Šia anketa norime išsiaiškinti, kaip maitinasi šiuolaikiniai paaugliai. Tyrimas reikalingas, atliekant mokinių grupinį projektinį darbą (MGP) gimnazijoje. Anketa anoniminė. Ačiū už jūsų skirtą laiką. Siūlome atsakyti į klausimus.
Tradiciniai lietuvių kulinarijos papročiai
Lietuvių virtuvė yra turtinga tradicijų ir papročių, susijusių su maistu. Šie papročiai dažnai atspindi senovės lietuvių tikėjimą ir gyvenimo būdą. Štai keletas klausimų, kurie padeda geriau suprasti šiuos papročius:
- Kaip vadinamas duonos maišymo indas? Koks medis jo gamybai laikytas tinkamiausiu?
- Ar pagaminus naują duonkubilą, buvo atliekami kokie nors burtai duonos gerumui užsitikrinti? (Pvz.: palaikydavo uždengtą avikailiu, ištrindavo svogūnu ir pan.)
- Ką žinote apie bėralinę (mišinio) duoną? O gal kaip nors kitaip tokią duoną vadino?
- Ar girdėjote apie nepritekliaus arba vogtinę (kepta dar neprinokusiais javais) duoną?
- Kada merginos savarankiškai pradėdavo kepti duoną? Gal tai įvykį kaip nors pažymėdavo? Ar šioms mėnesinėmis kepti duoną?
- Kokia savaitės diena dažniausiai pasirenkama duonai kepti? Ar buvo dienos, laikomos netinkamomis duonai kepti? Kodėl? Gal duonos kepimo dieną namuose elgtasi kitaip?
- Kur laikė duonos raugą? O gal jį kitaip vadino? Ar raugas naudotas tik duonai kepti, o gal ir kitiems valgiams ar gėrimams gaminti? Ar skolindavo šeimininkės raugą kitiems namams?
- Ar užmaišius duoną, paliekant ją pakilti, nebuvo sakomi kokie nors žodžiai, maldelės? Iš šios duonos? Gal rūgusi duonos tešla tiko ir kitiems valgiams?
- Kokius žinote būrimus, tikėjimus, susijusius su duonkubiliu, liže ir kitais įrankiais?
- Kokios formos būdavo kepalai? Ar jie buvo kaip nors ženklinami? Ar skyrėsi duonos žymėjimas, forma, spalva, skonis, priklausomai nuo to, kokiai progai duona skirta?
- Ar kepė pagranduką? Kokios formos? Gal jį kitaip vadino? Ar dėjo ko nors į jo vidų? Gal girdėjote, kad vienas kepaliukas būtų skirtas šuniui ar kokiam nors kitam naminiam gyvuliui?
- Kaip paruošiama krosnis duonai kepti? Ką reiškia, jei duona dega, smenga, pluta skilinėja?
- Kur ir kaip laikė iškepusią duoną? Kieno žinioj buvo duona? Ar skolindavo vieni kitiems duonos? Kokiomis progomis duonos įdėdavo lauktuvėms? Per kokias šventes, bendruomeninius įvykius nešėsi savo duonos?
- Kaip su duona siejosi darbų pradėtuvės, pabaigtuvės, talkos? Papasakokite apie šv. Agotos duoną. Gal ką tik iškeptos duonos šiluma gydė kokias nors ligas? Gal girdėjote, kad ir pati duona naudota vaistams?
- Ką žinote apie užkalbėjimus ė ant duonos ė? Kaip atrodo, kodėl Aukštaitijoje jauniems vyrams skirta žemės dalis vadinta ė bunda ė? Gal teko girdėti, kad duona ė padės ė ištekėti už norimo vaikino? Gal jaunieji grįžę iš jungtuvių pasitinkami su duona? Ar iš jaunojo šalies vykdama jaunamartė vežėsi duonos? Iš šalies vežėsi duonos? Gal teko girdėti apie specialius vestuvinius duonos kepaliukus, skirtus ė uždovanojimui?
- Kokiame inde maišė pyrago tešlą? Kaip tokius indus vadino? Kokiomis progomis dažniausiai kepami pyragai? Papasakokite apie ragaišį. Gal šis kepinys ir kitaip vadinamas? Kokiame inde jis maišomas, minkomas, kepamas? Ar tai proginis patiekalas? Ar teko girdėti, kad jis būtų keptas mirusiesiems minėjimo šventėms? Ar pyragams kepimui naudotos tik pirktinės mielės ar ir namų darbo? Papasakokite, kaip pasigamindavo namines mieles. Gal kepė sudėtinius pyragus?
- Kokiomis progomis keptos bobos? Iš kokio javo miltų jas kepė? Kokiame inde kepama boba? Kaip ir kuo ji puošiama? Kaip ir kokiomis progomis kepama grikinė boba? Ar prisimenate krosnyje keptus pyragėlius, bandeles? Ar jos tik proginis maistas? Jei ne, tai kuo skyrėsi kasdieninės ir šventinės bandelės? Gal kepdavo bandeles ir su įdaru? Kokiu? Išiais, kad ir Gandrinėmis, t. y. išiais? Būrimui skirtos bandelės kas tai? (Pvz., šv. Koks kepinys vadinamas karvojumi? Kokia proga ir iš kokio javo jis kepamas, kaip gardinamas, puošiamas?
- Gal teko girdėti, sakant kad nepriėmus pyragėlių, ė jie gavo silkę ė? Kodėl silkę? Koks ženklas, susijęs su pyragėlio gėrimu, reiškia, kad mergina sutinka tekėti? Ar neteko girdėti, kad vieni ant stalo atnešti valgiai reiškia sutikimą, o kiti atsisakymą?
- Ar važiuodami į piršlybas vežėsi savo maisto? Jei taip, tai kokio? Šionės krašte buvęs pyragų vakaras. Po paskutinių užsakų būsimasis jaunikis atvykdavęs pas merginą su pyragais aptarti vestuvių. Šis jaunikio charakterį? Kaip ruošdavosi vestuvių važiams jaunosios tėvai? Gal dar prisimenate, kad padėdavo visas kaimas parengti puotą? O kaip būdavo su indais, stalo įrankiais?
- Šiais, eidami į vestuves, nešėsi iš maisto, t.y. apie atsineštinius valgius. Gal galite papasakoti apie susiedų stalą? (Kai kurią nors dieną kviestiniai kaimynų šeimos pasivaikščioti sueina nuo mažiausio iki seniausio). Žemaitijoje ilgiausiai išsilaikė paprotys į vestuves neštis savo valgymą jį pasidėdavo šalia savęs ir taip vaišindavosi. Šiau? Ar kviesdavosi šeimininkes, aludarius iš šalies?
- Šios aašaros ė ir pan.? Iš ko jie pagaminti, į ką supilami? Išvardykite, būdingiausius vestuvių valgius. Kokie patiekalai laikyti vestuvėms netinkami ir kodėl? Gal žinote patarles, vaizdingus išsireiškimus, dainuškas ir pan. Gal buvo valgis, pagal kuriuos spėliota apie jaunosios tolesnį gyvenimą?
- Kas iš gėrimų labiausiai tiko vestuvių važiams? (Kai kuriuose kraštuose vestuvėms gamino tik dažytą degtinę). Ar darė alų? Kas, kokį darė alų ir kiek? Kokia buvusi vaišinimo alumi tradicija? Iš kokios indų (gal tik iš vieno? Kaip vadino?) gėrė stipresnius gėrimus?
- Ką girdėjote apie giminės maišymą, t. y. kai jaunikis savo atvežtais valgiais vaišina jaunąją ir jos giminę? Šios stalą? Šia veždavosi ir savo staltieses, indus ir t. Šia priimdavo vestuvininkus savo namuose? Ar neteko girdėti, kad ir kitose kaimo sodybose vestuvininkus priimdavo su vaišėmis? Kuo anoji pusė išsipirkdavo stalą? Ką žinote apie karvojų? Gal Jūsų krašte jis kitaip vadinamas? Kuo karvojus skiriasi nuo duonos, pyrago? Papasakokite apie karvojaus puošmenas.
- Šios vaišėms? Ar jaunikis vežėsi į jaunosios namus karvojų? Ar jaunikio pusės karvojus skyrėsi nuo jaunosios karvojaus? Iš kokios miltų, kokios formos, dydžio būdavo šis jaunosios pyragas? Ką girdėjote apie jaunosios pyrago, karvojaus vogimą?
- Šios pyragų karvojų? Šiams, tarsi atliekant tam tikrą apeigą? Kokius valgius, gėrimus vestuvininkai veždavosi, važiuodami iš vieno jaunojo tėvų namų į kitus? Šius?
- Gal galite papasakoti, kaip vyro tėvų namuose vyko šeimininkavimo perdavimo jaunamartei apeiga? Šiai paduodavo samtį, šešuras lėkštę su grūdais, marti užrišdavo juostą ant ližės, žarsteklio ir t.
- Į tuos, kurie buvo ne tik skanūs, bet ir puošmena. (Pvz.: figūriniai tortai, pyragėliai, sausainiai ir t. Šiams ir būtent ko lauktuvės namiškiams? Ar visiems? Kokie lauktuvės produktai labiau vertinti? Gal teko girdėti, kad tuoj po piršlybų motina iš maisto burdavo, kad dukra būtų vaisinga? (Pvz.: likusios nuo pragertuvių duonos duodavo avytėms ir t.
- Ar teko girdėti, kad moterys, norėdamos išvengti nėštumo, gėrė tam tikrus nuovirus, valgė neleistinus produktus? Moteriai pastojus, ar buvo draudimas susijęs su valgio gaminimu, valgymu? Šiai neleidžia minkyti duonos. Šioji valgo, geria, galėjo nulemti vaiko lytį? Jei taip, tai kokie tai valgiai? Ar prieš gimdymą, sunkiai gimdant duodavo ko nors užvalgyti? Koks tai maistas?
- Gal pirmą kartą prausiant kūdikį į vonelę pylė, pieno, medaus ir pan.? Ar pribuvėjai neatsilygindavo maisto produktais? Be motinos pieno, ar duodavo kūdikiui dar ką nors gerti? Žindukai, čiulpukai, žindos? Gal buvo koks tikėjimas, susijęs su maitinimo krūtimi nutraukimu?
- Kaip vadintas gimdyvės lankymo paprotys? Ką iš maisto atsinešdavo gimdyvės lankytojos? Kokius valgius nešė į krikštynas kūma, kūmas? Gal teko girdėti apie kūmos pietus ar vakarienę? Gal ką girdėjote apie paprotį pirkti bobutės košę? Kaip užbaigdavo krikštynas vaišes? Ką dažniausiai gamindavo?
- Ar teko girdėti, kad dėtų koks nors valgis ir netoli mirusiojo? Šiams privalu atsinešti į šermenis? Gal mirusiojo artimieji atėjusius pasitikdavo su alumi? Kur sėdėdavo giesmininkai? Kaip vadinamos vaišės jau palaidojus velionį? Ar kaimynai į tokias vaišes nešėsi savo maisto? Kaip buvo pradedami gedulingi pietūs? Šiavimu ir t.
- Kaip Jūsų krašte vyksta mirusiojo minėtuvės? Ar vaišinamasi? Kokius žinote pasninko valgius? Gal iš kokis nors patiekals spėliota apie ateitį? Ar ant Kalėdų eglutės kabindavo valgomus daiktus? Šis stalą? Ar kaip nors pažymėdavo neseniai mirusio namiško vietą?
- Šis valgiai? Gal jie turėjo kokią prasmę, buvo susiję su tikėjimais? Šis vakarienę? Kokius valgius palikdavo namų vėlėms? Gal kokius nors valgius ar trupinius naudojosi buriant? Šis stalo ėno pasilikdavo vaistams? Šis stalo staltiese? Šias? Šis valgiai? Šios?
- Papasakokite apie duonos šventinimą šv. Kaip šv. Agotos duona pagelbėjo žmonėms? Ar teko girdėti apie riebųjį ketvirtadienį, t. y. Kada pradedama užgavėti? Ar nenaudojo būrimams kaulus, silkis ir pan.? Šius? Kam juos panaudodavo? Kuo vaišinosi su kaimynais, giminėmis? Kuo vaišino persirengėlius? Kokie įsiminti gavėnios valgiai? Ar girdėjote apie pusiaugavėnio vaišes? Kokios tai dovanos ir kas jas dovanojo? Gal gamino ką išskirtinio Keturiasdešimties kankinių dienai (kovo 10 d.)? O Gandrinėms (kovo 25 d.) ar būdingi kokie nors valgiai? Kaip jie siejami su gandru, o gal su būsimu derliumi? Gal teko girdėti apie gandro (nebūtinai) dovanas?
- Ką gamino iš maisto Velykoms? Šį pašventinti? Gal ir elgetoms aukojo maisto? Kaip atrodė (serviruojamas) Velykos stalas? Gal Jūsų namuose turėjo velykinę eglutę-kiaušinyką? Ką prisimenate apie Jurgines valgius? Jei šią dieną eita į palaukes, tai ką nešėsi valgyti, gerti? Ar ėaatinėms ruošė kitokį maistą? (Pvz., kiaulės kojas grucėje ir t.
- Ką prisimenate apie piemenų kiaušinienę? Gal piemenėliai kaip kitaip lauke ruošė maistą, t.y. Gal girdėjote apie Sekmines (Devintines) virtinius? Šiau papasakokite apie virtinius: kokiomis dar progomis jie verdami, kokis rūšis žinote virtinių, kaip pagal juos sprendė apie namų gerovę, šeimininkę? Ar laikėsi pasninko prieš Visų šventųjų dieną? Gal kepė specialią duoną? Iš ko ir kaip ją kepė?
- Gal prisimenate Diedus, t.y. mirusiusjų minėjimo, tradicijas? Kokios tai buvo dienos? (Pvz.: po šv. Kokie patiekalai būdingi šiems minėjimams? Ar turėjo savo išskirtinį patiekalą šv. Šio 11) diena? Gal tai žąsys? Ar iš šv. Gal Jūsų šeimoje buvo ir kitų diens, kurios išsiskyrė savo valgiais? Kokie buvo kasdieniniai Jūsų šeimos valgiai? Šiai laukti ir mylimi? Už kokius valgius neįprasta dėkoti? Kur ir ką valgė nukarę seneliai? Ar buvo valgis, kurie laikyti vaikams netinkamais? Kokie valgiai laikyti tinkamais tik vaikams?
- Kaip maitinasi ligoniai? Kokius maisto produktus (sviestą, druską ir pan.) užkalbėdavo gydant ligas? Kokie žodžiai, kalbos, veiksmai draudžiami prie stalo? Ar kiekvienas turėjo savo šaukštą? Kaip jį žymėjo? Šius naktimis? Šis mėsą? Šis, šviežios mėsos vengta valgyti? Šis kiaušinis? Kokie laikyti tinkamiausiais? Šis radybas sėkmę?
- Kokis žinote laukinis žolis, jų sėklos, uogos, vaisis, kurias vaikai mėgo valgyti? Ar teko girdėti apie bendrus riešutavimus? Kokis augals (ne tik) dėjo į stipriuosius gėrimus? O kaip elgiamasi norint atpratinti nuo besaikio girtuokliavimo? Kokius laukinius augalus šeimininkės laikė tinkamus viralui, pagardui? Ar vėžiavote? Kaip? O kaip su žvejyba? Kokios žuvys naudotos maistui, kaip jos paruošiamos, išlaikomos ilgesniam laikui, t. y. džiovinimas rūkymas ir pan.? Šius produktus?
- Gal žinote tikėjimus, susijusius su mityba? Pvz.: (nevalgyk iš juodo puodo, nes bus vaikai juodi ir pan.) Patarles? Šio valgis iki vartų ir t.t) Mįsles? (Pvz.: už žirnį mažesnis, už velnių piktesnis (pipiras) ir t.t.) Daineles? Gal buvo koks tikėjimas, posakis, maldelis, gaminant vieną ar kitą maisto produktą?