Pasaulyje yra šimtai skirtingų pyragų rūšių, kuriems negali atsispirti nė vienas smaližius: galetė, meduolis, biskvitas, trupiniuotis, tarta, keksas, sluoksniuotis. Tačiau, ar žinojote, kad daugelį populiariausių pyragų receptų galime suskirstyti į vos tris kategorijas? Išmanydami jų subtilybes, nesunkiai įvaldysite šių kepinių meną.
Viktorijos Biskvitinis Pyragas
Šis receptas atsirado žymiosios monarchės Viktorijos valdymo laikais, 19 amžiuje. Tuo metu rinkoje pasirodė kepimo milteliai, kurie leido išpurenti ir iškildinti biskvitą, net ir naudojant riebius ingredientus kaip sviestas. Gaminant šio riebaus biskvito tipo pyragą labai svarbios dvi taisyklės - gerai išsukti sviestą ir cukrų, kol masė bus puri. Taip pat svarbu įdėti kiaušinius į tešlą po vieną.
Viktorijos biskvitinio pyrago ingredientai:
- 240 g sviesto (kambario temperatūros)
- 240 g cukraus pudros
- 480 g kvietinių miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- 2 v. š. pieno
- 4 kiaušinių (kambario temperatūros)
Įdarui:
- 180 g braškių arba aviečių uogienės
- 240 g saldžios grietinėlės (išplaktos)
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių.
- Išplakame sviestą su cukraus pudra taip, kad masė taptų puri.
- Į kitą indą įsijojame miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Į sviesto - cukraus masę įmaišykite kiaušinius dedant po vieną.
- Kai sudedate kiaušinius - į masę įsijokite miltus.
- Į tešlą įpilkite du šaukštus pieno.
- Padaliname tešlą į dvi skardas.
- Kepkite 25 minutes arba kol taps gražios auksinės spalvos.
- Sluoksniuojame pyragą: ant apatinio pyrago biskvito dedame didžiąją dalį braškių uogienės, ant jos - didžiąją dalį išplaktos grietinėlės.
- Uždedame viršutinį biskvito sluoksnį.
Šepardo Pyragas (Piemenėlių Pyragas)
Vienas jų, tradicinis Šepardo, dar kitaip vadinamas piemenėlių pyragas, kurio pagrindą sudaro mėsos ar daržovių troškinys bei bulvių košė.
Ekspertė pasakoja, kad tradicinis Šepardo pyragas susideda iš maltos mėsos: dažniausiai jame yra naudojama ėriena, aviena arba jautiena, o ant mėsos yra sloksniuojama bulvių košė. Pyragas yra kepamas orkaitėje, kol bulvių košės plutelė gražiai apskrus. Pyragui pasirinkta mėsa yra troškinama padaže, kartu su svogūnais ir kitomis daržovėmis: pavyzdžiui, salierais, morkomis ar žirneliais.
Pasak maisto ekspertės, šis pyragas pirmą kartą pasirodė XVIII a. pabaigoje ar XIX a. pradžioje.
Trys labiausiai paplitusios: škotiška, amerikietiška ir tradicinė airiška Šepardo pyrago versija. Amerikietiškas piemenėlių pyragas išsiskiria tuo, kad turi nepakartojamą grybų skonį, mat šios šalies gyventojai prie tradicinio pyrago recepto pridėjo grybus. Dar vienas ingredientas, kuriuo išsiskiria amerikietiška Šepardo pyrago versija - į bulvių košę įmaišytas tarkuotas sūris. Tuo tarpu tradicinis airiškas piemenėlių pyragas yra gaminamas iš ėrienos ir gardinamas cinamonu, aitraisiais pipirais bei paprikos milteliais. Škotiškas - mažai kuo skiriasi nuo airiško, tiesa, šiame krašte gaminat Šepardo pyragą naudojama ne ėriena, o jautiena.
Tiesa, laikui bėgant atsirado ir vegetariška šio patiekalo versija. Nevalgantys mėsos piemenėlių pyrago įdarą gamina iš įvairiausių mėgstamų daržovių: tam puikiai tinka ir pupelės, cukinijos, moliūgai ar kitos mėgstamos daržo gėrybės.
Šepardo pyrago gaminimo eiga:
- Į didelę keptuvę įpilkite aliejaus ir ją įkaitinkite.
- Tuomet sudėkite svogūnus ir viską troškinkite kelias minutes.
- Tuomet sudėkite maltą mėsą ir viską gražiai apkepkite.
- Viską gerai išmaišykite ir kepkite 6-8 minutes.
- Tuomet įpilkite Vorčesterio padažo ir sudėkite česnaką.
- Išmaišykite ir dar minutę pakepkite.
- Galiausiai į keptuvę įpilkite miltus ir sudėkite pomidorų pastą.
- Gerai išmaišykite, įpilkite sultinio, sudėkite morkas ir žirnelius ir dar patroškinkite.
- Tuomet iki 200 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
- Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu.
- Virkite iki tol, kol suminkštės.
- Nupilkite vandenį, ant bulvių uždėkite pusę sviesto, berkite česnako miltelius, druską ir pipirus, pilkite grietinėlę, sūrį ir sugruskite bulves iki vientisos masės.
- Mėsą dėkite į kepimo indą, ant viršaus kraukite bulvių košę ir likusį sviestą.
- Kepkite orkaitėje, apie 25-30 minučių.