Žodis „receptas“ kilęs iš lotynų kalbos žodžio „recipere“, reiškiančio „priimti“, „gauti“ arba „pasiimti“. Šis žodis buvo naudojamas senovės medicinos tekstuose, nurodant tam tikrą formulę ar būdą, kaip paruošti vaistą. Pamažu prasiskverbė į kitas sritis, įskaitant kulinariją, kur šiuo žodžiu apibūdinamos įvairios maisto ruošimo instrukcijos.
Lietuvių kalboje „receptas“ yra daiktavardis ir priklauso pirmosios deklinacijos grupei. Jis turi įprastą linksniavimą, kuris priklauso nuo lietuvių kalbos gramatikos taisyklių, pagal kurias daiktavardžiai skirstomi pagal giminę, skaičius ir linksnius.
Lotynų kalbos žodis „recipere“ buvo plačiai naudojamas Viduramžių medicinoje ir jau tada tapo svarbiu elementu įvairiuose tekstuose. Panašiai kaip lotyniški žodžiai „praeceptum“ (nurodymas) ir „principium“ (pradžia), „recipere“ formavo specifinius terminus, kurie atspindėjo praktinius nurodymus. Semantinė reikšmė pasikeitė nuo pradinio „priėmimo“ ir „gavimo“ reikšmės iki „instrukcijos“ ir „formulės“ reikšmės, tačiau iš esmės išlieka nuoroda į tam tikrą metodą arba veiksmų seką.
Lietuvių kalboje žodis „receptas“ turi aiškų, paprastą tarimą, be sudėtingų fonetinių pokyčių. Jo struktūra atitinka tipišką lietuvių kalbos daiktavardžio formą su galūne „-as“.
Mince Pies: Kalėdinė Tradicija
Kalėdiniai maistai šitoje šalyje yra labai tradiciški. Dabar parašau apie tokį dalyką kaip Mince Pies. Kalėdiškiau nebūna, tuos mince pies pyragėlius pradeda pardavinėti jau lapkričio pradžioje. Kad neišsiplėsčiau apie jų istoriją ir panašiai, tai esmė tokia - trapios sviestinės tešlos pagrindas, viduje vaisiai džiovinti su prieskoniais visokiais užkepti su tešlos dangteliu arba su kokiu nors ornamentu.
Visi juos nešiojasi visur, koks susibėgimas ar dar kažkas, tai tuoj kas nors iš maišelio išsitraukia kokį mince pie 🙂 nors sakoma, kad turi jų suvalgyt po vieną kasdieną, per visą Kalėdų sezoną, o kai valgai pirmą, tai turi sugalvoti norą… aš tiesą sakant, niekada gyvenime nesu užsinorėjus mince pie to, man, ypač pirktiniuose, yra per daug tešlos ir per saldūs neretai jie būna, bet va naminiai kita kalba, bet vėlgi…. pvz. kai kuriem valgytojam ant mano mince pies trūko tešlos, nes aš dėjau ne tešlos dangčius, o migdolus. Ir šiaip labai minimalūs jie išėjo ir mažučiai.
Iš šito kiekio man išėjo devynios galybės tų mince pies…. užteko ir šventei, ir dar paskui tris kartus nunešti kitiem. Nes aš dariau šitaip: padariau juos, sudėjau į formas, užšaldžiau, kai užšalo, išėmiau iš formų sudėjau į maišelius, o kai reikėjo valgyt, tai vėl atgal į formeles ir iškepiau. Šilti jie geriausiai eina… galima dar visokių greitinėlių užsidėti, jei norisi….
Pagrindinis dalykas yra Mince Meat, tai yra ta vaisių košė, kuri dedasi į pyragėlio vidų, va prašau, paskaitome čia, jei įdomu, kaip ir kodėl vadinamas šitas reikalas mince meat, net jei mėsos ten nei kvapo. Reikės tuos vaisius truputį pavirti su obuoliais, kad jų pasidarytų taip minkščiau ir lengviau, ir daugiau. Obuolius du didelius nulupti supjaustyti, įdėti truputį sviesto, šešis šaukštus cukraus ir troškinti, kol truputėlį suminkštės, tada įdėti tuos brendyje gulėjusius vaisius ir dar dešimt minučių patroškinti. Viskas, dabar jau praktiškai galima dėti į stiklainį ir ramiai į šaldytuvą ir tuos mince pies daryti nors ir po savaitės.
Sviestas turi būti šaltas. Aš labiau mėgstu tešlą daryti rankomis, nors ir ilgiau užtrunka, bet man kažkaip smagiau rankomis, bet va tą kartą tai norėjau panaudoti tą vadinamą food procesor (tai kas turi, naudoja tegul, nes šiam dalykui labai gerai jis pasitarnauja). Taigi bet mano tas virtuvės agregatas sugedo (ne naujas buvo, bet veikė puikiausiai) ir išmetė jis tą agregatą….net nedavęs jam jokių šansų pasitaisyti… Tai kas man beliko, rankomis pasistengt iš sviesto ir miltų padaryti trupinius. Kombainas būtų padaręs per dvi minutes, rankom, aišku, ilgiau, tai aš tarkavau tą sviestą ir puikiai viskas išėjo. Taigi sviestą sutarkuojam į miltus, tada suberiam migdolus, žievelę, cukrų sumaišom dar kartą viską.
Dabar reikia padaryti tešlą, sudėti kiaušinių trynius, ir vandenį ir suminkyti greitai, tešlą tokią pominkštę, bet kad neliptų prie rankų, bet daug neminkyti. Gali reikėti truputį daugiau vandens, vandenį imti šaltą labai. Kai atšals, kočioti tešlą, pjauti apskritimus, dėti į formeles, vidun dėti vaisių įdaro ant viršaus aš dėjau pjaustytų migdolų, galima iš tešlos tos pačios padaryti juosteles, žvaigžtutes, eglutes (labai populiarus dalykas) ir arba užšaldyti ir laukti kada prisireiks tų pyragėlių, arba kepti iš karto, skanu ir šilti, ir šalti, pabarstyti cukraus pudra, kad būtų gražiau.
Crumpets: Universalūs Pusryčių Blynai
Tradicški angliški pusryčių blynai-paplotėliai Crumpets yra nuostabūs savo universalumu. Juos galima valgyti šviežius, skrudinti vakarykščius ar net užšaldyti. Prie jų tinka įvairiausi tiek saldūs, tiek rimtesni priedai, todėl patiekalų įvairovė gaminant su jais yra neribota.
Nors šių blynų-paplotėlių kepimas iš pradžių gali atrodyti gan sudėtingas, iškepus kelis ir pajautus savo kaitlentės kaitrumą, juos kepsite be jokių problemų. Šiame recepte Crumpets patiekėme su traškia šonine ir putpelių kiaušiniais, tačiau priedus galite keisti pagal savo norus ir pageidavimus.
Shortcake: Lengvas ir Greitas Desertas
Shortcake, kuris žodyne pateikiamas kaip „tortas su vaisių įdaru“, reiškia nedidelius pyragėlius su kremu ir vaisiais. Shortcake - tai nedidelis pyragėlis, dažnai tikrai panašus į mažą tortą, dažniausiai perteptas grietinėlės kremu ir pasirinktais vaisiais.
Gaminant tradicinius shortcake, paprastai naudojami trapūs sausainiai arba angliški scones. Tačiau šiais laikais jie neretai pakeičiami ir įprastais minkštais biskvitais, ypač įvairiose kepyklėlėse ir kitose desertų prekybos vietose.
Shortcake pavadinimas kilo iš angliško žodžio shortening, kuris reiškia riebalus, naudojamus kepiniams. Šie riebalai ir suteikia kepiniams trapumo. Užsienio šalių parduotuvėse kiekvienas gali įsigyti kepiniams skirtų riebalų, vadinamų shortening (Lietuvoje juos keičiame sviestu). Šis produkto pavadinimas kilo nuo žodžio to shorten, reiškiančio ne tik „sutrumpinti“, bet ir „padaryti tešlą trapią“.
Nors tiksliai nežinoma, kada shortcake pradėti gaminti, spėjama, kad tai turėtų būti XVI amžius - 1594 m. Europoje išleistoje receptų knygoje jau buvo pateiktas Short Cake receptas, kuris galėjo būti šiandien kepamų shortcake pradžia. Dar po kelerių metų, 1602-aisiais, Williamo Shakespeare’o išleistoje komedijoje The Merry Wives of Windsor taip pat buvo paminėtas šio deserto pavadinimas.
Kita vertus, ne visuose šaltiniuose sutinkama, kad shortcake kilmės vieta yra Europa, tiksliau - Jungtinė Karalystė. Kitų šaltinių teigimu, tai - tradicinis amerikietiškas desertas, pradėtas gaminti 1840 metais. Kad ir kaip būtų, šiandien šie desertai populiarūs tiek Europoje, tiek Jungtinėse Valstijose.
Maždaug 1850 m. Pats populiariausias shortcake receptas - braškių shortcake. Pirmasis tokio deserto receptas rastas 1847-aisiais išleistoje receptų knygoje Miss Leslie’s Ladies Receipt Book. Šiame recepte desertui ruošti buvo naudojama sausainių tešla, trintos braškės ir miltelinio cukraus glaistas. Šiandien klasikinis braškių shortcake gaminamas kiek kitaip.
Pjaustytos braškės šiam desertui sumaišomos su cukrumi ir palaikomos apie porą valandų, kol išskirs sultis. Imamas pirmasis sausainis arba biskvitas, ant jo išdėliojamos braškių riekelės, aplaistomos braškių sirupu ir dosniai aptepamos grietinėlės kremu. Šie sluoksniai - braškių ir grietinėlės kremo - gali būti kartojami net kelis kartus, kol galiausiai ant viršaus uždedamas dar vienas biskvitas ar sausainis.
Be braškių shortcake, pasaulyje labai populiarūs ir dažnai ruošiami persikų, mėlynių ir kitų vaisių shortcake. Namuose pagaminti šį desertą tikrai labai paprasta. Ypač jei jau turite iškeptus biskvitus, sausainius ar scones. Šis skanėstas taip pat turėtų labai patikti eksperimentus virtuvėje mėgstančioms šeimininkėms, nes turint pagrindinį receptą, galima sukurti itin daug jo variacijų.
Labai dažnai shortcake pavadinamas vasaros desertu. Jis nedidelis, gana gaivus, dažniausiai ruošiamas su sezoninėmis vasaros uogomis ar vaisiais. Taigi dabar, kol dar džiaugiamės vasara, yra pats metas keliauti į virtuves ir išmėginti kažką naujo, nesudėtingo ir skanaus!
Persikų Shortcake Receptas
Ingredientai:
- Miltai: 280 g.
- Sviestas: 70 g.
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Pienas: 1 vnt.
- Rudasis cukrus: 30 g.
- Grietinėlė: 200.00 ml
- Citrinos: 1.00 vnt.
- Kepimo milteliai: 2 v.š.
- Druska: 1/2 a.š.
- Vanilinis cukrus: 2.00 arbat. š.
- Persikai: 4 v.š.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą sviestą. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kiaušinį, pieną, riebią grietinėlę ir tarkuotą citrinų žievelę. Supilkite į miltų mišinį. Išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus. Minkydama kuo mažiau, suformuokite iš tešlos apie 1,5 cm storio tešlos apskritimą. Apvalia aštria formele išspauskite apie 7-8 cm skersmens apskritimus. Iš šio tešlos kiekio turėtumėte išspausti 6 tokio dydžio bei aukščio apskritimus.
- Perkelkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Aptepkite scones paviršių grietinėle ir apibarstykite cukrumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol paviršius taps gražios aukso spalvos.
- Persikus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Supjaustykite skiltelėmis. Apšlakstykite jas citrinų sultimis ir apibarstykite ruduoju cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Išmaišykite.
- Į dubenį supilkite riebią plakamąją grietinėlę, rudąjį cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite elektriniu plaktuvu iki standžių putų.
- Atvėsusius scones perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis. Vidines perpjautas puses sulaistykite išsiskyrusiomis persikų sultimis. Ant lėkštės dėkite apatines scones riekeles. Ant jų gražiai sudėliokite persikų skilteles. Ant viršaus dėkite po šaukštą išplakto grietinėlės kremo. Ant viršaus uždėkite antrąją scones pusę.
- Patiekite iš karto arba, jei tieksite vėliau, laikykite šaldytuve.
Angliški Pusryčiai: Daugiau nei Tik Maistas
Šeštadienis ir sekmadienis - „sunkiasvorės“ spaudos diena. Šeštadienį - „The Telegraph“ ir „The Times“, sekmadienį - vėl šie du ir dar „The Guardian“. Taip taip, viską galima šiais moderniais laikais skaityti planšetėse, kur bebūtum… Bet popierius yra popierius. Man tai - neatsiejama angliškos kultūros dalis.
Britai yra kaip ir užkietėję arbatos su pienu gėrėjai, BBC žiūrovai ir didžiausio formato laikraščų skaitytojai, šunų mylėtojai ir dar pasivaikščiojimai yra taip pat kasdienio gyvenimo ir kultūros dalis. Labai mėgsta vaikštinėti po parkus ir gamtos rezervatus su šunimis ar be jų. Mes, lietuviai, palyginus labai mažai vaikštome, nes tiesiog dirbame savo kolektyviniuose soduose arba tiesiog einame į parduotuvę… Britai turi savo vietas, kur gali važiuoti dvidešimt minučų, kad pasivaikščiotų aplink kokį ežeriuką ar miškelį.
Pastaruosius penkiolika metų pub’ai yra ne tik alaus vietos, bet ir restoranai, įgavę tokį terminą kaip gastro pub, netgi, sakyčau, labai neblogi. Sekmadienį į geruosius būtinai reikia rezervuoti staliuką, ir nebūtinai pub’as prie namų. Normalu, jei gyveni kur kaime, važiuoti iki geresnio, kad ir 40 minučų.
Sunday Roast
Kas yra Sunday roast lėkštėje? Tai kepta mėsa (keptas didelis kepsnys ir atpjauta keletas gabliukų). Pasirinkimas buvo jautiena, kiauliena, vištiena, bet mes, aišku, jautieną rinkomės. Tada orkaitėje keptos bulvės, daržovės dviejų rūšių ir Jorkšyro pudingas - toks blylnas keptas. Desertui - dar viena klasika, klampus datulių pudingas.
Kiti Angliški Patiekalai ir Jų Interpretacijos
Britų virtuvė yra viena tų, kuri man nekelia jokių ypatingų sentimentų nei pasigėrėjimo:) Gal pernelyg mažai apie ją žinau? Bet britiška arbatėlės su kokiu saldėsio gabalėliu tradicija man yra žavi iki nukritimo. O štai scones yra vienas nedaugelio britų pasididžiavimų. Minkštos purios bandelės vienu metu ir trapios, ir drėgnos, ir lengvos… Skaniausios jos ką tik iškeptos, dar šiltos. Tradiciškai patiekiamos su plakta grietinėle, arba graikišku jogurtu ir braškėmis.
Scones pagaminami taip paprastai, kad net darželinukas laisvai susitvarkytų su šia užduotimi! Vienintelė taisyklė, kurios dera laikytis - tai neperminkyti tešlos! Dažniausiai scones būna apvalios arba trikampės formos, o jų dydį galite nustatyti patys! Po 20 minučių karštoje orkaitėje visi namai pakvips dieviškais kvapais. Po 20 minučių ant stalo garuos šiltos bandelės.
Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada persijokite viską į dubenį. Suplilkite kefyrą, vanilę ir druską ir rankomis arba šaukštu lengvai išmaišykite, kol tešla sušoks į vieną lipnų rutulį. Išdėkite tešlą ant pergamentinio popieriaus lakšto ir suploninkite, suformuodami apie 2cm storio apskritimą. Stiklinės pagalba (arba specialios tešlos pjaustymo formelės pagalba) išspauskite apskritimus, išstumdydami juos toliau nuo vienas kito, kad nesiliestų kepant.
Kol scones kepa, pasigaminkite braškių pagardą: braškes sudėkite į mažą puodą (didesnes supjaustykite ketvirčiais), ir kaitinkite kelias minutes, kol braškės suminkštės ir atsiras skysčio. Sudėkite džemą, dar pakaitinkite minutę, tada per sietelį prasijokite krakmolą tiesiai į verdančią braškių masę, nuolat maišydami. Pabaigoje supilkite vanilės ekstraktą ir dar minutę kitą pakaitinkite, kol gauskite norimą padažo konsistenciją.
Tikrai, teisingai perskaitėte. Niekur kitur nėra toks populiarus indiškas maistas, kaip Jungtinėje Karalystėje. Nenuostabu, - buvusios kolonijos labai sėkmingai adaptavosi. Eiti vakarieniauti kario yra rimta angliško valgymo ne namie dalis.