Ruduo atneša jaukumą ir šilumą į mūsų namus, todėl norisi gaminti šiltus ir naminius patiekalus. Šiandien aptarsime receptą, kaip pasigaminti gardžius kiaulienos kukulaičius, kurie puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio šeimos stalui.

Ingredientai

• 350 gramų kiaulienos faršo
• 1 vienetas svogūno
• 2 česnakų
• Šiek tiek juodųjų pipirų (maltų)
• 1 arbatinis šaukštelis muskato (malto)
• Šiek tiek petražolių (smulkintų)
• 400 gramų pomidorų pastos (konservuotų savo sultyse)
• 100 gramų ryžių
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek aliejaus
• 1 litras sultinio (daržovių)
• 1 arbatinis šaukštelis kumino (malto)

Paruošimo Būdas

1. Kiaulienos faršą sumaišome su pakepintu susmulkintu svogūnu, išspaustu česnaku, druska bei pipirais.
2. Suformuojame mažus kukuliukus ir apkepame keptuvėje su aliejumi.
3. Apkeptus kukuliukus sudedame į puodą, supilame ryžius, sultinį, sudedame sutrintus pomidorus be odelių, kuminą, muskatą ir troškiname apie 30-45 min.
4. Ištroškinus suberiame petražoles.
5. Patiekiame šiltus. Skanaus!

Autorius: Aušra

Kukuliai pasaulyje

Mėsos kukuliai - visame pasaulyje mėgstamas patiekalas. Daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, visgi kulinarai šį patiekalą kildina iš Artimųjų Rytų. Čia jis dar vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele.

Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene, saulėtoje Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais, pavyzdžiui, spagečiais (kukuliai čia dar vadinami „polpette“). Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele, Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.

Patarimai gaminant mėsos kukulaičius

Norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:

1. Svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
2. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau, bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.

Kukuliai su padažu

Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tikras komforto maistas. Gamindama tokius patiekalus, visuomet galiu būti tikra, kad valgys visi, kad patiks visiems ir po vakarienės laimingi bus visi. Šis receptas yra būtent toks - jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose.

Ingredientai kukuliams:

• 500 g. maltos kiaulienos arba vištienos/ kalakutienos
• 60 g. baltos duonos minkštimo be plutelės
• apie 200 ml. pieno
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio kiaušinio
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 2-3 šaukštų miltų apvoliojimui
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus kepimui

Ingredientai padažui:

• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio morkos
• 1 didesnės česnako skiltelės
• 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
• 500 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio
• 1 arbatinio šaukštelio miltų
• 1 šaukšto sviesto
• 3-4 šaukštų riebios grietinėlės (35 proc.)

Gaminimo eiga:

1. Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
2. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
3. Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
4. Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną. Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
5. Į gilesnę lėkštę suberkite miltus.
6. Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
7. Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite. Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
8. Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite. Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis. Keptuvę pridenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių.
9. Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
10. Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą. Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite. Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.

Orkaitėje kepti kukuliai padaže

Orams atvėsus taip ir norisi ko nors rimčiau, pvz. orkaitėje keptų maltos mėsos kukulių padaže. Šis variantas su virtais ryžiais.

Ingredientai:

• 450 g maltos mėsos
• 450ml padažo
• 20g sviesto

Pasiruošiame baltąjį padažą - keptuvėje išlydome sviestą. Orkaitėje kepti ryžių ir maltos kiaulienos kukuliai padaže paruošti, patiekiame su mėgiamu garnyru.

---