Kalėdinis pudingas yra tradicinis desertas, be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos Jungtinėje Karalystėje. Šiandien tai desertinis skanėstas, kuris Jungtinėje Karalystėje tradiciškai ruošiamas per Kalėdas. Kiekviena šeima turi savo kalėdinio pudingo receptą.

Įdomus faktas, tačiau pudingas iš pradžių nebuvo desertas ir buvo gaminamas iš mėsos produktų. Nuo tų laikų patiekalas labai pasikeitė. Pudingas - tradicinis angliškas desertas, gaminamas iš miltų arba duonos su kiaušiniais, cukrumi, sviestu arba riebalais, uogomis, riešutais, džiovintais vaisiais. Neretai į jį dedama aromatizuoto alkoholio.

Tokiam pudingui paruošti reikia gana daug laiko, todėl paprastai jis pradedamas ruošti likus 4 savaitėms iki šventės. Juk pudingui reikia leisti subręsti. Per tą laiką jis įgaus sodrų ir intensyvų skonį. Beje, brandinimo laiką galima sutrumpinti iki 1 savaitės.

Pudingui reikalingi ingredientai

• 125 g atšaldyto sviesto
• Miltai
• Džiūvėsėliai
• Kepimo milteliai
• Cinamonas
• Džiovinti vaisiai
• Cukruoti vaisiai
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Obuolys
• Apelsino žievelė ir sultys

Pudingo gaminimo eiga

Džiovintus vaisius ir cukruotus vaisius paruoškite likus vienai dienai iki pudingo gaminimo. Džiovintus vaisius nuplaukite, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite romu. Džiovintus vaisius ir cukruotus vaisius palikite 24 valandoms, kad jie išsivirtų rome. Periodiškai juos pamaišykite. Dabar galite pradėti gaminti pudingą.

125 g atšaldyto sviesto sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į gilų dubenį. Suberkite miltus, džiūvėsėlius, kepimo miltelius, kepimo miltelius ir cinamoną. Kitame dubenyje sumaišykite džiovintus vaisius, cukruotus vaisius, cukrų ir kiaušinius. Obuolį sutarkuokite stambia tarka. Sutarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite sultis. Į dubenį su cukruotais vaisiais suberkite tarkuotą obuolį, žievelę ir apelsinų sultis.

Paimkite gilų metalinį arba stiklinį karščiui atsparų dubenį ir patepkite jį sviestu. Sudėkite mišinį į dubenį. Iš pergamento išpjaukite tokio pat skersmens apskritimą, kaip ir dubuo. Uždenkite pudingo dubenį dviem sluoksniais folijos. Be to, foliją pritvirtinkite virvele arba gumine juosta. Įdėkite pudingo dubenį į platų puodą. Į dubenį pilkite šalto vandens iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite puodą dangčiu ir pastatykite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos.

Po to išimkite pudingą iš keptuvės ir atvėsinkite. Palikite jį 2-4 savaites brandinti vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Per tą laiką išryškės pudingo skonis. Patiekimo dieną nuleiskite pudingą atgal į puodą ir pripildykite 2/3 puodo vandens. Pudingą virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išimkite paruoštą pudingą, 10 minučių atvėsinkite ir išimkite iš indo.

Alternatyvus receptas

RECEPTAS

• 225 g sviesto
• 200 g rudojo cukraus
• 5 maži kiaušiniai (arba 4 dideli)
• 2 stiklinės miltų
• 1/2 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. cinamono (nebūtinai)
• 1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys
• 1 apelsino nutarkuota žievelė ir sultys
• apie 1.2 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų (razinos, slyvos, abrikosai, kriaušės, vyšnios ir datules)
• apie 100-150 g riešutų (migdolai)

Džiovintus vaisius ir uogas nuplikyti verdančiu vandeniu ir leisti nuvarvėti, gerai nusausinti. Vaisius ir riešutus pasmulkinti.

Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi. Po vieną mušti kiaušinius ir vis sukti sukti ar plakti su mikseriu. Supilti citrinos ir apelsino sultis, nutarkuotas žieveles. Suberti kartu sumaišytus miltus, kepimo miltelius ir cinamoną. Viską gerai išmaišyti. Berti smulkintus vaisius ir riešutus bei vėl gerai išmaišyti.

Orkaitę įkaitinti iki 140-160° C temperatūros. Kepimo skardą ištepti riebalais ir iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą ir kepti apie 2 val. Jei viršus smarkiai ruduoja, nuleisti pyragą kiek žemiau ir pridengti folija.

Iškepus leisti visiškai ataušti, tada sandariai suvynioti į foliją, dėti į maišelį ir 2 mėnesius (mažiausiai 2 savaites) brandinti. O sulaukus Kalėdų, skleisti šilumą ir džiaugsmą.

---