Ledai - pats populiariausias vasaros desertas, kuriam neatsispiria nei vaikai, nei suaugusieji. Pastaruoju metu išpopuliarėjusi tendencija ruošti kuo įvairesnį maistą namuose neaplenkė ir šio skanumyno. Vis daugiau žmonių renkasi ledus ne pirkti, o gaminti namuose.

Naminiai ledai - sveika ir gardi alternatyva pirktiniams ledams, kuriuose gausu pridėtinio cukraus ir dirbtinių skonių bei kvapų. Naminiais ledais galite mėgautis be sąžinės priekaištų, o jų gamyba gali tapti puikiu užsiėmimu visai šeimai. Įvairių skonių naminių ledų galima pasigaminti ir namuose.

Pagrindinės Ledų Rūšys

Jau minėjome, jog ledų receptų yra milijonai. Tačiau yra tik kelios pagrindinės ledų rūšys, kurias skiria ne tik gamybos būdas, bet ir naudojami ingredientai arba skirtingos jų proporcijos. Trumpai supažindinsime jus su jomis:

• Gelato: Kitaip vadinami itališki ledai, dėl kurių bene kiekvienas eina iš proto. Būtent gelato dažniausiai yra vadinami super premium klasės ledais, atsižvelgiant į gerą receptūrą ir skonį. Itališki gelato savyje turi mažiau riebalų, nes yra sudaryti iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Taip pat jiems pagaminti būtinai reikia ledų gaminimo aparato. Lėtas sukimas bei šaldymas garantuoja purią, kupiną oro masės tekstūrą ir sodresnį skonį.
• Ledai: Įprastoje ledų receptūroje yra mažiausiai 10% riebalų. Tai reiškia, jog ingredientų atžvilgiu (atvirkščiai nei gelato) gamyboje naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Ledų gamybai taip pat reikalingas specialus aparatas, tačiau jis masę suka bei šaldo šiek tiek greičiau.
• Šerbetas: Šerbeto gamyboje dažniausiai naudojama grietinėlė (kartais dedami ir kiaušinių baltymai), kad skonis būtų vaisinis, bet turėtų švelnią, kreminę tekstūrą bei išraiškingesnį skonį.
• Sorbetas: O štai sorbetas gaminamas visiškai nenaudojant pieno produktų, tačiau sudėtyje turi gerokai daugiau cukraus. Sorbetui pagaminti taip pat reikalingas ledų gaminimo aparatas.
• Šaldytas jogurtas: Dažniausiai šis ledų tipas pateikiamas kaip mažiau riebus ar sveikesnis deserto variantas.
• Skysti, į ragelį ileidžiami ledai (softserve): Šių ledų masė yra gerokai skystesnė už įprastus ledus, o ir specialus aparatas ją nuolatos turi maišyti, taip įsukdamas orą.

Patarimai Gaminant Naminus Ledus

Nors naminių ledų bazės ingredientai paprasti, tačiau yra tam tikros taisyklės, norint išvengti gamybos klaidų. Viena jų - nepageidaujami ledo kristalai, kurie susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje. Kita dažna problema - sušalusi ledų masė per kieta. Kad taip nenutiktų, dedami papildomi priedai, neleidžiantys ledams peršalti.

Mūsų ledai gaminami iš visiems žinomų penkių ingredientų, kuriuos pagardinti galite bet kokiais norimais priedais. Svarbiausia, kad ledai gaunasi puikūs, gardūs ir tikrai unikalūs bei universalūs!

• Kondensuotas pienas: Iš šio pieno yra išgarintas vanduo, jis sumažina ne tik ledo kristalų tikimybę, bet ir “pareguliuoja”, jog masė nebūtų per saldi naudojant vien saldintą kondensuotą pieną.
• Saldintas kondensuotas pienas: Saldintas sutirštintas pienas taip pat yra garantas, todėl labai didelė tikimybė, jog dėl mažo vandens, bei didelio cukraus kiekio, paruošti ledai bus kreminiai ir be didelių ledo kristalų. Ledo kristalams taip pat neleidžia susidaryti gliukozės sirupas ar invertinis (dirbtinis) cukrus.
• Druska: Ji padeda ne tik susitvarkyti su saldumu, bet ir atsiskleisti skoniams. Kas svarbiausia, druska yra vienas ingredientų, neleidžiančių ledams peršalti ir tapti labai kietiems.
• Alkoholis: Dar vienas ingredientas, kuris neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Nebijokite, į vieną ledų receptūrą dedasi max šaukštas alkoholio (mes naudojom degtinę). Tačiau dėl visa ko patariam bent jau žiupsnį druskos įberti.
• Grietinėlė: Į kondensuotą pieną įmaišyta išplakta grietinėlė suteikia masei oro kupinos tekstūros bei lengvumo. Grietinėlė taip pat suteikia ledams kreminį skonį ir sodrumą.

Keli pastebėjimai dėl priedų iš mūsų patirties:

• Dedant žoleles, jas patartina ne kaitinti su kondensuotu pienu, o trinti “blenderiu” iki vientisos masės.
• Su natūraliomis uogomis (tiksliau jų tyre) gaminti ledai dėl jose esančio vandens bus šiek tiek kietesni nei gaminti su riešutų sviestu.
• Jeigu receptūroje naudosite tą šaukštą alkoholio, geriausiai rinkitės neutralesnius stipriuosius spiritinius gėrimus kaip tekila, baltas romas, degtinė. Tačiau dar kartą paminėsime, ALKOHOLIS NĖRA BŪTINAS.

Naminiai Ledų Receptai

Mūsų siūlomų naminių ledų gaminimas super paprastas ir labai lengvai “įkandamas”, kad būtų galima eksperimentuoti.

Bazinis receptas

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina). Pasiruošiame norimo skonio priedus. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė su norimu skoniu, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Kavos skonio ledai

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• pora šaukštų tirpios kavos

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pora šaukštų tirpios kavos. Viską sutriname iki vientisos masės rankiniu trintuvu. Paragaukite ir, jeigu pagal skonį reikia, įdėkite dar kavos. Išmaišykite. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Aviečių skonio ledai

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• šaldytos avietės

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei vanilės ekstrakto. Į smulkintuvą dedame šaldytas avietes, jas susmulkiname iki trupinių. Trupinius sudedame į kondensuoto pieno masę ir gerai išmaišome. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Pistacijų skonio ledai

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• kepintą pistacijų pastą

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei kepintą pistacijų pastą. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Pipirmėtės skonio ledai

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• pipirmėtės lapelius

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei pipirmėtės lapelius. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”. Jeigu nepageidaujame likusių mažų lapelių gabalėlių, masę perkošiame per smulkų metalinį sietelį. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Žemės riešutų sviesto skonio ledai

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• žemės riešutų sviestą

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”. Kai bus paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Mėlynių skonio ledai

• 150 gr. saldinto sutirštinto pieno
• 50 gr. nesaldinto sutirštinto pieno
• 200 gr. grietinėlės
• mėlynes

Dubenyje sumaišome sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) bei žemės riešutų sviestą. Viską gerai sutriname rankiniu „blenderiu”. Į smulkintuvą beriame mėlynes ir smulkiname iki vientisos tyrės. Jeigu nesinori sėklų ar luobelės likučių, tyrę perkošiame per metalinį sietelį. Sumaišome kartu su kondensuoto pieno mase. Kai bus pilnai paruošta kondensuoto pieno masė, atskirame dubenyje gerai išplakame grietinėlę.

Vafliai Ledams

Kokie ledai be gardaus vaflio?

• 100 gr. sviesto
• 130 gr. cukraus
• 150 gr. miltų

Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą pagamintą iš storesnio popieriaus.

Žaliųjų Citrinų ir Sutirštinto Pieno Ledai (be aparato)

Pasimėgaukite greitai ir lengvai pagaminamais, labai malonios tekstūros, turtingo skonio žaliųjų citrinų ir sutirštinto pieno naminiais ledais. Šiems ledams gaminti nereikia ledų gaminimo aparato; viskas, ko reikia, tikrai yra kiekvienoje virtuvėje. Recepto prašys visi, kuriuos šiais ledais pavaišinsite.

Ingredientai:

• 400 g ŽEMAITIJOS natūralios grietinėlės 36 % rieb.
• 2-3 šaukštų DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 2 žaliųjų citrinų
• 200 g saldinto sutirštinto pieno
• 1 MAGIJA varškės sūrelio su kondensuotu pienu
• Keleto mėtų lapelių (papuošti)

Gaminimas:

1. Į dubenį supilkite grietinėlę, sudėkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“ ir gerai išplakite elektriniu plakikliu.
2. Įtarkuokite žaliosios citrinos žievelės, maišydami mentele supilkite sutirštintą pieną.
3. Įspauskite ½ citrinos sulčių (jas spauskite tik supylus sutirštintą pieną, kitaip ledų masė nebus tolygi), sudėkite rankomis trupintą MAGIJA varškės sūrelį su kondensuotu pienu. Išmaišykite.
4. Sudėkite masę į formą, užtarkuokite citrinos žievelės. Dėkite į šaldymo kamerą nakčiai.
5. Sustingusius ledus galite papuošti mėtų lapeliais.

Štai ir visos mūsų žinios! Prisiminkite, jog naminiai ledai dėl nededamų cheminių priedų greičiau tirpsta. Taip pat galite tikėtis nedidelių ledo kristalų, tačiau tai vienintelė mums pavykusi ledų gaminimo formulė, kurioje jie visiškai netrukdo arba net nėra juntami.

Gaminkite drąsiai ir atraskite sau pačius gardžiausius vasaros skonius. Na ir, žinoma, nepamirškite rezultatais pasidalinti su mumis.

---