Apie šį pyragą jau buvau girdėjusi prieš kelerius metus, tačiau tuo metu man jis atrodė visai neypatingas, jo ašaros manęs nesugraudino ir nepapirko. Tiesa, ir į pavadinimą žiūrėjau kiek pašaipiai, receptas man atrodė per paprastas, kad gautų tokį gražų angelišką pavadinimą. O štai dabar, kai kepinys ant bangos, labai parūpo ir man jį iškepti. Receptas visai nesudėtingas, gali pasirodyti netgi visai paprastas ir niekuo neypatingas, tačiau, kai paragausite, suprasite, kad jo iškilmingas, romantiškas pavadinimas ne iš piršto laužtas.

Pyragas išties fantastiškas! Skonis labai paprastas, bet ryškus ir varškinis, su niekuo nesupainiosi, aišku, kas dominuoja. Pagrindas gavosi trapus, o varškės masė ne per saldi ir drėgna. Gabaliuką sulapnojau greitai ir godžiai. Vienas iš skaniausių mano vasaros kepinių.

Tiesa, aš naudojau kiek didesnę kepimo formą nei įprasta, tačiau mažesnės ir nesirinkčiau, nenorėčiau nei storesnio trapaus pagrindo, nei didesnio suflė sluoksnio. Ir nežinau kodėl, tačiau mano pyragas pravirko nelabai gausiai ir šviesiomis ašaromis, nors puslapyje, kur radau receptą, ašaros atrodo sodriai gintarinės spalvos. Gal dar kam nors taip nutiko? Turit spėjimų?

Receptas

Ingredientai:

• 1 stkl.
• 1 a.š.
• 2 v.š.
• 0,5 stkl.
• 1v.š.
• 1a.š.
• 4v.š.

Gaminimo eiga:

1. Pasiruošiame pyrago pagrindą. Tortinę išklojame kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
2. Sviestą išsukame su cukrumi ir druska, įplakame kiaušinį. Suberiame pusę miltų ir kepimo miltelius, išmaišome. Suberiame likusius miltus ir išminkome vientisą tešlą.
3. Ją dedame į kepimo formą ir pirštais suformuojame, suplojame ploną pyrago pagrindą.
4. Varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušinių tryniais, grietine ir manais paeiliui. Suverčiame ir išlyginame ant atšalusio pyrago pagrindo.
5. Baltymus standžiai išplakame su cukraus pudra ir tolygiai paskirstome ant ką tik iškepto karšto pyrago.
6. Pašauname į orkaitę ir dar kepame apie 10 minučių, kol suflė tolygiai gražiai paruduoja.

Šį pyragą verta iškepti vien dėl pavadinimo! Konservuoti persikai nėra būtina, bet dar labiau pagardina pyragą.

Gaminimo žingsniai:

1. Į dubenį suberti miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišyti. Sudėti kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, išmaišyti, jog sviestas pasidengtų miltais, o tada sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti duonos trupinius. Įmušti kiaušinį ir greitai užminkyti tešlą. Suspausti ją į plokščią diską, įvynioti į maistinę plėvelę ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Kol šala tešla, pasiruošti įdarą - varškę sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi, kiaušinių tryniais, grietine ir kukurūzų krakmolu (aš maišau rankiniu elektriniu trintuvu, kad įdaras būtų glotnesnis, neliktų varškės grūdelių, bet galima maišyti ir šaukštu).
3. Atšalusią tešlą iškočioti į kiek didesnį negu kepimo forma dydžio diską. Tešla iškloti kepimo formą (naudojau 21 cm skersmens) suformuojant pagrindą ir 5-6 cm aukščio kraštelius. Ant tešlos supilti varškės įdarą.
4. Pyragą kepti iki 180 C laipsnių įkaitintos orkaitės viduryje kaitinimo režimu viršus+apačia (be vėjelio) apie 30-40 minučių iki tešla lengvai paruduos, o varškės įdaras sutvirtės.
5. Konservuotus persikus supjaustyti kubeliais, nuvarvinti ir išdėlioti ant varškės sluoksnio.
6. Viršui kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standumo, paskirstyti ant persikų.
7. Pyragą kepti dar 8-10 minučių iki viršus ims labai lengvai ruduoti.
8. Iškepusį pyragą ištraukti ir orkaitės ir palikti atvėsti.

Ingredientai pagrindui:

• Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir sukapokite su atšaldytu sviestu.
• Sudėkite likusius produktus ir išminkykite tešlą.

Ingredientai įdarui:

• Maišykite visus ingredientus maišytuvu, kol gausis vientisa masė.

Kepimo eiga:

1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir sudėkite į kepimo formą (skersmuo maždaug 23 cm).
2. Ant tešlos sudekite varškės įdarą.
3. Kepkite 180 laipsnių temp. 30 min.
4. Suflė sluoksniui suplakite kiaušinių baltymus su cukraus pudra.
5. Išimkite pyragą, sudėkite suflė ir kepkite dar 10-15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
6. Išimkite ir leiskite pyragui gerai atvėsti.

---