Nežinau, kodėl angelai verkia, ir ar iš vis jie verkia, bet puikiai žinau, kodėl šis pyragas vadinamas „Angelo ašara“. Nes tobulai iškepto ir vėstančio pyrago paviršiuje pasirodo maži geltonos spalvos lašeliai, dėl kurių žmonės šį pyragą ir praminė „Angelo ašara“! Na sutikite, kad kas jei ne pyragas „Angelo ašara“ labiausiai tinka gražiai katalikų šventei Kalėdoms.

Šio varškės torto, pavadinto "Angelo ašaros" receptas su konservuotais persikais visai nėra sudėtingas, gali pasirodyti net visai paprastas ir niekuo neypatingas, bet, kai paragausite, suprasite, kad jo toks pavadinimas yra vertas tokių žodžių. Pyragas gaunasi nerealiai ! Vėsdamas pyrago paviršius "pravirksta" tarsi ašaromis, tad pyragas ant stalo atrodys dar ir fantastiškai gražiai!

Tad jei palaikote mano nuomonę, nešatės telefoną, planšetę, kompiuterį, ar kokį kitą įrenginį į virtuvę ir skaitote mano instrukcijas kaip pasigaminti šį skanų desertą. Tad daugiau nieko nebelaukiam ir pradedam gaminti, kad galėtume kuo greičiau pasilepinti nuostabiu desertu!

Ingredientai

Tešlai:

• 1 stiklinė (200 g) miltų
• 80 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. kepimo miltelių

Varškės įdarui:

• 400 g varškės (9% riebumo)
• 3 kiaušinių tryniai (baltymus atidėkite, reikės ašaroms)
• 100 g grietinės (30%)
• 1 v. š. cukraus
• 1 v. š. kukurūzų krakmolo
• 200 g konservuotų persikų (nebūtinai)

Ašarų sluoksniui (Suflė):

• 3 kiaušinių baltymai
• 2 v. š. cukraus pudros
• Šaukštas citrinos sulčių (nebūtinai)
• Vanilinis cukrus (nebūtinai)

Gaminimo Eiga

1. Tešla:
   • Pirmiausia į dubenį suberiame miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišome.
   • Tada sudedame kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, išmaišome, kad sviestas pasidengtų miltais, o tuomet sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti tarsi duonos trupinius.
   • Įmušame kiaušinį ir greitai užminkome tešlą.
   • Po to atšalusią tešlą iškočiojame į kiek didesnį nei kepimo forma dydžio diską.
   • Tešla išklojame kepimo formą (aš naudojau 21 centimetro skersmens) suformuojant pagrindą ir maždaug 5-6 centimetrų aukščio kraštelius.
2. Varškės sluoksnis:
   • Varškę sumaišykite su grietine, tryniais, cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
   • Konservuoti persikai originaliame Angelo ašarų receptų nėra naudojami, bet tikrai labai paskanina pyragą, tad rekomenduojama juos būtinai dėti. Bet jeigu nesate persikų mėgėjai arba pamiršote jų nusipirkti, galima tą etapą praleisti ir visai jų nedėti. Pyragas vis tiek gausis labai skanus ir sulauks aplinkinių pagyrų.
3. Kepimas:
   • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, įdėkite į kepimo formą, truputėlį užkelkite tešlos kraštelius.
   • Įdėkite varškės įdarą (negailėkite, kad sluoksnis būtų storesnis).
   • Ant smėlinės tešlos pagrindo patepti uogienės, supilti varškės masę ir kepti 200 laipsnių dešimt minučių, tada sumažinti kaitrą iki 180 laipsnių ir kepti 30-35 minutes.
   • Jei kepame ant keramikinio grilio, naudojame deflektorių, o pyragą dedame ant pakylos (antro aukšto).
4. Suflė (Ašarų sluoksnis):
   • 5 kiaušinių baltymus išplakti su druska, 80 g cukraus, šaukštu citrinos sulčių ir vaniliniu cukrumi iki labai standžių putų ir sudėti ant karšto beveik iškepto pyrago.
5. Baigimas:
   • Iškepusį pyragą ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti. Vėsdamas jis pasidengia angelo ašaromis.
   • Ant viršaus atsargiai su valgomuoju šaukštu sudėkite suplaktus baltymus ir šaukite atgal į orkaitę (maks.
   • Iškepusį pyragą atvėsiname. Pyragui vėstant paviršiuje pasirodys maži geltonos spalvos lašeliai.

Ingredientų Alternatyvos

• Vietoje konservuotų persikų galima naudoti šviežius (sezono metu), konservuotas abrikosus, ananasus arba slyvas.
• Jei neturite 9% riebumo varškės, galite naudoti ir 5% arba 15% riebumo varškę - skonis šiek tiek keisis, bet pyragas vis tiek bus skanus.
• Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu arba manų kruopomis tokiu pačiu kiekiu.
• Jei mėgstate stipresnį vanilės aromatą, vanilinio cukraus vietoje galite naudoti vanilės ekstraktą (0,5 arbatinio šaukštelio) arba vanilės ankštį.
• Šalto sviesto vietoje galima naudoti margarinį arba kokosų aliejų (kietą), tačiau sviestas suteikia geriausią skonį.
• Norint gauti kremiškesnį įdarą, dalį varškės galima pakeisti kreminiu sūreliu (pvz., maskarponės ar rikotos sūriu).

Patarimai ir gudrybės

• Norint iškepti šį tortą be glitimo, kvietinius miltus galima pakeisti beglitiminiais kepinių mišiniais arba ryžių, kukurūzų miltais (sumaišytais su trupučiu kukurūzų krakmolo, kad išlaikytų trapumą).
• Taip, laktozės neturintį variantą galima pagaminti naudojant be laktozės varškę, grietinę ir sviestą.
• Tinkamai uždengtas ar laikomas sandariame inde šaldytuve tortas išlieka šviežias 3-4 dienas.
• Šio torto nerekomenduojama šaldyti dėl baltymų sluoksnio struktūros pokyčių, tačiau jei būtina, užšaldykite tik pagrindą su varškės įdaru be baltymų kepurės.
• Dažniausiai pasitaikančios klaidos - per ilgas baltymų kepimas (tuomet nesusidaro „ašaros“), per šiltų baltymų plakimas (jie neišsiplaka iki standumo) ir per sausas įdaras dėl per ilgo kepimo.

Asmeninė patirtis

Pirmą kartą šį tortą kepiau savo mamos gimtadieniui - jis ne tik atrodė įspūdingai, bet ir sukėlė daug klausimų, kaip pavyko išgauti tas „ašaras“.

---