Alyvuogių aliejus - vienas pagrindinių Viduržemio jūros šalių virtuvės ingredientų. Ypatingai šis aliejus populiarus Graikijoje ir Italijoje, šių šalių gyventojai pasižymi ilgaamžiškumu ir mažesne rizika susirgti Alzheimeriu, širdies ir kraujagyslių ligomis ir net vėžiu. Neatsitiktinai tai siejama ir su šių šalių mitybos įpročiais bei gausiu alyvuogių aliejaus vartojimu.

Alyvuogių Aliejaus Nauda

Tyrimai rodo, jog aukštos kokybės šalto spaudimo (extra virgin) alyvuogių aliejus pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra itin naudingas širdies bei kraujotakos sveikatai palaikyti, apsaugo nuo arterinės sklerozės, ląstelių streso. Taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis bei nauda mūsų odai.

Mokslu pagrįsta nauda EVOO (Extra Virgin Olive Oil):

• Minimalus kiekis 30 ml per dieną.
• Padeda mažinti blogąjį cholesterolį, palaiko širdies sveikatą.
• Polifenoliai - antioksidantai stabdo senėjimą ir uždegimus.
• Gerina virškinimą ir žarnyno veiklą.
• Stiprina imuninę sistemą, priešuždegiminis poveikis.
• Geresnis maistinių medžiagų įsisavinimas.
• Sveikieji riebalai būtini gyvybiniams procesams.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Alyvuogių Aliejų?

Atminkite, jog tik tyras ir itin aukštos kokybės šalto spaudimo alyvuogių aliejus pasižymi aukščiau išvardintomis savybėmis, tad pirkdami neapsigaukite, nes dauguma parduodamų aliejų yra ne gryni, o pigesnių aliejų mišiniai.

Pagrindinės taisyklės, renkantis alyvuogių aliejų:

1. Aukštos kokybės šalto spaudimo alyvuogių aliejus turi būti be cheminių priedų.
2. Kokybiškas aliejus spaudžiamas tik šaltuoju būdu. Tad jeigu norime šalto spaudimo tikrai vertingo aliejaus, etiketėje reikia ieškoti frazės „šalto spaudimo“.
3. Aliejus turi būti tamsiame stikliniame butelyje. Nes yra trys pagrindiniai aliejaus priešai - tai laikas, šviesa, šiluma. Pro skaidraus stiklo butelį prasiskverbia saulės šviesa ir produktą tiesiog sugadina, aliejus oksiduojasi. Taip pat svarbu kur laikote aliejų, vieta aliejui turi būti tamsi ir vėsi. Jei aliejų veikia papildoma šiluma, pavyzdžiui, laikote jį šalia viryklės, jis pradeda greičiau senti. Venkite išpilstyto į aliuminines ir plastikines taras.
4. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus įdėtas į šaldytuvą sutirštės, susiformuos nuosėdos - tai ženklas, jog produktas grynas ir kokybiškas. Kokybiškas alyvuogių aliejus per 24 val. ar greičau šaldytuve sustings į gana tirštą žalsvą riebalą ir bus vidutiniškai kietos/kreminės konsistencijos. Prastesnis aliejus sustings kiek ilgėliau - per 2-3 paras, o jei aliejus stingsta savaitę arba dalis jo nesustingsta visai - dėmėsio!: gali būti primaišytas kitos rūšies aliejus!
5. Kokybiškas alyvuogių aliejus pasižymi ypač plačia skonio gama: jis turi saldumo, kartumo, sūrumo ir aitrumo bei kvepia žaluma.
6. Atkreipkite dėmesį į etiketes. Kilmės šalis turi sutapti su gamintojo šalimi. Dažnai rasite, jog kilmės šalis pavyzdžiui Italija ar Ispanija, o gaminama Vokietijoje ar kitoje šalyje. Tad galime daryti prielaidą, jog alyvuogės ilgą laiką buvo transportuojamos. O jos turėtų būti išspaustas vos tik nuskintas plantacijose. Tad kokybiškiausias alyvuogių aliejus yra išspaustas per 24 val., jei oras yra šiltas, o jei vėsiau - per 48 val. Spaudžiant aliejų vėliau, alyvuogėse prasideda fermentacija, tad iš jų išspausto aliejaus kokybė prastėja.

Kokybišką alyvuogių aliejų pirkėjai gali atskirti ir pagal produktų ženklinimą. „Aukščiausios rūšies aliejai žymimi DOP („Denominazione D'Origine Protetta“) ir IGP („Indicazione Geografica Protetta“) kokybės ženklais. Pirmasis ženklas nurodo, kad aliejus buvo pagamintas su saugoma kilmės vietos nuoroda, griežtai kontroliuojant visą gamybos eigą ir procesus. Tuo tarpu santrumpa IGP nurodo saugomą geografinę nuorodą. Šiuos ženklus tikrai nesunku identifikuoti ir pastebėti ant kokybiško aliejaus butelių. Be to, Europos Sąjungoje ant aliejų mišinių, pagamintų skirtingose kilmės vietose, draudžiama dėti kilmės šalių nuorodas. Todėl jeigu ant produkto etiketės, pavyzdžiui, matote Italijos vėliavą, tai puikus indikatorius, kad aliejus tikrai yra aukščiausios kokybės“, - aiškina M.

Aukščiausios rūšies, ypač tyras (Extra Virgin), šalto spaudimo alyvuogių aliejus Naturalisimo su saugoma kilmės vietos nuoroda: Messara. Spaudžiamas iš Koroneiki rūšies alyvuogių. Švelnaus aromato bei intensyvaus vaisinio skonio. Nepriekaištingo skonio alyvuogių aliejaus lašelis puikiai pagardins jūsų gaminamas salotas. Tiks ir prie mėgstamos duonelės, užtepėlės ar kitų mėgstamų patiekalų.

Kaip Teisingai Vartoti Alyvuogių Aliejų?

Kaip mes galime kokybišką alyvuogių aliejų sugadinti? Jei sugalvosime aukštos kokybės šalto spaudimo alyvuogių aliejų šliūkštelti į keptuvę! Pasiekęs tik 90 laipsnių, keičiasi aliejaus cheminė sudėtis, jis oksiduojasi ir tampa toksiškas. Taurūs aliejai reaguodami į karštį gaudo laisvuosius radikalus iš oro, o laisvieji radikalai pridaro daug žalos mūsų organizmui. Jie kabinasi prie kraujagyslių, veido odos ar nervų ląstelių, sukeldami kraujagyslių suerzinimą, odos raukšlėjimąsi ar nervų ligas.

Kepimui geriausia naudoti tam skirtą aliejų arba kietuosius riebalus - ghee sviestą ar kokosų aliejų. Tiesa, juose daug sočiųjų riebalų rūgščių, bet užtat jie stabilesni karštyje. Tad alyvuogių aliejų naudokite jau ant paruošto maisto ar salotų užpilams.

„Rimi“ kokybės vadovė Ana Čudinienė primena, kad ne visos alyvuogių aliejaus rūšys yra tinkamos kepimui: „Šios informacijos reikėtų ieškoti ant produkto pakuotės. Ypač tyras alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kepimui, tačiau mūsų kraštuose taip ruoštų patiekalų skonis dažnam yra kiek per intensyvus. Įprastai pirkėjai kepimui renkasi kiek neutralesnį aliejų, pavyzdžiui, rafinuotą alyvuogių kauliukų aliejų, kurio smilkimo temperatūra yra aukštesnė, o skonis mažiau įsigeria į kepamus produktus.

Svarbu! Visi Alyvuogiuko aliejai idealiai tinka kepimui.

PRADĖK DIENĄ SVEIKAI: Ryto ritualas - kiekvieną rytą atsikėlęs tuščiu skrandžiu išgerk 1 šaukštą. Vandenį gerti po 15 min.

Alyvuogių Aliejaus Laikymas

Jeigu nusipirkote kokybišką produktą, jį reikėtų ne tik tinkamai vartoti, bet ir laikyti. Alyvuogių aliejaus nerekomenduojama laikyti tiesioginėje saulės šviesose, prie karščio šaltinių arba šaldytuve. Veikiant tiesioginiams saulės spinduliams aliejus greičiau oksiduojasi ir gali pakeisti savo skonines savybes, o laikant jį šaldytuve - kristalizuojasi bei pakeičia savo tekstūrą. Aliejus jautriai reaguoja ir į ženklų temperatūros svyravimą, todėl idealu jį laikyti kambario temperatūroje, kiek tamsesnėje vietoje.

Nors ypač tyrą alyvuogių aliejų geriausia naudoti iki tinkamumo vartoti termino pabaigos, specialistė rekomenduoja alyvuogių aliejaus ilgai netausoti bei neprisipirkti jo per daug. „Atidarius ypač tyro alyvuogių aliejaus butelį geriausia jį suvartoti per mėnesį ar du ir butelį visuomet laikyti sandariai uždarytą. Laikant ilgiau aliejus pamažu gali pakeisti savo skonį ir prarasti dalį naudingų maistinių savybių. Be to, šios rūšies aliejaus tikrai nereikėtų prisipirkti „į priekį“ ir namuose sandėliuoti. Pirkite tokios talpos butelį, kiek reikia jūsų šeimos poreikiams, kad ilgai užsistovėjusio aliejaus vėliau nereikėtų tiesiog išmesti“, - planuoti apsipirkimus pataria kokybės vadovė A. Čudinienė.

Purškiamas alyvuogių aliejus: Vartojimas ir įspėjimai

Prieš naudojantis gerai suplakite. Purškite ant kepamo paviršiaus 1/4 - 2 sekundes laikydami flakoną 20 cm atstumu.

Įspėjimai : Nelaikykite karštesnėje nei 25 C temperatūroje ar ant tiesioginių saulės spindulių.

Geriausias iki: (pabaigos) žr. RMV - referencinė maistinė vertė.

---