Alyvuogių aliejus, dažnai vadinamas skystuoju auksu, šimtmečius kulinarijoje vertinamas dėl išskirtinio skonio, o tradicinėje ir liaudies medicinoje, bei kosmetologijoje - dėl naudingųjų savybių. Nors alyvmedžiai auga net Afrikos vakaruose, Kaukaze, Vidurinės Azijos pietuose, Indijoje, Japonijoje, Kalifornijoje (JAV), Italija, Ispanija, Graikija ir jos salos yra vienos didžiausių alyvuogių aliejaus gamintojų pasaulyje.
Šių vietovių gyventojai nuo neatmenamų laikų iš alyvmedžių vaisių spaudė aukščiausios kokybės produktą, kuris tarnavo ne tik kaip maistas, bet buvo pilamas į žibintus, naudojamas religinėse apeigose ar kaip kosmetinė priemonė. Skiriamos dvi pagrindinės aliejaus rūšys - nerafinuotas ir rafinuotas.
Nerafinuotas Alyvuogių Aliejus: Skystas Auksas Jūsų Stalui
Nerafinuotas šalto spaudimo alyvuogių aliejus, išgaunamas šalto vaisių spaudimo būdu (nekaitinant jo aukščiau nei 27°C), yra švarus, skaidrus geltonos arba žalsvai gelsvos spalvos skystis, turintis ypatingą kvapą. Gaminant ypač aukštos kokybės aliejų, laikas nuo derliaus nuėmimo iki perdirbimo yra trumpesnis nei 24 val. Toks produktas būna gaivus, tyro skonio, su vos juntamais vaisių ir žolelių atspalviais, ir išsaugo visas maistines medžiagas bei vitaminus.
Kvapas ir skonis taip pat priklauso nuo alyvmedžio veislės, brandos, auginimo būdo ir vietos, derliaus nuėmimo ir vaisių spaudimo laikotarpio. Sudėtyje turi linolo riebalų rūgštis, kurios greitina žaizdų gijimą, palaiko raumenų tonusą, gerina regėjimą ir koordinaciją. Gausu polifenolių, kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu ir apsauginiu poveikiu. Šis stebuklingas gamtos eleksyras yra puikus širdies ir kraujagyslių draugas.
Mokslininkai ilgus metus taip pat tyrinėjo fenomeną, kodėl Viduržemio jūros gyventojai vėžiu serga du kartus rečiau nei kitų regionų. Be jau minėtų savybių, alyvuogių aliejus gerina virškinimą, šalina toksinus, yra naudingas odai ir plaukams, nes gali būti naudojamas ne tik kaip maistas, bet ir grožio priemonė.
Alyvuogių Aliejus Kulinarijoje
Maisto gamyboje taip pat rekomenduojama naudoti nerafinuotą alyvmedžio vaisių produktą, kuris kiekvienam patiekalui suteiks gurmaniško žavesio. Toks aliejus tinka salotoms, paruoštiems patiekalams ir garnyrams gardinti, taip pat padažams ar kepiniams skaninti. Galite tiesiog užpilti šlakelį ant šviežiai pjaustytų pomidorų su bazilikais ir iškart pajusite tyrą aromatų ir skonių gamą. Pašlakstykite keptą žuvį ar daržoves ir Jūsų įprastas patiekalas pasipuoš švelniomis riešutų ir alyvuogių natomis.
Alyvuogių aliejus - tai ne tik puikus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir sveikas pasirinkimas, suteikiantis gaivų skonį ir aromatą. Alyvuogių aliejus kepimui, nors ir tinka lengvam kepimui, geriausiai atsiskleidžia naudojant jį šaltai, pavyzdžiui, apšlakstant salotas ar gardinant jau paruoštą maistą. Toks aliejus yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam naudojimui, tiek gurmaniškam kulinariniam eksperimentavimui.
Alyvuogių aliejaus nauda atsiskleidžia tuo, kad jis padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir turi priešuždegiminių savybių.
Kaip Išsirinkti Kokybišką Alyvuogių Aliejų?
Vieni svarbiausių kokybiško alyvuogių aliejaus rodiklių yra spaudimo būdas ir rūgštingumas. Svarbu, kad aliejus būtų išspaustas mechaniniu būdu, praėjus kuo trumpesniam laikui nuo alyvuogių surinkimo. Aukščiausios rūšies arba ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus maksimalus leistinas rūgštingumas yra 0.8%. Į alyvuogių aliejaus subtilybes besigilinantiems gurmanams, be abejo, informacijos apie produkto savybes ir skonį suteiks alyvuogių veislė, augimo regionas ir kiti subtilesni niuansai.