Alyvuogių aliejus - tai ne tik puikus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir sveikas pasirinkimas, suteikiantis gaivų skonį ir aromatą. Kokybiškas šalto spaudimo alyvuogių aliejus suteiks išskirtinio skonio ir aromato įvairiausiems patiekalams.
Kalabrijos regiono alyvuogių aliejus
Mūsų siūlomi puikūs „La Molazza“ aliejai atkeliavo iš Pietų Italijos Kalabrijos regiono. Į alyvuogių aliejaus subtilybes besigilinantiems gurmanams, be abejo, informacijos apie produkto savybes ir skonį suteiks alyvuogių veislė, augimo regionas ir kiti subtilesni niuansai.
FUDULI Nettare d’Oliva
FUDULI Nettare d’Oliva - tai alyvuogių ypač tyras (extra virgin) aliejus, išgaunamas iš rinktinių alyvuogių, auginamų Jonadi ir Filandari apylinkėse Italijoje, Kalabrijos regione, užaugintų nenaudojant jokių cheminių priemaišų. FUDULI Nettare d’Oliva išgaunamas iš „ROGGIANELLA“, „PENDOLINO“, „CAROLEA“, „NOCELLARA“, „MESSINESE“, „FRANTOIO“, „LECCINO“ alyvuogių rūšių. Aliejus yra švelnaus, malonaus skonio.“FUDULI Nettare d’Oliva” - tai ypač tyras alyvuogių (extra virgin) aliejus, gurmaniškai švelnaus skonio. Išgaunamas iš rinktinių alyvuogių, auginamų Italijoje, Kalabrijos regione. Alyvmedžiai auginami nenaudojant jokių cheminių priemaišų. Aliejus spaudžiamas mechaniniu būdu (alyvuogės trinamos akmens girnomis), žemoje temperatūroje. Ekologiškas: sertifikuotas pagal IT BIO 006 RAF20.
Svarbūs kokybės rodikliai
Vieni svarbiausių kokybiško alyvuogių aliejaus rodiklių yra spaudimo būdas ir rūgštingumas. Svarbu, kad aliejus būtų išspaustas mechaniniu būdu, praėjus kuo trumpesniam laikui nuo alyvuogių surinkimo. Aukščiausios rūšies arba ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus maksimalus leistinas rūgštingumas yra 0.8%.
Alyvuogių aliejaus nauda ir vartojimas
Verta atminti, kad alyvuogių aliejuje dominuoja mono-nesočiosios riebalų rūgštys, todėl visas naudingas savybes išsaugosite naudodami ne kaitintą - apšlakstydami salotas, gardindami košes, sriubas ir kitą jau paruoštą maistą. Alyvuogių aliejaus nauda atsiskleidžia tuo, kad jis padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir turi priešuždegiminių savybių. Alyvuogių aliejus kepimui, nors ir tinka lengvam kepimui, geriausiai atsiskleidžia naudojant jį šaltai, pavyzdžiui, apšlakstant salotas ar gardinant jau paruoštą maistą.
Kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų?
Trys pagrindiniai alyvuogių aliejaus priešai yra šviesa, šiluma ir laikas. Rekomenduoju pirkti aliejų tik tamsaus stiklo buteliuose. Jokiais būdai nepirkti aliejaus plastikinėse talpose, mat alyvuogių aliejus reaguoja su plastiku ir yra itin imlus jame esančioms cheminėms medžiagoms. Aliejus, pabuvęs plastiko talpoje, keičia cheminę sudėtį. Pirkite tokią talpą, kurią suvartojate per mėnesį ar du. Kiekvieną kartą atidarius butelį, produktas gauna deguonies, tad oksiduojasi. Jokiais būdais neperpilti aliejaus iš vienos talpos į kitą, mat gavęs kontaktą su deguonimi produktas iš karto oksiduojasi, degraduoja. Dauguma gamintojų pereina prie apsauginių kamščių - vieną kartą sunaudojus produktą, nėra galimybės panaudoti talpą antrą kartą. Rinkitės filtruotus alyvuogių aliejus, mat jie apsaugoti nuo tolimesnės aliejaus evoliucijos, juk aliejus - gyvas organizmas. Nepašalinus gamybos procese susiformavusių dalelių (odelių, kauliukų liekanų, vandens), aliejuje vyksta rūgimo procesai, dėl kurių produktas keičia kvapą, skonį, spalvą, atsiranda defektų, mažėja ar išnyksta naudingosios savybės. Ekologiškas alyvuogių gali garantuoti, kad alyvuogių auginimo procese nebuvo naudojami chemikalai. Tačiau nieko nekalbame apie žaliavos, alyvuogių kokybę. Vienintelis kriterijus, kuriuo šiuo metu galima pasikliauti - tai gamintojo reputacija.
Pagrindiniai kokybiško alyvuogių aliejaus požymiai:
- Malonus, šviežias, gaivus kvapas (šviežiai nupjautos žolės, gėlių, prieskoninių žolių, prieskonių, uogų, vaisių, riešutų, daržovių aromatai).
- Kartumas ir pikantiškumas burnoje (kuo aliejus kartesnis, pikantiškesnis, tuo jame daugiau natūralių antioksidantų, apsaugančių mūsų organizmą nuo senėjimo procesų).
- Sausumas burnoje paragavus aliejaus. Burna lieka lengvai arba stipriau sutraukta, sausa, nesivelia riebalas, nėra pojūčio, kad norime nuskalauti burną.
Alyvuogių aliejaus derinimas su patiekalais
Alyvuogių aliejus turi ne užgožti gaminamo patiekalo skonį, o jį pabrėžti, paryškinti, pagerinti, suteikti naujų ypatingų aromatų ir skonių, sujungti atskirus patiekalo ingredientus į visumą. Taip pat, dera panašios savybės ir priešingybės. Grilyje kepta mėsa ar tuno kepsnys, paskrudęs, karstelėjęs, puikiai derės su intensyviu, karčiu ir pikantišku alyvuogių aliejumi. Garuose gaminta balta žuvis ar daržovės suskambės su švelniai vaisišku, lengvai karčiu ir pikantišku alyvuogių aliejumi. Šviežios mocarelos ar buratos salotos tobulai derės su šviežiai nupjauta žole, bazilikais, pomidorais kvepiančiu Itrana veislės aliejumi iš Lacijaus ar Nocellara iš Sicilijos, Picual iš Ispanijos.
Alyvuogių aliejaus kaina
Atsižvelgiant į tai, kokia aukšta yra kokybiško alyvuogių aliejaus pagaminimo savikaina, pigiai šis produktas kainuoti tiesiog negali. Pigiau gali kainuoti tik klastotė. Jeigu norime tikro produkto, turime skirti ne mažiau kaip keliolika eurų už pusės litro butelį. Atsižvelgiant į ūkio dydį, veisles, pagamintą produkcijos kiekį, skynimo ir gaminimo būdą, kaina kyla. Kokybiško aliejaus pasiūla pasaulinėje rinkoje nedidėja, o paklausa didėja dramatiškai.
Laikymo sąlygos
Rekomenduojama laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Esant žemesnei temperatūrai, gali tapti drumzlinas.