Alyvuogių aliejus - paskutinis akcentas, kuris gali paversti patiekalą ypatingu. Jei nori, kad tavo patiekalai ne tik žavėtų sodriu skoniu, bet ir praturtintų sveikatą, „Gran Pregio“ alyvuogių aliejus yra kaip tik tai, ko tau reikia.

Italai alyvuogių aliejaus išgavimo procesą mėgsta palyginti su vyno gamyba. Galima teigti, jog tai labiau menas nei tiesiog naudingo produkto gamyba. Jį aprašyti sudėtinga, nes net ir viename regione esančiose gamyklose aliejus gaminamas skirtingai.

"Gran Pregio" - skonis, kokybė ir vertybės

„Gran Pregio“ - tai daugiau nei prekių ženklas. Tai šeimos verslas, kuriame alyvuogių aliejaus gamybos menas perduodamas iš kartos į kartą, išsaugant senas tradicijas ir pritaikant modernias technologijas. Jų filosofija paprasta: pagarba gamtai ir žmonėms.

Gamintojai didžiuojasi tvariu ūkininkavimu, naudodami ekologiškus metodus ir gerbdami gamtą. Alyvmedžiai auginami nedidelėse giraitėse, kur kiekvienas medelis prižiūrimas su meile, o aliejaus gamybos procesas griežtai kontroliuojamas, kad būtų užtikrinta nepriekaištinga kokybė. „Gran Pregio“ alyvuogių aliejai - tai skonis, kokybė ir vertybės viename.

Alyvuogių aliejaus gamybos ypatumai Italijoje

Kaip ir kitų Viduržemio jūros regiono šalių, Italijos, taip pat ir Molizė regiono, alyvmedžiai pirmuosius vaisius užaugina tik po kelių metų. Labai svarbu augančius medžius gerai prižiūrėti, nes nuo to taip pat priklauso derliaus kiekis ir kokybė. Geras derlius yra tada, kai iš 3,5 kg alyvuogių išspaudžiamas 1 litras aliejaus.

Alyvuogių aliejaus gamybos procesas skirtingose valstybėse ar net skirtinguose vienos šalies regionuose gali būti nevienodas. Pasaulyje egzistuoja keli šimtai alyvmedžių rūšių, tačiau tik kelios jų yra naudojamos komerciniais tikslais. Alyvmedžių rūšys dažnai yra užrašomos ant butelio.

Alyvuogių aliejaus skonis, kvapas ir spalva priklauso nuo:

• Alyvuogių rūšies.
• Vietovės ir žemės, kurioje auga alyvmedžiai, sudėties.
• Aplinkos faktorių bei oro sąlygų.
• Alyvuogių prinokimo.
• Derliaus nuėmimo laiko.
• Derliaus nuėmimo metodų.
• Laiko tarp derliaus nuėmimo ir aliejaus spaudimo.
• Spaudimo technikos.
• Pakavimo ir sandėliavimo metodų.

Visuose alyvuogių aliejaus gamybos etapuose yra fiksuojama alyvuogių bei oro temperatūra. Tai daroma ir skinant alyvuoges. Užrašomas ir vidutinis alyvuogių, nuskintų nuo konkretaus medžio, dydis. Jų dydis, skonio bei kvapo savybės labiausiai priklauso nuo sezono oro sąlygų. Kaip ir auginant vynuoges, labai svarbu, kad būtų kuo daugiau saulėtų dienų ir kuo pastovesnė oro temperatūra.

Derliaus nuėmimas ir paruošimas spaudimui

80 procentų visų alyvuogių yra nurenkama rankomis, likusieji 20 procentų - mechaniškai. Anksčiau alyvmedžiai buvo purtomi arba jų kamienas buvo daužomas lazdomis, kad alyvuogės nukristų ant žemės. Dabar jos dažniausiai skinamos rankomis arba po medžiais, saugiu atstumu nuo žemės, ištiesiamas tinklas ir tuomet purtomas medis. Taip alyvuogės į tinklą nukrenta minkštai, todėl nepažeidžiamas jų minkštimas.

Jeigu alyvuogės buvo renkamos tik rankomis, tai dažniausiai yra nurodyta ant aliejaus butelio. Alyvuogę pažeidus, gali prasidėti nepageidaujama priešlaikinė fermentacija. Nuskintos alyvuogės turi būti transportuojamos labai atsargiai, nes priešingu atveju uogos susidaužys ir pradės rūgti (fermentuotis) arba prasidės oksidacija, dėl kurios gali pasikeisti arba visai pranykti alyvuogių skonis ir kvapas. Todėl alyvuogės gabenamos nedidelėse ir negiliose dėžutėse.

Tokiu būdu nuskintos ir į gamyklą nugabentos alyvuogės yra ruošiamos spaudimui. Esant šiltam orui, alyvuogės turi būti išspaustos per 24 val., esant vėsesniam - per 48 val. Visos alyvuogės nuo medžių nuskinamos per 2-3 spalio mėnesio savaites.

Prieš spaudimą alyvuogės yra suskirstomos į tris rūšis. Pirmajai rūšiai priskiriamos alyvuogės, kurių viena pusė yra prisirpusi (tamsiai violetinės spalvos), o kita - žalia. Antrosios rūšies alyvuogės yra tiesiog žalios spalvos, o trečiosios - visai prinokusios (tamsiai violetinės).

Alyvuogių aliejaus rūšys ir jų panaudojimas

Iš žalių alyvuogių taip pat spaudžiamas aliejus (tik jis kiek kartesnis), tačiau jis nėra toks kokybiškas ir aromatingas, kaip iš pusiau ar visai prinokusių alyvuogių. Tačiau tai nereiškia, jog toks aliejus yra blogas ir nenaudojamas. Atvirkščiai - jis labai plačiai vartojamas, tačiau derinamas su kitais maisto produktais. Šis aliejus yra prieskonių, vaisių, žalių pomidorų aromato.

Minėtasis alyvuogių aliejus dažniausiai patiekiamas su tradicine itališka duona: duona pamirkoma į aliejų ir valgoma. Tai tradicinis Molizė regiono gyventojų užkandis pietų metu, belaukiant karštojo patiekalo, kuris dažniausiai yra patiekiamas su polenta.

Iš pusiau prinokusių alyvuogių pagamintas aliejus dažniausiai naudojamas gaminant žuvies valgius. Jo skonis primena įvairias žoleles. Pačios aukščiausios kokybės, iš visiškai prinokusių alyvuogių spaustas aliejus naudojamas salotoms ir visiems kitiems itališkos virtuvės gaminiams, kurie nėra kepami, pagardinti, nes šis aliejus yra saldesnis, nesijaučia kartumo.

"Gran Pregio" alyvuogių aliejų asortimentas

CORATINA - polifenolių karalius

Vienas iš „Gran Pregio“ žvaigždžių - CORATINA alyvuogių aliejus, ne veltui vadinamas polifenolių karaliumi. Šis aliejus pasižymi itin aukštu šių galingų polifenolių kiekiu - net 897 mg/kg. CORATINA - šalto spaudimo ekologiškas vienarūšis ypač tyras alyvuogių aliejus.

Jo intensyvumas puikiai dera tiek su grilio patiekalais, tiek su šviežiomis salotomis, išryškinant natūralų ingredientų skonį. Šis aliejus ne tik skanus, bet ir apdovanotas daugybe tarptautinių apdovanojimų už savo nepakartojamą kokybę.

PERANZANA - švelnus gurmaniškas pasirinkimas

Jei ieškai subtilesnio, tačiau vis tiek sveikatai naudingo aliejaus, PERANZANA - puikus pasirinkimas. Šis aliejus išsiskiria švelnesniu, tačiau labai turtingu skoniu. Jame taip pat gausu polifenolių - net iki 656 mg/kg, todėl jis išlaiko aukštą sveikatingumo lygį.

Šis aliejus dažnai apibūdinamas kaip gurmaniškas, nes kiekvienam patiekalui suteikia subtilią prabangą ir natūralumo pojūtį.

Tiek CORATINA, tiek PERANZANA alyvuogių aliejai išsiskiria ne tik skoniu, bet ir ypatinga polifenolių gausa. Pavyzdžiui, CORATINA yra viena iš alyvuogių veislių, turinčių vieną didžiausių polifenolių kiekių pasaulyje! Šie natūralūs antioksidantai turi įtakos apsaugant organizmą nuo uždegiminių procesų, mažinant oksidacinę žalą ir puoselėjant širdies sveikatą.

Ne veltui polifenoliai tapo viena svarbiausių sveikatos tendencijų - jų kiekį alyvuogių aliejuje vis dažniau akcentuoja kokybę vertinantys gamintojai, kadangi tikras aukštos kokybės alyvuogių aliejus - tai daugiau nei prieskonis, tai sveikatos lobis tavo lėkštėje.

Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai yra ypač naudingi žmogaus organizmui. Jie padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinės pažaidos.

Alyvuogių aliejaus naudojimas kulinarijoje

Alyvuogių aliejus - paskutinis akcentas, kuris gali paversti patiekalą ypatingu. Jį galima naudoti ne tik salotoms, bet ir daugybei kitų patiekalų jau po gaminimo, skoniui sustiprinti. Sūriams ir užkandžiams - burrata, mocarela ar net kietesni sūriai, pagardinti aromatingu alyvuogių aliejumi, įgyja visiškai naują skonio sluoksnį.

Kaip atskirti kokybišką itališką alyvuogių aliejų?

Nuo šių metų visi Italijos alyvuogių aliejaus gamintojai privalo aliejaus etiketėse nurodyti regioną. Itališko alyvuogių aliejaus rūšys:

• „Olio Extra Vergine di Oliva“ arba tiesiog „Extra vergine“. Tai geriausias ir brangiausias, šaltai spaudžiamas itališkas alyvuogių aliejus (be cheminių priedų, griežtai kontroliuojant temperatūrą). „Extra vergina“ aliejus negali būti didesnio nei 0,8 % rūgštingumo, tačiau praktiškai leidžiamas ir 1 %.
• „Olio di Oliva vergine“ - tai antra pagal kokybę itališko alyvuogių aliejaus rūšis. Šis aliejus taip pat gaunamas alyvuoges spaudžiant šaltai. Aliejaus rūgštingumas negali būti didesnis nei 2 %.
• „Olio di oliva vergine corrente“ rūgštingumas - iki 3,3 %. Gali būti maišomas su prastesnės kokybės aliejais, todėl jokiu būdu negali būti pardavinėjamas kaip „Extra vergina“.
• „Olio di oliva vergine lampante“. Aliejaus rūgštingumas - iki 3,3 %. Gaunamas sumaišius įvairių rūšių aliejų (net ir rafinuotą). Jame yra rafinuotiems aliejams būdingų junginių, todėl šis aliejus yra daug prastesnis už „Extra vergina“.
• „Olio di oliva“. Šis aliejus gaunamas maišant prastesnės kokybės aliejus, kurių gamybos metu buvo naudojama šiluma. Tokiu būdu aliejaus išgaunama gerokai daugiau, tačiau suprastėja jo kokybė.

Taigi galima pastebėti, kad itališkas alyvuogių aliejus nuo ispaniško, prancūziško, graikiško ir turkiško skiriasi tiek savo spalva, tiek skoniu ir aromatu.

Rinkdamiesi itališką alyvuogių aliejų, įdėmiai išstudijuokite etiketę ir būtinai išsiaiškinkite, kokiame regione jis buvo pagamintas, nes pažymėti regioną nuo šių metų privalo visi Italijos alyvuogių aliejaus gamintojai.

Organoleptinės savybės ir gamybos ypatumai

Mechaninis šaltas spaudimas užtikrina aukštą aliejaus kokybę bei visų vertingų maistinių medžiagų išsaugojimą. Naujos kartos malūnas leidžia gamybai sunaudoti kuo mažiau vandens ir taip prisidėti prie aplinkos apsaugos. Maloniai kvepia ką tik nupjauta žole bei riešutais. Skonis puikiai subalansuotas, turi nedaug kartumo bei aitrumo.

Svarbūs rodikliai:

• Rūgštingumas: 0,14 % (maks. norma 0.8 %, labai geram aliejui - maks.
• Peroksidų: 5,5 meq/kg (maks.

Ar pasirinksi intensyviąją CORATINA, ar švelniąją PERANZANA, gali būti tikras - tai ne tik kulinarinis, bet ir sveikatos sprendimas, praturtinsiantis tavo kasdienybę. Tarptautiniai apdovanojimai patvirtina tai, ką žino kiekvienas, paragavęs „Gran Pregio“ aliejaus - tai autentiškas itališkas produktas, atskleidžiantis ne tik Italijos skonio subtilybes, bet ir prisidedantis prie sveikatos gerinimo.

---