Ispanija - tai ne tik saulė, vynas ir flamenkas, bet ir alyvuogių aliejaus gimtinė. Būtent ši šalis kasmet pagamina daugiau nei 40 % viso pasaulio alyvuogių aliejaus. Ispanijoje daugiausia alyvmedžių auga Andalūzijoje, čia spaudžiamas geriausias ispaniškas alyvuogių aliejus. Ir ne bet kokio - o kokybiško, išskirtinio skonio aliejaus, kuris garsėja savo kvapu, sodrumu ir maistine verte. Atrinkome ir atvežėme į Lietuvą tuos aliejus, kurie turi ką papasakoti jūsų skonio receptoriams. Uostykite juos, ragaukite, pažinkite ir keliaukite po Andalūziją savo pojūčių pagalba.

Kuo Ypatingas Ispaniškas Alyvuogių Aliejus?

• Gaminamas iš vietinių veislių - Picual, Royal, Arbequina
• Auginamas kalnuotose, natūraliose vietovėse be pesticidų
• Turi DOP (saugomos kilmės) sertifikatus
• Garsėja šviežumu ir vaisišku kvapu
• Tinka tiek kepimui, tiek salotoms, tiek gurmaniškiems patiekalams

Pagrindinės Alyvuogių Aliejaus Rūšys

Yra daug alyvuogių aliejų skirstymo būdų. Štai keletas pagrindinių rūšių:

• Virgin Olive Oil (liet. grynas alyvuogių aliejus) - aliejus gaunamas iš alyvuogių nekeičiant jų pagrindinių savybių. Taip gaunamas visiškai natūralus produktas, turintis visas alyvuogių savybes ir charakteristikas.
• Extra Virgin Olive Oil (liet. ypač grynas alyvuogių aliejus) - jo rūgštingumas yra mažesnis negu 1 % (geriausiuose aliejuose netgi 0,225 %). To siekiant alyvuogės renkamos rankomis, o aliejaus spaudimas pradedamas ne vėliau kaip per 24 valandas po alyvuogių surinkimo.
• Refined Olive Oil (liet. rafinuotas alyvuogių aliejus) - gaunamas rafinuojant alyvuogių minkštimą ir odeles. Šviesesnis ir labiau beskonis.
• Olive-Pomace Oil (liet. alyvuogių išspaudų aliejus) - gaunamas perdirbant tai, kas liko po ankstesnių spaudimų.

Taip pat skiriamos šios rūšys:

• „Virgen“ - paprastai tariant - alyvuogių sultys. Nemaišytas, nerafinuotas, turi skonį ir vitaminus, kaip alyvuogė.
• „Extra virgen” - gryniausias su labiausiai intensyviu skoniu ir aukščiausios kokybės aliejus. Rūgštingumas iki 1 %.
• „Aceite de oliva“ ‘aliejus iš alyvuogių’ - anksčiau vadintas grynu, gaunamas sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen“ rūšies aliejais.
• „Aceite de oliva ligero“ ‘lengvasis alyvuogių aliejus’ - irgi gaunamas sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen“ rūšies aliejais.
• „Aceite de oliva orgánico“ ‘organinis alyvuogių aliejus’ - šio aliejaus gamybos procesas yra panašus į kitų rūšių gamybą. Garantuojama, kad organiniame aliejuje nėra pesticidų ir jokių kitų sintetinių cheminių junginių. Be to, šis aliejus nėra filtruojamas, kad jame liktų visi natūralūs kvapai.

Alyvuogių Veislės ir Jų Ypatumai

Ispanijoje auginamos įvairios alyvuogių veislės, kiekviena iš jų suteikia aliejui unikalų skonį ir aromatą. Štai keletas populiariausių:

• Picual: Viena iš populiariausių alyvuogių veislių Ispanijoje, garsėjanti labai aukštu polifenolių kiekiu, ilgu galiojimu ir intensyviu skoniu. Šios veislės alyvuoges ūkininkai pamėgo dėl jų ankstyvo derliaus ir kvapo, bei skonio tolygumo.
• Arbequina: „Arbequina“ veislės alyvmedžius į Ispaniją atvežė kunigaikštis Medinaceli, kuris XVII amžiuje pasodino pirmąjį šių alyvmedžių sodą Arbekos pilyje, Katalonijoje. Šios veislės alyvuogių aliejus yra švelnaus skonio ir tuo labiausiai išsiskiria iš kitų veislių. Skonis neturi kartumo, taip būdingo intensyvesniems alyvuogių aliejams, todėl mėgstamas tų, kurie žengia pirmuosius žingsnius į alyvuogių aliejaus skonių pasaulį.

Ankstyvojo Derliaus "555 Arbequina"

Ankstyvojo derliaus „555 Arbequina“ aliejus ramiai kvepia žaliomis alyvuogėmis, su saldžiomis obuolio, žalio banano, žolės ir net persikų natomis. Aliejus tinka gaminant majonezą, pagardinti salotoms, skrudintai duonai. „555 Arbequina“ aliejų galima šliūkštelėti net į martinio, romo ar džino kokteilius.

Kokybės Rodikliai

Alyvuogių aliejaus kokybę apibrėžia keletas svarbių rodiklių:

• Rūgštingumas: Vienas iš alyvuogių įvertinimo kriterijų yra rūgštingumas, kuris reiškia aliejinės rūgšties kiekį gramais 100 gr. alyvuogių aliejaus kiekyje. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes tai reiškia, kad aliejus buvo pagamintas iš sveikų, gerai aliejui tinkančių alyvuogių. "Extra Virgin" alyvuogių aliejaus rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 0,8%.
• Polifenoliai: Polifenoliai - tai stiprūs antioksidantai, nepaprastai naudingi žmogaus sveikatai. Ypač tyras alyvuogių aliejus turi apie 100 - 600mg/kg, kai kurie aliejai gali turėti net iki 892mg/kg polifenolių!

DOP Ženklas

Alyvuogių aliejai, pažymėti DOP ženklu, turi atitikti griežtas taisykles, kurios apibrėžia jų gamybos metodus, naudojamų žaliavų kilmę, ir kitus specifinius aspektus. Šis ženklas padeda vartotojams atpažinti ir pasirinkti autentiškus, aukštos kokybės regioninius produktus. Alyvuogių aliejus, pažymėtas DOP ženklu, yra pagamintas ir perdirbtas konkrečiame regione laikantis vietinių tradicijų, užtikrinant unikalų skonį ir kokybę.

Regionas: Sierra de Cazorla

Vienas iš žinomiausių alyvuogių aliejaus regionų Ispanijoje yra Sierra de Cazorla. Ši vietovė garsėja savo kalnuotu reljefu, švariu oru ir unikaliu mikroklimatu. Čia auginamos alyvuogės įgauna išskirtinį aromatą - subtilų dūmo, žolelių, rozmarino ar net žalių pomidorų poskonį.

Alyvuogių Aliejaus Laikymas

Alyvuogių aliejų geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Naudokite sandariai uždaromą pakuotę. Paprastai Extra Virgin alyvuogių aliejus galioja 18-24 mėnesius nuo spaudimo datos. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į laikymo sąlygas - net ir geriausias aliejus greičiau praras kokybę, jei bus laikomas netinkamai. Jeigu alyvuogių aliejus supilstytas į šviesias taras jis tikrai nebus kokybiškas. Šviesa kenkia alyvuogių aliejui ir joks save ir klientą gerbentis kokybiško alyvuogių aliejaus gamintojas nepilstys savo gaminio į peršviečiamus butelius.

Alyvuogių Aliejaus Nauda

Alyvuogių aliejus yra labiausiai naudojamas augalinis aliejus kulinarijoje, suteikiantis patiekalams ne tik ypatingą skonį ir aromatą, bet jis ir labai reikalingas bei naudingas mūsų sveikatai. Alyvuogių aliejus - vienintelis natūralus produktas, susidedantis beveik vien iš riebiosios rūgšties. Jame taip pat gausu vitaminų A, D, K ir ypač E. Alyvuogių aliejus mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, reguliuoja kraujo spaudimą, cukraus kiekį kraujyje. Tyrimais nustatyta, kad alyvuogių aliejaus sudėtyje yra medžiagų, kurios slopina skausmą. Sudėtyje turi linolo riebalų rūgštis, kurios greitina žaizdų gijimą, palaiko raumenų tonusą, gerina regėjimą ir koordinaciją. Gausu polifenolių, kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu ir apsauginiu poveikiu. Šis stebuklingas gamtos eleksyras yra puikus širdies ir kraujagyslių draugas.

Alyvuogių Aliejus Virtuvėje

Maisto gamyboje rekomenduojama naudoti nerafinuotą alyvmedžio vaisių produktą, kuris kiekvienam patiekalui suteiks gurmaniško žavesio. Toks aliejus tinka salotoms, paruoštiems patiekalams ir garnyrams gardinti, taip pat padažams ar kepiniams skaninti. Galite tiesiog užpilti šlakelį ant šviežiai pjaustytų pomidorų su bazilikais ir iškart pajusite tyrą aromatų ir skonių gamą. Pašlakstykite keptą žuvį ar daržoves ir Jūsų įprastas patiekalas pasipuoš švelniomis riešutų ir alyvuogių natomis.

---