Tikriausiai jau esate girdėję labai daug informacijos apie kokybišką itališką aliejų, kodėl jį verta rinktis, kaip jį pasirinkti ir panašiai. Šios informacijos tikrai yra apstu ir pačius svarbiausius dalykus sužinoti yra tikrai nesunku. Tačiau retu atveju, kada įmanoma sužinoti tam tikrus įdomesnius dalykus apie šį produktą, kurios informacijos ne taip lengvai galima surasti.

Kalbant apie itališką alyvuogių aliejų, situacija yra lygiai tokia pat. Tikriausiai ne kartą teko įsitikinti, kad oras auginamiems produktams gali duoti labai didelės įtakos. Jeigu tam tikru sezonu jis nebus palankus, tad labai didelio derliaus ir negalima tikėtis. Nors atrodo kad Italijoje oras visuomet yra geras ir jis negali turėti neigiamos įtakos alyvuogių auginimui, tačiau taip nėra. Netgi ten, tam tikrais sezonais alyvuoges auginti tampa sunkiau, o tai tikrai atsispindi ir pas mus, kuomet renkamės alyvuogių aliejų. Jeigu tai yra nuolatinė prekė tikriausiai ne kartą teko pastebėti, kad kaina kartas nuo karto gali svyruoti.

Tinkamas alyvuogių aliejaus laikymas

Itališkas alyvuogių aliejus turėtų būti laikomas atitinkamomis sąlygomis, jeigu norite kad jis kaip įmanoma ilgiau neprarastų savo gerųjų savybių. Daugelis daro klaidą, kad namuose aliejų laiko šaldytuve. Tokios rūšies produktas kaip ir kiti gurmaniški produktai negali būti laikomi šaldytuve, jie geriausiai išsilaiko kambario temperatūroje. Net jeigu ir alyvuogių aliejus buvo pradarytas, jis tikrai nesuges, jeigu jo neįdėsite į šaldytuvą. Taip pat, tokio produkto nereikėtų laikyti atvirai lentynoje, kur saulės spinduliai ir šviesa gali jį apšviesti. Pati geriausia vieta, kur galima laikyti aliejų yra spintelė su durelėmis, kuri padeda jį paslėpti nuo šviesos.

Tikriausiai jau pastebėjote, kad bet koks alyvuogių aliejus turi tikrai ilgą galiojimo laiką. Tad ne išimtis yra ir itališkas alyvuogių aliejus. Aišku, jeigu jis bus išnaudojamas kaip įmanoma greičiau, tuo bus geriau, nes taip jį sunaudosite kol jis yra šviežias. Jeigu jo naudojate ne taip daug, kad jis neprarastų savo šviežumo, geriau rinktis šiek tiek mažesnes pakuotes, nes taip turėsite galimybe jas keisti dažniau. Dažnai sakome, kad alyvuogių aliejus yra panašus į vyną. Panašus ir jo laikymo būdas. Visi žinome apie vyno rūsius- tamsias, vėsias patalpas, kuriose tikrai puikiai jaustųsi ir aliejus.

Kaip tinkamai rūpintis alyvuogių aliejumi?

Todėl, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) praranda savo gerąsias savybes, veikiamas šių faktorių:

• Šviesos
• Šilumos
• Oro
• Laiko

Jei perkate iš patikimo pardavėjo, visi šie parametrai yra kontroliuojami. Kaip Jūs, nusipirkę gero aliejaus, turėtumėte juo rūpintis?

Šviesa

Nelaikykite EVOO ant stalviršio ar palangės, kur yra tiesioginė šviesa (nesvarbu, natūrali ar dirbtinė). Aliejaus kokybę padės išlaikyti tamsi spintelė. Kokybiškas EVOO visada yra pilstomas tik į tamsius stiklo butelius arba metalinę tarą.

Šiluma

Blogiausia vieta EVOO Jūsų virtuvėje- šalia viryklės, kaitlentės, orkaitės, mikrobangų krosnelės ir visų šylančių prietaisų (šildytuvo ar radiatoriaus). Raskite vietą virtuvėje, kurioje temperatūra bus tolygi visą laiką ir neaukšta.

Oras

Tik atidarius pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus butelį, patenka oro ir prasideda oksidacijos procesas, todėl geriausia aliejų sunaudoti per 1-2 mėnesius, kuomet skoninės ir aromatinės aliejaus savybės yra ryškiausios. Ar pastebėjote, kad tik ką atidaryto aliejaus skonis ir kvapas yra kur kas ryškesni, nei kurį laiką pastovėjusio? Po kiekvieno aliejaus naudojimo tinkamai užsukite butelį, nepalikite atidaryto.

Laikas

Skirtingai nuo vyno, laikas aliejui ne draugas. Sekite galiojimo datą ant aliejaus butelio (ji paprastai yra dveji metai nuo aliejaus išpilstymo dienos), stenkitės nelaikyti iki paskutinės dienos. Atkreipkite dėmesį, ar yra nurodyta derliaus data (ji nurodo, kada aliejus buvo išspaustas). Atidarius butelį, netaupykite- valgykite ir mėgaukitės!

Ne visada patogu EVOO laikyti atokiau nuo viryklės ar gaminimo stalo, tačiau tai labai svarbu, norint valgyti kokybišką produktą, pilną skonio ir kvapo. O jei turite aliejaus su besibaigiančiu galiojimu ar jau seniau atidaryto ir užsistovėjusio, kepkite pyragus, keksiukus- jie bus purūs, drėgni ir išsilaikys ilgiau.

Alyvuogių aliejaus kokybės kontrolė

„Siekiant užtikrinti, kad vartotojai įsigytų kokybiškus alyvuogių aliejaus produktus, atitinkančius Europos Sąjungos (ES) teisės aktuose nustatytus prekybos standartus, nuolatos atliekami jų atitikties patikrinimai. Pagal ES teisės aktų reikalavimus, patikrinimai atliekami rizikos analizės pagrindu. Tai reiškia, kad atliekant patikrinimus atsižvelgiama į tokius rizikos veiksnius, kaip alyvuogių aliejaus kategorija, gamybos laikotarpis, išpilstymas, sandėliavimas, kilmės ar paskirties šalis, netgi transporto priemonė ar partijos dydis, atsižvelgiama ir į ankstesnių patikrinimų rezultatus, vartotojų skundus ir kt. Pavyzdžiui, ypač gryno alyvuogių aliejaus pardavimai sudaro didžiausią dalį, todėl jiems skiriamas ypatingas dėmesys - siekiama nustatyti, ar visais atvejais nurodyta alyvuogių aliejaus kategorija yra teisinga“, - sako VMVT Maisto skyriaus vyr. specialistė-valstybinė maisto produktų inspektorė, l. e. patarėjos pareigas Vilma Pušinaitė, rašoma pranešime.

Net ir ištobulėjus laboratorinių tyrimų galimybėms, visame pasaulyje juslinis apmokytų, specialiai atrinktų ekspertų vertinimas išlieka bene pagrindiniu tyrimu klasifikuojant alyvuogių aliejų. Šie tyrimai atliekami tik tam akredituotose laboratorijose.

2021 m. Lietuvoje buvo atrinkti 33 aukščiausios kokybės („Extra virgin olive oil“) alyvuogių aliejaus, kurių prekiniai pavadinimai: Barbera, Baso, Coppini, Drupo Oro, Farchioni, Filippo Berio, Monini, Pietro Coricelli, Santolino, Bionaturalis, OL‘MAR, Garcia de la Cruz, Kalamata, Hazienda Guzman, ESTI, La Baceda olio, Sol Mar, Romeria ir kt., mėginiai jų juslinėms (organoleptinėms) savybėms nustatyti.

Tyrimams atrinktų ypač grynų alyvuogių aliejų galiojimo laikas priklausomai nuo gamintojo siekė 2-3 metus. „Gamintojo suteikiamas galiojimo laikas ir atitinkamos laikymo sąlygos turi užtikrinti produkto atitiktį keliamiems kokybiniams reikalavimams. Informacijos teikimas vartotojams turi būti tikslus. Šiais metais atrinktų alyvuogių aliejaus mėginių tyrimų rezultatai parodė, kad šių ištirtų produktų kokybė neatitiko deklaruojamos kokybės praėjus jau 1-2 metams nuo pagaminimo arba likus daugiau 1-2 metams iki tinkamumo vartoti termino pabaigos“, - atkreipia dėmesį V. Pušinaitė.

Organoleptinių savybių, kurios apima skonį ir kvapą, neatitiko daugiau nei pusė, t. y. 63,63 proc., nuo tirtų ypač gryno alyvuogių aliejaus mėginių kiekio. Daugiausia jų iš Tuniso (100 proc.), Ispanijos (87,5 proc.), Graikijos (50 proc.), Italijos (46 proc.), kitų ES šalių.

Keturiais atvejais buvo nustatyta šiurkšti pateikimo rinkai neatitiktis, nes tirti produktai neatitiko ne tik ypač grynam, bet ir žemesnės kategorijos grynam alyvuogių aliejui keliamų reikalavimų - jie buvo žemiausios - klasikinio („Lampante“) alyvuogių aliejaus kategorijos. Toks aliejus neturėjo alyvuogių skonio ir šia kategorija negalėjo būti prekiaujama mažmeninėje prekyboje.

„VMVT teritoriniai departamentai, nustatę alyvuogių aliejaus kokybės ir ženklinimo neatitikimus, taikė atitinkamas rinkos ribojimo priemones, kurių metu neatitikusių aliejų tiekimas buvo sustabdytas arba uždraustas. Atsižvelgiant į kontrolės duomenis ir pakankamai dažnai nustatomas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus neatitiktis, Lietuvos platintojams ir padavėjams rekomenduojama stiprinti taikomas savikontrolės priemones produktų įsigijimo metu - dar prieš įsigyjant įvertinti pasirinktą tiekėją (gamintoją) ir produktus“, - sako V. Pušinaitė.

Alyvuogių aliejaus gamyba ES

ES yra pagrindinė alyvuogių aliejaus gamintoja, vartotoja ir eksportuotoja. Čia pagaminama apie 67 proc. pasaulio alyvuogių aliejaus. Daugiausia - Viduržemio jūros regiono šalyse, alyvmedžiai auginami beveik 4 milijonų hektarų plote. Italijoje ir Ispanijoje, kurios yra didžiausios alyvuogių aliejaus vartotojos ES, per metus jo suvartojama apie 500 000 tonų, o Graikijoje fiksuojamas didžiausias alyvų aliejaus suvartojimas vienam gyventojui - apie 12 kg per metus. Iš viso ES suvartojama apie 53 proc. pasaulyje suvartojamo kiekio.

Kaip suprasti alyvuogių aliejų skirtumus?

VMVT pataria vartotojams prieš įsigyjant atitinkamą alyvuogių aliejų susipažinti su jo ženklinime nurodyta kokybės kategorija, tai leis geriau suprasti alyvuogių aliejų skirtumus. Alyvuogių aliejus skirstomas į kategorijas pagal kokybės parametrus, susijusius su:

• fizinėmis ir cheminėmis savybėmis, kaip rūgštingumo lygis, peroksidų skaičius, riebalų rūgščių kiekis ir sterolių sudėtis;
• organoleptinėmis (juslinėmis) savybėmis, kaip vaisių skonis ir organoleptiniai defektai.

Gryni alyvuogių aliejai

Gryni alyvuogių aliejai yra trijų kategorijų:

• Ypač grynas alyvuogių aliejus („Extra virgin olive oil“) priklauso aukščiausiai kokybės kategorijai. Jis neturi organoleptinių defektų ir yra vaisinio skonio. Jo rūgštingumas neturi viršyti 0,8 proc.;
• Grynas alyvuogių aliejus („Virgin olive oil“) gali turėti tam tikrų juslinių defektų, tačiau labai nedidelių. Jo rūgštingumas neturi viršyti 2 proc.;
• Klasikinis grynas alyvuogių aliejus („Lampante“) yra prastesnės kokybės grynas alyvuogių aliejus, didesnio negu 2 proc. rūgštingumo, be vaisinių savybių ir su ryškiais jusliniais defektais. „Lampante“ aliejus nėra skirtas mažmeninei prekybai. Jis rafinuojamas arba naudojamas pramoniniais tikslais.

Kitos alyvuogių aliejaus kategorijos (ne gryni alyvuogių aliejai)

• Rafinuotas alyvuogių aliejus - tai produktas, gaunamas rafinuojant gryną alyvuogių aliejų su defektais (trūkumais), pavyzdžiui, klasikinį alyvuogių aliejų („Lampante“). Jis nėra skirtas mažmeninei prekybai. Jo rūgštingumas siekia iki 0,3 proc.;
• Iš rafinuoto alyvuogių aliejaus ir gryno alyvuogių aliejaus sudarytas alyvuogių aliejus - tai aliejus, gaunamas sumaišius rafinuotą alyvuogių aliejų su ypač grynu ir (arba) grynu alyvuogių aliejumi. Jo rūgštingumas siekia iki 1 proc.;
• Neapdorotas alyvuogių išspaudų aliejus. Alyvuogių išspaudos yra alyvuogių masė, likusi išspaudus aliejų. Iš šios pastos išgaunamas aliejus vadinamas neapdorotu alyvuogių išspaudų aliejumi;
• Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus. Neapdorotas alyvuogių išspaudų aliejus gali būti rafinuojamas ir maišomas su grynu alyvuogių aliejumi. Šis mišinys vadinamas rafinuotu alyvuogių išspaudų aliejumi. Jo rūgštingumas gali būti iki 1 proc.

Tiesiogiai mažmeninėje prekyboje gali būti tik: ypač grynas alyvuogių aliejus, grynas alyvuogių aliejus, iš rafinuoto alyvuogių aliejaus ir gryno alyvuogių aliejaus sudarytas alyvuogių aliejus; alyvuogių išspaudų aliejus (Reglamento 1308/2013 VII priedo 8 dalis).

• Klasikinis alyvuogių aliejus („Lampante“) yra žemiausios kokybės grynas alyvuogių aliejus. Jis turi ryškų juslinį defektą, kuris gali būti dėl blogo alyvuogių apdorojimo arba dėl oro sąlygų, pakitusių alyvuogių vaisių ant medžių. Klasikinis alyvuogių aliejus turi būti rafinuotas, kad būtų pašalinti jo defektai. Todėl jis negali būti parduodamas vartotojams.
• Po rafinavimo gautas aliejus vadinamas „rafinuotu alyvuogių aliejumi“ („Refined olive oil“). Rafinuotame alyvuogių aliejuje alyvuogių aromato, skonio ar spalvos yra mažai arba visai nėra. Rafinuotas alyvuogių aliejus negali būti parduodamas tiesiogiai vartotojams, tačiau jis gali būti sumaišomas su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir (arba) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, o gautas produktas turi atitikti kategoriją „iš rafinuoto alyvuogių aliejaus ir gryno alyvuogių aliejaus sudarytas alyvuogių aliejus“.
• Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus („Refined olive-pomace oil“) gaunamas rafinavus neapdorotą alyvuogių išspaudų aliejų. Šis aliejus gali būti sumaišomas su ypač tyru ir (arba) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kuris vartotojams parduodamas kaip alyvuogių išspaudų aliejus.

---