Alyvuogių aliejus yra vienas populiariausių ir vertingiausių maisto produktų pasaulyje. Tačiau, kaip rodo apžvalgos ir tyrimai, ne visi aliejai yra vienodai kokybiški. Daugelis gamintojų, siekdami sumažinti kainas, naudoja pigesnius aliejus iš kitų šalių, kurie nėra tokie vertingi kaip itališki. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atskirti kokybišką alyvuogių aliejų, kokie gamintojai yra patikimi ir ką apie juos mano vartotojai.
Vartotojų atsiliepimai apie alyvuogių aliejų
Užsakau vis įvairiausių produktų sau, savo šeimai bei Tėvams - patinka kokybė ir kaina. Ypač nuostabūs raudonieji ikrai. Kai jų paragauji, kiti atrodo kaip kažkoks nesusipratimas. Ačiū Jums!
Alyvuogių aliejaus kokybė ir kilmė
Ruošdamas šį straipsnį aptariau problemą su pripažintu alyvuogių aliejaus žinovu - Marco Oreggia, kuris kasmet leidžia geriausių pasaulio alyvuogių aliejų gidą. Taip pat įdėmiai peržiūrėjau, ką rašo Italijos spauda. Dienraštis „La Repubblica“ skyrė aliejaus aferai du didžiulius puslapius. Atgarsiai - neįtikėtinai emocingi. Vartotojai pasiuto: Kaip mes, italai, didžiuojamės sveikatos ekstraktu - tyru alyvuogių aliejumi, o kažkas veža laivais, cisternomis pigų daiktą iš Tuniso ir parduoda kaip itališką?
Saviškiams vartotojams Italijoje jie priversti paaiškinti, kad aliejus - neaiškios kilmės. Ar paaiškina lietuviams? Ar etiketės vertime į lietuvių kalbą yra frazė „pagaminta iš Europos Sąjungos aliejaus“? Ieškokime. O jeigu nerasime, tai žinosime, kad esame apgauti du kartus. Pirmą kartą tai padaro italų fabrikantai, nes nori įbrukti klastotę. Antrą kartą - savi prekybininkai, „nepastebėję“ ir neišvertę italų prisipažinimo.
Populiarūs gamintojai ir jų reputacija
Štai sąrašiukas bendrovių, kurios alyvuogių aliejų veža iš Ispanijos ir iš Afrikos, o parduoda kaip itališką stebuklą:
- Monini
- Carapelli (ši bendrovė skelbėsi esant Italijos alyvuogių aliejaus gamintoja Nr.1, tačiau ją nusipirko ispanai)
- Piero Coricelli
- Bertolli (įsikūrusi Florencijoje, bet priklauso ispanams)
- De Cecco
Ką reiškia "extra virgin"?
Tai, kad aliejus yra „extra virgin” - nebesvarbu. Tai viso labo reiškia, kad aliejus nėra rafinuotas ir tiek. Magišku „extra virgin” įrašu fabrikantai ir mausto tokius menkai informuotus „vartotojus”. Tyro alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo žaliavos-alyvuogių. Jos turi būti kuo greičiau - vos per kelias valandas nuskintos, nepernokusios, sveikos. Svarbi ir rūšis. Vienos - švelnios ir kvapnios, kitos - aitresnės. Jeigu jaučiame skirtumą tarp „cabernet sauvignon” ir „shiraz” vynų, pajusime ir skirtumą tarp „taggiasca” ir „frantoio” rūšinio alyvuogių aliejaus.
Kaip atskirti kokybišką alyvuogių aliejų?
Anot M.Oreggios, svarbiausias kokybės rodiklis - kaina: „Jeigu litras alyvuogių aliejaus kainuoja mažiau nei 6-7 eurus (20-24 litus), tikėtis kokybės ir išskirtinių aromato bei skonio savybių neverta.”
Itališko aliejaus kaina priklauso nuo to, kokiame šalies regione jis išspaustas. Šiaurėje - Veneto, Ligūrijos ar Friulio regionuose litras aliejaus kainuos 10-12 eurų (34,5-41 litą), Vidurio Italijoje - Toskanoje, Lacijuje, Umbrijoje - 8-10 eurų (27,5-34,5 lito), pietuose - Apulijoje, Kampanijoje, Kalabrijoje - 5-8 eurus (17-27,5 lito).
Svarbi ir butelio spalva. Jeigu stiklas skaidrus, tai - ne aliejus, o šlamštas. Mat šis produktas itin jautrus šviesai, todėl brangus aliejus pilstomas į tamsaus stiklo butelius.
„Jeigu yra mėlynas ar raudonas ES saugomos kilmės ir geografinės nuorodos ženklas, tai - garantas, kad aliejus išspaustas iš vietos ūkyje sunokusių alyvuogių, o ne iš atvežtinių”, - sakė M.Oreggia.
Alyvuogių aliejaus populiarumas Lietuvoje
Lietuvos prekybos centruose pats paklausiausias - saulėgrąžų aliejus. Priežastis - kaina mažesnė nei alyvuogių aliejaus. Tiesa, ir pastarojo kasmet parduodama vis daugiau.
Pasak „Rimi” atstovės Ramintos Stanaitytės-Česnulienės, 2009-2011 metais kiek mažiau parduota rapsų ir sojų aliejaus, tačiau nuolat augo alyvuogių aliejaus pardavimas.
„Norfos” tinkle alyvuogių aliejaus pardavimas per metus išaugo apie 30 proc. Tiesa, daugiausia nuperkama saulėgrąžų aliejaus. 50 proc. viso „Norfos” parduotuvėse parduodamo aliejaus yra saulėgrąžų, alyvuogių aliejus sudaro apie 15 proc. pardavimo.
Kaip gamintojai slepia aliejaus kilmę?
Kai kurie gamintojai paklūsta ES nurodymams ir vos įžiūrimomis raidelėmis ant etikečių parašo, kad aliejaus kilmė yra ES. Kiti visai nieko nerašo.
Apie kilmę užsiminti vengia „Monini”, „Carapelli”, „Bertolli” ir kiti maisto pramonės milžinai daro tą patį: garsina Italiją neaiškios kilmės produktais, kurie pateikiami kaip itališki.