Alyvuogių aliejus yra natūralus aliejus, gaminamas iš alyvmedžio vaisių. Jį galima vadinti natūraliomis sultimis, nes aliejai alyvuogėje sudaro daugiau nei trečdalį ir spaudžiant alyvuoges bėga ne sultys aliejaus pavidalu. Kokybiškuose alyvuogių aliejuose puikiai išsaugomas skonis, kvapas, vitaminai ir kitos gerosios alyvmedžių vaisių savybės.

Alyvuogių Aliejaus Skirstymas ir Rūšys

Yra daug alyvuogių aliejų skirstymo būdų, iš kurių kiekvienas turi savo ypatybes:

• Virgin Olive Oil (liet. grynas alyvuogių aliejus) - aliejus gaunamas iš alyvuogių nekeičiant jų pagrindinių savybių. Taip gaunamas visiškai natūralus produktas, turintis visas alyvuogių savybes ir charakteristikas.
• „extra“ (liet. ypač grynas alyvuogių aliejus) - jo rūgštingumas yra mažesnis negu 0,8% - geriausiuose aliejuose netgi 0,225% - tokį rezultatą galima pasiekti tik tada, kai alyvuogės buvo surinktos rankomis, o aliejaus spaudimas buvo pradėtas per 24 valandas po alyvuogių surinkimo.
• Refined Olive Oil (liet. rafinuotas alyvuogių aliejus) - gaunama rafinuojant alyvuogių minkštimą ir odeles. Turi šviesesnę spalvą ir yra labiau beskonė.
• Olive-Pomace Oil (liet. alyvuogių išspaudų aliejus) - aliejus, gaunamas perdirbant tai, kas liko po ankstesnių spaudimų.
• Refined Olive-Pomace Oil (liet. rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus).

Kitos alyvuogių aliejaus rūšys:

• „Virgen“ - paprastai tariant - alyvuogių sultys. Nemaišytas, nerafinuotas, turi skonį ir vitaminus, kaip alyvuogė.
• „Extra virgen“ - gryniausias su labiausiai intensyviu skoniu ir aukščiausios kokybės aliejus. Rūgštingumas iki 0,8%.
• „Aceite de oliva“ - (aliejus iš alyvuogių); anksčiau vadinta gryna, gaunama sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen" rūšies aliejais.
• „Aceite de oliva ligero“ - (lengvasis alyvuogių aliejus) irgi gaunamas sumaišant rafinuotą aliejų su „virgen" rūšies aliejais.
• „Aceite de oliva orgánico“ - (organinis alyvuogių aliejus). Šio aliejaus gamybos procesas yra panašus į kitų rūšių gamybą. Skirtumas tame, kad į organiškame aliejuje nėra pesticidų ir jokių kitų sintetinių cheminių junginių. Be to, šis aliejus nėra filtruojamas, kad jame liktų visi natūralūs kvapai. Alyvuogės, skirtos šios rūšies gamybai, niekada nepalietė žemės ir yra renkamos rankomis.

Alyvuogių Aliejaus Kokybės Vertinimas

Italijoje, kad galima būtų įvertinti aliejaus kokybę, buvo įvestas PANEL TESTAS. Alyvuogių aliejaus žinovai ir tikri gurmanai įvertina visokias produkto savybes ir galutinai priskiria aliejui atitinkamą įvertinimą balais. Daugiausia aliejus gali gauti 6,5 balo - „gaminys neturi jokių defektų“, t.y. idealus. „Egzamino“ metu įvertinamas skonis, aromatas, spalva, na ir žinoma rūgštingumas. Realybėje labai retai kuris alyvuogių aliejus gauna tuos gamintojo išsvajotus 6,5 punktus. Bet tiesa yra tokia, kad produktas parduodamas su „Olio Extravergine di Oliva“ pavadinimu negali turėti mažiau negu 5,5 punktus - tai reiškia smulkias pastabas, kurios vis dėlto beveik neturi įtakos aliejaus skoniui, spalvai ir aromatui.

Alyvuogių aliejaus rūgštingumas yra svarbus kokybės rodiklis, kuris parodo, kiek laisvųjų riebalų rūgščių yra aliejuje. Rūgštingumas išreiškiamas oleino rūgšties procentu. Jis atspindi, kiek alyvuogės buvo pažeistos per derliaus nuėmimą ar perdirbimą, nes aukštos kokybės alyvuogių aliejus turi žemą rūgštingumo lygį.

Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes tai reiškia, kad aliejus buvo pagamintas iš sveikų, gerai aliejui tinkančių alyvuogių. Aliejaus rūgštingumas yra tiesiai susijęs su panaudotų alyvuogių kokybe. „Extra Virgin" alyvuogių aliejaus rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 0,8%. Jei rūgštingumas viršija šią ribą, aliejus negali būti aukštos kokybės, jis turės mažiau malonų skonį ir kvapą. Rūgštingumas kyla dėl fermentacijos procesų, kurie vyksta, kai alyvuogės yra pažeistos, ilgai saugomos prieš spaudžiant ar netinkamai laikomos.

Alyvuogių aliejaus rūgštingumo skalė:

• Extra Virgin - iki 0,8% (aukščiausios kokybės)
• Virgin - iki 2%
• Rafinuotas alyvuogių aliejus - aukštesnis rūgštingumas, bet po perdirbimo jis sumažinamas

Svarbu: Rūgštingumo negalima pajusti ragaujant - jis nustatomas tik laboratoriniais tyrimais.

Polifenoliai - tai stiprūs antioksidantai, nepaprastai naudingi žmogaus sveikatai. Polifenolių kiekis labai svarbus rodiklis, bylojantis apie alyvuogių aliejaus kokybę. Ypač tyras alyvuogių aliejus turi apie 100 - 600mg/kg, kai kuriuose aliejuose gali būti net iki 892mg/kg polifenolių!

Gamybos Procesas

Alyvuogių aliejaus gamyba prasideda nuo atsargaus alyvuogių derliaus nuėmimo, nes netinkamas rinkimas gali pažeisti vaisius ir sumažinti aliejaus kokybę. Geriausia alyvuoges rinkti rankomis ar vibruojančiais įrankiais, kad vaisiai nukristų nepažeisti. Po surinkimo alyvuogės nedelsiant (per 8 val.) gabenamos į spaudyklą, kur jos išvalomos ir plaunamos. Toliau alyvuogės sutrintos į pastą, kuri minkoma ne ilgiau kaip 30 min. iki 27°C temperatūroje, kad išsiskirtų aliejaus lašeliai. Po to pasta keliauja į centrifugą, kurioje atskiriamas aliejaus ir vandens mišinys nuo kietųjų dalelių.

Aukštos kokybės Premium alyvuogių aliejai spaudžiami šaltai 22-25 laipsnių temperatūroje.

Kaip Atpažinti Kokybišką Alyvuogių Aliejų?

Renkantis alyvuogių aliejų, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

• Tara: Jeigu alyvuogių aliejus supilstytas į šviesias taras jis tikrai nebus kokybiškas. Šviesa kenkia alyvuogių aliejui ir joks save ir klientą gerbentis kokybiško alyvuogių aliejaus gamintojas nepilstys savo gaminio į peršviečiamus butelius. Geriausia tamsaus stiklo arba metalinė taros. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (12-18°C).
• Kaina ir kilmė: Kokybiškas aliejus nebūna itin pigus. Labiausiai kainą užkelia kilmės ir tarptautinio pripažinimo ženklai. Prastas alyvuogių aliejus jų žinoma neturės.
• Sertifikatai: Renkantis ypač tyrą alyvuogių aliejų, verta atkreipti dėmesį į sertifikatus. PDO (Saugomos kilmės nuorodos) sertifikatas yra patikimas kokybės ženklas, užtikrinantis, kad alyvuogių aliejus buvo pagamintas konkrečiame regione, laikantis vietinių tradicijų. ISO (Tarptautinis kokybės standartas) garantuoja, kad produktas buvo pagamintas pagal griežtas tarptautines kokybės ir saugumo taisykles.
• Kvapas: Kokybiško alyvuogių aliejaus kvapas visada bus tik malonus! Gali priminti ką tik nupjautos žolės, dažnai jaučiasi prieskoninių žolelių, artišokų, migdolų, pomidorų užuominos. Jei jaučiate rūgštų ar pelėsinį kvapą, aliejus gali būti prastos kokybės.
• Skonis: Aukštos kokybės alyvuogių aliejus visada turės harmoningą kartumą ir aštrumą. Kartumą ir aštrumą lemia polifenoliai, ypač tokie kaip oleuropeinas ir oleokantalas. Šios natūralios cheminės medžiagos yra antioksidantai, kurie ne tik suteikia alyvuogių aliejui skonį, bet daro jį nepaprastai naudingą sveikatai.
• Spalva: Alyvuogių aliejaus spalva nėra kokybės rodiklis. Aliejaus spalva gali svyruoti nuo žalios iki auksinės geltonos.
• Skystumas: Ypač tyras alyvuogių aliejus turi mažą skystumą, t. y. jis nėra labai skystas.

Kokybės Rodikliai

Kokybės Rodiklis	Aprašymas
Rūgštingumas	Tikras extra virgin alyvuogių aliejus turi rūgštingumą iki 0,8%, o Kalamata PDO - iki 0,5%.
Polifenolių Kiekis	Polifenoliai suteikia aliejui antioksidacinį poveikį ir kartumą, aštrumą.
Etiketė	Kokybiškas ypač tyras alyvuogių aliejus turi aiškiai nurodyti alyvuogių veisles, naudojamas aliejui gaminti.

Alyvuogių Aliejaus Nauda Sveikatai

Alyvuogių aliejus labai gerai toleruojamas skrandyje. Iš tiesų, alyvuogių aliejaus apsauginė funkcija teigiamai veikia opas ir gastritą. Alyvuogių aliejus aktyvina sekreciją tulžyje ir kasoje, todėl sumažėja šių organų negalavimai, nesiformuoja akmenys tulžyje.

Ispanų mokslininkai atliko tyrimus dėl žarnyno vėžio rizikos sumažėjimo vartojant alyvuogių aliejų. Paaiškėjo, kad naudojant šį aliejų net ir labai mažomis dozėmis, žanyno vėžio rizika sumažėja.

Pagrindinės alyvuogių aliejaus naudos:

• Priešuždegiminės savybės
• Antibakterinės savybės
• Antioksidantas
• Širdies ligų prevencija
• Svorio kontrolė
• Mažina nerimą ir depresiją
• Nauda odai ir plaukams
• Nauda kaulams
• Kraujospūdžio kontrolė

Sergant vėžiu, alyvuogių aliejumi rekomenduojama pakeisti anksčiau naudotus riebalus. Jums galima pasiruošti maistingą ir vertingą užkandėlę su juoda duona petražolėmis ir česnakais. Tai padės jums stiprinti imunitetą ir gauti reikalingų medžiagų. Kaip paruošti: susmulkinkite petražoles ir česnakus, užlašinkite citrina ir įpilkite žiubsnelį alyvuogių aliejaus. Pamaišykite šaukšteliu ir palikite truputėlį pastovėti, kad aliejus įgautų česnako, petražolės ir citrinos skonį.

Praktiniai Patarimai

• Kad ir kaip gražiai atrodyti alyvuogių aliejaus butelis ant palangės, jokiu būdu nelaikykite jo ant saulės ir šiltoje vietoje. Manoma, kad taip šildamas aliejus tampa ne tik kad nemaistingu, bet ir žalingu sveikatai.
• Alyvuogių aliejus puikiai tinka norint pasigaminti aromaterapijai ir masažams naudojamus aliejus.
• Alyvuogių aliejus puikiai tinka stiprinti nagus ir nagų odeles, tinka pažeistai odai, slenkant plaukams.

---