Visi žino, kad alyvuogių aliejus yra sveika ir naudinga, bet mažai kas gali pasakyti kodėl. Alyvuogių aliejus yra vienas iš labiausiai ištirtų pasaulyje, o jo naudų yra daugybė. Tačiau tos naudos labai priklauso nuo jo pagaminimo kokybės, laikymo sąlygų ir kitų dalykų.
Pagrindinės Alyvuogių Aliejaus Savybės
Jeigu alyvuogių aliejus teisingai pagamintas ir teisingai laikytas, tuomet viena iš didžiausių naudų yra tai, kad jis kovoja prieš lėtinį uždegimą. Tai reiškia, kad padeda mūsų organizmui atsigauti po streso nuo oro taršos, per daug pabuvus saulėje, prisikvėpavus aplinkoje esančių kenksmingų medžiagų, po ligų, traumų ir pan.
Taip pat, anot dietistės V. Kurpienės, alyvuogių aliejus veikia prieš senėjimą ir padeda kiekvienai mūsų ląstelei veikti teisingai bei galingai. Alyvuogių aliejų vartoti sveika, nors tai ir riebalai, nes, anot dietistės, šie riebalai yra „gerieji“.
Anot dietistės, „geraisiais“ riebalais laikomi tokie, kurie mūsų organizmui yra reikalingi. Mums jų reikia gauti su maistu tam, kad mūsų organizmas veiktų tinkamai. Tai - polinesočiosios rūgštys, bet ne visos.
„Alyvuogių aliejuje yra omega-9 ir tai irgi yra vienas iš labai didelių jo privalumų. Tai reiškia, kad mums reikia tada mažiau omega-3, kad atsvertų omega-6. Vadinasi, tiesiog mažiau reikės suvartoti silkės ir kitos riebios žuvies“, - kalbėjo V. Kurpienė.
Alyvuogių Aliejaus Poveikis Organizmui
„Jie veikia taip, kad mažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, padeda mažinti cholesterolį, stiprina mūsų kapiliarus, mažina uždegiminius procesus būtent kapiliaruose ir, kas yra įdomu, teigiama, kad net padeda numesti svorio, nes padeda reguliuoti gliukozės ir insulino kiekį kraujyje.
O polifenoliai, esantys alyvuogių aliejuje, dar tai pastiprina - reiškia padaro taip, kad mūsų organizmas lėčiau iš bulvės ir duonos išskirtų angliavandenius į kraują, todėl lėčiau pakyla gliukozė kraujyje ir insulinas efektyviau veikia“, - naudas vardijo V. Kurpienė.
Polifenoliai Alyvuogių Aliejuje
Alyvuogių aliejuje gausu polifenolių. Laidos „Sveikatos receptas“ vedėjos paklausta, kas yra polifenoliai, V. Kurpienė paaiškino: „Polifenoliai yra vienas iš antioksidantų tipų. Jų skirtingų priskaičiuojama 8 tūkstančiai. Alyvuogių aliejaus nauda vertinama ir pagal polifenolių skaičių.
Jeigu yra 5 miligramai dvidešimtyje gramų - tai šiek tiek daugiau, negu didelis sriubinis šaukštas, - jau laikoma, kad tas polifenolių kiekis pakankamai didelis. Deja, ant pakuotės paprastai nėra nurodoma, kiek yra polifenolių. Tačiau kai kurie gamintojai veža savo aliejus į laboratoriją ir prašo, kad laboratorija išduotų sertifikatą, kuriame būtų nurodomas polifenolių kiekis“.
Dietistė sakė, kad yra ir vienas būdas, kaip nustatyti polifenolių alyvuogių aliejuje kiekį patiems. Tiesa, jis nėra labai tikslus.
„Paprastai polifenoliai turi aitrų skonį ir jeigu mes gryną aliejų geriame, gali graužti gerklę. Kaip aš sakau: „Sveikata graužia“. Kiti tai įvardina kaip kartumą, bet aš sakyčiau, kad tai aitrumas būtent gerklės gilumoje. Jeigu mes tą patį aliejų užlietume ant maisto (salotų, avinžirnių), būtų, kaip sakau, pavasario skonis, tai yra žalumynų skonis.
Tačiau jeigu ragaujant aliejų mes liežuvio galiuku jaučiame kartumą, labiausiai tikėtina, kad čia - ne polifenoliai, o sugedęs aliejus, kurį mes laikėme neteisingai“, - patikslino V. Kurpienė.
Kaip Vartoti Alyvuogių Aliejų?
Nors alyvuogių aliejų vartoti sveika, vis dėlto ne bet kokį. Pvz., išspaudų aliejų, pasak dietistės V. Kurpienės, verčiau apeiti, nes jis yra išspaustas iš likučių, karštu būdu, kitąkart net ir su pagalbinėmis cheminėmis priemonėmis. Šis aliejus neturi jokių prieš tai išvardintų naudų.
Svarbu ir alyvuogių aliejaus nepadauginti. Tai ypač aktualu žmonėms, kurie mažai juda ir turi šiek tiek antsvorio. Nes didelis kiekis alyvuogių aliejaus gali pridėti papildomų kalorijų.
„Dėl to žmonėms, kurie mažai fiziškai aktyvūs, aš vis dėlto rekomenduočiau vengti gerti alyvuogių aliejų šaukštais, o tiesiog įpilti jo į maistą. Aliejus maiste padės pasisavinti A, D, E, K vitaminus, taip pat įvairiausius kitus antioksidantus.
Taip pat padės sulėtinti tokio maisto, kaip angliavandeniai, patekimą į kraują, reiškia turės daugiau naudos, negu vartojamas atskirai“, - paaiškino V. Kurpienė.
Tiesa, dietistė sakė, kad negalėtų visiems bendrai patarti, kiek alyvuogių aliejaus suvartoti per dieną sveika. Esą tai priklauso nuo žmogaus lyties, amžiaus, svorio, siekiamų sveikatos tikslų, sveikatos būklės, fizinio aktyvumo ir pan. Daug kas priklauso ir nuo to, kiek kartų per dieną žmogus valgo, kiek ir kokių maistinių medžiagų suvartoja.
Moksliniai Tyrimai ir Įrodymai
Naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) gali turėti reikšmingą teigiamą poveikį žmogaus sveikatai.
- Harvardo universiteto mokslininkai nustatė, kad kasdien vartojant bent pusę šaukšto alyvuogių aliejaus, rizika mirti nuo demencijos sumažėja 28 %. Net pakeitus vieną arbatinį šaukštelį margarino ar majonezo alyvuogių aliejumi, rizika sumažėja 8-14 %.
- Laboratoriniai tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejuje esantis fenolinis komponentas oleokantalas gali sunaikinti vėžio ląsteles per mažiau nei valandą, nesukeldamas žalos sveikoms ląstelėms.
- Tyrimais įrodyta, kad alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai gerina žarnyno veiklą ir padeda gerųjų bakterijų susidarymui. Alyvuogių aliejus yra ypač naudingas turintiems žarnyno uždegimą ar sergantiems kolitu.
Alyvuogių Aliejaus Nauda Įvairiems Organams ir Sistemoms
Alyvuogių aliejus yra vienas iš daugiausiai tyrinėtų maisto produktų dėl savo naudingų savybių sveikatai.
- Priešuždegiminės savybės. Tyrimais įrodyta, kad alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai gerina žarnyno veiklą ir padeda gerųjų bakterijų susidarymui. Alyvuogių aliejus yra ypač naudingas turintiems žarnyno uždegimą ar sergantiems kolitu.
- Antibakterinės savybės. Alyvuogių aliejus turi maistinių medžiagų, kurios padeda sunaikinti kenksmingas bakterijas, ypač esasčias skrandyje.
- Antioksidantas. Alyvuogių aliejus pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kuriose yra tokių junginių kaip polifenoliai, karotenoidai, skvalenas ir tokoferoliai. Jie mažina laisvuosius radikalus ir neleidžia pažeisti ląstelių membranos.
- Širdies ligų prevencija. Pastoviai naudojant alyvuogių aliejų pastebimas retesni susirgimai širdies ligomis. Mažėja širdies priepuolio ir insulto rizika.
- Svorio kontrolė. Alyvuogių aliejus padidina antioksidantų kiekį kraujyje ir taip veiksmingai kontroliuoja svorį.
- Mažina nerimą ir depresiją. Alyvuogių aliejus yra naudingas nervų sistemai, dėl to jo vartojimas padeda gydyti depresiją bei nerimą.
- Nauda odai. Alyvuogių aliejaus vartojima aprūpina odą drėgme. Be to, alyvuogių aliejuje gausu vitaminų A, E, K ir D būtinų mūsų odai.
- Nauda plaukams. Alyvuogių aliejus suteikia plaukams blizgesio, jie tampa tankesni ir švelnesni. Jame randami cheminiai elementai kaip pvz oleino rūgštis, palmitino rūgštis ir skvalenas, kurie maitina plauko folikulą.
- Nauda kaulams. Alyvuogių aliejus mažina oksidacinį stresą, sukeliantį kaulų ir sąnarių skausmus.
- Kraujospūdžio kontrolė.
Kaip Atskirti Kokybišką Alyvuogių Aliejų?
Tikras laimėjimas atrasti tą tikrą alyvuogių aliejų tarp gausybės klastočių. Štai keletas patarimų, kaip atskirti kokybišką alyvuogių aliejų:
- Turite justi malonų ir šviežią aromatą.
- Burnoje turėtume justi kartumą, o aliejui leidžiantis stemple - pikantiškumą, aštrumą.
- Žema alyvuogių aliejaus kaina signalizuoja ne tik apie prastą žaliavą, bet ir apie galimą klastotę.
- Spalva, vertinant aliejų, neturėtų daryti įtakos, mat ją galima koreguoti įpilant chlorofilo.
- Ypač tyras alyvuogių aliejus turi būti pilstomas tik į tamsaus stiklo butelius.
Alyvuogių Aliejus Ant Tuščio Skrandžio
Ar žinojote, kad kasdien išgėrus šaukštą alyvuogių aliejaus ant tuščio skrandžio, galite pagerinti savo sveikatą? Naujausi tyrimai atskleidžia, kad ypač tyras alyvuogių aliejus, vartojamas ant tuščio skrandžio, gali sumažinti skrandžio rūgštingumą, suformuodamas apsauginį sluoksnį. Be to, toks vartojimo būdas gali pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą, ypač kalcio, magnio, cinko ir vitaminų.
Vienas iš labiausiai žinomų naminių būdų - tai ypač tyro alyvuogių aliejaus su išspausta citrina vartojimas ant tuščio skrandžio. Pagal liaudies išmintį, pagrindinė šio metodo funkcija - padėti „sutepant“ skrandį, o daugeliui tai gali padėti ir nuo vidurių užkietėjimo.
Rekomendacijos Vartojimui
Rekomenduojama vartoti 3-6 porcijas alyvuogių aliejaus per dieną, o viena porcija yra maždaug vienas šaukštas. Jei laikotės specifinės mitybos gydymo programos ar turite sveikatos problemų, rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Svarbu
Svarbu rinktis aukštos kokybės, pirmo šalto spaudimo EVOO, geriausia su nurodytu polifenolių kiekiu ir žemu rūgštingumu (<0,3 %).