Kiaulienos šonkauliukus dažniausiai pradeda ruošti tas, kuris mėgsta nuimti mėsą nuo kaulo. Malonūs mėsingi kiaulienos šonkauliukai yra puikus delikatesas, kai jie skaniai iškepa.

Norint išgauti tinkamą skonį, juos galima marinuoti ir pagardinti skirtingai. Vieni juos kepa orkaitėje, kiti ruošia ant grotelių. Galite įdėti juos į foliją ir leisti joje lėtai troškintis, kad galiausiai galėtumėte kepti tiesiai ant ugnies be folijos.

Šis preparatas idealiai tinka karštais vasaros vakarais kaip užkandis svečiams.

Šonkauliukų Paruošimas

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai.

Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį.

Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.

Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.

Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.

Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Šonkauliukai su alumi

Kiaulienos šonkaulius nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Būkite atsargūs, kad popierius prie jų nepriliptų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pridėkite prie šonkaulių dubenyje. Pagardinkite druska, pipirais, garstyčiomis ir užpilkite alumi.

Jei norite, kad šonkauliukai būtų aštresni, galite dėti daugiau prieskonių. Kai kiaulienos šonkauliai bus pakankamai marinuoti, turite dvi galimybes. Juos galima kepti ant grotelių arba ruošti orkaitėje.

Jei nuspręsite naudoti orkaitę, įkaitinkite ją iki 200 °C, šonkauliukus su marinatu sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę. Taip paruošti kiaulienos šonkauliukai turi švelnų alaus skonį. Jei naudosite tamsų alų, šonkauliukų skonis bus panašus į karamelę. Skrudinti svogūnai taip pat suteikia jiems gerą skonį. Patiekite patiekalą su gera duona.

Šonkauliukai su garstyčiomis

Norint paruošti minkštus kiaulienos šonkaulius orkaitėje pagal šį receptą, reikia tik garstyčių. Receptą sudaro tik 2 ingredientai - šonkauliukai ir garstyčios. Nereikia nei druskos, nei pipirų, nei papildomų prieskonių. Viso to jau yra pakankamas kiekis pačiose garstyčiose. O marinuoti irgi nieko nereikia.

Kiaulienos šonkaulius nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite servetėle. Šonkauliukai paruošti ir dabar reikės garstyčių. Geriau naudoti garstyčias, kurios nėra labai aštrios ir kartokos. Geriausias yra Dijonas.

Tada uždenkite padėklą folija, dėkite ant jos šonkauliukus riebalais ištepta puse žemyn, o mėsos pusę uždenkite garstyčiomis. Šonkauliukų marinuoti nereikia. Šonkauliukus kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę. Po 40 minučių išimkite skardą iš orkaitės ir nuimkite viršutinę foliją. Šonkauliai atrodys taip.

Šonkauliukus vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių toje pačioje 200 laipsnių temperatūroje, kol paruduos. Jie yra labai minkšti, sultingi ir švelnūs. Mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų.

Šonkauliukai ant grotelių

Siūlome nustebinti svečius sultingais ir kvapniais žarijose skrudintais šonkauliukais. Šis receptas puikiausiai tinka, kai norisi dūmais kvepiančio maisto, tačiau už lango oras nelepina ir nevilioja praleisti kelių valandų lauke vartant groteles.

Išvirusius šonkaulius apipilti marinatu ir gerai išmaišyti - padažu turi būti apteptas kiekvienas gabalėlis. Apie 1-2 val. leisti prieskoniams gertis į mėsą. Šonkaulius dėti ant grotelių ir kepti žarijose kiekvieną pusę po maždaug 10-15 min., priklausomai nuo kaitros. Šiuo būdu kepti šonkauliukai be galo sultingi, kvapnūs, prie jų labai tinka bulvių košė ir marinuotos daržovės.

Jautienos šonkauliai aluje kazane

Nors mėsą pirkom pačią paprasčiausią, nebrandintą - šviežius jautienos šonkaulius iš turgaus, bet labai gerai, skaniai apskrudo ir po to pilnai išsitroškino. Mėsa skaniai pjovėsi ir nėrėsi nuo kaulo, o dar tas padažiukas.

Ingredientai

• Jautienos šonkauliai - 2 kg
• Miltai
• Svogūnai - 4 vnt.
• Maltas kuminas - 1 a.š.
• Druska - 1.5 v.š.
• Pipirai - 1 a.š.
• Džiovinti piri-piri pipiriukai (Keleta pipiriukų.

Gaminimo procesas

1. Nuo šonkaulių nulupam plėves ir supjaustom po vieną šonkaulį. Nuplaunam po šaltu vandeniu ir pilnai, su popieriniu rankšluoščiu sausai išdžiovinam.
2. Užbarstom miltais ir viską gerai išmaišom, kad visi gabaliukai iš visų pusių pasidengtų miltais. Svogūnus supjaustom pusžiedžiais. Čili pipirą supjaustom žiedais. Česnaką supjaustom smulkiai. Jei naudojam piri-piri, tai straiškom arba sumalam.
3. Į kepsninę įstatom kazaną ir tiesioginėje kaitroje gerai įkaitinam aliejų. Dalimis, kad neatšaltų aliejus, iš visų pusių apkepam jautienos šonkaulius kol gražiai apskrus. Išimam. Atidedam į šalį.
4. Jei liko per daug aliejaus tai nupilam. Suberiam svogūnus. Pamaišydami 4-5 min. apkepam kol suminkštės ir pagels. Suberiam šonkaulius. Suberiam maltą kuminą, 1 a.š. druskos, j. pipirus, piri-piri arba čili dribsnius. Išmaišom.
5. Karts nuo karto pamaišydami, keletą minučių pakepam. Supilam alų. Supilam trintus pomidorus. Įpilam BBQ padažo. Viską gerai išmaišom. Jei skystis nepilnai dengia mėsą, tai įpilam truputį verdančio vandens, bet ne per daug, kad vos vos dengtų mėsą. Viską išmaišom ir šonkaulius išlyginam, kad pilnai pasinertų.
6. Uždarom kazaną. Uždarom kepsninę ir abi oro sklendes paliekam atviras minimaliai. Viską troškiname apie 1 val. Tarpe patikrinam ar netrūksta vandens. Jei reikia, galima truputį įpilti, bet ne per daug.
7. Atidengiam kazaną, suberiam čili pipirą ir česnakus. Išmaišom. Paragaujam. Jei reikia - dar padruskinam. Dangčio nebedengiam. Patroškinam 10-15 min.

Troškinti jautienos šonkauliai vyno padaže

Patiekalas tikrai patiko, skonis šiek tiek priminė burgundišką vyne troškintą jautieną, bet lyginant su pastarąja, šonkauliai, sakyčiau, ima viršų. Na kitą kartą gal tik pavirčiau juos šiek tiek ilgiau, kad gautųsi dar minkštesni - manau 4 valandos būtų pats tas.

Ingredientai

Pamaitins: 6

• Jautienos šonkauliai

Garnyro ingredientai

• 50 g rūkytos šoninės
• 50 g pievagrybių
• 1 morka
• 250 ml pieno
• 250 g polentos
• 2 šaukštai sviesto

Gamybos eiga

1. Šonkaulius supjaustome atskirais kaulais, nupjauname riebalo perteklių nuo viršaus, pagardiname druska ir pipirais.
2. Apkepame puode iš visų 6 pusių. Kepame dalimis, kad mėsa apskrustų. Apkepus padedame į šalį.
3. Supilame sultinį, dedame žoleles ir ant viršaus išdėliojame šonkaulius, kad šiek tiek būtų išnirę.
4. Uždengiame puodą ir troškiname 135 laipsnių orkaitėje 3,5-4 valandas.
5. Išvirusius šonkaulius ištraukiame iš padažo ir palaikome šaldytuve, kad sustingtų.
6. Padažą nukošiame ir ir taip pat palaikome šaldytuve, kad iškiltų ir sustingtų riebalas - bus patogiau jį nuimti.
7. Sekančią dieną padažą supilti į puodą ir virti ant vidutinės kaitros, kol nugaruos ir sutirštės (užtruks apie 1 val.).
8. Į sutirštėjusį padažą sudėti šonkaulius, pagardinti druska, pipirais, uždengti dangčiu ir pašildyti kokias 10 min.
9. Patiekti su keptuvėje ant šoninės pakepintomis smulkintomis morkomis ir grybais bei polenta (ją pasigaminsite taip: puode užvirti 1l vandens ir 250ml pieno. Suberti polentą, virti 2 min.

---