Aliuminio folija ir kepimo popierius yra nepamainomi pagalbininkai kiekvienoje virtuvėje. Dažnai net nesusimąstome, kurį iš jų pasirinkti, tačiau tinkamas pasirinkimas gali turėti įtakos patiekalo skoniui ir kokybei. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai naudoti šias priemones ir kokiais atvejais viena iš jų yra pranašesnė už kitą.

Kada Rinktis Aliuminio Foliją?

Ne be reikalo folija yra viena populiariausių maisto ruošimo priemonių. Ji gelbsti, kai norisi kepamą mėsą ar žuvį išlaikyti sultingą, padeda išgelbėti kepinį nuo apdegimo, išlaikyti patiekalą šiltą iki valgymo, tarnauja kaip indelio dangtis nerandant tikrojo ir t. t.

• Mėsos ir paukštienos kepimas: Vištienos ir kalakutienos mėsos kepimui visada naudokite foliją. Taip iškepta mėsa išliks sultinga ir iškeps greičiau. Prieš kepant, mėsą rekomenduojama ištepti aliejumi, pasūdyti ir pagardinti, suvynioti į foliją ir atidengti po maždaug 15 - 20 minučių.
• Aukšta temperatūra: Folija gali atlaikyti iki 600 °C temperatūrą, todėl galite naudoti įvairiems patiekalams - net ir kuriuos kepti reikia itin aukštoje temperatūroje, grilyje.
• Kepimas ant grotelių ir didelių kepsnių įvyniojimas: Sustiprinta folija bus tvirtesnė, patvaresnė, ne taip lengvai įplyš ir geriau tiks tokiems darbams kaip kepimui ant grotelių ir didelių kepsnių įvyniojimui.
• Apsauga nuo tiesioginės ugnies: Jei mėsą, daržoves, vaisius, žuvį planuojate kepti ant atviros ugnies, grilio, aliuminio foliją geriau naudokite - produktai neapdegs. Dėl to nesusidaro kancerogeninės medžiagos.

Atsargumo Priemonės Naudojant Foliją

Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.

Kada Rinktis Kepimo Popierių?

Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. Kepimo popierius taip pat yra nepakeičiamas virtuvės pagalbininkas.

• Daržovių kepimas: Kepdami daržoves, dauguma iš mūsų nori naudoti foliją. Tačiau jei po ranka turite tik kepimo popierių, nereikėtų bijoti jo naudoti. Tiesiog lengvai patepkite popierių alyvuogių aliejumi ir įvyniokite į jį daržoves.
• Žuvies kepimas: Jei ketinate kepti lašišą, padėkite ją ant kepimo popieriaus, pasūdykite, pagardinkite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Taip pat galite pridėti daržovių. Popierius apsaugo nuo drėgmės išgaravimo, žuvis geriau sugeria prieskonius ir išlieka sultinga.
• Saldūs ir pikantiški kepiniai: Kiekviena gera šeimininkė tikrai žino, kad saldžius ir pikantiškus kepinius geriau kepti ant kepimo popieriaus. Aišku, pyragus dažniausiai kepame ant riebalais išteptos ir miltais pabarstytos kepimo skardos arba ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos.

Patarimai Naudojant Kepimo Popierių

Pirmiausia, vietoje sauso kepimo popieriaus patieskite sudrėkintą kepimo popierių. Antrasis žingsnis - sudrėkinkite kepimo skardą trupučiu vandens. Kepimo popierių sulenkite rankose ir tada ištiesinkite ant drėgnos formos. Pasak namų šeimininkių, šio triuko dėka, kepinys bus ne tik minkštesnis, bet ir skanesnis!

Kepimo Rankovė: Alternatyvus Sprendimas

Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan.

• Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais.
• Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Orientacijai - reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas.
• Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės.

Svarbu Žinoti Apie Kepimo Rankovę

Nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje. Savaime suprantama, ji netinka grilyje, tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje.

Aliuminio Poveikis Organizmui

Sveikatos apsaugos ministerijos Visuomenės sveikatos priežiūros departamento Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjas Almantas Kranauskas teigia, kad žmogaus kūne yra iki 35 mg aliuminio. Apie 50 proc. jo yra plaučiuose, taip pat nemaža dalis susikaupusi skelete. Biologinė šio metalo reikšmė nėra žinoma.

Aliuminio junginiai su organinėmis medžiagomis pasisavinami geriau, pavyzdžiui, aliuminio citrato absorbcija yra 0,1-1,0 proc. Tačiau tai, kas patenka į organizmą, greitai pašalinama su šlapimu. Smegenys yra jautrios aliuminio, kaip ir kitų metalų, poveikiui. Tačiau kraujo ir smegenų barjeras trukdo aliuminiui patekti į smegenis ir apsaugo nuo žalingo jo poveikio. Esant aliuminio pertekliui, sunkėja fosfatų asimiliavimas, mažėja hemoglobino lygis kraujyje, didėja kraujo krešumas.

Aliuminio suvartojimas su maistu per parą svyruoja nuo 2,5 iki 13 mg. Lietuvos gyventojų maiste aliuminio yra labai mažai, nes valgiui ruošti naudojami indai ir priemonės yra pagaminti iš specialaus aliuminio. Tik labai nedideli šio metalo kiekiai patenka į produktus.

Folijos Privalumai ir Trūkumai

Maisto kepimas folijoje turi ir pranašumų ir trūkumų. Taip gaminamas patiekalas būna sultingesnis, išlieka malonus skonis ir kvapas. Nereikia naudoti papildomų riebalų, maistas nepridega, neapskrunda. Tačiau folijoje yra cheminio elemento - aliuminio. Jo gali patekti į maistą. Gaminant rūgštų ar aštrų patiekalą vyksta cheminės reakcijos ir susidaro aliuminio druskos.

---