Norint pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį, teks daug pasipraktikuoti, kol pagaminsite tokį, kuris nustebins šeimą ir svečius. Svarbiausias dalykas, kepant steiką - teisingai pasirinkti gaminimo trukmę pagal tai, kokio paruošimo lygio mėsos norite - vos keliomis minutėmis ilgiau ar trumpiau kepto kepsnio skonis gali skirtis kardinaliai.

Kaip teisingai išsirinkti mėsą steikui?

1. Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi, perkepę.
2. Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos.
3. Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Kepdamos jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis.

Kokią keptuvę geriausia rinktis?

Steiką galima kepti tiek paprastoje, tiek grill keptuvėje. Geriausia, kad ji būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios keptuvės itin gerai įkaista, taigi, didkepsnis gaunasi sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Kepimo procesas

1. Gerai atšildykite mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius.
2. Įtrinkite mėsą druska ir pipirais.
3. Atsargiai sudėkite mėsą į keptuvę.
4. Pavartykite gabaliukus.

Prieskoniai

Kepant steikus nereikia išradinėti dviračio: kuo geresnės kokybės mėsa, tuo mažiau prieskonių jai reikės. Tobulam nugarinės išpjovos steikui tikrai užteks vien druskos ir pipirų.

Riebalai

Ir vėl šiuo klausimu nuomonės skiriasi. Vieni tvirtina, kad steikai privalo būti vien pagardinti druska ir pipirais (marinatu, jei naudojate pigesnę jautieną), kiti prieš kepant kepsnius patepa sviestu arba aliejumi, dar treti sako, kad bet kokie riebalai sąlygoja, kad steikas kepdamas apdega.

Kepimas

Šiuo klausimu nuomonės dar labiau skiriasi! Keptuvė? Orkaitė? Grilis? Dujinis ar anglinis? Pradėsiu nuo to, kad geras steikas - tai tas, kuris traškus ir lengvai apskrudęs išorėje ir minkštas viduje (dar priklausomai ir nuo to, kaip pilnai iškeptą mėsą mėgstate). Steikai iškeps ir vien tik keptuvėje, nenaudojant orkaitės. Užvis geriausia - ta su nelygiu, „dryžuotu” dugnu (griddle pan). Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai ir kiekvieną steiko pusę kepkite 5-6 minutes.

Kada steikas iškepęs?

Yra keletas metodų kaip patikrinti, ar steikas iškepęs iki norimo lygio. Amerikiečiai pasikliauja ne nuojauta ir tuo, ką rodo jų rankinių laikrodžių rodyklės, bet tik termometru, skirtu matuoti kepsnio temperatūrą: įsmegei į patį vidurį virbą, palaukei 30s, ir viskas kaip ant delno parašyta: jei rodo 60C, vadinasi pats laikas kviesti svečius prie stalo, nes steikas iškepęs medium well (tai pats populiariausias iškepimo laipsnis). Dar vienas metodas nustatyti, ar steikas tinkamai iškepęs - patikrinti jo minkštumą.

5 minutės

Žinau, kaip norisi kuo greičiau sėstis prie stalo ir dantytu peiliu pagaliau atsiriekti garuojančio kepsnio kraštelį, bet nepraleiskite jokiais būdais šio sarbaus etapo: steikas privalo pastovėti bent 5 minutes, kad mėsa būtų pati sultingiausia.

Priedai

Kaip teisingai parašė Aušra iš Vaikai ir vanilės, priedai dažnam tampa svabesniais už pačius steikus!! 🙂 Man patinka tradiciniai priedai, kurie daro steikų vakarienę karališka: keptos orkaitėje arba lauže bulvės, keptos saldžių bulvių (batatų) skiltelės, tešloje skrudinti svogūnų žiedai, garuose virti brokoliai ir/arba šparaginės pupelės, šviežios salotos.

Išmokite keptuvėje tobulai iškepti kepsnį - geriausias metodas

Kepsnių kepimas keptuvėje yra geriausias kepsnių kepimo būdas, be to, jis yra pats paprasčiausias!

• Paruošimo laikas: 4 minutės
• Kepimo laikas: 6 minutės
• Bendras laikas: 10 minučių

INGREDIENTAI:

• 4 maždaug iki 4 cm storio jautienos išpjovos didkepsnių
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• Kelios šakelės šviežių čiobrelių lapelių

1. Iš pradžių kepsnius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Visus kepsnius pagardinkite druska ir pipirais.
3. Įkaitinkite sunkią keptuvę (geriausia ketaus arba nerūdijančio plieno) ant vidutinio stiprumo ugnies, kol ji labai įkais.
4. Į keptuvę supilkite aliejų ir kaitinkite, kol jis ims blizgėti ir sklandžiai judėti po keptuvę.
5. Atsargiai sudėkite kepsnius į keptuvę, atleisdami juos nuo savęs, kad aliejus neišsilietų į jūsų pusę.

Kaip marinuoti jautieną?

Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas.

Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys.

Mėsos brandinimas

Dėl brandinimo mėsa būna minkštesnė, lengviau kramtoma ir virškinama. Kartu išryškėja skonis ir atsiranda pasitenkinimas maistu. Kepdama kepsnius, net druskos nebarstau, nes brandinta ir tinkamai iškepta mėsa skani pati savaime.

---