Sumuštiniai su kiaušiniais ir šprotais - tai klasikinis pusryčių pasirinkimas, kuris puikiai dera ne tik ryte, bet ir kaip užkandis dienos metu. Šis patiekalas praturtintas baltymais ir sveikaisiais riebalais, o juoda duona ir krapai suteikia natūralaus skonio.

Receptas

Paruošimas: 5 minPorcijos: 4

Ingredientai:

• Juoda duona: 4 riekės
• Virtas kiaušinis: 4 vienetai
• Konservuoti šprotai: 1 indelis
• Raudonas svogūnas: 1 mažas
• Majonezas: pagal poreikį
• Krapai: 1 ryšulėlis

Paruošimas:

1. Pirmiausia, duoną švelniai aptepkite majonezu, pagal poreikį paskirstydami ploną sluoksnį ant kiekvienos riekelės.
2. Virš majonezo dėkite griežinėlį virto kiaušinio - kiekvienam sumuštiniui naudokite vieną griežinėlį.
3. Raudoną svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir dėkite kelis jų gabalėlius ant kiaušinio griežinėlio.
4. Ant kiekvieno sumuštinio uždėkite po vieną ar du šprotus, pagal skonį.
5. Galiausiai, pabarstykite smulkintais šviežiais krapais, kad suteiktumėte gaivumo ir skonio.
6. Patiekite sumuštinius iš karto arba laikykite trumpam šaldytuve, jei planuojate patiekti vėliau.

Maistinė vertė:

• Viso patiekalo kalorijų kiekis: apie 600 kcal
• Kalorijos vienai porcijai: apie 150 kcal

Patarimai ir variacijos

• Šprotai yra puikus omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir mineralų, tokių kaip selenas, šaltinis, o kiaušiniai praturtina patiekalą vitaminais bei antioksidantais.
• Juodoji duona ir šprotai suteikia sotumo bei unikalų, šiek tiek dūmų prieskonį, kuris patinka daugeliui.
• Prieš tepant duoną majonezu, galite lengvai ją paskrudinti orkaitėje arba skrudintuvėje - taip ji bus traškesnė.
• Jei norite stipresnio skonio, majonezą galite sumaišyti su trupučiu garstyčių.
• Jei mėgstate traškesnį variantą, galite naudoti grūdėtą duoną arba švelniai paskrudintą prancūzišką bagetę. Juoda duona gali būti pakeista rupia ar viso grūdo duona, kuri suteiks papildomų skaidulų.

Ingredientų keitimas:

• Šprotai gali būti keičiami tunu aliejuje arba rūkytomis sardinėmis. Tokios alternatyvos taip pat yra baltymų ir omega-3 šaltiniai.
• Majonezas gali būti keičiamas graikišku jogurtu arba avokado mase, jei norite sumažinti riebalų kiekį.
• Raudonas svogūnas gali būti keičiamas pjaustytu laiškiniu česnaku, suteikiant švelnesnį skonį.

Sumuštinių kultūra pasaulyje

Lietuvoje sumuštinių kultūra ir gamybos tradicijos nėra itin turtingos, jos artimiausios vokiškajai dėl paplitusio pavadinimo „butterbrot”, kur „butter” reiškia sviestą, o „brot” - duoną. Tačiau daugelyje pasaulio šalių sumuštinis - tai patiekalas, kuriame telpa visi tam regionui būdingi ingredientai, nusakantys visą šalies kulinarinę ir gastronominę istoriją.

„Skandinavų šalyse populiari tamsi ruginė „rugbrød“ duona, pasižyminti sunkiu ir sodriu skoniu, dažnai pagardinta sėklomis ar grūdais. Ši jos tekstūra lemia tai, kad tokia riekė tampa puikiu pagrindu intensyvaus ir išraiškingo skonio - rūkytiems, marinuotiems - ingredientams. Šiuo atžvilgiu lietuviai panašiausi į danus ir švedus, nes mes taip pat dažnai renkamės tokius duonos gaminius ir derinius, tačiau Skandinavijoje - tai tikrų tikriausias nacionalinis pasididžiavimas”, - teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius.

Skandinavija: Smørrebrød

Danijoje sumuštinis - tai restorano patiekalas Skandinavijoje, kaip ir daugelyje rytų Europos šalių, populiariausi „vieno sluoksnio“ (angl. open sandwich) sumuštiniai su tamsia rugine duona. Tačiau nors jų kilmė siejama su vargingų darbininkų maistu, šiandien tokie sumuštiniai įtraukiami į prabangiausių restoranų meniu. Vadinamieji „smørrebrød“ tokie populiarūs, jog kuriasi specializuoti šių sumuštinių restoranai, siūlantys šimtus skirtingų „smørrebrød“ variacijų. Be to, tokio sumuštinio nevalia valgyti rankomis einant gatvėje - jis valgomas tik lėkštėse, naudojantis įrankiais.

Japonija: Katsu Sando

Vienas žymiausių sumuštinių Japonijoje - „Katsu sando“. „Katsu“ - tai gruzdintos mėsos gabaliukai, kurie gardinami padažu, traškiu kopūstu ir valgomi su pieniška „shokupan“ duona. Anot T. Aleknavičiaus, Japonijoje, priešingai nei Skandinavijos šalyse, duona pirmiausiai turi būti minkšta. „Jeigu skandinavai renkasi sodrią duoną, japonai - priešingai, labai lengvą ir purią, todėl ir sumuštinių kultūra ten visiškai kitokia. Šviesūs kvietiniai gaminiai su lengva plutele, saldaus pieno skonis ir lengva tekstūra - tai pagrindinės savybės, kurios vertinamos tolimuosiuose rytuose. Be to, Japonijoje sumuštinis dažniausiai dvigubas ir patiekiamas suslėgtas”, - teigia duonos ekspertas. Ji primena ir mūsiškę duoną su kefyru, kuri dėl natūralių raugo bakterijų taip pat yra labai minkšta ir puri.

Meksika: Pambazo

Meksikoje sumuštiniai dažnai vadinami mums kitą asociaciją primenančiu žodžiu - „torta“, kilusiu iš ispanų kalbos ir reiškiančiu „apvalus“. Šalies sostinėje Meksike populiariausia šio sumuštinio atmaina - „Pambazo“. Jis patiekiamas ant tokio pat pavadinimo purios duonos, kuri neturi traškios plutelės. „Pambazo“ - tai meksikietiška šviesi duona, kurios sudėtyje yra riebių ingredientų, taip pat ir kiaušinių, suteikiančių jai minkštą ir lengvą duonos tekstūrą, kuri leidžia sugerti aitrių pipirų padažą. „Pambazo“ gali būti apie 16 centimetrų ilgio, todėl šis sumuštinis tikrai galėtų vadintis vienu didžiausių. Savo struktūra ir sudėtimi ši duona primena Lietuvoje populiarią brijošė bandelę, kuri taip pat yra riebi, tačiau jos plutelė labai minkšta” - teigia T. Aleknavičius.

Trys skirtingi pasaulio sumuštinių receptai

1. Japoniškas sumuštinis „Katsu sando“

4 sumuštiniams reikės:

• ½ mažo baltagūžio kopūsto
• 4 gabalėlių kiaulienos sprandinės
• 8 riekelių sumuštinių duonos su kefyru
• žiupsnio druskos, pipirų (pagal skonį)
• 2 kupinų šaukštų miltų (kepsnelių apvoliojimui)
• 150 g maltų džiūvėsėlių
• 1-2 kiaušinių
• puodelio alyvuogių aliejaus (kepimui)
• 3-4 a. š. aštrių garstyčių
• 3-4 v. š. majonezo
• 4 a. š. sviesto

„Tonkatsu” padažui:

• 1-2 v. š. pomidorų padažo
• 2 v. š. vorčesterio padao
• 1 v. š. sojos padažo
• 1 v. š. obuolių sidro acto
• 1 v. š. rudojo cukraus arba medaus
• 1/2 a. š. garstyčių
• žiupsnio česnakų ir imbierų miltelių

Gaminimas:

1. Kopūstą supjaustykite smulkiais šiaudeliais, sumaišykite su majonezu.
2. Paruoškite „Tonkatsu“ padažą sumaišydami visus ingredientus.
3. Kiaulieną supjaustykite maždaug duonos riekelės dydžio ir storio gabalėliais. Įtrinkite mėsą druska ir pipirais, pavoliokite miltuose, tada suvilgykite kiaušinių plakinyje ir galiausiai pavoliokite džiūvėsėliuose. Po vieną kepkite įkaitintame aliejuje 10-12 min.
4. Duonos riekeles užtepkite plonu sluoksniu sviesto, ant jo - garstyčių. Galite nupjauti duonos kraštelius. Ant pusės riekelių uždėkite kopūsto mišinį, ant viršaus pašlakstykite pasiruošto padažo, uždėkite mėsą. Užvožkite po duonos riekelę ant viršaus. Lengvai suslėkite ir palaikykite 5 minutes. Perpjaukite sumuštinį pusiau ir ragaukite.

2. Skandinaviškas sumuštinis su rugine duona

4 sumuštiniams reikės:

• 4 jautienos maltinių
• 4 ruginės duonos riekelių su sėklomis
• 2 marinuotų burokėlių
• 4 putpelės kiaušinių
• 2 raugintų arba marinuotų agurkėlių
• 4 v. š. česnakinio padažo
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
• 2 a. š. sviesto

Gaminimas:

1. Jautienos maltinius kepkite kepsninėje ant žarijų arba keptuvėje su įkaitintu aliejumi po 3,5 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Gardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
2. Ant duonelių tepkite sviesto ir česnakinio padažo. Ant jo dėliokite plonai pjaustytus marinuotus burokėlius.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir po vieną atsargiai įmuškite putpelių kiaušinius. Priklausomai nuo jų dydžio, šie iškeps vos per vieną minutę. Iškeptus kiaušinius dėkite ant burokėlių, gardinkite stambia druska ir šviežiai maltais pipirais.
4. Gardinkite smulkiai pjaustytais agurkėliais, puoškite krapų šakele.

3. Meksiko miesto įkvėptas sumuštinis „Pambazo“

4 sumuštiniams reikės:

• 500 g lėtai virtos kiaulienos šoninės
• 4 v. š. barbekiu padažo
• 4 vnt. mėsainių bandelių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 v. š. trupinamos fetos
• 4 a. š. majonezo
• 4 salotų lapų
• žiupsnio saldžiosios paprikos
• 3-4 a. š. pomidorų padažo
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 2 vidutinio dydžio virtų bulvių
• 4 v. š. pupelių čili padaže
• 2 šaukštų konservuotų kukurūzų
• žaliosios citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Virtas bulves supjaustykite nedideliais kubeliais, pagardinkite saldžiąja paprika, druska ir kepkite orkaitėje arba keptuvėje, apšlakstę aliejumi, kol gerai apskrus. Iškepus perkelkite į kitą dubenį ir lengvai patrinkite. Ant viršaus dėkite pašildytas pupeles aitriųjų paprikų padaže.
2. Supjaustykite šoninę gabaliukais ir kepkite kepsninėje ant žarijų arba keptuvėje apie 10 min. Baigiant kepti aptepkite barbekiu padažu.
3. Bandeles paskrudinkite. Ant vienos pusės tepkite majonezą, ant kitos - pomidorų padažą. Dėkite salotą, pupelių ir bulvių mišinį, keptą šoninę, užtrupinkite sūrio, pašlakstykite citrinų sulčių, uždėkite antrąją bandelės pusę. Patiekite su konservuotais kukurūzais.

Ant grotelių kepti sumuštiniai

Nuobodų pusryčių sumuštinį verta reabilituoti kepant ant grotelių dėl kelių priežasčių. Pirma, pusryčių sumuštiniai, kepami ant grotelių, įgauna daugiau skonių. Duona, bandelės gražiai aptepamos sviestu (arba majonezu), o dūmai prideda dar daugiau skonio. Galiausiai, pasirinkus sūrį ir kitus ingredintus, ant grilio skirtingi skoniai veikia vienas kitą ir gaunamas sūrstelėjęs, maloniai lipnus sumuštinis.

Pusryčių sumuštinis ant grotelių

Ingredientai:

• 1 kiaušinis
• 1-2 gabalėliai sūrio
• 1 gabalėlis virtos šoninės arba dešros
• 4 šaukštai nesūdyto sviesto
• druskos
• pipirų
• aštraus padažo (nebūtina)
• 2 riekelės raugintos duonos arba 2 riekelės pasirinktos duonos

Gaminimas:

1. Kiaušinį kepkite, kol trynys bus kietas. Pagardinkite druska, pipirais ir atidėkite į šalį. Jei mėgstate aštrų padažą, taip pat galite naudoti kaip pagardą.
2. Sviestu patepkite abi duonos riekes, tada dėkite sūrį, mėsą ir kiaušinį.
3. Kepkite sumuštinį iš abiejų pusių ant vidutinio stiprumo grilio ugnies, kol apskrus ir sūris išsilydys.
4. Perpjaukite įstrižai per pusę ir patiekite.

Ant grotelių kepta šoninė ir kruopų pyragėliai

Ingredientai:

• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
• 3 virtos ir susmulkintos šoninės riekelės
• 946 ml virtų greito paruošimo kruopų
• 2 arbatiniai šaukšteliai smulkintų šviežių petražolių
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 57 g 1/2 puodelio smulkinto baltojo čederio sūrio

Gaminimas:

1. Pirmuosius 7 ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
2. Supilkite kruopas į 25 cm kvadratinį kepimo indą, patepta ar išpurkšta aliejumi, ir tolygiai paskirstykite. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą arba kol visiškai atvės.
3. Paruoškite kepsninę.
4. Išverskite kruopas ant pjaustymo lentos, supjaustykite į 4 kvadratėlius.
5. Kiekvieną kvadratą įstrižai perpjaukite į 2 trikampius.
6. Dėkite kruopų trikampėlius ant grilio grotelių, apipirkštų aliejumi, kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės arba kol lengvai paruduos ir gerai įkais.

Ant grotelių kepti vaisiai

Iškeiskite nuobodžias greipfrutų puseles į ant grotelių keptas jų versijas. Kepant ant grotelių natūraliai karamelizuojasi ir išryškėja vaisiuose esantis cukrus. Papildomo skonio vaisiams teikia ant grotelių kaistantis aliejus.

Eksperimentų galimybės neribotos, tačiau labiau tinka vaisiai, kurie geriau išlaiko savo formą, pavyzdžiui, obuoliai ir kriaušės. Kepdami ant grotelių jie netaps koše. Galite padaryti dar daugiau - pagrilinus šiek tiek mėsos, pavyzdžiui, vytinto kumpio, kurio skonis puikiai dera su daugeliu vaisių, o ypač melionu, pusryčiai tikrai bus nekasdieniški.

Ingredientai:

• 5 abrikosai, perpjauti per pusę
• 4 riekelės vytinto kumpio, perpjauto į tris dalis ir susukto į cilindrus
• 10 nedidelių brie sūrio gabalėlių
• medaus

Gaminimas:

1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo.
2. Pusiau perpjautų abrikosų pusę patepkite šlakeliu aliejaus arba apipurkškite kepimo purškikliu. Dėkite abrikosus perpjauta puse žemyn ant grotelių ir kepkite kelias minutes arba kol šiek tiek suminkštės ir atsiras grilio žymių.
3. Sudėkite abrikosus į lėkštę ir iš karto uždėkite po gabalėlį brie sūrio ir susuktą vytinto kumpio gabalėlį. Apšlakstykite abrikosus medumi ir patiekite.

Ant grotelių kepta dešrelė su kiaušiniais ir lapiniais kopūstais

Kokie gi pusryčiai be dešrelių? Kepant ant grotelių, jos įgauna gražų atspalvį ir įgyja švelnaus dūmų kvapo bei skonio. Šis paprastas ant grotelių keptų dešrelių su kiaušiniais ir lapiniais kopūstais ne tik skanus, bet ir mitybiškai vertingas.

Ingredientai:

• 2 puodeliai smulkintų lapinių kopūstų
• 1 vidutinio dydžio saldus geltonasis svogūnas
• 1 puodelis pageidaujamų grybų
• alyvuogių aliejaus
• 4 dešrelių gabalėliai
• 4 kiaušiniai

Gaminimas:

1. Stambiai supjaustykite kopūstus.
2. Keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus. Kai jie taps skaidrūs, sudėkite grybus.
3. Kai grybai ir svogūnai suminkštės, sudėkite kopūstus.
4. Apkepkite dešrą.
5. Kai kopūstai taps ryškesni, nukelkite nuo ugnies ir į vidurį įmuškite keturis kiaušinius. Ketaus keptuvę padėkite į kepsninės vidurį arba ten, kur yra netiesioginė kaitra.
6. Dešreles sudėkite į kepsninę, įsitikinkite, kad ji uždengta, nes turi gerai iškepti kiaušiniai.

Benedikto kiaušinių mėsainiai

Sugalvojus pusryčiams patiekti mėsainius, tam prireiks paprasčiausių ingredientų - olandiško padažo, sūrios mėsos, angliškos bandelės ir, žinoma, kiaušinių. Viską padarome taip, kaip aprašyta žemiau, ir kepame ant grotelių su jautienos paplotėliu. Pagardui galima naudoti traškios šoninės arba kumpio, jei mėgstate.

Ingredientai:

• 3 dideli kiaušinių tryniai
• 1 valgomasis šaukštas vandens
• 1 lazdelė nesūdyto sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius
• 1/2 citrinos sulčių
• druska
• pipirai
• 450 gramų liesos maltos jautienos
• druska
• pipirai
• vorčesterio padažo
• 3 kiaušiniai, kepti arba virti
• 3 riekelės šoninės, iškeptos iki traškumo
• angliškos bandelės arba mėsainių bandelės

Gaminimas:

1. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karštumo.
2. Virš puodo su verdančiu vandeniu pastatytame karščiui atspariame dubenyje plakite kiaušinių trynius su vandeniu, kol mišinys sutirštės (apie 5 minutes).
3. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis.
4. Įmaišykite 1-2 gabalėlius sviesto, kol ištirps.
5. Pagardinkite druska ir pipirais. Palaikykite šiltai, įpilkite 1-2 šaukštelius karšto vandens, jei padažas per daug sutirštėja.
6. Maltą jautieną pagardinkite žiupsneliu druskos, juodaisiais pipirais ir keliais šlakeliais Vorčesterio padažo.
7. Padalykite maltą jautieną į 3 lygias dalis ir suformuokite paplotėlius.
8. Kepkite ant grotelių po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol iškeps iki norimo minkštumo.
9. Sudėkite paplotėlius ant bandelių, ant viršaus uždėkite traškios šoninės, kiaušinį ir šaukštą olandiško padažo.

„Croque Madame“ - prancūziška klasika

Jei jau sugundė karštų sumuštinių idėja, tai siūlau pasilepinti šiek tiek „pagerintais“ (palyginti su mano vaikystėje keptais) karštais sumuštiniais - „Croque Madame“. Tai prancūziškų bistro klasika, nerasite Paryžiuje užeigėlės, kurioje tokie sumuštiniai nebus įtraukti į meniu. Tai mėgstamiausias studentų ir jaunimo patiekalas, nes už pačią patraukliausią kainą jie gauna sotų pietų patiekalą su ypač traškia duona, sultingu kumpiu, tąsiu sūriu, ir turtingu bešamelio padažu, pagardintu grūdėtomis garstyčiomis. Ant viršaus privalomai turi spinduliuoti keptas kiaušinis (beje, jei kiaušinio nedėsite, bus jau kitas patiekalas - „Croque Monsieur“). Gaudos sūris čia tiesiog nepamainomas, nes jo karštyje tiprstanti tekstūra ir ryškus skonis pakylės šį studentišką maistą į elegantišką pietų ar savaitgalio vėlyvųjų pusryčių puotą.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių temperatūros.
2. Sviestą ištirpinkite nedideliame puode. Sumuštinių duonos riekeles išdėliokite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą. Teptuku patepkite visas keturias riekeles tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 6-8 minutes, arba kol duona taps traški ir šiek tiek paskrus.
3. Pasigaminkite bešamelio padažą: į likusį sviestą suberkite miltus ir kaitindami intensyviai maišykite apie minutę, kad gautumėte vientisą pastą. Pamažu dalimis pilkite pieną ir visąlaik maišykite, kaitindami ant vidutinės ugnies, kad padažas būtų purus, neliktų neištirpusių tešlos gabalėlių. Taip supilkite visą pieną, turėtumėte gauti labai tirštą baltos spalvos padažą. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite grūdėtas garstyčias ir saujelę (apie 40 g) tarkuoto sūrio.
4. Išimkite apkepintas riekeles iš orkaitės. Dvi riekeles apverskite kita puse, ir ant šios, neapskrudusios pusės, užtepkite Dižono (Dijon) garstyčių, padengdami visą riekelės plotą. Ant viršaus dėkite kumpį ir likusį sūrį. Užvožkite kita duonos riekele, apskrudinta puse į viršų, švelniai paspauskite, kad abi duonos riekelės suliptų. Pašaukite vėl į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys - apie 5-7 minutes.
5. Ištraukite skardą iš orkaitės ir patepkite bešamelio padažu visą viršutinės riekelės paviršių (negailėkite padažo, čia bus daug skonio ir labai sultinga) bei paskutinį kartą pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol padažas ims burbuliuoti, viršus gražiai apskrus.
6. Kol sumuštiniai kepa (paskutinėje stadijoje, kai jau kepa su bešamelio padažu), įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir iškepkite kiaušinius (jų neapversdami).
7. Iškepusius sumuštinius sudėkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite po keptą kiaušinį, pabarstykite žalumynais ir patiekite su daržovėmis ar žaliomis salotomis.

---