Alyvuogių aliejus - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, plačiai naudojamas kulinarijoje. Tačiau, renkantis alyvuogių aliejų kepimui, svarbu atsižvelgti į kelis esminius aspektus, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kokie alyvuogių aliejaus tipai tinkamiausi kepimui, į ką atkreipti dėmesį renkantis, ir pateiksime praktinių patarimų, kaip teisingai naudoti alyvuogių aliejų kepant.

Alyvuogių Aliejaus Rūšys ir Jų Savybės

Alyvuogių aliejus skirstomas į kelias pagrindines rūšis, atsižvelgiant į jo gamybos būdą, rūgštingumą ir kitas savybes. Svarbiausios rūšys, kurias reikėtų žinoti, yra:

• Extra Virgin (ypač tyras) alyvuogių aliejus: Tai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, gaunamas iš pirmojo spaudimo, neapdorotas cheminiais būdais. Jo rūgštingumas paprastai būna mažesnis nei 0,8%. Šis aliejus pasižymi ryškiu skoniu ir aromatu, todėl dažniausiai naudojamas salotoms, padažams, ir kitų patiekalų pagardinimui. Tačiau, tinkamai naudojant, jis gali būti tinkamas ir kepimui.
• Virgin (tyras) alyvuogių aliejus: Šis aliejus taip pat gaunamas iš pirmojo spaudimo, tačiau jo rūgštingumas gali būti šiek tiek didesnis nei Extra Virgin. Jo skonis ir aromatas yra švelnesni.
• Rafinuotas alyvuogių aliejus: Tai aliejus, kuris buvo apdorotas, siekiant pašalinti defektus ir pagerinti jo savybes. Rafinavimo procesas pašalina dalį skonio ir aromato, tačiau padidina aliejaus atsparumą aukštai temperatūrai.
• Alyvuogių aliejus (mišinys): Tai rafinuoto ir tyro alyvuogių aliejaus mišinys. Jo savybės priklauso nuo mišinio proporcijų.
• Pomace alyvuogių aliejus: Tai aliejus, gaunamas iš alyvuogių išspaudų, apdorojant jas cheminiais tirpikliais ir aukšta temperatūra. Šis aliejus yra žemesnės kokybės ir paprastai nenaudojamas maistui.

Ar Extra Virgin Alyvuogių Aliejus Tinka Kepimui?

Dažnai kyla klausimas, ar galima naudoti Extra Virgin alyvuogių aliejų kepimui. Atsakymas - taip, bet su tam tikromis sąlygomis. Nors tradiciškai manyta, kad Extra Virgin aliejus tinkamas tik šaltiems patiekalams, naujausi tyrimai rodo, kad jis gali būti naudojamas ir kepimui, ypač trumpam ir ne aukštoje temperatūroje.

Extra Virgin alyvuogių aliejus turi santykinai aukštą degimo temperatūrą (apie 190-210°C), kuri yra pakankama daugeliui kepimo būdų. Be to, jis pasižymi dideliu kiekiu antioksidantų, kurie padeda jam išlikti stabiliam aukštoje temperatūroje. Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:

• Kepimo temperatūra: Venkite kepimo aukštoje temperatūroje (virš 180°C), nes tai gali pažeisti aliejaus savybes ir skonį.
• Kepimo trukmė: Ilgai kepant, Extra Virgin aliejus gali prarasti savo skonį ir naudingas savybes. Todėl, geriausia jį naudoti trumpam kepimui arba troškinimui.
• Aliejaus kiekis: Nenaudokite per daug aliejaus, nes tai gali padaryti patiekalą riebų ir neskanų.

Kiti Alyvuogių Aliejaus Tipai Kepimui

Jei planuojate kepti aukštoje temperatūroje arba ilgą laiką, geriau rinktis rafinuotą alyvuogių aliejų arba alyvuogių aliejaus mišinį. Šie aliejai yra stabilesni ir atsparesni aukštai temperatūrai, todėl jie mažiau linkę degti ir išlaiko savo savybes ilgiau.

Rafinuotas alyvuogių aliejus neturi tokio ryškaus skonio ir aromato kaip Extra Virgin, tačiau jis puikiai tinka kepimui, nes nesugadina patiekalo skonio ir leidžia jam atsiskleisti. Alyvuogių aliejaus mišinys yra geras kompromisas tarp skonio ir atsparumo aukštai temperatūrai.

Į Ką Atkreipti Dėmesį Renkantis Alyvuogių Aliejų Kepimui?

Renkantis alyvuogių aliejų kepimui, svarbu atsižvelgti į šiuos kriterijus:

• Rūgštingumas: Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo aukštesnė aliejaus kokybė. Extra Virgin aliejaus rūgštingumas turėtų būti mažesnis nei 0,8%.
• Degimo temperatūra: Rinkitės aliejų su aukštesne degimo temperatūra, jei planuojate kepti aukštoje temperatūroje.
• Skonis ir aromatas: Jei norite, kad aliejus suteiktų patiekalui papildomo skonio, rinkitės Extra Virgin aliejų. Jei norite neutralaus skonio, rinkitės rafinuotą aliejų.
• Gamintojas: Rinkitės patikimų gamintojų aliejų, kurie garantuoja aukštą kokybę ir autentiškumą.
• Pakuotė: Aliejus turėtų būti supakuotas į tamsaus stiklo butelį, kad būtų apsaugotas nuo šviesos, kuri gali pažeisti jo savybes.

Patarimai, Kaip Teisingai Naudoti Alyvuogių Aliejų Kepant

Norint, kad kepimas su alyvuogių aliejumi būtų sėkmingas ir sveikas, svarbu laikytis šių patarimų:

• Nekaitinkite aliejaus per daug: Venkite kaitinti aliejų iki rūkymo taško, nes tai gali sukurti kenksmingas medžiagas.
• Nenaudokite to paties aliejaus kelis kartus: Pakartotinai naudojamas aliejus praranda savo savybes ir gali tapti kenksmingas.
• Kepkite ant vidutinės ugnies: Kepimas ant vidutinės ugnies leidžia aliejui išlaikyti savo savybes ir skonį.
• Naudokite tinkamą kiekį aliejaus: Nenaudokite per daug aliejaus, nes tai gali padaryti patiekalą riebų ir neskanų.
• Laikykite aliejų tinkamai: Laikykite aliejų vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo šilumos ir šviesos.

Kiti Aliejai Tinkami Kepimui

Nors alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas kepimui, yra ir kitų aliejų, kurie taip pat tinka šiam tikslui. Kai kurie iš jų:

• Avokadų aliejus: Pasižymi labai aukšta degimo temperatūra ir neutraliu skoniu.
• Kokosų aliejus: Turi specifinį skonį ir aromatą, kuris gali būti tinkamas tam tikriems patiekalams.
• Saulėgrąžų aliejus: Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra tinkamas kepimui aukštoje temperatūroje.
• Rapsų aliejus: Rafinuotas rapsų aliejus yra neutralaus skonio ir tinka kepimui.

Ekspertai mano, kad blogiausias variantas terminiam apdorojimui yra moliūgų, kukurūzų, migdolų, žemės riešutų, garstyčių, kanapių, sezamo, linų, rapsų aliejus, graikinių riešutų ir vynuogių kauliukų aliejus. Kai tokie aliejai kaitinami, išsiskiria medžiagos, didinančios pavojingų ligų riziką.

Perkant aliejų, reikėtų atkreipti dėmesį į tokius niuansus: kuo daugiau jame yra sočiųjų riebalų, tuo jis yra sveikesnis. Be to, polinesočiųjų riebalų turi būti ne mažiau kaip 15 %. Optimaliausiomis aliejaus rūšimis organizmui laikomos kokosų, alyvuogių ir avokado aliejus. Alyvuogių aliejus pasižymi aukšta atsparumu karščiui. Avokado aliejus taip pat pasižymi aukštu degimo lygiu. Jame taip pat yra daug polinesočiųjų rūgščių. Kokosų aliejus susideda iš didelio kiekio sočiųjų rūgščių. Lydytas sviestas puikiai tinka kepti ir kepti orkaitėje. Jo rūkymo temperatūra yra 250 laipsnių. Gyvūniniai riebalai turi daug sočiųjų rūgščių. Ypač naudingi yra jautienos ir antienos riebalai.

Maisto Rūkymas: Būdai ir Temperatūra

Prieš pradedami, turite žinoti, kad yra keletas skirtingų maisto rūkymo būdų. Sausas rūkymas naudojant netiesioginį maisto kepimą prie silpnos, smilkstančios malkos, kuri lėtai keptų maistą, tuo pačiu sukeldama dūmų skonį. Drėgnas rūkymas arba vandens rūkymas yra populiaresnis - drėgmei ir švelnumui palaikyti naudojamas vandens indas. Elektrinės rūkyklos naudoja elektrą strypui (ar panašiam kaitinimo elementui) pašildyti, dėl ko mediena pradeda rūkti. Tai yra lengviausias būdas šilumos valdymo atžvilgiu, nes viskas, ką jums reikia padaryti, yra pasukti jungiklį ir sureguliuoti temperatūrą. Šios rūkyklos dažniausiai būna brangiausios ir, palyginti su kitomis rūkyklomis, skleidžia mažiausiai rūkyto skonio. Dujinės rūkyklos veikia beveik taip pat, kaip elektrinės rūkyklos, tačiau vietoj kaitinimo elemento naudoja dujinę liepsną, kad medžio granulės imtų smilkti. Medžio anglies rūkyklos yra mėgstami kepsninių meistrų, kurie mano, kad anglis suteikia daugiau skonio nei propanas ar elektra. Granuliniai griliai - rūkyklos yra panašios į medines rūkyklas, tačiau šiuo atveju mediena yra granulių formoje. Jas naudoti yra daug lengviau ir išgaunamas panašiausias rezultatas į medines rukyklas, bet su dideliu patogumu - nereikia nuolatos prižiūrėti ugnies ir temperatūros. Kitas privalumas tai kad granulių būna įvairių skonių (obels, klevo, vyšnios, hikorijos), taigi nereikia rūpintis iš kur gauti tinkamos medienos.

Rūkykla skirta naudojimui temperatūros ribose iki 110 °C laipsnių. Temperatūra reguliuojama oro tiekimo reguliatoriumi, kūryklos priekinėje pusėje.

Medienos Pasirinkimas Rūkymui

Naudokite skirtingą medieną, kad rastumėte tai, kas labiausiai patinka jums:

• Mesquite: Ši mediena dega karštai ir lėtai, jos kvapas yra intensyviausias iš visų medienų. Apibūdinamas kaip saldus ir žemiškas.
• Hikorija: naudokite šią medieną, kad kiauliena, jautiena ir ėriena būtų stipriai aromatizuota.
• Klevas, ąžuolas, pekanas ir riešutas: Visi keturi medžiai skleidžia nuostabius dūmus.
• Vaismedžiai: rinkitės iš obuolių, vyšnių, persikų, slyvų, apelsinų, citrinų, greipfrutų ir dar daugiau. Klevas yra saldaus ir subtilaus skonio, patamsinantis bet kokią mėsą, kurią rūkote.

Skirtingos medienos rūšys gali pridėti įvairių skonių prie rūkytiems patiekalams, tačiau tam įtakos turi ir medienos forma - ar tai bus gabaliukai ar medžio drožlės. Kietmedžio gabalėliai, maždaug teniso kamuoliuko dydžio, išskiria daugiau dūmų ir sudegs lėčiau nei medžio drožlės. Jie geriausiai veikia tokioje gamyboje, kurioje reikia rūkyti ilgiau nei 30 minučių. Medienos drožlės, atvirkščiai, yra puikiai tinkamos, kai rūkymo laikas yra trumpesnis, nes jie greičiau dega. Pradėkite nuo drožlių mirkymo. Sausa mediena greitai užsidega, tačiau drėgna mediena rūksta ir sukelia dūmus. Įdėkite nuo 1 iki 2 puodelių medžio drožlių ir pakankamai vandens, kad jas apsemtų inde. Prieš kepdami kepsnius, leiskite drožlėms mirkti bent valandą.

Prieš naudojimą paruošiame 20 - 25 cm ilgio sausas malkas (dažniau naudojamas alksnis, obelis, klevas, riešutmedis ir kiti vaismedžiai, išskyrus slyvas, nenaudoti medienos su derva).

Rūkymas Griliuje

Jei rūkote ant dujiniame griliuje, jums reikės kokios nors pakuotės, kad galėtumėte laikyti medžio drožles (jei norite naudojate anglinį grilių, galite medienos drožles ar gabaliukus dėti tiesiai ant žarijų). Išmirkę medienos drožles nusausinkite ir įdėkite į dvigubo storio folijos gabalo vidurį. Sandariai uždarykite folijos kraštus, juos sulankstydami. Įkaitinkite grilį ir padėkite pakuotę, skylėmis į viršų, ant šilumos šaltinio, tačiau po grotelėmis. Uždengę grotelių dangtį, padidinkite šilumą iki aukštos temperatūros, kol iš po dangčio pradės sklisti dūmai (maždaug 10 minučių).

Jei mėgstate rūkyti maistą griliuje ir dažnai tai darote, siūlytume apsvarstyti galimybę naudoti nerūdijančio plieno dūmų dėžę. Ji dedama ant dujiniuose griliuose po grotelėmis. Dangtelis atsidaro, kad galėtumėte įdėti pamirkytas ir nusausintas medžio drožles, o perforuotas viršus leidžia išeiti dūmams, kai mediena užsidega. Jei rūkymas jums yra mėgstamiausias būdas gaminti maistą, daugkartinio naudojimo rūkymo dėžutė gali palengvinti šį procesą, nes nereikės kiekvieną kartą gaminti folijos paketo. Pripildę dežutę iki pusės dumų efektą gausite žymiai greičiau, tai tinka kepiniams kurie keps trumpiau.

Taip, jūs galite rūkyti maistą savo griliuje be specialios įrangos. Tam tereikia medžio drožlių arba kaladėlių, maistą galite rūkyti tiek medžio - anglies, tiek ir dujiniame griliuje. Galima naudoti aliuminio indą su vandeniu - vandens vonelę, tai padės palaikyti maistą drėgnesnį.

Barbekiu ir Rūkymo Temperatūra

Barbekiu - tai maisto kepimas virš karšto dūmo ilgą laiką. Žema temperatūra ir lėtas rūkymas yra raktas į skanią mėsą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, palaikykite temperatūrą tarp 60 ir 105 laipsnių. Kepimas žemoje temperatūroje taip pat leidžia tvirtus mėsos jungiamojo audinio kollagenus hidrolizuoti į želatiną neperkaitinant baltymų.

Suteikite maistui aromato įmesdami šviežias žoleles, lapus ar stiebus ant žarijų. Lauro lapai, rozmarinas, vynuogių auginiai, vaisių žievelės ir cinamono lazdelės yra geras pasirinkimas; paprastai aromatiniai produktai, turintys didesnį aliejaus kiekį, suteikia stipresnį skonį. Tik prieš pradėdami dėti ant žarijų, būtinai pamirkykite šakas ir stiebus.

Sūdymas neleidžia mėsai išdžiūti rūkymo metu. Viskas moksliškai paaiškinama - sūryme esanti druska mėsoje esantiems baltymams padeda geriau absorbuoti vandenį. Kai natrio ir chlorido jonai patenka į mėsos audinį, jų elektros krūvis susimaišo su baltymais (ypač miozinu), todėl jie gali veiksmingiau sulaikyti drėgmę ir mažiau jos prarasti gamindami. Sūdymas yra ne kas kita, kaip sūrus vanduo, tačiau jis naudingas tuo, kad pridedama žolelių ir prieskonių. Norėdami gauti gerą pagrindą, įpilkite tris šaukštus druskos į vieną ketvirtadalį litro vandens, tada įmeskite viską, kas jums patinka. Sūrymas yra “lazda su dviem galais”: jis padeda mėsai sulaikyti drėgmę, bet ir daro ją druskingesnę.

Pradėkite nuo atidarytų griliaus ventiliacijos angų ir, jei temperatūra pakilo per greitai, šiek tiek uždarykite angas, kad sumažintumėte deguonies kiekį, kuris didina liepsną. Nežvilgčiokite! Šiluma ir dūmai išeina kaskart pakėlus grilio dangtį. Pradėkite nuo nedidelio medžio kiekio, kad pamatytumėte, ar jums patinka skonis. Prailginkite medžio drožlių degimą, surišdami šlapias medžio drožles į folijos paketą su skylutėmis. Jei temperatūra griliuje nukrinta žemiau 150 ° C, o atidarius ventiliacijos angas šiluma vėl nepakyla, įpilkite daugiau apdegusių anglių aplink esamų žarijų kraštą. Norėdami gauti švarų, pastovų baltų dūmų srautą, būtinai pradėkite nuo švarių griliaus grotelių.

Ką Dar Galima Rūkyti?

Rūkyti galima ne tik mėsą, žuvį ar paukštieną:

• Ryžiai ir grūdai: Į folijos keptuvę sudėkite nevirtus grūdus ar ryžius.
• Česnakai: Nuimkite trijų česnako galvučių viršūnėles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir lengvai apvyniokite folija (įsitikinkite, kad česnakai nėra visiškai užsandarinti folijoje).
• Cukrus: Įdėkite cukraus kubelius į folijos keptuvę virš netiesioginės ugnies.

Aliejų Maišymas Kepimui

Ar baigiasi alyva ir nėra prasmės laikyti dviejų beveik tuščių butelių? Galbūt svarstote, ar galite sumaišyti du aliejus. Taip, galite maišyti žemės riešutų aliejų ir augalinį aliejų, jei nepamiršite, kad rūkymo taškas taps mažiausio aliejaus tašku. Tai buvo tik pavyzdys, bet tokie dalykai veikia. Įvairių rūšių aliejų maišymas nėra naujas dalykas. Žmonės tai daro kiekvieną kartą, kai baigiasi tam tikras aliejus. Taigi, atsakymas yra, taip, kepdami galite maišyti žemės riešutų aliejų su augaliniu aliejumi. Paprastai, kai kepimo aliejus yra apdorojamas, jie jau yra maišomi įvairiais būdais. Tačiau reikalas yra tas, kad jie yra išbandomi tūkstančius kartų prieš ir po maišymo proceso.

Esmė ta, kad aliejų maišyti nėra blogai. Svarbiausias dalykas, kurį reikia turėti omenyje maišant skirtingus aliejus, yra kiekvieno rūkymo taškas. Kadangi daugumos gruzdintuvų aukščiausia temperatūra yra 375 F, gera idėja yra naudoti aliejus, kurių dūmų temperatūra yra ne mažesnė kaip 400 F. Kai norite maišyti tam tikrus aliejus, turėkite omenyje tą, kurio dūmų taškas yra žemiausias, nes jis sudegs greičiausiai. Net jei maišysite aliejus santykiu 1:1, įsitikinkite, kad alyvos temperatūra neviršija 350 F. Temperatūra nebus tolygiai sumaišyta, nes žemesnė alyva vis tiek degs esant 350 laipsnių. Vėlgi, tai tik pavyzdys. Paprastai kepimui naudojami augaliniai aliejai yra neutralaus skonio. Taigi akivaizdu, kad jei norite maišyti žemės riešutų aliejų su augaliniu aliejumi, turite atsižvelgti į šį veiksnį. Jei jis bus sumaišytas su kitais aliejais, jis suteiks subtilų skonį.

Vieninteliai aliejai, kuriuos saugu maišyti, yra tie, kurių rūkymo taškai labai panašūs. O kalbant apie augalinius aliejus, jie jau gaminami maišant kelias veisles. Vėlgi, tai nereiškia, kad didelį kiekį aliejaus turėtumėte maišyti patys. Pavyzdžiui, niekada neturėtumėte maišyti žemo dūmų taško su aukštu dūmų tašku. Žemo dūmų taško pavyzdys yra linų sėmenų aliejus, graikinių riešutų aliejus arba kviečių gemalų aliejus. Taip, galite maišyti abu šiuos aliejus kepimui. Kepimui skirtų aliejų maišymas yra įprasta praktika. Žmonės tai daro labai dažnai, kai baigiasi tam tikros rūšies alyva. Tačiau mes nerekomenduojame jo naudoti didelėms aliejaus partijoms, ypač kai neturite žinių apie alyvų savybes ir temperatūrą.

Marinatų Receptai

Maisto rūkymo metu nerekomenduojama dažnai atidarinėti dūrelių. Jeigu produkcija gaunasi pernelyg tamsi ir karti, galimai, jūs naudojate pernelyg drėgnas malkas. Kuo drėgnesnės malkos, tuo daugiau jos rūks.

Marinato Receptas Vištienai arba Kiaulienai

Marinato sudėtinės dalys: svogūnai, cukrus, druska, acto esencija, juodųjų pipirų žirneliai, kvapnieji pipirai ir laurų lapai.

1. Gaminame marinatą - 1 L vandens įpilame į puodą ir sudedame lauro lapus, juos užverdame ir leidžiame atvėsti.
2. Paruošiame marinavimui vištieną arba kiaulieną ir sudedame į marinavimo indą.
3. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos arba kiaulienos ir viską kartu gerai išmaišome.
4. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome.
5. Gatavu marinatu užpilame vištieną arba kiaulieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24 h.

Marinato Receptas Kiaulienai

Kiaulieną bent septyniomis dienomis įmerkti į 10 % druskos tirpalą ne aukštesnės kaip 6 laipsnių temperatūros. Išimti iš marinato, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti. Rūkyti 80 laipsnių temperatūroje maždaug 6 - 10 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio.

Marinato Receptas Mėsai

Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šauštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 lauro lapas ir česnakų skiltelės. Lauro lapą susmulkiname ir sumaišome su kitomis marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate.

Marinato Receptas Mėsai

Marinato sudėtinės dalys: 100 ml maistinio aliejaus, 200 g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio, 1 arb.

Marinato Receptas Žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių, 1 valg.

Jeigu marinuojame sveikas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą. Marinuojame maždaug 30 - 60 min. Servetėle nuvalome marinatą nuo žuvies, kad rūkymo metu žuvis nepajuoduotų, dėl ko genda žuvies skonis.

Marinato Receptas mėsai

Sudėtinės dalys: 200 ml maistinio aliejaus, 400 ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės.

Marinato Receptas Žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 100 g maistinio aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 50 ml baltojo vyno, 2 arb. šaukšteliai citrininių pipirų, 1 - 2 valg.

Marinato Receptas Lašišai

Pagal skonį sumaišome druską su vandeniu. Sudedame filė 30 min. į sūrų vandenį. Tuomet lašišą dedame į įkaitintą rūkyklą ir rūkome maždaug 1 h 70 - 90 °C laipsnių temperatūroje.

Marinato Receptas Žuviai

Marinato sudėtinės dalys: 100 ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, pusė arb.

Receptas Dešroms

Sudėtinės dalys: Žarnelė - dešrų turinio užpildymui, maždaug 5 kg neriebios kiaulienos, 3 kg lašinių, 4 skiltelės česnako, druska pagal skonį, 20 g kmynų, 5 g džiovintų krapų, 5 g džiovintų petražolių, žiupsnelis koriandro, pusė arb.

Mėsą galima sumalti arba smulkiai supjaustyti. Užpildyti žarneles. Rūkyti dešras, sumaišius sausas ir drėgnas alksnio malkas, maždaug 30 min.

---