Puodai yra išskirtiniai virtuvės įrankiai, leidžiantys paruošti unikalius ir skanius patiekalus. Jie yra su mumis kiekvieną dieną. Kartu su mumis ruošia tiek kuklius patiekalus, tiek didelius iškilmingus pietus ar vakarienes.
Atsižvelgiant į tai, kad šiais laikais puodai suvokiami ne tik utilitariai, bet ir kaip patalpos, pavyzdžiui, virtuvės (taip pat restorano interjero), vizualinį charakterį kuriantis elementas, jie tampa labai populiarūs. Tokių prekės ženklų puodų rinkiniai kaip Alessi, Fissler, Scanpan arba WMF jau kelerius metus žymi naują tendenciją. Šiuos praktiškus virtuvės reikmenis suvokia kaip interjero dizaino elementą. Taip yra dėl šių prekių ženklų įsipareigojimo kurti unikalų dizainą, naudoti geriausias medžiagas ir atkreipti dėmesį į detales.
Kaip Išsirinkti Gerą Puodą?
Geri indai - tai investicija į kulinarines keliones, ypatingas akimirkas, praleistas su šeima ar draugais kartu ruošiant maistą. Taip pat tvirti ir patikimi maisto gaminimo įrankiai, kurie tarnaus daugelį metų.
Pirmasis kriterijus, į kurį kreipiame ypatingą dėmesį yra medžiaga ir kokybė. Puodas storomis sienelėmis įkaista šiek tiek ilgiau. Tačiau tuomet šiluma pasiskirsto tolygiau ir ilgiau išsilaiko. Tinkamai parinkta rankenų medžiaga padeda išvengti nemalonių nudegimų, maišant maistą. Populiariausi yra puodai, pagaminti iš nerūdijančio plieno ir aliuminio.
Taip pat svarbu, kad puode ruošiamas maistas turėtų natūralų skonį ir aromatą. Geruose puoduose nėra metalinių priedų ir medžiagų, kurios gali prasiskverbti į maistą.
Nustatykite, Ką Gaminsite
Puodų rinkiniuose paprastai rasite bent vieną didelį puodą, mažesnį, skirtą smulkesniems maisto kiekiams ruošti, ir klasikinį puodą. Bei priedų, tokių kaip keptuvė wok, šparagų puodas, garpuodis arba specialūs dangteliai.
Atminkite, kad pagrindinis gero puodo parametras yra jo dugno storis. Per plonas dugnas sudegs ir blogai paskirstys šilumą.
Indukcinės Kaitlentės ir Puodai
Jokia virtuvė neįsivaizduojama be viryklės, ant kurios bene kasdien gaminame maistą. Šiuolaikiniai buitinės technikos sprendimai stebina savo funkcionalumu ir patogumu vartotojui, vienas jų - indukcinės viryklės-kaitlentės. Skirtingai nei įprastinės, indukcinės kaitlentės akimirksniu pasiekia nustatytą kaitrą ir tokiu būdu sutrumpina gaminimo laiką. Be to, indukcinių viryklių-kaitlenčių paviršius neįkaista, todėl nenusideginsite netyčia prisilietę. Jos yra saugesnės už dujines, o dėl modernaus dizaino gražiai įsilieja į namų interjerą.
Indukcinės viryklės-kaitlentės veikimo principas pagrįstas magnetinio lauko sukūrimu tarp jos paviršiaus ir maisto gaminimo indo pagrindo. Po jų paviršiumi yra sumontuotos indukcinės ritės, todėl elektromagnetinis laukas sukuria indukcines sroves, kurios kaitina indo dugną ir tokiu būdu kaista tik pats indas, o ne kaitlentės paviršius.
Įsigyti kokybiškos indukcinės kaitlentės nepakanka, svarbu ir su jos veikimu suderinti puodai. Vieni populiariausių puodų yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, tačiau neretai pasitaiko, kad dėl juose esančio didelio nikelio kiekio šie indai blokuoja magnetinį lauką ir arba visai nekaista, arba kaista labai silpnai. Todėl norėdami būti tikri dėl savo pasirinkimo, turėtumėte patikrinti, ar ant puodo pakuotės yra specialus spiralės formos ženklas, kuris žymi puodo tinkamumą indukcinei kaitlentei.
Aliumininiai indai yra patrauklūs dėl savo lengvumo, atsparumo rūdims, taip pat dėl gero šilumos pralaidumo ir sulaikymo. Vis tik jie neturi magnetinių savybių ir nėra tinkami indukcinei kaitlentei. Nors ir sunkoki, tačiau virtuvės šefų pamilti ir įvertinti ketaus indai yra bene tinkamiausi indukcinėms kaitlentėms. Ne be reikalo šiuos puodus daugelis prisimename dar iš vaikystės, kai seneliai gamindavo sriubas, troškinius, kitus ilgesnį sotumo jausmą keliančius patiekalus būtent ketaus puoduose, nes jie ilgiau išlaiko maistą šiltą ir skanų.
Norėdami surasti indukcinei kaitlentei tinkamus indus, vadovaukitės ant pakuotės esančiu ženklinimu. O jei abejojate dėl namuose esančių, seniau įsigytų indų suderinamumo, patikrinkite, ar prie jų dugno prilimpa magnetas. Jei taip, vadinasi, indas tiks ir indukcinei kaitlentei.
Indukcinės Kaitlentės Priežiūra
Paprastai indukcinei kaitlentei nereikia naudoti valiklių, jei verdamas maistas išbėgo iš puodo.
Aliuminio ir Nerūdijančio Plieno Puodai
Iš tiesų viryklė - kiekvienos virtuvės centras, aplink kurią sukasi maisto ruoša. Neretai virtuvės indų, kaip kad keptuvių ar puodų, korpusai būna pagaminti arba iš aliuminio, arba iš nerūdijančio plieno. Kokie yra šių medžiagų skirtumai, jų privalumai bei minusai?
Reikšmingi aliuminio ir nerūdijančio plieno indų skirtumai yra ilgaamžiškumas, laidumas ir reaktyvumas. Aliuminio indai yra populiari medžiaga, naudojama puodams ir keptuvėms gaminti.
Aliuminio Indai
- Lengvas: aliuminio indai yra itin lengvi, todėl gaminimas su jais yra patrauklus.
- Šilumos laidumas: aliuminis yra puikus aukštos šilumos laidininkas, todėl jis naudojamas nerūdijančio plieno plakiruotuose induose.
- Kaina: Aliuminio virtuvės reikmenys yra, lyginant su kitomis medžiagomis, nebrangūs, nes jie neturi dengtos konstrukcijos, dažniausiai randamos nerūdijančio plieno induose.
Nerūdijančio Plieno Indai
Nerūdijančio plieno indai yra ne tik profesionalių virtuvių visame pasaulyje, tačiau ir puikus namų virtuvės pagrindas. Panašiai kaip ir aliuminio indus, juos lengva rasti ir įsigyti. Nerūdijančio plieno indai yra vienas iš geriausių variantų jūsų virtuvėje.
- Patvarumas: nerūdijančio plieno indai yra ypač patvarūs. Jis yra gana nesunaikinami, jei laikotės tinkamos priežiūros.
- Svoris: nerūdijančio plieno virtuvės indai gali būti gana sunkūs dėl savo apvalkalo sudėties.
Nerūdijančio plieno indai dažnai yra geresnis pasirinkimas nei aliuminio indai, nes jie yra patvaresni ir geriau išlaiko šilumą. Nors nerūdijančio plieno indai gali būti brangesni nei aliuminio indai, investicija yra verta.
Ketaus Puodai ir Keptuvės: Paruošimas ir Priežiūra
Ieškant atsakymo į klausimą, koks yra ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui, galima rasti labai skirtingų tiesų. Vieni virtuvės šefai teigia, jog linų sėmenų aliejus geriausiai tinka indo apsauginiam sluoksniui sukurti, o kituose šaltiniuose nurodoma, jog tam geriau tinka rapsų aliejus. Net ir orkaitės temperatūra, kurioje reikia šildyti riebalais padengtą ketaus puodą ar keptuvę, nurodoma skirtingai. Ketaus, kitaip dar vadinamos špižinės keptuvės paruošimas, gali būti atliekamas keliais skirtingais būdais.
Ketaus keptuvė arba puodas - tai gaminys iš ypač kieto geležies, anglies ir silicio lydinio. Viena geležis yra itin greitai reaguojanti medžiaga, kuri pradeda rūdyti tiesiog sąveikaudama su drėgnu oru. Jeigu pamėgintumėte ką nors kepti ant niekuo nepadengto geležies paviršiaus, susidurtumėte ne tik su rūdimis, tačiau bet koks maistas iškart priliptų prie indo paviršiaus.
Ploną riebalų sluoksnį, kuris dengia keptuvės arba puodo paviršių, kaitinant aukštoje temperatūroje, susiformuoja kietas, storas ir itin tvirtas apsauginis ketaus indo sluoksnis, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus. Pakaitinti riebalai susijungia su metalo molekulėmis (šis procesas vadinamas polimerizacija) ir šie įgauna plastiko formą.
Ne paslaptis, kad daugelis naujų, tiesiai iš gamyklos atkeliavusių ketaus indų yra jau padengti plonu riebalų sluoksniu. Toks ketaus puodo arba ketaus keptuvės paruošimas naudojimui yra labai paprastas, tereikia susipažinti su pagrindiniais žingsniais.
Sunku nuspėti, kaip tiksliai buvo gabenamas jūsų ketaus indas nuo gamyklos iki parduotuvės ir galiausiai - iki jūsų virtuvės. Todėl specialistai teigia, kad ketaus keptuvės arba ketaus puodo paruošimas visų pirma turėtų prasidėti nuo kruopštaus indo išplovimo, o tik tuomet kaitinimo riebaluose. Plaukite jį šiltu vandeniu ir muilu, ir gerai nusausinkite.
Kuomet indas jau visiškai sausas, ištepkite jį visą aliejumi - vidų, išorę ir net ketaus rankenėlę (-es). Ekspertai teigia, kad ketaus keptuvės ar ketaus puodo paruošimas naudojimui efektyviausias, kai naudojami nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų), kadangi juos kur kas lengviau tolygiai paskirstyti po visą indo plotą.
Aliejumi išteptą indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 30 min. jį šildykite 230 °C laipsnių temperatūroje. Šio proceso metu galite pastebėti, kad jūsų virtuvėje atsirado šiek tiek dūmų, tačiau nesijaudinkite ir nepulkite išjungti orkaitės, nes tai yra visiškai normalu. Tiesiog pasirūpinkite tinkamu vėdinimu.
Daugeliui kyla klausimas, kodėl kaitinimui naudojama orkaitė? Dar vienas patarimas: rekomenduojama po kiek laiko indą apversti aukštyn kojomis, kad visas aliejaus perteklius išbėgtų ir jo neliktų ant paviršiaus.
Ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui yra šiek tiek laiko reikalaujantis procesas. Tačiau jis užtikrina, kad galėsite ketaus indu naudotis ne vienerius metus be jokių papildomų vargų. Taigi, ištraukus puodą arba keptuvę iš orkaitės, juos reikėtų dar kartą ištepti aliejumi (taip pat, kaip prieš tai) ir vėl įdėti į orkaitę dar trisdešimčiai minučių. Baigus, leiskite indui atvėsti.
Kitas žingsnis - ketaus puodą ar keptuvę kaitinti druska: į atvėsintą indą įberkite 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki arba joduota). Kai kurie žmonės yra susidarę įspūdį, kad ketaus indams reikia labai daug specialios, nuolatinės priežiūros. Taip pat sklinda mitai, kad specifinis ketaus keptuvės ir ketaus puodo paruošimas turi būti nuolat kartojamas, kad indas kuo ilgiau išliktų naudojamas. Visa tai nėra tiesa.
Kaskart, kai kepate savo ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs tuo pat metu papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais. Kai šių sluoksnių bus pakankamas kiekis (tai pasiekiama maždaug po keleto kepimų), inde taip pat galėsite kaitinti rūgščius produktus, tokius kaip pomidorus ar įvairius padažus.
Kulinarijos ekspertai pataria ketaus keptuvėje arba puode ruošti tokius patiekalus kaip keptą vištieną, riebius kepsnius, kiaušinius ir įvairių daržovių padažus.
Ketaus Puodo ir Keptuvės Priežiūra
Ketaus puodo ar ketaus keptuvės priežiūra dažniausiai nėra tokia sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Visų pirma ketaus induose reikėtų nepalikti paruošto maisto ilgesniam laikui. Iš karto po naudojimo juos reikėtų išvalyti.
Indą valykite iš karto po naudojimo, kol šis dar karštas arba šiltas. Keptuvę arba puodą plaukite rankomis, naudodami karštą vandenį ir kempinę arba kietą šepetį (jei vanduo itin karštas, naudokite žnyples arba mūvėkite pirštines). Tam, kad pašalintumėte prilipusį maistą, ketaus indą šveiskite stambios košerinės druskos ir vandens pasta. Tada jį nuplaukite arba nušluostykite popieriniu rankšluosčiu.
Puodo ar keptuvės vidų lengvai patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu sviestu, naudodami šluostę arba popierinį rankšluostį. Taip pat galite patepti ir indo išorę.
Pagrindinė priežastis, kodėl svyla ketaus keptuvė, yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs geležis ima traukti maistą. Verta turėti omenyje, kad ilgainiui naudojant ketaus keptuvę, maistas gali pradėti svilti dėl joje užsilikusių maisto likučių.
Ketaus puodo ir ketaus keptuvės paruošimas naudojimui turi tik vieną paslaptį - šiuos indus tiesiog reikia reguliariai naudoti!
Didžiausia rekomendacija, kuria dalinasi kulinarijos ekspertai, skamba taip: leiskite kuo daugiau laiko virtuvėje ruošdami maistą savo naujoje keptuvėje arba puode ir skirkite jo kur kas mažiau ieškodami informacijos internete, kaip turėtų vykti ketaus puodo arba ketaus keptuvės paruošimas.