Tegul gyvenimas būna saldus! Panagrinėkime, kas gi tie ajurvediniai saldumynai ir kuo jie ypatingi.
Kas yra Ajurveda?
Ajurveda arba „gyvenimo mokslas“ - tai tradicinė Indijos medicina. Ajurvedos principais paremta mityba skiriasi nuo klasikinės, nes čia neskaičiuojamos kalorijos, kiek suvalgytame maiste yra baltymų, angliavandenių ar riebalų.
Čia atsakoma į keturis klausimus: ką valgome? Kada valgome? Kaip valgome? Kiek valgome?
Pasak ajurvedinės mitybos specialistų, maistas turi pamaloninti visas žmogaus jusles - regą, klausą, uoslę, skonį. Taip pat turi būti gražiai patiektas, spalvingas. Be to, maistą turime girdėti - jis traška, čirška, jis turi būti aromatingas, žadinti apetitą.
Ajurvedoje maisto skonis suskirstytas į šešias grupes: saldus, rūgštus, sūrus, aštrus, kartus ir aitrus. Manoma, kad kiekvienas skonis turi tam tikras savybes ir poveikį žmogaus organizmui.
Saldus skonis turi savyje žemės ir vandens elementus, yra sunkus ir drėgnas, turi šaldantį poveikį. Tai reiškia, kad saldus maistas sulėtina virškinimą, didina drėgnumą ir kūno svorį (tuo nesunku įsitikinti, jei saldumynų valgoma per daug).
Bet jeigu valgomas saikingas, saldus maistas didina organizmo tonusą, pripildo meilės ir… daro mus laimingus. Ajurveda rekomenduoja saldėsius valgyti ryte, nes per mūsų fizinį kūną keičiasi ir psichinė būsena.
Ajurvedinių saldumynų ypatumai
Pagal ajurvedą, saldus skonis yra meilės, pačio nuostabiausio ir reikalingiausio žmogui jausmo, skonis. Jis kūnui suteikia jėgą, stiprina imunitetą, sutepa, gerina išvaizdą ir duoda pasitenkinimo jausmą. Piktnaudžiaujant saldžiu skoniu gali išsivystyti su juo susiję sutrikimai, tokie kaip mieguistumas, vangumas ar nutukimas, o taip pat ir gan rimtos ligos.
Ajurvediniai saldėsiai pirmiausia skiriasi savo sudėtimi. Juose nėra kiaušinių, želatinos (vietoje želatinos naudojamas augalinės kilmės standiklis agaras), konservantų, sintetinių dažiklių, skonio stipriklių, sviesto pakaitalų, margarino ir visų kitų parduotuviniame maiste naudojamų priedų. Antra, maistas yra gaminamas namuose su meile ir atsidavimu, o ne mašinų.
Ajurvedinėje virtuvėje visi produktai turi būti kiek įmanoma natūralesni, ekologiškesni. Pavyzdžiui, jeigu yra galimybė pirkti ir naudoti tikrą pieną iš ūkininko, niekada nesirenkamas parduotuvinis pienas ir tai galioja visiems produktams. Taip pat ajurvedinėje virtuvėje nenaudojami mėsa, žuvis, kiaušiniai, želatina, grybai, actas, česnakai, svogūnai, šokoladas, kava, kakava, žalia ir juoda arbatos (produktai, turintys kofeino), mielės, margarinas, sviesto pakaitalai, įvairūs skonio stiprikliai, konservantai ar sintetiniai dažikliai, alkoholis.
Gaminimo procesas
Ajurveda labai rūpinasi pačiu maisto gaminimo procesu. Maistas turi būti ruošiamas su meile, teigiamomis emocijomis, šypsena. Švara reiškia - švarus kūnas, švarūs drabužiai, tyros, teigiamos mintys. Patariama kartoti mantrą, galima klausytis dvasinės muzikos. Proceso metu maistas NERAGAUJAMAS! Net pasitikrinimui, ar užtenka druskos.
Besan Laddu: tradicinis ajurvedinis saldumynas
Vienas iš populiariausių ajurvedinių saldumynų yra Besan laddu. Žodis „besan“ reiškia avinžirnių miltus, o „laddu“ tai užuomina į rutuliuko formą. Šis saldumynas turi be galo gilias tradicijas ir buvo vartotas kaip vaistas. Maža to, Besan laddu buvo laikomas ir laimės bei sėkmės simboliu.
Besan laddu gaminamas lėtai, ramiai, iš lėto, pakiliai nusiteikus, reiškiant meilę ir dėkingumą Dievui. Jei labai skubate, net nerekomenduojama imtis gamini šio skanėsto.
Besan Laddu receptas
Ingredientai:
- Avinžirnių miltai
- Sviestas
- Cukrus
- Malti riešutai
- Prieskoniai (kardamonas, cinamonas)
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite sviestą.
- Suberkite avinžirnių miltus.
- Maišykite, kol masė taps vientisa.
- Suberkite maltus riešutus, prieskonius ir vėl kruopščiai išmaišykite.
- Atvėsinkite ir formuokite rutuliukus.
- Papuoškite pistacijomis ar kitais priedais.
Kiti vegetariški desertai
Eglė Terekaitė dalinasi su Jumis vegetariškais desertais: 10 saldžių vegetarinių patiekalų receptų. Visi receptai be kiaušinių, juos gamindama visuomet naudoju rudąjį arba kokoso žiedų cukrų ir stengiuosi naudoti speltos arba pilno grūdo miltus.
Štai keletas pavyzdžių:
Morkų keksiukai
Ingredientai:
- 1,5 puodelis morkų išspaudų
- Pusė puodelio rudo cukraus
- ¼ saulėgrąžų aliejaus
- 1 a.š. sodos nugesintos su citrinos sultimis
- 1 puodelis miltų, galima keisti avižų miltais
- Žiupsnis druskos
- Cinamono
- Riešutų (ant viršaus)
Sumaišyti ir dėti į keksiukų formas. 180 laipsnių - 40 min.
Bananiniai / grikiu miltų keksiukai
Ingredientai:
- 4 prinokę bananai
- Pusė puodelio riebalų (ekologiškas saulėgražų aliejus)
- Pusė puodelio rudo cukraus
- 1 a.š. cinamono
- Pusė šaukštelio ciberžolės
- Pusė šaukštelio sodos
- Žiupsnelis druskos
- 4-5 šaukštus graikinių riešutų
- 1,5 grikiu miltų, galima maišyti su kt. miltais
- 7 šaukstai kokoso drožlių
Viską išmaišyti iki vienos konsistencijos. 180 laipsnių - 45 min.
Sveikuoliški abrikosiniai citrinukai su ciberžole
(20 vieno kasnio rutuliukų)
Ingredientai:
- 1 puodelis abrikosų (160 gr)
- 1 puodelis nesaldintų kokoso drožlių
- 1 puodelio anakardžių ( 130 gr)
- ¼ puodelio ( 60 ml) citrinų sulčių ( 1 citrina)
- ½ a. š. Maltos kurkumos / ciberžolės
- ½ a.š. vanilės ekstrakto ( aš neturėjau,bet būtų dar skaniau)
Anakardžius išmirkyti per naktį. Abrikosus gerai nuplauti, galima nuplikyti karštu vandeniu, kad suminkštėtų. Viską į smulkintuvą. Tada gautą masę palaikyti šaldytuve 20 min. išėmus su šiek tiek drėgnomis rankomis formuoti saldainiukus, rutuliukų formos, galima kai kuriuos apvolioti kokoso drožlėse.
Ar ajurvediniai saldumynai sveikesni?
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ajurvedinis desertas yra tiesiog desertas, kurio, kaip ir visų kitų desertų, maistinė vertė nėra didelė, o kalorijų kiekis nemažas. Tai eilinis desertas, kuris paįvairina desertų asortimentą: vieną dieną pasimėgaujate torto gabaliuku, o kitą - ajurvediniu skanėstu. Trumpai tariant, ajurvedinis saldumynas nėra naudingesnis sveikatai, todėl vartotinas saikingai.
Nereikėtų apsigauti įvairiais pavadinimais, įsivaizduoti, kad, pavyzdžiui, veganiškas ar ajurvedinis saldumynas yra naudingesnis ir sveikesnis nei bet koks kitas saldimynas, todėl jį galima skanauti be saiko. Nieko panašaus.