O kokia vasara be šviežiai raugintų agurkėlių? Traškių, kvepiančių krapais ir česnakais, švelniai rūgštaus skonio? Be jų neįsivaizduojame bulvių su kefyru, omleto ar pačirškinto mėsos kepsnio.
Turbūt daugelis turi savo receptą, kaip užraugti agurkėlius greitam vartojimui. Noriu pasidalinti savo močiutės receptu. Jo paslaptis - vienas paprastas ingredientas. Tai duona. Ji agurkams ne tik suteikia nepakartojamo aromato, bet ir padeda jiems greičiau išrūgti. Vakare užraugus jau ryte galima skanauti, o patys skaniausi tokie agurkėliai - dar kitą dieną.
Močiutės rauginti agurkėliai
Reikės:
- 6-8 agurkų
- 2-3 česnako skiltelių
- Krapų stiebų ir žiedynų
- Vyšnių lapų
- Serbentų lapų
- Krienų lapų
- Juodos duonos riekelės
- Druskos
Kaip gaminti
- Agurkus nuplaukite, galite nupjauti galiukus, bet nebūtinai.
- Į indą, kuriame rauginsite, dėkite krapus, vyšnių, serbentų, krienų lapus, supjaustytus česnakus.
- 1 l drungno vandens išmaišykite šaukštą druskos, užpilkite agurkus ir įdėkite pusę riekės juodos duonos.
Pirmieji agurkai - visada laukiamiausi. Traškūs, švieži, dar kvepiantys šiltnamiu. Ir vos tik jų atsiranda, daugelis nekantrauja išbandyti greito rauginimo receptą - tokį, kur užtenka vos poros dienų, kad skonis būtų nepriekaištingas.
Greitas rauginimas tinka ne tik nekantriems. Tai puikus būdas sunaudoti pirmąjį agurkų derlių dar prieš prasidedant gausiam konservavimui. Agurkėliai šiuo metodu išlieka traškūs, gaivūs ir lengvai sūrūs - tokie, kokių dažniausiai norisi prie vasariškų pietų.
Svarbiausia - pasirinkti smulkesnius, kuo šviežesnius agurkėlius. Idealu, jei jie ką tik nuskinti - tokie greičiausiai perima prieskonių aromatą ir išlaiko tekstūrą. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų, nes jie gali nesuteikti to traškumo, kurio tikimasi iš greitų raugintų agurkėlių.
Paruoškite agurkėlius. Nuplaukite ir jei reikia - pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 val. Sudėkite prieskonius į indą. Naudokite stiklainį, molinį ar emaliuotą indą. Dėkite agurkus glaudžiai. Užpilkite sūrymą. Palikite kambaryje 1-2 dienoms.
Agurkėliai raugiasi greičiau šiltoje vietoje. Greitai rauginti agurkėliai yra skanūs jau po 24-48 valandų, tačiau tinkamai laikant jie gali neprarasti traškumo ir po kelių dienų. Svarbiausia - perkelti juos į šaldytuvą vos tik pasieks tinkamą rūgštumą.
Vandens, kuriuo buvo užpilti agurkėliai, išpilti nereikia - palikite jame. Tai natūralus raugo šaltinis, kuris neleidžia daugintis nepageidaujamoms bakterijoms. Taip - greiti rauginti agurkėliai puikiai pavyksta ir be duonos. Tiesa, duona pagreitina fermentaciją, todėl be jos rauginimo procesas gali užtrukti pusdieniu ilgiau.
Rauginant R. Šniolienė pataria nupjauti agurkų galiukus, kad išsiskleistų kvapo savybės ir būtų išleistos sultys, reaguosiančios su druska. Į stiklainius dedami žalumynai, česnakai, iki pat viršaus - agurkai, taip pat iki viršaus supilamas sūrymas, kurį gaminant R. Šniolienė laikosi taisyklės - litre šilto vandens ištirpina 30 g rupios druskos.
R. Šniolienė siūlo išmėginti tris rauginimo būdus: klasikinį, trijų dienų ir daug kam dar negirdėtą sausąjį. Pasak pašnekovės, svarbu pasirinkti fermentavimo indą - plastikiniais daugkartiniais dangteliais užspaudžiami, tvirtai uždaromi stiklainiai tinka šaltajam rauginimo būdui, juose daržovės vėsiose patalpose laikomos žiemos sezonui. Užsukami stiklainiai tinka neilgam rauginimui arba sausajam jo būdui.
R. Šniolienė pataria - norint traškių ir kietų rauginti agurkų, geriau rinktis juos ne su lygia, o kauburėta žieve: „Svarbus žievės storis. Kadangi ilgą laiką fermentuosime, tai labai svarbu, kad neištižtų. Kartais klausia, kodėl man nepavyko, agurkai ištižo, tapo tuščiaviduriai, iš vidaus bėga skysčiai.“ Lygios žievės agurkai, pataria maisto tinklaraštininkė, labiau tinka marinavimui.