Retas pirkėjas parduotuvėje išeina iš daržovių skyriaus neįsidėjęs traškių, šviežių agurkų. Lietuviai neturi griežtos skirties, kuriuos labiau mėgsta - noriai perka tiek ilgavaisius, tiek trumpavaisius. Tačiau ką tikrai pastebime - labiausiai vertinami užauginti būtent Lietuvoje.

Pasaulyje yra daugiau nei pusšimtis agurkų rūšių, ir tai yra viena iš seniausiai žmogaus auginamų daržovių. Daugiau nei 90 proc. žaliosios daržovės sudaro vanduo, bet agurkai turi pakankamai naudingų savybių, kad jie būtų plačiai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje.

Agurkuose yra junginių, kurie turi šarminantį poveikį, t. y. jie gali sumažinti organizmo rūgštingumą. Juose, kaip ir arbūzuose, yra labai daug vandens, todėl jie turi mažai kalorijų ir puikiai tinka norintiems nepriaugti papildomų kilogramų. Jie taip pat padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, kovoti su patinimais, sergant šlapimo sistemos ir reumatinėmis ligomis.

Be to, agurkai naudojami kosmetikoje dėl savybių, mažinančių paburkimą ar tamsius ratilus po akimis. Agurkų ekstraktas turi raminamąjį poveikį odai, malšina sudirgimus, taip pat gaivina ir tonizuoja odą, net ir turinčią tokių problemų kaip spuogai. Dažna lietuvė patvirtins, kad jie taip pat veiksmingai valo odą ir mažina porų matomumą.

Agurkų minkštime yra vitamino A, C ir B grupės vitaminų (B1, B3 ir B6). Juose yra folio rūgšties ir kai kurių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, kalio, fosforo, kalcio, natrio ir magnio. Visgi, J. Sabaitienė ragina nepamiršti, kad šių kiekių nepakanka norint papildyti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę, o dauguma sudedamųjų dalių yra agurkų žievelėje, todėl jos lupti nereikėtų.

Ką daryti su peraugusiais agurkais?

Kiekvienas pasakys - skaniausi marinuoti agurkai būna tuomet, kai į stiklainį keliaujančios daržovės yra mažos ir tvirtos. Tačiau jeigu agurkus auginate patys, neišvengiamai atsiras ir didesnių egzempliorių, kurių nespėjote nuskinti. Kai kurie gali taip peraugti, kad net netilptų į stiklainį. O jeigu ir tilptų, paprastai skoniu jie nesužavi - laikui bėgant tampa minkšti, o jų vidurys ištuštėja.

Juos galite iš karto suvalgyti, tačiau iš jų taip pat galite pasigaminti skanų garnyrą žiemai. Lietuvoje marinuoti pjaustytus agurkus mažiau įprasta, tačiau, pavyzdžiui, Švedijoje ir Lenkijoje taip atsargas žiemai ruošia dažnas.

Agurkai stiklainyje taip, kaip juos gamina švedai

Reikės:

• 2 kg agurkų
• 3 morkų
• 15 žirnelių juodųjų pipirų
• 9 žirnelių kvapiųjų pipirų
• garstyčių sėklų (pusės arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui)
• 2 puodelių vandens ir 100 gramų druskos

Marinatui:

• 200 g cukraus
• 1 stiklinės 10 proc. spirito acto
• 450 ml vandens

Gaminame:

1. Agurkus nuplaukite ir kartu su odele supjaustykite plonais, maždaug 1,5 mm storio griežinėliais.
2. Sudėkite juos į didelį dubenį ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens su 100 gramų druskos juose. Palikite pastovėti maždaug valandai, tuomet nupilkite.
3. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Morkas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, tolygiai paskirstykite į kiekvieną jų.
5. Pridėkite prieskonių: į vieną stiklainį - po 5 žirnelius juodųjų pipirų, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir pusę arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų.
6. Agurkus dėkite į stiklainius, kad šie būtų beveik pilni.
7. Pasigaminkite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi, supilkite actą ir vėl užvirinkite.
8. Dar šiltu sūrymu pripildykite stiklainius, kad visi agurkai būtų apsemti.
9. Sandariai uždarykite.
10. Pasterizuokite stiklainius puode su vandeniu apie 10 minučių - ant puodo dugno uždėkite audeklą ir įdėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, įpilkite vandens iki 3/4 stiklainio aukščio ir užvirinkite, po 10 minučių ištraukite ir padėkite į šalį, apverskite dugnu į viršų.
11. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Lenkiškos agurkų salotos stiklainyje

Reikės:

• 3 kg agurkų
• 2 šaukštų druskos
• ryšulėlio krapų
• 5 šaukštų 10 proc. acto
• 3 šaukštų cukraus

Gaminame:

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į dubenį ir užliekite šaltu vandeniu. Palikite maždaug 30 minučių. Po tokio mirkymo agurkai bus tvirtesni.
2. Praėjus nurodytam laikui, agurkus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kad būtų lengviau, galite naudoti pjaustyklę.
3. Paruoštas daržoves sudėkite į švarų dubenį. Įberkite druskos, cukraus ir acto.
4. Kruopščiai išmaišykite ingredientus, ir atidėkite į šalį maždaug 2 valandoms.
5. Tuo tarpu kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite krapus. Smulkiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržoves.
6. Praėjus porai valandų, dar kartą išmaišykite agurkus ir perkelkite juos į švarius ir iškaitintus stiklainius. Iš agurkų išsiskyrusį skystį taip pat supilkite į stiklainius.
7. Metas stiklainius pasterizuoti - naudokite ankstesniame recepte aprašytą metodą. Pasterizuokite apie 15 minučių.
8. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite stiklainius iš puodo ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
9. Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, o prieš valgant pagardinkite grietine arba graikišku jogurtu.

Rauginti agurkai žiemai

Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą.

Raugintų agurkų nauda

Be anksčiau minėtų tvarumo ir pigumo privalumų, raugintuose agurkuose ir kitose daržovėse išlieka nemažai vitaminų ir organizmui naudingųjų medžiagų. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms, todėl raugintuose agurkuose , kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir bendrą žarnyno veiklą.

Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis. Svarbu atminti, kad rauginti agurkai neturėtų pakeisti šviežių ir juos reikėtų valgyti mažais kiekiais. Kadangi raugintuose agurkuose yra didelis kiekis druskos, gali pakenkti aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms bei tiems, kurie turi polinkį į tinimus, skysčių kaupimąsi organizme ir mažai judantiems.

Kaip rauginti agurkus?

Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės, pavyzdžiui, „Mirabelle H“. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių laikymo stiklainyje.

Agurkai, traškiais tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius, tačiau jų patariama nepadauginti. Be to, netinka džiovinti krapai. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.

Rauginimui, kaip žinome, reikalinga druska. Patartina 1 l vandens, jis turėtų būti šaltas virintas, naudoti 2-3 valgomuosius šaukštus druskos, bet galite reguliuoti ir pagal savo skonį. Tačiau nenaudokite jodotos, kadangi ji minkština agurkus.

Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai, kurių svarbiausi stiklainiai. Jie turi būti švarūs, nesuskilęs bei gerai išplauti, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję. Rauginimui tinka ir emaliuoti indai, svarbiausia, kad jie nebūtų įskilę. Taip pat galima naudoti keraminius indus ar maistinio plastiko kibirėlius.

Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves, kad jos tinkamai įrūgtų. Į stiklainius sudėjus agurkus ir kitus priedus bei juos užpylus karštu vandeniu, reikia nedelsti ir iš karto užsukti dangtelius. Tuomet stiklainius apversti dangteliais žemyn ir laikyti apie 10 min, kad įvyktų sterilizacija, arba konservavimas. Atlikus šį veiksmą, rauginti agurkai bus apsaugoti nuo gedimo ir tinkami vartoti ilgą laiką.

Rauginti agurkai žiemai su šaltu vandeniu

Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Prieskonių kiekis recepte nurodytas vienam 1 l stiklainiui, tad jei gaminsite kitą kiekį - atitinkamai keiskite ir proporcijas.

Ingredientai:

• agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį
• 1 v.š. druskos
• 3-4 česnako skiltelių
• 5-6 vyšnių lapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapų
• 2-3 vynuogių lapų (nebūtinai)
• 1-2 krapų žiedynų ar keleto stiebų
• vandens, pagal poreikį, šalto

Gaminimas:

1. Žalumynus ir agurkus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuo agurkų nupjaukite galus.
2. Į stiklainį dėkite žalumynus, česnako skilteles ir įberkite druskos.
3. Tuomet sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu vandeniu. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve. Dar viena išeitis - turėti pasiruošus ledukų kameroj ir jais atvėsinti vandenį.
4. Tuomet stiklainius užsukite dangteliais, smarkiai papurtykite ir iš karto neškite į vėsią, tamsią vietą. Tokiu būdu agurkai visiškai įrūgsta per 2-3 mėnesius.

Trijų dienų rauginti agurkai žiemai

Šį receptą verta rinktis dėl to, kad visą darbą atliks laikas, nereikės ilgai praleisti laiko virtuvėje prie viryklės, nes viskas ruošiama šaltuoju būdu. Taip raugti agurkus galima didesniame puode, giliame inde ar iškarto stiklainiuose, pastarasis būdas kiek nepatogus, nes gali būti sunku išimti česnako gabaliukus ir smulkiuosius prieskonius, kadangi jų po trijų dienų visiškai nebereikės.

Ingredientai:

• agurkų, tiek kiek telpa į stiklainį ar kitą pasirinktą indą
• 3 l vandens, kambario temperatūros
• 250 g rupios druskos
• 4-5 česnako skiltelių
• saujos šviežių juodųjų serbentų, vyšnių lapų ir krapų žiedynų mišinio

Gaminimas:

1. Agurkus gerai nulaukite ir nupjaukite jų galus.
2. Paruoštus agurkus sudėkite į gilų indą ir ant agurkų suberkite druską bei sudėkite likusius ingredientus, supilkite vandenį ir ranka maišykite, kol tarp pirštų nebesijaus druskos.
3. Agurkus uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį. Taip paruoštus agurkus laikykite šiltoje vietoje 3 dienas.
4. Kartą per dieną atidarykite indą ir (švaria) ranka permaišykite agurkus.
5. Po 3 dienų pasiruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu, iškaitinkite 80 °C orkaitėje ir palikite atvėsti.
6. Tuomet traukite po vieną agurką iš indo, nupurtykite lapus ar česnakus ir talpiai dėkite į stiklainius, svarbu palikti bent 2 cm iki stiklainio viršaus, agurkai turi būti pilnai panirę, tad labiausiai tinka 0,5 l stiklainiai, į kuriuos agurkus galima sudėti vienu aukštu.
7. Kai agurkai sudėti į stiklainius, juos užpilkite kuo šaltesniu vandeniu, užsukite dangteliais ir neškite į vėsią tamsią vietą, geriausia į rūsį.
8. Taip paruoštus agurkus rekomenduojama ragauti bent po kelių mėnesių.

Rauginti agurkai su čili pipirais

Pikantiško skonio rauginti agurkai žiemai, kurių receptą tikrai verta išbandyti. Jei mėgstate aštriau, čili pipirus galite dėti pjaustytus, jų sėklos išskirs daugiau aštrumo.

Ingredientai:

• 1,4 kg agurkų, vidutinio dydžio
• 25 g druskos
• 2 čili pipirų
• 6 skiltelių česnako
• 5 krapų šakelių
• salierų lapų, pagal poreikį
• 2 lauro lapų
• vandens, pagal poreikį

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min. Nuo agurkų nupjaukite galus ir pamirkykite sūdytame vandenyje apie 1 min.
2. Į švarius iškaitintus stiklainius agurkus sluoksniuokite su česnakais, krapais, salierų lapais, čili pipirais ir lauro lapais.
3. Užvirinkite 0,5 litro vandens ir ištirpinkite druską. Sūrymą atvėsinkite.
4. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus. Tuomet stiklainius prislėkite sunkiu daiktu (neužsukite), pridenkite audiniu ir palikite kambario temperatūroje 10 dienų.
5. Praėjus šiam laikui, stiklainius užsukite švariais dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kiti receptai

• Rauginti agurkai su garstyčiomis: Šiuo būdu paruošti agurkai išsilaiko net dvi žiemas nepakeitę skoninių savybių.
• Agurkai žiemai aštriame pomidorų padaže „Macnas“: Marinatas ypatingas tuo, kad yra du viename variantas garnyrui prie šašlyko ar kitos ant žarijų keptos mėsos - pomidorų padažas ir marinuoti agurkai viename.

Patarimai ir gudrybės

• Agurkų pasirinkimas: Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis traškūs marinuoti agurkai.
• Vanduo: Geriausia naudoti šaltinio vandenį, kuris nėra chloruotas.
• Stiklainiai: Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras. Stiklainiai turi būti švarūs ir sterilizuoti.

Prieskonių proporcijos 1 litrui vandens (marinatui)

Ingredientas	Kiekis
Cukrus	3 v. š.
Druska	1 v. š.
Prieskonių mišinys konservavimui	1 v. š.
Actas (9 proc.)	100 ml

---