Marinuoti agurkai - populiarus pasirinkimas žiemą, kai šviežios daržovės yra brangios ir ne tokios skanios. Nors atrodytų, kad paruošti marinuotus agurkus gana paprasta, kartais net ir patyrusios šeimininkės susiduria su iššūkiais - stiklainiai iššauna arba agurkai parūgsta. Tačiau, laikantis tam tikrų taisyklių ir receptų, galima užtikrinti, kad agurkai išliks traškūs ir gardūs visą žiemą.

Svarbūs Aspektai Agurkų Marinavimui

Agurkų parūgimas didele dalimi priklauso nuo pačių agurkų. Konservavimui tinka neperaugę, spygliuotieji agurkai. Taip pat, prieš marinavimą, agurkai būna palaikomi vandenyje, kad nebeliktų oro pūslelių.

Labai svarbu suderinti marinatą. Itin svarbus vandens, druskos ir acto santykis. Padidinsite acto ir agurkai puikiai laikysis, bet bus rūgštūs. Pamažinsit acto reikės laikyti agurkus vėsiau, dalis parūgs. Tačiau likę bus skanesni nei padauginus acto.

Klasikinis Marinuotų Agurkų Receptas

Netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks.

Ingradientai:

• Agurkai
• Keli krapų žiedai
• Saujelė vyšnių lapų
• 4-6 skiltelės česnako

Marinatas (8 l stiklainiams):

• 4 l vandens
• 8 v. š. druskos
• 8 v. š. cukraus
• 0,5 l acto

Paruošimas:

1. Stiklainius išplauname švariai, iškaitiname.
2. Agurkus nuplauname, nupjaustome galiukus.
3. Į puodą supilame vandenį, actą, sudedame druską ir cukrų, pjaustytas riekelėmis česnako skilteles, žalumynus.
4. Marinatą užverdame.
5. Dedame agurkus, pakaitiname šiek tiek, kad agurkai „nusiplikytų“.
6. Juos išgriebiame ir dedame į stiklainius.
7. Užpilame verdančiu marinatu.
8. Užsukame stiklainius.
9. Dedame dangteliais žemyn.
10. Užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.

Marinuoti Agurkai su Garstyčiomis

Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis.

Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus. Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.

Greito Paraugimo Agurkai

Greito paraugimo agurkai daromi greitam suvartojimui. Receptas labai paprastas ir padaro agurkus skanesnius ir naudingesnius organizmui. Susiformavusi mikroflora pagerina žarnyno veiklą, spartina metabolizmą.

Paruošimas:

1. Stiklainį išklojame juodųjų serbentų, vyšnių, krapų lapais. Galima įdėti petražolių ir gelsvės, keletą stambiai pjaustytų česnako skiltelių, porą lauro lapelių.
2. Marinatą verdame, tada ataušiname iki kambario temperatūros.
3. Imame 10 vidutinio dydžio agurkų, nuplauname ir nupjovę galiukus sudedame į plastikinį maišelį.
4. Ten pat: 2 val. šaukštus druskos, 1 val. šaukštą cukraus, smulkintą didelį pundelį petražolių, smulkintą didelį pundelį krapų, 2 dideles smulkintas česnako skilteles, 2 susmulkintus lauro lapelius.
5. Maišelį užrišame ir gerai pakratome.
6. Per dieną ar net per kelias valandas galima gauti šviežio paraugimo agurkus jei užpilti agurkus karštu marinatu.
7. Abiem atvejais agurkų galiukus nupjauname ir palaikome agurkus kelias valandas šaltame vandenyje.

Marinuoti Agurkai su Sausais Prieskoniais (Renatos Šniolienės Receptas)

Renata Šniolienė pasakoja: „Daug metų eksperimentavusi, ragavusi ir stebėjusi konservuotų agurkų išgyvenimą rūsy, galiu tvirtai pasakyti, kad radau patį geriausią, greičiausią ir paprasčiausią receptą. Jokio marinato likučio puode, jokių sudėtingų skaičiavimo matų, viskas paprasta ir greita. Skoniu jie labiausiai primena pirktinius, gal todėl, kad naudojamas sausas prieskonių mišinys, babytės agurkai su šviežiais lapais visiškai kitokio skonio. Šiuo receptu pagaminti agurkų konservai atlaikė net dvi žiemas, nekeisdami skoninių savybių.

Ingradientai (1 litrui):

• 3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas prieskonių konservavimui mišinio
• 100 ml 9 proc. acto

Paruošimas:

1. Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų bent kelioms valandoms užmerkti šaltame vandenyje. Jei ką tik skinti, imuosi stiklainių.
2. Išplaunu juos karštame vandenyje su soda ir dedu ant orkaitės grotelių, jungiu 80 laipsnių ir palieku kaisti 20 min.
3. Tuo metu užkaičiu puodą su vandeniu, kiekis priklauso nuo to, kiek agurkų planuoju konservuoti, o kol kas kiekis ir nėra esmė.
4. Iškaitintus stiklainius sudedu ant darbo stalo, palaukiu, kol pravės, ir į juos sandariai suštabeliuoju agurkus.
5. Kai vanduo puode užverda, užpilu juo agurkus (būtinai iki pat stiklainio viršaus), lengvai užsuku dangtelius ir palieku atvėsti.
6. Atvėsusį vandenį išpilu į talpą, kurioje galima paskaičiuoti tūrį, tam turiu puodą su litražo gradacija, bet laisvai galima naudoti trilitrį ar litrinį stiklainį.
7. Būtent tokį kiekį šviežio vandens pilu į puodą, užkaitinu ir tuomet sudedu prieskonius, proporcija 1 litrui: 3 šaukštai cukraus, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas prieskonių konservavimui mišinio, 100 ml 9 proc. acto
8. Cukrui su druska ištirpus ir marinatui užvirus, išjungiu ugnį ir supilu actą.
9. Kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus, stiklainius užsuku ir verčiu žemyn dangteliais ant virtuvinio rankšluosčio.
10. Kuo stipriau apkūtoju keliais pledais ar nemenešiojama pūkine striuke, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.
11. Atvėsusius stiklainius nešu į rūsį.

Marinuotų Agurkų Marinato Proporcijos

Idealus marinavimui yra 4 santykis: 1 litras vandens, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 šaukštas acto esencijos (70 proc). Atitinkamai naudojant 6 ar 9 procento actą reikia perskaičiuoti naudojamą acto kiekį.

Agurkų Rūšiavimas

Daržuose auginami desertiniai (su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai (su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus.

Agurkų Laistymas

Palaikant tinkamą drėgmės balansą agurkai nebus kartūs. Laistymas labai priklauso nuo oro ir temperatūros. Vėsesniu laiku laistoma rečiau, bet po kiek daugiau. Karštu oru reikia laistyti kiekviena dieną. Vegetacijos ir derėjimo laikotarpiu agurkai sunaudoja daug azoto trąšų.

Prieskoniai Agurkams

Geriausiai agurkai dera su krapais, juodųjų serbentų, vyšnios, krienų lapais. Puikiai tinka česnakas. Daug kam patinka agurkų konservavime panaudoti gelsvę, nors jos padauginus ji dažniausiai ima dominuoti paruoštuose agurkuose. Aštrumą galima gauti naudojant aštriąją raudoną papriką.

Agurkų Panaudojimas Su Kitos Daržovėmis

Agurkai labai gerai dera mišiniuose su kitomis daržovėmis. Prieskonius, kokius mėgstame, dedame tiesiai į stiklainį (krapai, pipirai ir t.t.) Daržoves sudedame į stiklainius, užverdame marinatą, užpilame stiklainius, tada dedame stiklainius į puodą, pridengiame dangteliais ir sterilizuojame 10 minučių, išimame ir sandariai uždarome. Šis receptas labai tinka konservuoti peraugusiems agurkams.

---