Agurkų paruošimas žiemai yra labai subtili tema, kurioje bet koks receptas ar rekomendacija iškart suras savo priešininkus ir gynėjus. Iš daugybės patarimų ir receptų galite išsirinkti tinkamiausią ir visą žiemą mėgautis agurkais, džiugindami savo šeimą ir svečius. Šiandien visi puikiai žinome, kad sūdyti reikia ne pusmetrio pageltusius milžinus, o tik švelnius, mažus agurkus.

Ne ilgesni kaip 15 cm agurkai, ką tik nuskinti iš sodo, puikiai tinka ruošiniams. Jei agurkus pirkote turguje, pamirkykite juos puode su šaltu vandeniu: jie atgaus prarastą elastingumą, o kartu atsikratys nitratų pertekliaus. Marinavimui rinkitės maždaug tokio paties dydžio agurkus. Preparatams skirti agurkai turėtų būti gražūs, todėl negailėdami išmeskite visus užkablius, pageltusius agurkus su odelės defektais.

Sūrymas agurkams

Marinuojant daug kas priklauso nuo sūrymo. Jei padarysite šiek tiek koncentruotą, agurkai taps per sūrūs. Agurkams raugti naudokite tik stambią akmens druską. Marinavimui netinka nei joduota, nei smulkiai malta „Extra“ druska.

Daugelis žmonių mano, kad kuo daugiau česnako, pipirų, krapų, krienų, vyšnių lapų ir ąžuolo žievės įbersite į sūrymą, tuo geriau. Tačiau visi priedai padidina riziką gauti fermentuoto sūrymo ir dėl to supuvusius agurkus bei sprogusius stiklainius. Ypač atsargiai reikėtų dėti česnako - įpilkite jo minimaliais kiekiais.

Reikalingi įrankiai ir ingredientai

Agurkai, krapai, krienai ir kiti ingredientai turi būti gerai išplauti. Taip pat paruoškite stiklainius, dangtelius ir siuvimo mašiną, nedidelį puodą dangtelių sterilizavimui ir gumytes, didelį puodą sūrymui, taip pat virdulį su verdančiu vandeniu (arba mikrobangų krosnelę) stiklainiams sterilizuoti. Papildomai, kelios aspirino tabletės (rusiškos, ne aromatintos ir neputojančios) nepakenks.

Tiems, kuriuos gąsdina siaubo istorijos apie aspiriną stiklainiuose, virstančio „fenolio junginiais“, bus įdomu sužinoti, kad pats aspirinas yra fenolio junginys. Nepaisant to, jis plačiai naudojamas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, trombozių, aterosklerozės profilaktikai ir kaip veiksminga karščiavimą mažinanti priemonė.

Agurkų sūdymo būdai

Agurkų sūdymas su aspirinu

Agurkai dedami į sterilizuotus stiklainius kartu su krienais, vyšniomis, juodųjų serbentų lapais, keliais pipirų žirneliais, krapų skėčiais ir (jei yra) ąžuolo žievės gabalėliu. Jei pageidaujama, dedama česnako, bet labai saikingai. Nepalikite per daug vietos stiklainyje - sūrymu juos reikia nuplauti iš visų pusių. Į stiklainį įpilama aspirino: 1 tabletė į litro indelį, 2 tabletės į 2 litrų indelį ir t.t., viskas užpilama verdančiu sūrymu. Šiam sūdymo būdui skirtas sūrymas neturi būti labai koncentruotas: litrui vandens paimkite lygų šaukštą druskos.

Dangteliai su guminėmis juostelėmis verdami apie dešimt minučių, po to pincetu nuimami, stiklainiai „suvyniojami“ ir apvyniojami antklode. Antklode apverstos aukštyn kojomis skardinės turi stovėti iki kito ryto. Jei niekas neištekėjo ir agurkai atrodo elegantiškai žali, viskas tvarkoje, stiklainius galite neštis į rūsį.

Agurkų sūdymas be rūsio

Jei nėra rūsio, o agurkus ketinama laikyti namuose, sūrymas daromas labiau koncentruotas: 1,5-2 šaukštai druskos litre vandens. Tuo pačiu metu į stiklainius, pripildytus agurkais ir kitais ingredientais, 15 minučių pirmiausia pilamas paprastas verdantis vanduo 2-3 kartus, o tik po to pilamas sūrymas. Į šį sūrymą reikia įpilti cukraus (2 šaukštai litre) ir acto (šaukštelis esencijos į trijų litrų stiklainį, jau užpildytą sūrymu). Tačiau pasirodo, kad tai mažiau sūrymo ir daugiau marinato.

Greitas agurkų rauginimas

Dažniausiai rauginimo procesas trunka 2-3 paras. Tačiau patyrusios šeimininkės žino, kaip paruošti šviežiai raugtus agurkus per 1,5 valandos. Šviežiai raugtų agurkų paruošimui reikalingi maži agurkėliai, tamsiai žali, su „spuogeliais". Pateikiame du būdus, kaip juos greitai ir lengvai paraugti:

„Sausai“ raugti agurkai

Reikės:

• 5 agurkų
• 1 šaukšto druskos
• 0,5 šaukšto cukraus
• 1 pundelio petražolių
• 1 pundelio krapų
• 1 česnako skiltelės
• 1 lauro lapo

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus, sudėkite į plastikinį maišelį.
2. Sudėkite kitus produktus: druską, cukrų, smulkintus krapus ir petražoles, smulkintą česnaką ir lauro lapą.
3. Maišelį užriškite ir kratykite, kad agurkai gerai apsiveltų prieskoniais.
4. Su visu maišeliu palikite 2 valandoms kambario temperatūroje.
5. Tada nuplaukite ir valgykite.

Kvapnūs raugti agurkėliai

Reikės:

• 1 kg mažų agurkų
• 3 skiltelių česnako
• 10 juodųjų serbentų lapų su koteliais
• 1 saujos krapų
• 1 šaukšto druskos
• 75 ml vandens

Gaminimas:

1. Druską ištirpinkite vandenyje.
2. Nulupto česnako skilteles supjaustykite į keturias dalis, žirklėmis sukarpykite juodųjų serbentų lapus.
3. Agurkus sudėkite į didelį indą, ant viršaus suberkite susmulkintus lapus bei česnakus, sukiškite krapus ir užpilkite pasūdytu vandeniu.
4. Indą palaikykite penkias-šešias valandas šaldytuve - pietums ar vakarienei turėsite traškių, šiek tiek paraugtų agurkų.

Kiti agurkų rauginimo receptai

Sausai rauginti agurkai

Ingredientai:

• 10 vidutinio dydžio trumpavaisių agurkų
• 2 šaukštų druskos
• 5 skiltelių česnako
• Saujos krapų
• Plastikinio maišelio arba kepimo rankovės

Gaminimo eiga:

1. Nuplauname agurkus ir nupjauname jų galiukus.
2. Dedame agurkus į maišelį arba kepimo rankovę, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
3. Pakratome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų ir dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį.
4. Nuo laikymo trukmės priklauso agurkų skonio stiprumas, tačiau galite ragauti ir po 4 val.

Tradiciniai rauginti agurkai

Ingredientai:

• Agurkų
• 4 šaukštai druskos
• 2 litrai vandens (virinto arba distiliuoto)
• Saujos vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
• 8 skiltelių lupto česnako
• 2 krapų šakelių
• Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų, šviežių krienių juostelių (nebūtina)
• 2 litrų stiklainio

Gaminimo eiga:

1. Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis. Pirmąją dalį dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais, o iš viršaus agurkus uždenkite lapais.
2. Ištirpinkite druską vandenyje ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus.
3. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje kelias dienas.

Agurkų marinato panaudojimas

Kai nuo agurkų lieka sūrymo, daugelis pasidalija į dvi stovyklas: kažkas jį išpila, o kažkas po audringo vakaro išgeria. Dėl agurkų sūrymo majonezas gali tapti ne toks riebus ir įgauti pikantiškumo. Tam užtenka sūrymą į majonezą įpilti santykiu 1:3. Tada kruopščiai išmaišyti iki vientisos masės. Tą patį triuką galima atlikti ir su grietine. Taip ji gali tapti gaiviu salotų padažu, priedu prie koldūnų ar makaronų. Agurkų skystį taip pat galima naudoti marinuoti kebabai, žuvis arba svogūnai.

Mėgstantys eksperimentuoti gurmanai turėtų pabandyti salotoms skirtas bulves išvirti sūryme. Tai garnyrui suteiks pikantiškų natų, o toks bulvių variantas tikrai patiks jūsų artimiesiems. Marinatas taip pat pravers kaip įprasto acto pakaitalas. Be to, paprastas sūrymas padės išvalyti nešvarias keptuves ir grilio groteles. Marinatas palaiko rūgštinę dirvos aplinką augalams, kuriems jos reikia (hortenzijoms, rododendrams, azalijoms).

Greito rauginimo receptas su maišeliu

Štai dar vienas receptas, kaip greitai ir paprastai parauginti agurkus:

Ingredientai:

• 1 kilogramas agurkų
• 3 skiltelės česnakų
• 1 sauja krapų
• 1 valgomasis šaukštas druskos

Paruošimo būdas:

1. Agurkus nuplauti, nupjauti galiukus.
2. Krapus susmulkinti.
3. Česnakus smulkiai sukapoti.
4. Į politileninį maišiuką sudėti agurkus, krapus, druską ir česnakus (česnakų galima nedėti).
5. Maišelį užrišti ir įdėti į dar vieną maišelį, užrišti.
6. Gerai sukratyti.
7. Padėti maišelį į šaldytuvą.
8. Periodiškai ištraukti ir pakratyti.
9. Po 6-8 val. agurkėlius jau bus galima valgyti.

Maisto gamybos ekspertai teigia, kad rauginimas nėra daug laiko atimantis procesas. „Užraugti agurkus gali užtrukti 5 minutes. Tiesa, reikės palaukti kelias valandas, kol sureaguos druska ir agurkai įgaus tą švelniai sūrų skonį. Įprastai agurkai marinuojami su vandeniu. Geriausias patarimas - raugiant vienam litrui vandens reiktų dėti vieną šaukštą druskos. Tačiau vanduo agurkams raugti nėra būtinas - paprasčiausiam variantui užteks vos kelių sausų ingredientų ir paprasto maišelio“.

---