Agurkai - daugelio viena mėgstamiausių daržovių. Vasarą jais mėgaujamės šviežiais, gaminame įvairias salotas, šaltas sriubas ir kitus gardumynus, tačiau juos verta pradėti ruošti ir žiemai. Nors marinavimas ar konservavimas iš pažiūros gali pasirodyti gana sudėtingas procesas, tačiau pasiruošti žiemai galima labai paprastai. Tereikia žinoti keletą gudrybių, o norint ypatingesnio skonio, konservuotas daržoves paįvairinti žalumynais ar prieskoniais.

Jei nusprendėte imtis agurkų konservavimo žiemai, reikėtų pradėti nuo reikiamų įrankių ir ingredientų pasiruošimo. Tam prireiks: stiklainių, druskos, cukraus, sodos, norimų prieskonių ir, žinoma, agurkų. Norint konservuoti, pirmiausia reikėtų pradėti nuo stiklainių valymo. Šiam tikslui puikiai tinka ne tik įprasti plovikliai, bet ir paprastos namuose randamos priemonės, pavyzdžiui, soda. Tereikia stiklainius keletą valandų pamirkyti sodos ir vandens tirpale, o tuomet kruopščiai juos išvalyti šepetėliu ir nuskalauti po šiltu vandeniu. Kitas puikus natūralus būdas - išplauti stiklainius su actu.

Saldžiarūgštis marinatas agurkams

Šis saldžiarūgštis marinatas agurkams tikriausiai yra vienas iš skaniausių. Juo galima marinuoti ne tik agurkus, bet ir kitas norimas daržoves.

Reikės:

• agurkų, pagal poreikį, kiek telpa į stiklainius
• 1 v. š. druskos
• 600 ml vandens
• 180 g cukraus
• 150 ml acto, 9 %
• 1,5 v. š. garstyčių sėklų

Gaminimas:

Į švarius sterilizuotus stiklainius sudėkite krapus, garstyčių sėklas, agurkus. Į puodą supilkite vandenį, berkite cukrų ir druską ir pamaišydami užvirinkite.

Aštrūs ir traškūs agurkėliai žiemai

Tai vieni skaniausių ir traškiausių agurkų, kuriuos verta pasigaminti žiemai. Marinavimo kiekiai pateikti 750 ml stiklainiui, tad, jei naudosite kitokios talpos, kiekius proporcingai padidinkite ar pamažinkite.

Reikės:

• agurkų (tiek, kad užpildytumėte stiklainį)
• 3 v. š. acto, 9 %
• 1,5 v. š. cukraus
• 2 a. š. druskos

Jei visai nenorite karštą vasarą stovėti virtuvėje prie puodo su kunkuliuojančiu marinatu, šis agurkų marinavimo būdas jums tikrai patiks - čia nereikia nieko kaitinti ar virti, agurkai yra marinuojami savo pačių išskirtose sultyse.Iš pradžių leiskite agurkams pamirkti vėsiame vandenyje apie porą valandų - tai suteiks jiems traškumo. Tuomet supjaustykite riekelėmis, užpilkite druska ir palikite pastovėti dar porai valandų. Per šį laiką agurkai šiek tiek sukris, išskirs savo sultis. Sudėję smulkintus česnakus (galite juos tiek tarkuoti, tiek pjaustyti plonomis riekelėmis), subėrę cukrų, supylę actą ir aliejų, leiskite agurkų riekelėms ilsėtis dar kelias valandas. Labai svarbu: kas valandą vis permaišykite agurkus, kad marinatą jie įgertų tolygiai, o cukrus ištirptų.

Pagal šį receptą paruošti agurkai yra itin sodraus skonio, traškūs, ryškiai jaučiamo česnakinio skonio. Jie bus skanūs iš karto, ir jei planuosite suvalgyti artimiausiu laiku - galite juos laikyti tiesiog šaldytuve, papildomai nepasterizuotus. Jei norite išsaugoti keletą stiklainėlių žiemai, dėkite į sterilius sandariai uždaromus stiklainius ir pasterizuokite pagal aprašymą recepte.

Stiklainių paruošimas: jei ruošiate ilgam laikui (žiemai), prieš marinuodami agurkus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.

Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.

Aštrūs marinuoti agurkai su čili pipirais

Kas mėgsta aštresnius agurkus, rinkitės šį agurkų konservavimo būdą. Tai pikantiško skonio agurkai, kurie savo skoniu tikrai nenuvils.

Reikės:

• agurkų, kiek telpa į 3 l stiklainį
• 2 vnt. svogūnų
• 1 vnt. čili pipiro
• 3 v. š. druskos

Marinatui (1 litrui vandens):

• 200 ml acto, 9 %
• 3 v. š. cukraus
• 1 v. š. druskos
• 1 vnt. lauro lapo
• 4 vnt. juodųjų pipirų

Traškūs agurkai be virinimo

Puiki išeitis, kai reikia taupyti stiklainius ir vietą rūsyje, mat taip konservuojant į stiklainius tilps gerokai daugiau agurkų. Tačiau, kaip tikina juos išbandę, šie agurkėliai retai ilgai išsilaiko - dingsta gerokai anksčiau, negu ateina žiema.

Reikės:

• 3 kg agurkų
• 3 v. š. rupios druskos
• 400 g cukraus (ar mažiau - pagal skonį, tačiau cukraus reikia, kad sušvelnintų, „nugesintų“ acto ir pipirų aitrumą)
• 4 galvučių česnako
• 1,5 v. š. aitriosios paprikos miltelių arba šviežių aitriųjų paprikų - pagal skonį
• 2 stiklinių acto (9 proc.)
• 4 v. š. aliejaus

Iš 3 kg išeis maždaug 4 pusės litro talpos stiklainėliai.

Gaminimas:

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais, česnakus ir šviežias aitriąsias paprikas susmulkinkite.
2. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite 12 val. kambario temperatūroje.
3. Agurkus sudėkite į švarius stiklainius. Ant jų supilkite skystį iš dubens. Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą.
4. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio.
5. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
6. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Aštrūs marinuoti agurkai su medumi ir čili pipirais

Medaus saldumas, deginantis čili pipirų aštrumas ir saldžiarūgštis marinatas - viskas šiuose agurkuose dera nepriekaištingai. Čili pipirų kiekį galite pakoreguoti pagal tai, kiek aštrius mėgstate marinuotus agurkus (galite dėti daugiau ar nedėti jų išvis), o išvirtą marinatą galite paragauti: jei norėsis saldesnio, įberkite papildomą šaukštą cukraus, jei rūgštesnio - įpilkite papildomą šaukštą acto.

Reikės:

• Agurkus
• keli krapų šakeles
• česnako skilteles
• kelis kvapiųjų pipirų grūdelius
• Čili pipirą

Marinatui:

• 1 l vandens
• 150 ml acto, 9 %
• 100 g cukraus
• 4 skiltelių česnako
• 2 v. š. druskos, su kaupu
• 2 v. š. medaus

Gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite, užpilkite vėsiu vandeniu ir pamirkykite 2 valandas. Į švarius stiklainius sudėkite po kelias krapų šakeles, česnako skilteles, kelis kvapiųjų pipirų grūdelius. Čili pipirą perpjaukite išilgai, išimkite sėklytes ir smulkiai supjaustykite. Suberkite į stiklainius. Ant viršaus sudėkite išmirkytus agurkus.
2. Išvirkite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų, medų ir druską. Pakaitinkite iki virimo ir virkite kelias minutes.
3. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius. Palaikykite apie pusvalandį, tuomet atsargiai nupilkite atgal į puodą. Užvirkite dar kartą ir dar kartą užpilkite ant agurkų.
4. Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio.
5. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
6. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Agurkų nauda sveikatai

Agurkai labai maistinga daržovė, kurių didžiąją dalį sudaro vanduo. Tad valgant agurkus užtikrinama organizmo hidratacija, kuri būtina gerai viso organizmo veiklai. Juose gausu vitaminų B, C, K bei mineralų: vario, fosforo, kalio ir magnio. Agurkų valgymas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, palengvinti tuštinimąsi ir padėti numesti svorio. Juose taip pat gausu antioksidantų, kurie stabdo laisvųjų radikalų susidarymą ir padeda išvengti lėtinių ligų.

---