O kokia vasara be šviežiai raugintų agurkėlių? Traškių, kvepiančių krapais ir česnakais, švelniai rūgštaus skonio? Be jų neįsivaizduojame bulvių su kefyru, omleto ar pačirškinto mėsos kepsnio.
Turbūt daugelis turi savo receptą, kaip užraugti agurkėlius greitam vartojimui. Noriu pasidalinti savo močiutės receptu. Jo paslaptis - vienas paprastas ingredientas. Tai duona. Ji agurkams ne tik suteikia nepakartojamo aromato, bet ir padeda jiems greičiau išrūgti. Vakare užraugus jau ryte galima skanauti, o patys skaniausi tokie agurkėliai - dar kitą dieną. Dalinuosi receptu.
Močiutės rauginti agurkėliai
Reikės:
- 6-8 agurkų
- 2-3 česnako skiltelių
- krapų stiebų ir žiedynų
- vyšnių lapų
- serbentų lapų
- krienų lapų
- juodos duonos riekelės
- druskos
Kaip gaminti:
- Agurkus nuplaukite, galite nupjauti galiukus, bet nebūtinai.
- Į indą, kuriame rauginsite, dėkite krapus, vyšnių, serbentų, krienų lapus, supjaustytus česnakus.
- 1 l drungno vandens išmaišykite šaukštą druskos, užpilkite agurkus ir įdėkite pusę riekės juodos duonos.
Šį receptą man papasakojo draugė, gyvenanti Rusijoje, tai jos mamos firminis receptas. Ačiū, Valerija. Pirmiausiai išplaunu ir iškaitinu stiklainius, nuplikau verdančiu vandeniu užsukamus dangtelius. Vienam 700ml stiklainiui skaičiuoju po vieną žiedyną, 3-4 vyšnių ir 2 serbentų lapus.
Po ilgų diskusijų apie druskos kiekį šiame recepte, pabandžiau pagaminti su silpnesniu sūrymu, agurkai laikėsi gerai, bet mano skonio receptoriams jie buvo prėskoki. Druskai ištirpus, skystį pilu ant agurkų, pridengiu dangteliais (neužsukant) ir palieku kambario temperatūroje 2-3 dienoms.
Po tų kelių dienų skystį nupilu į kriauklę ir agurkus užpilu vandeniu - arba verdančiu iš virdulio, arba labai šaltu. Tikrai taip, TIESIOG vandeniu. Tada jau stipriai užsuku dangtelius ir verčiu aukštyn kojom.
Agurkai gavosi per sūrūs - bandykite su 250g druskos 3l vandens. Dar viena priežastis - neištirpinta druska, pilant sūrymu pirmą kartą, tuomet druskos lieka stiklainyje ir, žinoma, agurkai gaunasi per sūrūs.
R. Šniolienė pataria - norint traškių ir kietų rauginti agurkų, geriau rinktis juos ne su lygia, o kauburėta žieve: „Svarbus žievės storis. Kadangi ilgą laiką fermentuosime, tai labai svarbu, kad neištižtų. Kartais klausia, kodėl man nepavyko, agurkai ištižo, tapo tuščiaviduriai, iš vidaus bėga skysčiai.
Lygios žievės agurkai, pataria maisto tinklaraštininkė, labiau tinka marinavimui. Rauginant R. Šniolienė pataria nupjauti agurkų galiukus, kad išsiskleistų kvapo savybės ir būtų išleistos sultys, reaguosiančios su druska. Į stiklainius dedami žalumynai, česnakai, iki pat viršaus - agurkai, taip pat iki viršaus supilamas sūrymas, kurį gaminant R. Šniolienė laikosi taisyklės - litre šilto vandens ištirpina 30 g rupios druskos.
Įdomiausiu ir greičiausiu būdu R. Šniolienė vadina sausąjį rauginimą arba kitaip - trumpalaikį sūdymą. Naudojami tie patys produktai, išskyrus sūrymą, o 1 kg agurkų sūdomas 1 nubrauktu šaukštu druskos. Rauginimo indą pašnekovė pataria hermetiškai užspausti dangteliu ar lėkšte ir kas porą valandų papurtyti.