Agurkų marinavimas žiemai kasmet įrašytas į šeimininkių ir šeimininkų dienotvarkes. Agurkus ne šiaip galima vadinti bene populiariausia konservuojama daržove - agurkų konservavimo receptų turi kiekviena šeimininkė.

Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto.

Agurkų Rūšys ir Paruošimas

Agurkų marinimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau.

Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje, ypač jei trūko laistymo. Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai, nors mažesni būna dar skanesni.

Reikalingi neperaugę, mažomis sėklomis, 9-13 cm dydžio žali agurkai. Ilgiau nesugedę laikysis grublėti agurkai su juodais taškeliais (su baltais - prastai). Agurkus nuplauname, atrenkame nuo apdaužytų, vizualiai pažeistų. Agurkus reikia palaikyti apie 2-3 valandas vandenyje.

Taigi, agurkų konservavimui yra tinkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, švieži, ne ilgesni už 10 cm, neprisirpusiomis sėklomis, traškūs agurkai. Agurkai, kuriuos ruošiatės konservuoti, turėtų būti su nelygumais ir juodais taškeliais. Jei taškeliai balti - tokie agurkai yra desertiniai ir konservavimui netinka, nes sparčiai genda. Taip pat agurkų marinavimui būtini švieži agurkai, todėl pastovėjusių geriau nemarinuoti.

Ruošdami agurkus marinavimui nupjaukite jų galus, o pačius agurkus 4-6 valandoms pamerkite į vandenį. Šitaip iš jų išeis oras. Taip pat į tą patį stiklainį nereikėtų dėti agurkų, kurie yra skirtingo dydžio, nes juo labiau jie bus sukišti, juo mažiau vietos liks marinatui, todėl agurkai bus sūresni. Todėl rekomenduojame, kad agurkų pridėtumėte iki stiklainio kaklelio siaurėjimo, bet ne daugiau.

Prieskoniai ir Marinatas

Norėdami išgauti sau patinkantį skonį, privalote eksperimentuoti su prieskoniais, kurie yra svarbiausias ingredientas, suteikiantis raugintiems agurkams skonį. Dažnai tam pasirenkami įvairiausi žali prieskoniai: petražolės, vyšnių lapai, mėtos, laurų lapai, krienai, juodųjų serbentų lapai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai, krapai, krienų lapai. Ypač tinkami yra raudonieji aštrieji pipirai, gelsvė ir česnakas.

Kadangi tokių priekonių taip gausu, patariame nuolat su jais eksperimentuoti - šitaip surasite savo mėgiamiausią kombinaciją. Todėl į receptuose nurodytus prieskonius žvelkite laisvai ir nebijokite improvizuoti.

Stiklainiui dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.

Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Gal mūsų marinuoti agurkai tokie traškūs, kad naudojame Labanoro girioje kelių dešimčių gylyje esančio vandeningo sluoksnio vandenį. Net vidurvasarį išlieka 10 - 12 laipsnių temperatūra. Jis artimas neutraliai reakcijai. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas.

Konservavimo Eiga

Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras. Paruošiame stiklainius, pastaruoju metu einamiausi 0,75 - 1 litro stiklainiai. Agurkai iš trilitrio nesuvalgomi iki jiems pradėjus rūgti. Nors keletą didžiosioms šventėms trilitrių padarom. Į stiklainį dedami vienodo dydžio agurkai jų nesūgrūdant. Litriniame stiklainyje turėtų sutilpti 0,6 kg agurkų.

Stiklainius išplauname švariai, iškaitiname. Agurkus nuplauname, nupjaustome galiukus. Į stiklainių dugnuose sudedame prieskonius, tada agurkus, tada vėl prieskonius, kol užsipildo iki viršaus. Viršuje turėtų būti prieskoniai. Sudedame agurkus sluoksniuojant su prieskoniais išskyrus česnakus.

Marinatą viriname iki pat užvirimo ir supilame į pripildytą stiklainį. Palaikome penketą minučių ir nupilame į puodą. Vėl užviriname ir supilame į stiklainius ir juos užsukame steriliais dangteliais.

Užvirinam marinatą ir supilam į stiklainį. Palaikom apie 5 minutes ir agurkų marinatą nupilam atgal į puodą. Vėl užvirinam, užpilam nupilam. sudedam česnakus.

Marinatą užviriname. Dedame agurkus, pakaitiname šiek tiek, kad agurkai „nusiplikytų“. Juos išgriebiame ir dedame į stiklainius. Užpilame verdančiu marinatu. Užsukame stiklainius. Dedame dangteliais žemyn. Užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.

Populiarūs Agurkų Marinavimo Receptai

Mamos Marinuotų Agurkų Receptas

Ingredientai marinatui:

• 1 litras vandens
• 1 šaukštas druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5 šaukštai acto

Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių. Marinatą Vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius. Skanaus!

Traškūs Marinuoti Agurkėliai

Reikės:

• 6 stiklainių (720 ml)
• Agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainius)
• 2 litrų vandens
• 140 ml acto 9 %
• 2 v. š. druskos
• 4 v. š. cukraus
• 60 g mišinio agurkų marinatui

Marinuoti Agurkai su Garstyčiomis

Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis. Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus. Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.

Agurkai Pomidorų Padaže

Agurkus supjaustome ir sudedame į puodą. Sudedame pomidorų padažą, actą, aliejų, druską ir cukrų. Užviriname ir taip verdame apie 5 minutes. Tuomet sudedame supjaustytą česnaką ir dar paviriname kelias minutes. Iš normos užsipila 8 l stiklainiai.

Marinatas:

• 4 l vandens;
• 8 v. š. druskos;
• 8 v. š. cukraus;
• 0,5 l acto;
• 4-6 skiltelės česnako;
• Keli krapų žiedai;
• Saujelė vyšnių lapų;
• Agurkai.

Patarimai ir Gudrybės

• Visada renkuosi šviežias, geros kokybės daržoves.
• Marinuodama naudoju tik akmens druską, nes juoduota druska tam netinka.
• Iškaitinu stiklainius ir naudoju naujus užsukamus dangtelius.

Agurkas yra universali ir daug kur tinkanti daržovė, mat dėl savo vandeningumo ir neintensyvaus skonio jis neužgožia marinate įdėtų prieskonių. Be abejo, termiškai konservavimui apdorotas agurkas neišlaikys visų savo maistingųjų savybių. Agurkų marinavimas žiemai dažnai gali kelti sunkumų, jei nežinote kelių pagrindinių agurkų konservavimo taisyklių.

Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius.

---