Agurkinė sriuba - tai nostalgiško vaikystės skonio sriuba, kuriai mažai kas lieka abejingas. Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu.

Štai ji - vos per keletą minučių pagaminama, maloniai rūgštelėjusi agurkinė, po kurios atsigauna ir kūnas, ir protas. Kai už lango spaudžia šaltukas, norisi ko nors jaukaus ir šildančio. Agurkinė sriuba - puikus pasirinkimas! Ji ne tik soti ir gardi, bet ir primena vaikystę bei močiutės virtuvę. Sūriai rauginti agurkai, kvapnios daržovės ir mėsos sultinys - tai skonių derinys, kuris niekada nenuvilia.

Ingredientai

• 6 vienetai agurkų
• 3 vienetai bulvių
• 1 vienetas morkų
• 1 sauja perlinių kruopų
• 200 gramų jautienos (malta)
• 1.5 litro sultinio
• 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo

Paruošimo laikas

Apie 45 min.

Porcijų skaičius

8

Paruošimo būdas

1. Agurkus, morką, bulves sutarkuoti stambia tarka.
2. Į daugiafunkcinį puodą sudėti daržoves, įberti perlinių kruopų, supilti sultinį ir pasirinkti 45 min. sriubos virimo programą.
3. Kai užvirs, sudėti gabaliukais faršą, pomidorų padažą ir virti likusį laiką.

Kitas Agurkinės Sriubos Receptas

Ingredientai:

• 400 g #CESTA kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos mentės su kaulu (gali būti ir vištienos mėsa su kaulu)
• 100 perlinių kruopų (galima ir miežinių)
• 2 bulvės
• lauro lapų
• kvapniųjų ir juodųjų pipirų
• druskos (~1 a.š.)

Gaminame:

1. Perlines kruopas užmerkiame keliom valandom.
2. Išverdame sultinį: kiaulieną arba vištieną užpilame 2 l vandens, įdedame kelis lauro lapus, daržovių (pvz. saliero šaknį, morkas) pipirus, druską ir verdame virš valandos, kol mėsa “norės kristi nuo kaulo”.
3. Pridedame išmirkusias kruopas ir verdame apie 40 min.
4. Pridedame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, pipirus ir druską ir verdame toliau.
5. Kol verda bulvės keptuvėje, apie 5 min. ant sviesto pakepiname susmulkintą svogūną, sutrintą česnaką ir tarkuotą morką.

Patarimai gaminant agurkinę sriubą

Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.

Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni... Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo.

Dar vienas agurkinės sriubos receptas:

1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis.
2. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite. Virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o kruopos bus al dente.
3. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.

Paprastesnis receptas

1. Jei naudojate rūkytą šoninę ar kumpį, supjaustykite juostelėmis ir šiek tiek apkepkite keptuvėje, kol išsiskirs riebalai.
2. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną bei tarkuotą morką, kol suminkštės.
3. Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais.
4. Į sultinį sudėkite bulves ir lauro lapą, įberkite pipirų. Kai bulvės beveik suminkštės, sudėkite keptas daržoves, apkepintą mėsą ir raugintus agurkus.
5. Paragaukite sriubą ir, jei reikia, įberkite druskos. Sūrumo suteiks agurkai, todėl su druska reikėtų elgtis atsargiai. Agurkinę sriubą gardu valgyti su grietine ir šviežia duona.

---