Agurkinė sriuba - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir jaukumu. Sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, tiesiog sukuria kulinarinio komforto jausmą. Ši sriuba ypač populiari Lenkijoje, kur ji laikoma viena iš 5-6 tradicinių sriubų.
Agurkinės Sriubos Paslaptys
Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės.
Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliukų (arba jautienos šonkaulių)
- Perlinių kruopų
- Svogūno
- Česnako
- Morkų
- Bulvių
- Raugintų agurkų
- Druskos
- Pipirų
- Lauro lapų
- Žalumynų (krapų, petražolių)
Gaminimo Eiga
- Pirmiausia išverdame sultinį iš šonkauliukų. Jis bus sriubos pagrindas ir suteiks nuostabų skonį bei aromatą. Išvirusius šonkauliukus atvėsiname, mėsą nuimame nuo kauliuko ir susmulkiname. Mėsą dedame atgal į sultinį, beriame perlines kruopas ir verdame.
- Per tą laiką susismulkiname visas daržoves ir pakepiname keptuvėje su trupučiu aliejaus.
- Dedame pakepintas daržoves į sultinį, beriame druskos, pipirų ir dedame lauro lapų. Verdame, kol suminkštės kruopos.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite.
- Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Išjungus kaitrą sudedame smulkintus žalumynus.
Ši agurkinė sriuba yra gardi, soti ir gaivi. Skanaus!