Atvežė man mama daugybe kaimiškų agurkų. Tokių itin didelių, tarsi labai gerai nupenėti paršeliai. Sako, prisiruošk žiemai. Na jau, galvoju, tokių paršų į stiklainį tikrai niekaip nesukišiu. Dalį suvalgėme iškart (jau su medumi prisilaižėm!), dailiausius užraugėm šiaip, o iš didžiausių prisiminiau, kad galima padaryt nuostabią užkandą prie mėsos ir ne tik jos... Marinuoti, tik tiek, kad pjaustyti griežinėliais. Darydavo kažkada, prieš daug daug metų, mano mama ir būtent iš labai didelių, kai daugiau nieko su jais neprigalvosi. Ir galiu pasakyti tikrai labai gerai gaunasi pagal šį receptą.

Jei visai nenorite karštą vasarą stovėti virtuvėje prie puodo su kunkuliuojančiu marinatu, šis agurkų marinavimo būdas jums tikrai patiks - čia nereikia nieko kaitinti ar virti, agurkai yra marinuojami savo pačių išskirtose sultyse.

Ingredientai

• 4 kg agurkų
• 1 stiklinė cukraus
• 1 stiklinė acto (9 proc.)
• 1 stiklinė augalinio aliejaus
• 2 v. š. druskos
• 3 česnakų galvučių
• juodųjų pipirų
• garstyčių grūdelių

Gaminimo eiga

1. Agurkus nuplaukite, užpilkite vėsiu vandeniu ir pamirkykite 2 valandas.
2. Iš pradžių leiskite agurkams pamirkti vėsiame vandenyje apie porą valandų - tai suteiks jiems traškumo.
3. Išmirkytus agurkus supjaustykite griežinėliais.
4. Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais, suverskite į didelį dubenį.
5. Nupjaukite galiukus supjaustykite - galite pjaustyti riekelėmis ar skiltelėmis, kaip tik jums patinka.
6. Supjaustytus agurkus suberkite į puodą.
7. Užberkite druska ir palikite šešioms valandoms, kartkartėmis pamaišykite.
8. Užpilkite druska, išmaišykite ir palikite pastovėti dar 2 valandoms. Praėjus pusei laiko, po valandos, dar kartą permaišykite agurkus.
9. Per šį laiką agurkai šiek tiek sukris, išskirs savo sultis.
10. Agurkus supjaustome riekelėmis, užberiame druska bei cukrumi ir paliekame pastovėti kol išsiskirs sultys.
11. Kai riekelės tampa apsemtos sulčių, sudedame nuluptas česnako skilteles - jei mėgstate marinuotus česnakus, skiltelių nesmulkinkite, o jei nevalgote marinuotų česnakų, dėkite susmulkintus, taip pat supilkite ir likusius marinato priedus bei viską gerai išmaišykite.
12. Česnakus nulupkite, plonai supjaustykite ir taip pat įmaišykite į mišrainę.
13. Česnakus sutarkuokite arba supjaustykite labai plonais griežinėliais.
14. Sudėję smulkintus česnakus (galite juos tiek tarkuoti, tiek pjaustyti plonomis riekelėmis), subėrę cukrų, supylę actą ir aliejų, leiskite agurkų riekelėms ilsėtis dar kelias valandas.
15. Suberkite cukrų, apibarstykite aitriąja paprika.
16. Sumaišykite actą, cukrų, aliejų, druską, pipirus, garstyčių grūdelius.
17. Supilkite actą ir vėl išmaišykite.
18. Užpilkite aliejaus ir išmaišykite.
19. Užpilkite marinatą ant agurkų.
20. Labai svarbu: kas valandą vis permaišykite agurkus, kad marinatą jie įgertų tolygiai, o cukrus ištirptų.
21. Kas valandą permaišykite, kad cukrus ištirptų ir agurkai tolygiai įgertų marinatą.
22. Palikite dvylikai valandų, tik nepamirškite vis pamaišyti.
23. Gautą aromatingą masę palikite pastovėti per naktį (apie 12 valandų), retkarčiais galima pamaišyti.
24. Uždenkite ir palaikykite dvylika valandų, kartkartėmis pamaišykite.
25. Česnakus, cukrų, actą ir aliejų supilkite į dubenį su agurkais.
26. Gerai išmaišykite ir leiskite dar 4 valandas pastovėti.
27. Po viso šio laiko agurkai bus sukritę, išskyrę savo sultis - skystis turėtų beveik semti agurkus.
28. Agurkus sudėkite į švarius stiklainius.
29. Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą.
30. Pasiruoškite stiklainius (švariai išplaukite valgomąja soda arba iškaitinkite, čia jau kaip kas...), užkaiskite puodą su agurkais, ir pakaitinkite iki užvirimo. Virinti nereikia.
31. Ant jų supilkite skystį iš dubens.
32. Karštus agurkus sudėkite į stiklainius ir užpilkite puode esančiu marinatu.
33. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite).
34. Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio.
35. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti.
36. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
37. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius.
38. Užsukite bei palikite parai "aukštyn kojomis".
39. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti.
40. Paslėpkite vėsesnėje vietoje bei pamirškite iki šaltojo metų laiko.
41. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Pastabos

• Pagal šį receptą paruošti agurkai yra itin sodraus skonio, traškūs, ryškiai jaučiamo česnakinio skonio.
• Jie bus skanūs iš karto, ir jei planuosite suvalgyti artimiausiu laiku - galite juos laikyti tiesiog šaldytuve, papildomai nepasterizuotus.
• Jei norite išsaugoti keletą stiklainėlių žiemai, dėkite į sterilius sandariai uždaromus stiklainius ir pasterizuokite pagal aprašymą recepte.
• Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti.
• Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.
• Neišsigąskite didelio cukraus kiekio - taip pat nemažas kiekis acto prislopina saldumą, todėl agurkėliai bus pikantiški, o jų skonis švelniai kandžios liežuvį.
• Beje, taip paruoštus agurkėlius galima valgyti jau po kelių valandų.
• Išbandykite - ir galbūt šis receptas taps vienu mėgstamiausių.

Taigi, belieka tikėtis, kad šis receptas jums patiks ir taps puikiu priedu prie jūsų žiemos atsargų!

---