Turbūt kiekvienas, besidomintis sveika mityba, yra girdėjęs nuomonę, kad pomidoro nereikėtų derinti su agurku. Taigi, kurie jų yra teisūs? Jei stengiatės maitintis sveikai, tikriausiai esate girdėję apie „draudžiamus“ derinius.
Ar tai - mitas?
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad daržovių, tarp jų pomidorų bei agurkų, per dieną rekomenduojama suvalgyti daugiau nei 500 gramų. Gydytoja taip pat paneigia populiarų mitą, jog pomidorų ir agurkų negalima valgyti kartu. Šias daržoves galima įsidėti ir priešpiečiams ar pavakariams - tai gali būti puikus ir sveikas užkandis.
Argumentai "už" ir "prieš"
Šios teorijos pagrindas yra tai, kad agurkuose yra askorbinazės - fermento, kuris skaido vitaminą C, esantį pomidoruose. Informacija apie askorbinazę, naikinančią vitaminą C, yra visiškai teisinga. Vis dėlto, yra vienas „bet“. Pomidorai nėra vienintelis vitamino C šaltinis. Maža to, tam tikruose maisto produktuose vitamino C yra ženkliai daugiau nei pomidoruose.
100 g pomidorų yra tik 23 mg vitamino C. 100 g saldžiųjų raudonųjų paprikų yra 144 mg vitamino C, o tokiame pat kiekyje petražolių - 177 mg. Be to, ne tik agurkuose esantis fermentas naikina vitaminą C. Jo kiekis mažėja ir veikiant aukštai temperatūrai, saulės šviesai, deguoniui ir sunkiesiems metalams.
Apibendrinant galima teigti, kad pomidorų ir agurkų derinimas tarpusavyje neturės didelės įtakos per dieną suvartojamo vitamino C kiekiui. Be to, yra ir keletas gudrybių, kurios padės sumažinti askorbinazės poveikį.
Taip pat netiesa, kad derinant pomidorus ir agurkus atsiranda pilvo pūtimas. Askorbinazė pasireiškia tam tikromis sąlygomis. Jai tinkamiausia aplinka, kurios pH yra 5,6. Tuo tarpu natūralus daržovių pH svyruoja nuo 5 iki 6. Norėdami neutralizuoti agurkų fermentą, tiesiog parūgštinkite patiekalą. Tą galite padaryti įpylę acto arba citrinos sulčių. Jei gaminsite salotas, tą padaryti tikrai nebus sunku, nes jas dažnai gardiname padažu.
Taip pat geriausia agurkų ir pomidorų salotas ruošti patiems. Reakcija, kuri sunaikina vitaminą C, neįvyksta akimirksniu. Juos puikiai žino ir Ajurvedos šalininkai, ir gydytojai. O tinkamai derindami produktus žmonės ne tik pajunta energijos antplūdį, bet ir visiškai lengvai atsikrato nereikalingų kilogramų.
Organizmas skirtingai virškina agurkus ir pomidorus. Seniai žinoma, kad vaisiai nelabai dera su kitais produktais, nes juose esantis cukrus - tai paprastieji angliavandeniai, kurie yra itin greitai virškinami.
Tai reiškia, kad vaisiai neturėtų užsibūti virškinamajame trakte. O štai produktai, kuriuose yra riebalų, baltymų, krakmolo, bus virškinami ilgiau. Kai valgote tai kartu, organizmui reikia virškinti baltymus, o ne krakmolą. Krakmolas tuomet fermentuojamas, ima rūgti.
Palengvinsite organizmui darbą, prie šio derinio pridėję žalumynų - pavyzdžiui, salotų, gražgarsčių. Rūgštinančių pomidorų nerekomenduojama valgyti kartu su krakmolingais patiekalais, tokiais, kaip makaronai. Iš viso patartina vengti angliavandenių valgyti su rūgščiais produktais. O prie šio derinio pridėjus dar ir pieno produktų - tiesus kelias į virškinimo sutrikimus ir nuovargio jausmą pavalgius.
Jeigu vis dėlto nenorite atsisakyti jogurto pusryčiams, pirmiausia jis turi būti kambario temperatūros. Žinoma, kiekvienas organizmas skirtingai reaguoja į netinkamus derinius. Vieni gali nieko nepajusti, o kiti nemalonius pojūčius suversti įvairiems negalavimams, pavyzdžiui, alergijai. Kita vertus, daugelis jau taip priprato prie nemalonių pojūčių pavalgius, kad net nebežino, koks yra gyvenimas viso to nejaučiant.
Kaip tinkamai laikyti agurkus ir pomidorus?
Tuo metu prekybos tinklo „Rimi“ vaisių ir daržovių pirkimų direktorė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, jog šias daržoves reikėtų laikyti skirtingomis sąlygomis. Pomidorus rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje, o agurkus įdėti į šaldytuvą - taip šios daržovės atskleis geriausias savo skonines savybes.
Specialistė rekomenduoja parsinešus namo pomidorus laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Sunokusius pomidorus rekomenduojama suvartoti per savaitę, nes laikant šiltai jų nokimo procesas nesustoja. Jei nuspręsite pomidorus laikyti šaldytuve, jie gali pasidaryti vandeningi.
„Jei turite daug pomidorų - džiovinkite juos. Tokiais pomidorais galėsite pakeisti saulėje džiovintus pomidorus, kurie tinka daugybei patiekalų. Tik svarbu atsiminti, jog šalia kitų produktų laikomi pomidorai genda kur kas greičiau nei laikomi atskirai. Be to, pomidorus patariama laikyti vaiskočiais į viršų. Svarbu, kad jie tarpusavyje nesiliestų - taip juos išlaikysite ilgiau“, - pataria O. Suchočeva ir primena, jog agurkus geriausiai laikyti šaldytuve, prieš tai gerai nuplovus ir nusausinus.
Maistinė vertė
Pasak gydytojos dietologės, pomidoras yra mažai kalorijų turintis produktas, kurio sudėtyje yra labai nedaug baltymų, beveik nėra riebalų, negausu angliavandenių, pakankamai daug skaidulų, ypatingai, jeigu jis valgomas su visa odele. Vienas vidutinio dydžio pomidoras aprūpina žmogaus organizmą net 30 procentų reikalingos dienos vitamino C dozės, taip pat jame yra ir kalio bei vitamino K1, kuris labai svarbus kaulų sveikatai bei kraujo krešumo reguliavimui.
„Pomidorai taip pat svarbūs dėl juose randamų antioksidantų. Daugeliui žinomas likopenas, beta-karotenas, bet pomidoruose taip pat yra chlorogeninės rūgšties bei naringenino - tai antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčios medžiagos, svarbios lėtinio uždegimo bei cukrinio diabeto, širdies kraujagyslių ligų, nutukimo išsivystymo prevencijai“, - sako specialistė ir pažymi, jog pomidoras priklauso toms daržovėms, kurios privalomos mūsų lėkštėje, o jį galime skanauti pačiomis įvairiausiomis formomis: valgyti šviežią, spausti pomidorų sultis, rauginti, džiovinti, kepti, troškinti ar dėti į įvairius patiekalus. Kiekvienas gali susirasti jam tinkamiausią pomidoro valgymo formą ir įtraukti į savo kasdieninį valgiaraštį.
Anot gydytojos dietologės, dažnai agurkai yra nepelnytai nuvertinami, nes juose daug vandens. Tačiau daliai žmonių, pavyzdžiui, vaikams, agurkas gali būti kaip skysčių šaltinis, apsaugantis nuo skysčių netekimo.
„Agurkas nėra tuščios maistinės vertės produktas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, jis jokiu būdu nepriskiriamas prie tuščių kalorijų turinčių produktų. Agurkuose yra vitamino K, šiek tiek magnio, kalio, mangano, vitamino C, todėl agurkai tikrai turėtų būti įskaičiuoti į tą daržovių skaičių, kurį rekomenduojama suvartoti per dieną“, - pranešime spaudai pažymi E. Gavelienė.
Pomidorų ir agurkų auginimas kartu šiltnamyje
Pomidorai ir agurkai - du bene populiariausi ir plačiausiai Lietuvos daržuose auginami augalai. Pomidorai yra jautri ligoms rūšis, todėl verta išmintingai suplanuoti kitų daržovių kaimynystę, kad būtų sumažinta ligų rizika.
„Pomidorai ir agurkai, nors iš pažiūros atrodo darni pora, iš tikrųjų gali būti ne pats geriausias pasirinkimas auginti kartu. Jų kaimynystė gali neigiamai paveikti abiejų augalų sveikatą ir derlių. Visų pirma, juos gali pažeisti tos pačios ligos, ypač grybelių sukeliamos. Be to, pomidorai mėgsta saikingesnį laistymą, o agurkus dėl jų negilios šaknų sistemos reikia laistyti dažniau ir gausiau. Tad skirtingi laistymo reikalavimai dar labiau apsunkina šių daržovių auginimą kartu“, - atkreipia dėmesį V.
Pomidorų taip pat nerekomenduojama auginti šalia cukinijų, bulvių. Pastarosios pavojingos dėl bulvių maro, kuris puola ir pomidorus. Tokios daržovės kaip kopūstai, brokoliai, briuseliniai kopūstai ir žiediniai kopūstai jiems taip pat ne geriausia kaimynystė.
Lengva kartu prižiūrėti paprikas ir pomidorus, mat jų poreikiai bus panašūs, tačiau V. Paukštelo atkreipia dėmesį, kad šiuos augalus taip pat puola panašios ligos, tad užsikrėtus vieniems, gali nukentėti ir kiti.
Pavyzdžiui, jie puikiai augs šalia prieskoninių žolelių: pomidorams patiks čiobrelių, šalavijų, bazilikų, petražolių ir raudonėlių draugija. Pipirmėtės atbaidys skruzdes, žemės blusas ir peles. Žolelės padės ne tik saugotis nuo kenkėjų, bet ir pagerins pačių pomidorų skonį. Pomidorai taip pat draugiškai sugyvens su česnakais, svogūnais, porais, morkomis, salotomis, salierais, špinatais.
Alternatyvūs deriniai
Tiek pomidorai, tiek agurkai ryškiausiai atsiskleidžia, kai yra derinami su idealiomis papildomomis sudedamosiomis dalimis. Pomidorai puikiai dera su mocarela, bazilikais ir alyvuogių aliejumi - tai klasikinis „Caprese” derinys, išryškinantis jų natūralų rūgštingumą ir saldumą. Raudonieji svogūnai ir balzaminis actas taip pat labai gerai papildo pomidorų skonį.
Agurkai puikiai dera su krapų, mėtų ar jogurto padažais, kurie išryškina jų vėsumą ir traškumą. Puikių rezultatų pasieksite juos derindami su fetos sūriu, raudonaisiais svogūnais ir citrinos sultimis graikiško stiliaus salotose. Jei norite azijietiško skonio, išbandykite agurkus su sezamų aliejumi, ryžių actu ir trupučiu sojų padažo. Šie deriniai atitinka kiekvienos daržovės unikalias savybes ir sukuria labiau subalansuotus, vientisus patiekalus nei tradicinis pomidorų ir agurkų derinys.
Šalta pomidorų sriuba
O dėl pomidorų ir agurkų draugystės siūlau išbandyti šį receptą, kuris puikiai atgaivins karštą vasaros dieną:
Reikės:
- 150 g didelių gerai prinokusių pomidorų
- 80 g trumpavaisių agurkų
- 50 g paprikos (raudonos arba geltonos)
- 40 g salierų kotų
- 20 g svogūno
- 10 g česnako skiltelių
- 5 g čili pipiriukų (jei mėgstate aštriau)
- 10 g baltojo vyno acto
- 10 g alyvuogių aliejaus
- 2 g šviežio baziliko
- 2 g petražolių
- 1 g druskos
- 1 g pipirų
Gaminimas:
- Pomidorus nuplikome verdančiu vandeniu, nulupame. Agurkus nulupame, iš paprikos išimame sėklytes.
- Visas daržoves supjaustome stambiais gabalais ir sumetame į trintuvę. Keletą sekundžių paplakame, kol daržovės susitrina.
- Supilame baltojo vyno actą, aliejų, sudedame žoleles, padruskiname ir papipiriname. Viską dar šiek tiek paplakame, kad išsimaišytų. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilame šiek tiek vandens.
- Tuomet sriubą bent valandai pastatome šaldytuve, kad išryškėtų visi skoniai.
- Patiekiame papuoštą baziliko lapeliu.