Šiame straipsnyje aptarsime, kaip sukurti nuostabius patiekalus, naudojant agurkus, morkas, vištieną ir sojų padažą. Tai puikus derinys, kuris tinka įvairiems azijietiško stiliaus patiekalams, salotoms ar netgi BAO bandelėms.

Agurkai: Traškumas ir Gaivumas

Prisiekiu, tai vienas skaniausių būdų paruošti šviežius agurkus. Šios salotos yra ryškios ne tik spalvomis, bet ir skoniais. Koks man malonumas valgyti tokį traškų ir pikantišką patiekalą, sunku net nupasakoti :)). Tie sultingi agurkai, traškūs riešutėliai ir morkų lazdelės aplieti česnakiniu sezamų ir sojos padažu… Yum! Mano nuomone, reikia nepraleisti agurkų traiškymo ir sūdymo, dėl kurio pavyksta “išgręžti” dalį jų vandens. Tada salotos sumaišytos su padažu nepavandenija.

Pradedu nuo minėto agurkų traiškymo, sūdymo ir “gręžimo”, kuris leis agurkams į save sugerti gardų padažą ir neišskirti daug papildomo skysčio užmaišytose salotose. Ilguosius agurkus perpjaunu išilgai, dedu ant pjaustymo lentos pjuviu žemyn ir uždengiu plastikiniu maišeliu. Čia panaudoju perkirptą agurkų pakuotę (jeigu tokia yra) arba švarų jau naudotą plastikinį maišelį. Dar tiktų ir kepimo popierius. Naudodama kočėlą daužau agurkus, kol jie suplokštėja ir susitraiško. Tikėtina, kad jie gali ir sutrūkti, tai ne bėda. Ant agurkų tolygiai užberiu šaukštelį druskos. Druska paskatins skysčio išsiskyrimą.

Su druska pastovėję agurkai jau būna išskyrę nemažai skysčio, tačiau noriu ženkti dar vieną žingsnelį. Ant tuščio dubens dedu didelį sietelį ir į jį įtiesiu ploną švarų virtuvinį rankšluostėlį. Suimu rankšluostėlio kraštus ir spausdama agurkus gręžiu, kol iš jų išvarva nemaža dalis skysčio. Dabar užmaišau padažą: griebiu nedidelį sandariai užsukamą stiklainėlį ir į jį sudedu visus padažui reikalingus ingredientus. Mėgstu česnaką, tad dedu visas tris skilteles, tačiau, jei nesinori, čia laisvai galima elgtis santūriau. Stiklainėlį užsuku ir gerai suplaku, kol padažas tampa vientisas. Į didelę lėkštę, kurioje maišysiu salotas, sudedu traiškytus agurkus, šiaudeliais tarkuotas arba pjaustytas morkas, šiek tiek peiliu pasmulkintus žemės riešutus ir skrudintas sezamų sėklas. Ant šių gėrybių užpilu padažą ir išmaišau.

Agurkus galite pjaustyti juostelėmis arba griežinėliais.

Morkos: Saldumas ir Spalva

Morkas supjaustykite plonais šiaudeliais.

Suberkite morkas, supilkite soją ir kinietišką padažą, viską troškinkite su šlakeliu vandens.

Sriracha Morkos: Receptas

Ingredientai:

• 170 gr. morkų
• 12 gr. Sriracha padažo
• 10 gr. petražolių
• Žiupsnelis druskos
• 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių

Gaminimas:

1. Morkas nuskutame ir supjaustome (rankomis arba pjaustykle) šiaudeliais.
2. Susmulkiname petražoles. Suberiame į indą su tarkuotomis morkomis.
3. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis, beriame druskos ir pilame 12 gramų Sriracha padažo.

Vištiena: Baltymų Šaltinis

Vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Vištienos krūtinėlės filė supjaustykite gabalėliais. Vištieną supjaustome smulkiais gabalėliais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per dideli dėti į jūsų bao bandeles.

Traški Vištiena: Receptas

Ingredientai:

• 400 gr. vištienos filė
• 70 gr. kefyro
• 3 gr. Garam Masala prieskonių
• 2 gr. garstyčių sėklų
• 1 gr. malto imbiero
• Žiupsnelis čili pipirų
• 4 gr. druskos
• Žiupsnelis pipirų
• 2 gr. rūkytos paprikos
• Maltų džiūvėsėlių
• Aliejaus gruzdinimui

Gaminimas:

1. Visus ingredientus (išskyrus džiūvėsėlius ir aliejų gruzdinimui) sumaišome ir paliekame marinuotis kambario temperatūroje.
2. Įkaitiname puodą su aliejumi gruzdinimui.
3. Vištos gabalėlius apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į įkaitintą aliejų. Šiek tiek sumažinam kaitrą. Kepame kol vištiena gražiai apskrus ir bus pilnai viduje iškepusi.
4. Išimtą iš aliejaus vištieną nusausiname ant popierinio rankšluosčio.

Sojų Padažas: Umami Suteikiantis Elementas

Visus padažo ingredientus gerai sumaišykite. Dubenėlyje išmaišykite aliejų, persikų antpilą, sojų padažą ir prieskonius, pasūdykite pagal skonį.

Į ryžius įpilkite sojos ir austrių padažo, išmaišykite.

Padažas BAO bandelėms: Receptas

Ingredientai:

• 80 gr. majonezo
• 4 gr. sojos padažo
• 2 gr. žuvies padažo

Marinuoti Agurkai: Pikantiškas Akcentas

Marinuotus kiaušinius galite naudoti visur, kur tik sugalvosit - į salotas, prie kokių nors azijietiškų patiekalų, pusryčiams ar vakare, kai grįžti vėlai, valgyt kaip ir per vėlu, tačiau vis tiek kažko norisi.

Marinuoti Agurkai: Receptas

Ingredientai:

• 100 gr. agurko
• 30 gr. viskio acto (arba obuolių sidro acto)
• 50 gr. obuolių acto
• 100 gr. vandens
• 30 gr. cukraus
• 4 gr. druskos
• 4 lauro lapai
• 10 juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Agurkus supjaustome plonais griežinėliais.
2. Užverdam visus marinato ingredientus. Atvėsiname iki kambario temperatūros ir juo užpilame pjaustytus agurkus.

Pavyzdys: BAO Bandelės su Traškia Vištiena

Štai, kaip galite panaudoti šiuos ingredientus BAO bandelėms:Išvirtų BAO bandelių vidų patepame padažu, dedame vištienos gabalėlius, marinuotus agurkus, morkų Sriracha salotas. Pagardiname šviežiais kalendros lapeliais.

Ingredientai BAO bandelėms:

• BAO bandelės: 520 gr. miltų, 300 gr. pieno, 7 gr. sausų mielių, 9 gr. druskos, 24 gr. cukraus, 25 gr. aliejaus, 13 gr. kepimo miltelių.
• Traški vištiena: 400 gr. vištienos filė, 70 gr. kefyro, 3 gr. Garam Masala prieskonių, 2 gr. garstyčių sėklų, 1 gr. malto imbiero, žiupsnelis čili pipirų, 4 gr. druskos, žiupsnelis pipirų, 2 gr. rūkytos paprikos, maltų džiūvėsėlių, aliejaus gruzdinimui.
• Marinuoti agurkėliai: 100 gr. agurko, 30 gr. viskio acto (arba obuolių sidro acto), 50 gr. obuolių acto, 100 gr. vandens, 30 gr. cukraus, 4 gr. druskos, 4 lauro lapai, 10 juodųjų pipirų.
• Sriracha morkos: 170 gr. morkų, 12 gr. sriracha padažo, 10 gr. petražolių, žiupsnelis druskos, 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių.
• Padažas: 80 gr. majonezo, 4 gr. sojos padažo, 2 gr. žuvies padažo.
• Patiekimui: Kalendros lapelių.

Gaminimo instrukcijos:

1. BAO bandelės: Į šiltą pieną sudedame mieles. Išmaišome ir paliekame 15 minučių suaktyvėti. Į dubenį sudedame visus likusius birius produktus. Išmaišome. Supilame susiaktyvinusią mielių ir pieno masę bei aliejų. Maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu apie 5 minutes. Dubenį su tešla uždengiame drėgnu medvilniniu ar lininiu rankšluosčiu ir leidžiame tešlai pakilti apie 1-1,5 val. arba kol masė taps dvigubai didesnė. Iš kepimo popieriaus iškerpame 10 kvadratėlių (12 x 12 cm). Tešlą dedame ant negausiai miltuoto paviršiaus, iškočiojame 1 centimetro (jokiu būdu ne plonesnį!) lakštą ir su žiedu kertame bandelių apskitimus. Mūsų turimas žiedas yra 11 centimetrų skersmens. Tešlos likučius „sulipiname į kamuolį” ir vėl iškočiojame bei iškertame apkritimus. Tešlos apskritimus patepame aliejumi, lengvai perlenkiame per pusę ir dedame ant kepimo popieriaus kvadratėlių. Uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame palikti apie 30-40 minučių.
2. BAO virimui naudokite specialų bambukinį garų indą ar turimą metalinį sietelį. Užvirkite vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, dėkite į sietelį BAO bandeles ir uždengę dangčiu garuose virkite apie 8 minutes. Elkitės atsargiai, kad garais nenusidegintumėte rankų.
3. Išvirtų BAO bandelių vidų patepame padažu, dedame vištienos gabalėlius, marinuotus agurkus, morkų Sriracha salotas. Pagardiname šviežiais kalendros lapeliais.

Skanaus!

---