Kaimiškas šimtalapis - tai iš pažiūros kuklus, bet skoniais turtingas desertas, kuris gali nustebinti ne tik savo kvapais, bet ir sluoksnių gausa. Šimtalapis - tradicinis totoriškas kepinys, dažnai ruošiamas įvairioms tradicinėms šventėms. Šimtalapis gaminamas iš sluoksniuotos mielinės tešlos.

Jei iki šiol galvojote, kad tokius kepinius gali iškepti tik konditerijos meistrai - klystate. Šimtalapio idėja visai paprasta: sluoksniuota mielinė tešla, aguonų įdaras, sviesto kvapas ir šiek tiek cukraus - viskas, kas sukuria tikrą gardėsį. Nors šis kepinys reikalauja šiek tiek kruopštumo, rezultatas - vertas kiekvienos minutės. Sluoksniuota tešla, aguonų įdaras, švelnus sviesto aromatas - visa tai sukuria ypatingą kepinį, kuriuo norisi dalintis su artimaisiais.

Reikalingi produktai:

Tešlai:

• Apie 400 g miltų
• 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
• 140 ml pieno
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. cukraus

Įdarui:

• Apie 300 g sviesto
• 1 stiklinė cukraus
• Pusė stiklinės aguonų (nuplikykite ir sutrinkite)
• 1 sauja spanguolių (nuplikykite)

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia pradėkite nuo mielių - jas suaktyvinkite šiltame piene su šaukštu cukraus.
2. Į šiltą pieną suberkite vanilinį cukrų, cukrų ir mieles. Išmaišykite ir palikite stovėti, kol ims putoti.
3. Tuo metu plakite kiaušinius su žiupsneliu druskos - plakite tol, kol masė taps vientisa ir lengvai putos.
4. Į molinį indą įmuškite kiaušinius, pilkite likusį pieną ir viską gerai išsukite.
5. Supilkite mieles, nuolatos maišant, po truputį berikite miltus ir minkykite tešlą.
6. Miltus suberkite palaipsniui - maišykite, kol pradės formuotis minkšta, elastinga tešla.
7. Jei turite duonkepę ar kombainą - dar geriau, tegul ji perima minkymo darbą.
8. Tešlą minkykite maždaug pusvalandį.
9. Kadangi tešla lipni, rankas nuolatos riekia tepti riebalais.
10. Tešlą vyniokite į rutulį, apgaubkite drobe arba maistine plėvele ir uždenkite pašildytu dubeniu. Taip palaikykite 1 val.
11. Tešlą minkykite, kol ims žvilgėti. Aptepkite aliejumi ir palikite porai valandų, kol pakils.
12. Pakilusią tešlą dalinkite į tris lygias dalis, aptepkite sviestu, uždengkite audeklu ir palikite 30 min. pakilti.
13. Tešlą vėl gerai išminkykite, padalinkite į 5 dalis, aptepkite aliejumi ir palikite dar valandai, kad pakiltų.
14. Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais (man vienas išėjo maždaug 130 g), aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
15. Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
16. Paimkite vieną iš pakilusių rutuliukų, pakočiokite ir ištampykite, kol tešla bus visai plonytė.
17. Vieną dalį trumpai paminkykite ir plonai iškočiokite.
18. Patariama tešlą dar ir „ištampyti“: vieną tešlos galą uždėkite ant dilbio, kitą nuleiskite nuo stalo, kad tešla temptųsi nuo savo svorio. Viską reikia daryti labai atsargiai, kad nesuplyštų.
19. „Ištampytos“ tešlos lakštą klokite ant stalo ir aptepkite penktadaliu minkšto sviesto. Pabarstykite šaukštu cukraus.
20. Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
21. Antrą tešlos gabalą paruoškite kaip pirmąjį ir užklokite ant pirmo.
22. Aptepkite sviestu, pabarstykite cukrumi ir išmirkytomis razinomis.
23. Trečią ir ketvirtą tešlos gabalą paruoškite kaip antrą, aptepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi, razinomis.
24. Su kitais dviem rutuliukais padarykite tą patį, tik ant trečiojo sluoksnio viršaus papildomai užberkite razinų ir aguonų.
25. Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
26. Penktą tešlos gabalą „ištampykite“, užklokite ant ketvirto, aptepkite sviestu ir aguonų mase (vieną kraštą, kuris susukus į ritinį bus kraštinis aguonų mase netepkite, palikite 3-4 cm tarpą).
27. Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų, aguonas ir spanguoles, viską susukite į volelį.
28. Visus penkis lakštus susukite į ritinį (sukti pradėkite nuo ilgesnės kraštinės link kitos ilgesnės kraštinės).
29. Ritinio galus užspauskite, sujungimo juostą užlyginkite ir susukite į apskritimą.
30. Aptepkite viršų ir šonus išlydytu sviestu.
31. Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu.
32. Dėkite į kepimo popieriumi ištiestą gilesnę kepimo skardą.
33. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 200 laipsnių karštyje nuo 40 iki 50 min, kol parus.
34. 10 minučių kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
35. Paruoštą šimtalapį dar kartą palikite šiltai pakilti - maždaug 30-40 minučių.
36. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus.
37. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
38. Ištraukus šimtalapį iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti.
39. Apačioje dažnai susidaro švelni karamelė - tai natūralus sviesto, cukraus ir aguonų sąveikos rezultatas.

Šimtalapio kepimas - nepaliaujamas tobulėjimo procesas, nes kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Pyragas kepamas krosnyje, kuri iškūrenta tik lapuočių malkomis. Šimtalapio įdaras - aguonos išmaišytos su cukrumi, o lakštai patepti lydytu sviestu.

Kaimiškas šimtalapis - tai ne tik gardus desertas, bet ir nostalgiška šventė skonių pasaulyje.

---