Jeigu namuose turite pakelį geros kokybiškos varškės, turite tikrai daug galimybių skaniai pavalgyti. Varškė yra vienas universalesnių produktų: iš jos ar su ja galite iškepti ir saldų pyragą, ir nesaldžią tartą; ir cinamoninius sausainius su cukraus pabarstais ir sūrius sausainėlius su sūriu. Gerą varškę skanu valgyti pagardintą medumi arba šiųmete uogiene.

Varškės pyragas su gardžia arbata ar kava yra tas desertas, kuriam sunkiai įmanoma atsispirti. Variacijų, kaip kepti varškės pyragą, yra labai daug - dalinamės keliomis idėjomis, kurios nuspalvins rudenišką savaitgalį. Galbūt kažkuri jų taps jūsų mėgstamiausia? Kviečiame išmėginti 5 receptus, kurie leis iš naujo atrasti varškę, prisiminti primirštus vaikystės patiekalus ar suteikti jiems naujų akcentų.

Dėl baltymų ir kitų vertingų maistinių medžiagų gausos varškė dažnai atsiduria mitybos ekspertų rekomenduojamų produktų gretose, o dėl savo paprastumo naudoti ir universalumo yra vertinama tiek patyrusių virtuvės šefų, tiek mėgėjų. Dar gerokai iki tol, kol tokie patiekalai kaip varškėčiai tapo neatsiejama madingų pusryčių restoranų valgiaraščių dalimi, varškė buvo svarbi lietuvių kasdienio raciono dalimi. Prieraišumas varškei neblėsta iki šiol, o jos visuomet galima rasti daugelio gyventojų šaldytuvuose.

„Dažnas lietuvis su varške užaugo pats ir su ja augina savo vaikus. Ne tik varškės vartojimo tradicijos yra perduodamos iš kartos į kartą, bet ir jos gaminimo procese pasitelkiama per daugelį metų sukaupta patirtis“, - sako vyriausioji technologė Vilma Laukytė-Staniuvienė, rašoma bendrovės „Pieno Žvaigždės“ filialo „Mažeikių pieninė“ pranešime žiniasklaidai.

Viena iš populiarumo priežasčių - universalumas

Viena iš varškės populiarumo priežasčių neabejotinai yra jos pateikimo ir pagaminamų patiekalų įvairovė. Daug kas varškę mėgsta valgyti vieną, pagardintą jogurtu, uogienėmis, medumi, vaisiais, uogomis ar riešutais. Iš varškės taip pat nesudėtinga paruošti tokius klasikinius patiekalus kaip varškėčiai, virtinukai, apkepai ar lietiniai su varške. Šis pieno produktas tai pat puikiai tinka įvairioms varškės užtepėlėms, prie įvairių bulvinių patiekalų ir netgi salotoms gaminti. Varškę vertina ir sportuojantys, kurie šį produktą panaudoja baltyminėse kokteiliuose ir glotnučiuose.

Varškės universalumo paslaptis - jos tekstūra ir skonis bei nesudėtingas priderinimas prie skirtingų ingredientų, kurių savybėms šis pieno produktas padeda atsiskleisti. Varškė gali tiek griežti pirmu smuiku, tiek atlikti antraplanį vaidmenį - padėti suformuoti įdomius skonių derinius ar leisti sužibėti kitiems patiekale naudojamiems produktams. Geriausias būdas tuo dar kartą įsitikinti - atsiraitoti rankoves ir iš naujo atrasti klasikinius varškės patiekalus suteikiant jiems naujų akcentų.

Receptai

Trupininis varškės pyragas

Šiam pyragui paruošti prireiks:

• 400 gramų kvietinių miltų
• 4 kiaušinių
• 180 gramų sviesto
• 200 gramų cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• 500 g 9 proc. riebumo varškės
• 2 kivių
• 2 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

1. Iki 180 °C įkaitinkite orkaitę.
2. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, 100 g cukraus, mažais gabalėliais supjaustytą sviestą, vanilinį cukrų, įmuškite 2 kiaušinius. Viską išmaišykite ir iki birių trupinių masės sutrinkite rankomis.
3. Du trečdalius paruoštų trupinių paskirstykite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Šiek tiek papresuokite masę delnais ir apie 10 minučių kepkite vidurinėje orkaitės dalyje.
4. Kol pyrago pagrindas kepa, pasiruoškite įdarą: į dubenį suberkite varškę, 100 g cukraus, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir įmuškite du kiaušinius. Viską gerai išmaišykite plaktuvu.
5. Griežinėliais supjaustykite nuluptus kivius.
6. Paruoštą įdarą paskirstykite ant iškepusio pyrago pagrindo, o ant viršaus išdėliokite kivių griežinėlius.
7. Ant viršaus užbarstykite likusius trupinius ir dėkite pyragą į orkaitę kepti maždaug 40 minučių, iki kol viršus gražiai paruduos.
8. Iškepusį pyragą supjaustykite gabalėliais, ragaukite ir vaišinkite svečius. Skanaus!

Varškės pyragas be miltų

Norint paruošti pyragą, kurio pagrindas švelnus, o skonis - nepamirštamas, pakaks kelių paprastų produktų. Varškės pyragas be miltų neturi ilgo sąrašo reikalavimų - tai vienas iš tų receptų, kur mažai ingredientų, bet daug skonio.

1. Paruošk pagrindą (jei naudoji): sausainius sutrink iki smulkių trupinių - galima naudoti trintuvą arba susmulkinti maišelyje su kočėlu. Sumaišyk trupinius su ištirpintu sviestu ir išklok gauta mase kepimo formos dugną (apie 20-22 cm skersmens). Lengvai paspausk, kad tvirtai susiformuotų pagrindas.
2. Įdaras: varškę gerai sutrink (jei reikia - pertrink per sietelį arba naudok smulkintuvą, kad būtų kuo glotnesnė). Įmaišyk cukrų, druską, vanilę ir krakmolą.
3. Kepimas: įdėk įdarą ant pagrindo ir švelniai paskirstyk. Kepk iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50-55 minutes. Pyrago vidurys gali dar šiek tiek judėti - taip ir turi būti.
4. Aušinimas: išėmus iš orkaitės, leisk pilnai atvėsti kambario temperatūroje, tuomet dėk į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia - per naktį.

Svarbūs patarimai:

• Neperplakite įdaro. Kiaušinius įmaišykite tik tiek, kiek reikia - maišykite lėtai ir trumpai.
• Naudokite kambario temperatūros produktus.
• Neskubėkite išimti iš orkaitės. Staigus temperatūros pokytis gali sugadinti visą išvaizdą.
• Naudokite glotnią varškę.

Trupininis varškės pyragas su avietėmis

Varškės pyragui pagaminti reikia:

• 100 g sviesto
• 60 g cukraus
• 100 g miltų
• 50 g traškių javainių, pavyzdžiui, su kakava ir avietėmis
• Žiupsnelio druskos

Įdarui:

• 300 g varškės
• 1 kiaušinio
• 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
• 1-2 šaukštų aviečių džemo

1. 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vienądalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
2. Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių. Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
3. Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
4. 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
5. Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių. Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.

Varškėčiai su obuoliais

Dviem porcijoms varškėčių prireiks:

• 400 g 9 proc. riebumo varškės
• 1 ¼ stiklinės miltų
• 2 obuolių
• 1 kiaušinio
• 3 šaukštų cukraus
• 2 šaukštų 3,2 proc. riebumo kefyro
• pusės arbatinio šaukštelio kepimo sodos

Varškėčių gaminimo procesas išties paprastas: nulupkite obuolius, pašalinkite jų branduolius ir sėklytes, o minkštimą sutarkuokite. Tarkuotą obuolį dėkite į dubenį kartu su varške, miltais, cukrumi, kepimo soda ir kefyru. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Iš gautos tešlos suformuokite norimo dydžio paplotėlius ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant trupučio aliejaus. Vienai paplotėlių pusei gražiai apskrudus, verskite juos ant kitos ir taip pat kepkite, kol įgis rusvą atspalvį ir iškils. Varškėčius galite patiekti su mėgstamais priedais - grietine, jogurtu, riešutų kremu, bananais ar uogomis.

Varškės virtinukai su bananais

Dviem porcijoms tokių virtinukų prireiks:

• 300 g 9 proc. riebumo varškės
• 1 didesnio banano
• pusės stiklinės miltų
• 1 kiaušinio
• žiupsnelio cukraus
• žiupsnelio vanilės
• žiupsnelio druskos

Pirmiausiai į varškę įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Tuomet suberkite cukrų, vanilę bei druską ir įdėkite šakute sutrintą bananą. Supilkite miltus ir išmaišykite. Turėtumėte gauti lipnią masę, iš kurios būtų galima formuoti virtinukus. Tam iš tešlos pirmiausiai suformuokite pailgas juosteles, o po to supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Sudėkite virtinukus į puode ant viryklės užvirtą vandenį ir virkite keletą minučių. Štai ir viskas - virtinukus galite patiekti su uogienėmis, grietine, sirupais ar kitais mėgstamais priedais.

---