Karštas sumuštinis gali būti tituluojamas pusryčių karaliumi. Jis turbūt aplenktų net omletą, nes tįstantį sūrį ir traškią duoną mėgsta visi, o štai kiaušinius nebūtinai. Jei jau sugundžiau karštų sumuštinių idėja, tai siūlau pasilepinti šiek tiek „pagerintais“ (palyginti su mano vaikystėje keptais) karštais sumuštiniais - „Croque Madame“.

„Croque Madame“ - Prancūziška Bistro Klasika

Tai prancūziškų bistro klasika, nerasite Paryžiuje užeigėlės, kurioje tokie sumuštiniai nebus įtraukti į meniu. Tai mėgstamiausias studentų ir jaunimo patiekalas, nes už pačią patraukliausią kainą jie gauna sotų pietų patiekalą su ypač traškia duona, sultingu kumpiu, tąsiu sūriu, ir turtingu bešamelio padažu, pagardintu grūdėtomis garstyčiomis. Ant viršaus privalomai turi spinduliuoti keptas kiaušinis (beje, jei kiaušinio nedėsite, bus jau kitas patiekalas - „Croque Monsieur“). Gaudos sūris čia tiesiog nepamainomas, nes jo karštyje tiprstanti tekstūra ir ryškus skonis pakylės šį studentišką maistą į elegantišką pietų ar savaitgalio vėlyvųjų pusryčių puotą.

Ingredientai ir Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių temperatūros.
2. Sviestą ištirpinkite nedideliame puode. Sumuštinių duonos riekeles išdėliokite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą. Teptuku patepkite visas keturias riekeles tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 6-8 minutes, arba kol duona taps traški ir šiek tiek paskrus.
3. Pasigaminkite bešamelio padažą: į likusį sviestą suberkite miltus ir kaitindami intensyviai maišykite apie minutę, kad gautumėte vientisą pastą. Pamažu dalimis pilkite pieną ir visąlaik maišykite, kaitindami ant vidutinės ugnies, kad padažas būtų purus, neliktų neištirpusių tešlos gabalėlių. Taip supilkite visą pieną, turėtumėte gauti labai tirštą baltos spalvos padažą. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite grūdėtas garstyčias ir saujelę (apie 40 g) tarkuoto sūrio.
4. Išimkite apkepintas riekeles iš orkaitės. Dvi riekeles apverskite kita puse, ir ant šios, neapskrudusios pusės, užtepkite Dižono (Dijon) garstyčių, padengdami visą riekelės plotą. Ant viršaus dėkite kumpį ir likusį sūrį. Užvožkite kita duonos riekele, apskrudinta puse į viršų, švelniai paspauskite, kad abi duonos riekelės suliptų. Pašaukite vėl į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys - apie 5-7 minutes.
5. Ištraukite skardą iš orkaitės ir patepkite bešamelio padažu visą viršutinės riekelės paviršių (negailėkite padažo, čia bus daug skonio ir labai sultinga) bei paskutinį kartą pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol padažas ims burbuliuoti, viršus gražiai apskrus.
6. Kol sumuštiniai kepa (paskutinėje stadijoje, kai jau kepa su bešamelio padažu), įkaitinkite keptuvėje šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir iškepkite kiaušinius (jų neapversdami).
7. Iškepusius sumuštinius sudėkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite po keptą kiaušinį, pabarstykite žalumynais ir patiekite su daržovėmis ar žaliomis salotomis.

Kiti Karštų Sumuštinių Receptai

Vilma Juodkazienė, minėto prekybos tinklo atstovė sako, kad nors sumuštinis atrodo pakankamai primityvus užkandis, jį pagardinus įvairiausiais priedais galima sukurti tikrą šedevrą. Be to, tai puikus patiekalas, norint sunaudoti įvairiausius šaldytuve esančius likučius.

„Lietuviai sumuštinius dažniausiai gamina su juoda duona, batonu, sviestu, dešra ar sūriu, tačiau šį patiekalą pasigaminti galima kur kas išradingiau. Tereikia pasitelkti fantaziją. Sumuštiniai turi daugybę pliusų - juos pasigaminti paprasta, nebrangu ir greita, paįvairinus skirtingais priedais jie tiks kiekvieno skoniui, o praturtinus baltymais ir daržovėmis - įgaus ir puikios maistinės vertės“, - pasakoja V. Juodkazienė.

Atraskite karštus sumuštinius iš naujo. Atstovė teigia, kad kaip ir gaminant bet kurį patiekalą, taip ir kepant sumuštinius - svarbiausia yra skonių balansas. Jeigu norite sveikesnio sumuštinio - jį turėtų sudaryti kuo įvairesni ingredientai.

Vienas svarbiausių sumuštinio elementų - duona, todėl ją taip pat reikėtų rinktis atidžiai. Viso grūdo duonoje gausu skaidulų, mineralų ir vitaminų, todėl norint, kad sumuštinis būtų kuo maistingesnis verta pasirinkti būtent šią duonos rūšį. Na, o jeigu norite paimprovizuoti - sumuštiniams naudoti galite ir beigelius ar vaflius, tortilijas, mėsainių bandeles.

1. Beigeliai su Pesto ir Mocarela

Jums reikės:

• 4 beigelių
• 8 v. š. pesto padažo
• 200 g tarkuotos mocarelos
• 150 g vynuoginių pomidorų
• 50 g vytinto kumpio

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Perpjaukite beigelius išilgai, kiekvieną gabalėlį padenkite pesto padažu ir išdėliokite kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Keturias beigelių puseles negailėdami apibarstykite tarkuota mocarela, uždėkite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus. Kepimo skardą dėkite į orkaitę ir kepkite 10-15 minučių. Kai sūris išsilydys, uždėkite rankomis plėšyto vytinto kumpio ir uždenkite tik padažu pateptomis beigelių puselėmis. Kepkite dar 5-7 minutes. Sumuštiniai bus labai karšti, todėl šiek tiek palaukite, kol beigeliai atvės. Skanaus!

2. Kepti Sumuštiniai su Riešutų Sviestu ir Kumpiu (Ne smaližiams)

Jums reikės:

• 8 riekelių duonos su šalavijų sėklomis
• 4 puselių konservuotų persikų
• 1 didelio obuolio
• 8 juostelių rūkytos šoninės
• 150 g riešutų sviesto
• 2 v. š. sviesto
• 2 v. š. šlakelio alyvuogių aliejaus

Konservuotus persikus sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute. Ant 4 duonos riekių užtepkite persikų tyrės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir paskrudinkite šoninės juosteles. Riebalų perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu. Šoninę dėkite ant persikų tyre padengtų duonos riekių, ant viršaus išdėliokite griežinėliais pjaustytą obuolį. Likusias 4 duonos riekes padenkite riešutų sviestu ir dėkite jas ant paruoštų sumuštinių. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite sumuštinius - vienai pusei skirkite mažiausiai 4 minutes. Skanaus!

3. Kepti Sumuštiniai su Kalakutiena ir Kriaušėmis

Jums reikės:

• 8 riekelių juodos duonos su sėklomis
• 230 g kepto kalakuto krūtinėlės
• 8 griežinėlių ementalio sūrio
• 1 svogūno
• 1 kriaušės
• 4 v. š. kriaušių džemo
• 2 v. š. sviesto
• 2 v. š. šlakelio alyvuogių aliejaus

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną. Kepkite 4-5 minutes, kol suminkštės. Perkelkite į dubenį ir sumaišykite su kriaušių džemu. Imkite 4 griežinėlius duonos ir padenkite juos paruošta užtepėle. Ant viršaus dėkite pjaustyto kalakuto krūtinėlės, kelis kriaušės griežinėlius ir griežinėlį ementalio sūrio. Ant sumuštinių uždėkite likusias 4 riekes duonos. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite sumuštinius, prispauskite juos sunkiau, dideliu puodu ir kepkite 4-5 minutes. Sumuštinius apverskite, vėl prispauskite puodu ir kepkite dar tiek pat. Keptus sumuštinius perpjaukite pusiau ir skanaukite!

4. Soti Dienos Pradžia: Sumuštinis su Avokadu ir Kiaušiniu

Jums reikės:

• 1 duonelės su šalavijų ir moliūgų sėklomis
• 3 kaimiškų kiaušinių
• 1 didelio gerai sunokusio avokado
• 10 g špinatų lapų
• 30 g pelėsinio sūrio
• 1 v. š. sviesto
• 1 v. š. žiupsnelio druskos
• 1 v. š. žiupsnelio pipirų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, duonelę perpjaukite išilgai ir apkepkite. Avokadą pjaukite pusiau, išimkite kauliuką ir minkštimą sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska bei pipirais ir sutrinkite iki vientisos masės. Kitame dubenyje labai gerai išplakite kiaušinius. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite kiaušinių plakinį. Kiaušinius kepkite ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kol masė taps kreminė ir sušoks į nedidelius gabalėlius. Vieną duonelės puselę padenkite trint avokadu, ant viršaus dėkite špinatų lapus, paskirstykite keptus kiaušinius, užberkite druskos, pipirų bei rankomis trupinto pelėsinio sūrio. Uždenkite sumuštinį likusia duonos rieke ir perpjaukite pusiau.

5. Karšti Sumuštiniai su Dešra ir Sūriu (Paprastas receptas)

Šis receptas iš tinklaraščio „Gamink su Audrone“ yra itin paprastas ir greitas:

Reikės:

• Baltos forminės duonos (arba batono)
• Mocarelos arba fermentinio sūrio
• Dešros (naudojau daktarišką dešrą)
• Rauginto agurko
• Majonezo

Dešrą, sūrį, agurką sutarkuokite burokine trintuve ir pagardinkite majonezu, išmaišykite. Ant baltos forminės duonos uždėkite paruošto įdaro. Paruoštus sumuštinius sudėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir įdėkite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ~ 15 min. (kepimo laiką reguliuokite pagal savo orkaitę). Skanaus!

Patarimai Kepant Karštus Sumuštinius

• Prieš kepant sumuštinį būtina gausiai apiberti tarkuotu sūriu. Tai ypač svarbus karšto sumuštinio komponentas.
• Ištirpęs sūris suminkštėja, kartais net ima sunktis, suteikdamas kitiems produktams papildomo skonio ir visus „surišdamas“ į vientisą derinį.
• Gerai tinka (nors ir lieka minkštas) italų mėgstamas mocarelos sūris, naudojamas picai kepti.

Kiti Receptai

Sumuštiniai su Konservuota Lašiša

Reikės:

• 4 didelės plokščios bandelės
• 200 g konservuotos lašišos
• 1 šaukštelis citrinų sulčių
• 100 g tiršto majonezo
• Žiupsnelis druskos
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio

Nusunktą konservuotą lašišą sumaišykite su majonezu, citrinų sultimis, 50 g tarkuoto sūrio ir druska. Perpjaukite bandeles ir paskrudinkite orkaitėje. Žuvies mišiniu aptepkite bandelių puses, užbarstykite likusiu tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje 3-4 minutes arba kol išsilydys sūris.

Karšti Sumuštiniai su Vištiena

Reikės:

• 8 riekės skrudinamosios duonos
• Sumuštinių margarino
• Pusė grilyje keptos vištos
• 1 šaukštas miltų
• ½ stiklinės šalto pieno
• 100 g tarkuoto sūrio
• Žiupsnelis druskos
• Kario
• 6 griežinėliai konservuotų ananasų

Vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite ant mažos įkaitintos keptuvės, apiberkite miltais ir sumaišykite. Iš karto supilkite ir visą pieną. Troškinkite maišydami keletą minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite truputį atvėsti. Duonos riekes sutepkite margarinu ir uždėkite nusunktus ir suplaustytus ananasų gabalėlius (kelis palikite papuošti). Vištienos padažą pagardinkite druskai ir kariu, įmaišykite tarkuotą sūrį. Riekes aptepkite mišiniu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 10 minučių. Papuoškite ananasų gabalėliais ir žaluma.

Sumuštiniai su Sūriu ir Grybais

Reikės:

• 4 dideles skrudinamosios duonos riekes
• 200 g pievagrybių
• Susmulkintų svogūnų laiškų
• Svogūno galvutė
• Žiupsnelis druskos
• Grūstų juodųjų pipirų
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio

Pievagrybius supjaustykite gabalėliais, svogūną - plonais griežinėliais, maišydami apkepinkite keptuvėje su aliejumi, kol išgaruos iš grybų išsiskiriantis skystis. Suberkite susmulkintus svogūnų laiškus ir tarkuotą sūrį, pagardinkite druska ir pipirais. Bandelių puses sutepkite grybų mišiniu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 7-8 minutes.

Riekelės su Tunu

Reikės:

• 8 riekės skrudinamosios duonos
• 1 indelis konservuoto tuno
• 1 indelis konservuotų kukurūzų
• 2 šaukštai majonezo
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio

Tuną nusunkite ir sumaišykite su nusunktais konservuotais kukurūzais. Sumaišykite su majonezu ir tarkuotu sūriu. Mišinį sudėkite ant duonos riekių ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 8-9 minutes.

Sumuštiniai su Mocarela ir Pomidorais

Reikės:

• 8 riekės skrudinamosios duonos
• 1 česnako skiltelė
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 200 g mocarelos
• Žiupsnelis grūstų juodųjų pipirų
• 2 pomidorai
• Bazilikų lapelių papuošti

Pomidorus nulupkite ir supjaustykite. Suraikykite sūrį. Pyrago riekių paviršių įtrinkite česnako skiltelės puse ir konditeriniu teptuku sutepkite aliejumi. Paskrudinkite skrudintuve arba karštoje orkaitėje. Sudėkite sūrio griežinėlius ir užbarstykite žiupsneliu pipirų. Ant sūrio išdėliokite pomidorų kubelius ir pabarstykite susmulkintais bazilikais.

---