Konservavimo sezonas su dideliu pagreičiu artėja prie finišo tiesiosios. Gausus agurkų derlius keliauja į stiklainius, kibirėlius ir statinaites.
Patyrusios šeimininkės žino gausybę receptų, kaip paruošti daržovių atsargas žiemai. Vienos labiau mėgsta marinuoti, kitos - rauginti, o trečios žiemą savo šeimą nudžiugina agurkų mišrainėmis ar ieško naujų, netradicinių agurkų konservavimo žiemai būdų.
Štai keletas receptų, kaip galite konservuoti agurkus žiemai:
Rauginti agurkai su krapais
Vėl „madingas“ receptas - rauginti agurkai su krapais. Mat, žmonės vis labiau rūpinasi patiekalų sveikumu, maistine verte, o mitybos specialistai teigia, jog rauginimas kaip tik ir yra sveikesnis daržovių ruošimo žiemai būdas.
Pats tradiciškiausias raugintų agurkų receptas - su krapais ir česnakais, kurio receptu ir dalinasi A. Poleninas.
„Pilnam 2 litrų stiklainiui agurkų užraugti reikės 5 valgomųjų šaukštų jūros druskos, maždaug 1,9 litro vandens (geriau tinka distiliuotas arba virintas), didelės saujos įvairių lapų - tinka vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų ar net vynuogių bei ąžuolo lapai. Būtinai 6-9 skiltelių lupto česnako ir bent 2 didelių krapų. Taip pat prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų ar kitų mėgstamų.
Padalinkite visus lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis, pirmąją dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais (ilgesnius geriau dėti apačioje), o iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais. Tuomet ištirpinkite druską vandenyje ir sūrimą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje (16-22°C), kelias dienas, kol agurkai pasieks jūsų mėgstamo įrūgimo skonį.
Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas. Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą žiemą“, - sako A. Poleninas.
Greituoju būdu rauginti agurkai
Pabandykite agurkėlių užsiraugti greituoju būdu. Kiti šį būdą vadina tiesiog sausuoju. Agurkus skanauti galima po 1,5-2 val.
Marinuoti agurkai
Visada agurkus marinuoju trim receptais: bulgarisku, uspakicho ir sparaginiu pupeliu receptu (buvo metu atradimas, nerealus skonis ). Ant dangteliu pasizymiu trumpiniais su spec.markeriu, skirtu rasyti ant disku.
Skaniausi - Bulgariski (tik nezinau, ar toks pats receptas, kur kad pradzioj ikeltas, as savo susirasiusi turiu ), receptas su gvazdikeliais ir pernai atrastas, kur acta reikia ne i marinata pilti, o acte apvirti agurkelius. Na ir zinoma su garstyciu kose bei su petrazolemis labai valgomi pas mus.
Siemet kol kas eksperimentuoti nezadu, neradau nieko, kas butu uzkabines pabandyti.
Marinuoti agurkai su sparaginėmis pupelėmis
O kokios proporcijos sparaginiu marinato?
Grisiu po darbo ir idesiu, man atradimas paciai buvo pries kelis metus. Pats marinatas neskanus, bet tiek sparagines pupeles, tiek taip marinuoti agurkai-labai skanus, su gera rugstele, nes ten acto nemenkai.
Marinuotos sparagines pupeles 7 stiklinės šalto vandens, 1 stiklinė acto, 6 šaukštai cukraus, 3 šaukštai druskos. Labai skanu ant cukiniju bei agurku. As savo prierasa parasysiu: sparagines pupeles pries marinavima isverdu, tada sukisu i stiklainiuka ir uzpilu verdanciu marinatu, staigiai uzvekuoju. Agurkus pradzioj uzplikau verdanciu vandeniu.
Niekada nesusimąsčiau, kad tuo pačiu šparaginių pupelių marinatu užpilti agurkus. Šauni idėja, dėkoju.
Greitas ir paprastas marinuotų agurkų receptas
Daug metų eksperimentavusi, ragavusi ir stebėjusi konservuotų agurkų išgyvenimą rūsy, galiu tvirtai pasakyti, jog radau patį geriausią, greičiausią ir paprasčiausią receptą. Jokio marinato likučio puode, jokių sudėtingų skaičiavimo matų, viskas paprasta ir greita. Skoniu jie labiausiai primena pirktinius, gal todėl, kad naudojamas sausas prieskonių mišinys, babytės agurkai su šviežiais lapais visiškai kitokio skonio. Šiuo receptu pagaminti agurkų konservai atlaikė net dvi žiemas, nekeisdami skoninių savybių.
Taip taip, mažiname konservų su actu, bet nereiškia, kad jų nebegaminame. Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų bent kelioms valandoms užmerkti šaltame vandenyje. Jei ką tik skinti, imuosi stiklainių. Išplaunu juos karštame vandenyje su soda ir dedu ant orkaitės grotelių, jungiu 80C ir palieku kaisti 20min. Tuo metu užkaičiu puodą su vandeniu, kiekis priklauso nuo to kiek agurkų planuoju konservuoti, o kol kas kiekis ir nėra esmė.
Iškaitintus stiklainius sudedu ant darbo stalo, palaukiu, kol pravės, ir į juos sandariai suštabeliuoju agurkus. Kai vanduo puode užverda, užpilu juo agurkus (būtinai iki pat stiklainio viršaus), lengvai užsuku dangtelius ir palieku atvėsti. Atvėsusį vandenį išpilu į talpą, kurioje galima paskaičiuoti tūrį, tam turiu puodą su litražo gradacija, bet laisvai galima naudoti trilitrį ar litrinį stiklainį. 100 ml 9 proc. Cukrui su druska ištirpus ir marinatui užvirus, išjungiu ugnį ir supilu actą. Kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus, stiklainius užsuku ir verčiu žemyn dangteliais ant virtuvinio rankšluosčio.
Kuo stipriau apkūtoju keliais pledais ar nebenešiojama pūkine striuke, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma.
Reikės:
- Agurkai: 8.00 vnt.
- Krapų žiedynai 3.00 vnt.
- Krienų lapas (galite papildomai įdėti ir šaknį) 1.00 vnt.
- Juodųjų serbentų lapai 5.00 vnt.
- Ąžuolo žievės gabaliukas (arba 3 ąžuolo lapai) 1.00 vnt.
- Cukrus: 3.00 valg. š.
- Actas: 4.00 valg. š.
- Druska: 1.00 valg. š.
Agurkai su obuoliais ir vyšniomis
Receptą man papasakojo draugė, gyvenanti Rusijoje, tai jos mamos firminis receptas. Ačiū, Valerija. Pirmiausiai išplaunu ir iškaitinu stiklainius, nuplikau verdančiu vandeniu užsukamus dangtelius.
Vienam 700ml stiklainiui skaičiuoju po vieną žiedyną, 3-4 vyšnių ir 2 serbentų lapus. Po ilgų diskusijų apie druskos kiekį šiame recepte, pabandžiau pagaminti su silpnesniu sūrymu, agurkai laikėsi gerai, bet mano skonio receptoriams jie buvo prėskoki.
Druskai ištirpus, skystį pilu ant agurkų, pridengiu dangteliais (neužsukant) ir palieku kambario temperatūroje 2-3 dienoms. Po tų kelių dienų skystį nupilu į kriauklę ir agurkus užpilu vandeniu - arba verdančiu iš virdulio, arba labai šaltu. Tikrai taip, TIESIOG vandeniu. Tada jau stipriai užsuku dangtelius ir verčiu aukštyn kojom.
Agurkai gavosi per sūrūs - bandykite su 250g druskos 3l vandens. Dar viena priežastis - neištirpinta druska, pilant sūrymu pirmą kartą, tuomet druskos lieka stiklainyje ir, žinoma, agurkai gaunasi per sūrūs.
Reikės:
- Obuoliai: 2.00 vnt.
- Vyšnios: 2.00 vnt.
- Juodieji serbentai: (lapų) 8.00 vnt.
- Druska: 2.00 valg. š.
Agurkus, obuolius ir žalumynus gerai nuplaukite, česnakų skilteles nulupkite. Obuolius supjaustykite į keturias dalis ir sudėkite kartu su visais prieskoniais ir agurkais į didelį indą. Vandens reikės tiek, kad apsemtų agurkėlius. Pasūdykite vandenį ir tuomet užvirinkite, gautą sūrymą supilkite ant agurkų ir palikite kambario temperatūroje.
Agurkai su garstyčiomis
Agurkus nuplaukite, didelius, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite storesniais griežinėliais, tada sukiškite į stiklainius. Jei mėgstate, į stiklainius galite įdėti česnakų, krapų, pipirų. Iš likusių recepto produktų užvirkite marinatą, atvėsinkite ir užpilkite ant agurkų. Stiklainius pridenkite dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių temperatūros vandenyje (0,7 l talpos stiklainius - 10-15 minučių, didesnius ilgiau). Sandariai užsukite.
Reikės:
- Actas: 250.00 ml (9 proc.)
- Druska: 3.00 valg. š.
- Garstyčios: 6.00 valg. š.
Galite daryti ir kitaip. Nuplautus agurkus sudėkite į švarius iškaitintus stiklainius. Pirmą kartą užpilkite verdančiu marinatu, palaikykite apie dešimt minučių ir skystį nupilkite.
Agurkai su krapais
Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų, pipirus, sumeskite nuluptus ir žiedais supjaustytus svogūnus. Užkaiskite ir maišydami, kad ištirptų cukrus, užvirkite. Palikite atvėsti. Krapus nuplaukite ir susmulkinkite. Agurkus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir dėkite į paruoštus stiklainius, sluoksniuodami su smulkintais krapais. Užpilkite atvėsintu marinatu, pridenkite dangteliais (neužsukite) ir palaikykite dvi dienas. Tuomet marinatą nupilkite, užvirkite, atvėsinkite ir vėl užpilkite agurkus.
Reikės:
- Actas: 200.00 ml (9 proc.)
Agurkai su česnaku ir citrinos rūgštimi
Agurkus nuplaukite ir sudėkite į švarų litrinį stiklainį. Įmeskite česnako skiltelę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10-15 minučių vandenį nupilkite į puodą, įberkite druskos, cukraus (galima vartoti ir kitų prieskonių). Užvirusį vandenį vėl užpilkite ant agurkų. Ant viršaus užberkite citrinų rūgšties. Sandariai uždarykite. Pavartykite, kad rūgštis ištirptų.
Reikės:
- Agurkai: 5.00 vnt.
- Cukrus: 1.00 valg. š.
Agurkai su čili pipirais
Agurkus, čili pipirus, juoduosius pipirus, laurų lapus sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu vandeniu. Stiklainius pridenkite dangteliais. Palaikykite ~ 10 - 15 min. arba, kol rankos nedega nupilkite skystį. Skystį nuo agurkų supilkite į puodą ir virkite marinatą. Verdančiu marinatu užpilkite agurkus. Pridenkite dangteliais. Stiklainius statykite į puodą, užpilkite karštu (panašios temperatūros vandeniu, kad stiklainiai nesprogtų) iškaitinkite vidutinėje temperatūroje ~ 15 min. Išėmę stiklainius dangteliai užsukami.
Agurkų mišrainės
Agurkų mišrainė su krapais
Agurkus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ir sumaišykite su smulkintais krapais. Užvirinkite vandenį, įmeskite citrinos griežinėlių, įberkite druskos, cukraus ir maišykite, kol ištirps. Supilkite actą. Marinatą atvėsinkite, užpilkite ant agurkų, parą palaikykite šaltai.
Reikės:
- Actas: 4.00 valg. š.
Agurkų mišrainė su mineraliniu vandeniu
Ant stiklainio dugno storu sluoksniu pridėkite juodųjų serbentų lapų, ant jų - česnakų skiltelių ir vieno-dviejų centimetrų storio krieno šaknies griežinėlį. Agurkus nuplaukite ir kuo tankiau sukiškite į stiklainį. Į tarpus prikaišiokite krapų stiebų. Ant viršaus užberkite šaukštą druskos, šaukštą cukraus, įpilkite ir šaukštą acto. Šitaip užpildykite ir likusius du stiklainius, tuomet į visus iki viršaus pripilkite gazuoto mineralinio vandens.
Stiklainius į puodą su vandeniu sudėkite taip, kad jų viršus maždaug apie du centimetrus liktų neapsemtas. Kaitinkite 80 laipsnių temperatūroje. Maždaug po 10-20 minučių (kai agurkų pusė paviršiaus pašviesės) stiklainius iškelkite.
Reikės:
- Druska: 3.00 valg. š.
- Actas: 3.00 valg. š.
Baltoji mišrainė konkurentė
Kuris lietuvis nemėgsta baltos mišrainės ir nededa jos ant stalo per kiekvienas šventes? Tačiau šį kartą idėjų moderatorius Alfas Ivanauskas sako - ši baltosios mišrainės konkurentė taip pamalonins jūsų gomurius, kad apie kitas tiesiog pamiršite!
Sudėti į stiklainius, laikyti šaldytuve (negenda 3 mėn.).
Reikės:
- Cukrus: 3.00 valg. š.
- Actas: 4.00 valg. š.
- Druska: 1.00 valg. š.
Kitą dieną mišrainę paragauti ir, jei reikia, dar pagardinti.
Mišrainė su šprotais
Manau, kad šprotai dažnai yra nuvertinama žuvis. Visi garbina ančiuvius, deda į salotas, ant picų ir t.t. Bet juk su šprotais taip pat labai paprasta pagaminti greitą sumuštinį, mišrainę ar bet kokį kitą užkandį. Dažnai užmirštame, jog šprotai yra tikrai gardi maža žuvytė, kurią maisto gamyboje pana...
Ką daryti su peraugusiais agurkais?
Dalis žmonių agurkus perka parduotuvėje, dalis - užsiaugina patys. Tačiau savo darže ar šiltnamyje agurkai kartais perauga, antai, užtenka išvažiuoti savaitei atostogų ir agurkai lysvėje, šiltnamyje virsta išpampusiomis daržovėmis su stora odele ir kietoku sėklynu.
Pikantiškas garnyras iš peraugusių agurkų
„Paimkite kilogramą nuplautų agurkų ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat reikės 2 valgomųjų šaukštų druskos, 350 gramų cukraus, 180 mililitrų acto, vienos česnako galvutės, supjaustytos griežinėliais, ir kelių aitriojo pipiro griežinėlių. Jeigu neturite pipiro, paimkite pusę šaukšto maltos aitriosios paprikos miltelių. Agurkus sudėkite į stiklainį ar kitą indą, suberkite druską, įpilkite actą, cukrų, sumeskite česnako ir pipiro griežinėlius.
Viską gerai išmaišykite. Agurkai ims leisti savo sultis, tirps druska ir cukrus, turėsite malonaus skonio marinatą. Jame parą ar pernakt pabuvę agurkų griežinėliai įgaus puikų skonį“, - sako A. Poleninas.
Marinuotas daržoves jis pataria sudėti į mažesnius stiklainius, sandariai uždengti ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Agurkų traškučiai
Maisto gamybos departamento vadovas pastebi, kas parduotuvėse populiarėja įvairų daržovių traškučiai, tačiau agurkų - dar neatrasti, nepopuliarūs. Ir vis dėlto, tai gali būti vienas iš būdų išsaugoti dalį agurkų žiemai ir atrasti naujų skonių, jeigu, žinoma, po ranka namuose - daržovių džiovyklė.
„Dviem dideliems agurkams reikės pilno arbatinio šaukštelio obuolių sidro acto ir maždaug ketvirtadalio šaukšto druskos. Agurkus su stora oda geriau nulupti, supjaustyti labai plonais griežinėliais, tačiau kad dar išlaikytų formą. Didesniame atskirame inde sumaišyti actą ir druską, kol druska maksimaliai ištirps. Sudėti pjaustytus agurkus ir gerai pamaišyti, kol skiltelės tolygiai pasidengs marinatu.
Agurkų griežinėlius sudėti ant džiovinimo padėklų ir džiovinti maždaug 135 laipsnių temperatūros džiovykloje 4 valandas arba kol jie taps traškūs“, - pasakoja A. Poleninas.
Džiovintus agurkus geriausia laikyti juos popieriniame maišelyje arba orui pralaidžiame inde.