Ar mėgstate picą? Tai vienas iš geriausiai parduodamų itališkų patiekalų žmonijos istorijoje. Nors plokščios duonelės su įvairiais pagardais ant jų buvo minimos gerokai seniau, pirmoji mums pažįstama pica atsirado XVIII-XIX a. pradžioje, kuomet Italijoje paplito pomidorai. 1830 m. Neapolyje, Italijoje, buvo atidaryta pirmoji picerija pasaulyje Antica Pizzeria Port’Alba. Beje, ji gyvuoja iki šiol.
Praėjo daugiau nei 50 metų nuo tada, kai pica buvo išbandyta Amerikoje. Patiekalas taip patiko vietos verslininkams, kad netrukus picerijų atsirado visose valstijose. 1889 m. picų kepėjas Rafaele Esposito picerijoje apsilankiusios Italijos karalienės Margaritos garbei sukūrė picą iš trijų naujosios Italijos vėliavos spalvų - raudonos (pomidorai), baltos (mocarela) ir žalios (švieži baziliko lapeliai). Nuo tada pica greitai paplito visame pasaulyje kaip pigus, sotus ir skanus patiekalas.
Picų būna visokių - plokščiapadžių ar storapadžių, su dviem ar keliskart daugiau ingredientų. Bet nei vienos jų neįmanoma įsivaizduoti be vieno ingrediento, kuris picą ir paverčia pica - sūrio. Traškus tešlos padas ir tąsus, kreminis sūris - juk tai danguje sukurta pora. Ar valgant picą jums labiausiai patinka sūris? Tuomet jums patiks šitas Keturių sūrių picos receptas.
Keturių Sūrių Picos Paslaptys
Kaip pasakoja Aurelija, nors dabar galima būtų rasti picų su pačiais įvairiausiais ingredientais tiek šaldytų parduotuvėse, tiek šviežiai iškeptų picerijoje, ne mažiau skanesnę galima pasigaminti ir namuose: „Kepant picą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus ir rinktis juos kokybiškus. Tai itin aktualu kalbant apie pomidorų padažą ir sūrį, kurie dengia visą picos padą. Nors dėl pomidorų padažo daug patarimų neturiu, apie sūrio pasirinkimus papasakoti galima daug ką. O daugiausiai sūrio rūšių yra, žinoma, keturių sūrių picoje - būtent ją labai rekomenduočiau išbandyti.“
Kaip sufleruoja pavadinimas, ant picos turi puikuotis keturių skirtingų rūšių sūriai. Klasikinėje keturių sūrių picoje dažniausiai galima pamatyti tokius itališkus sūrius kaip mocarela, Provolone, Pecorino, Parmigiano Reggiano, Ricotta, Gorgonzola ar Fontina.
„Kadangi gaminant namuose picą galima padaryti įdomią ir įvairią, aš siūlyčiau pabandyti kiekvieną ketvirtį paskaninti skirtingu sūrių tipu. Apskritai keturių sūrių pica yra puikus būdas palepinti tiek save, tiek draugus, todėl verta išbandyti kažką naujo, pakeisti savo įprastą sūrio pasirinkimą kažkuo labiau intriguojančiu. Asmeniškai siūlyčiau tokį sūrių ketveriukės variantą: Mozzarella di Bufala, Gorgonzola Dolce, Sovrano con Latte di Bufala ir Brie de Meaux,“ - rekomendacija dalijasi „SAY CHEESE“ sūrio ekspertė.
Sūrių Aprašymas
Aurelija taip pat plačiau papasakojo, kuo šie sūriai ypatingi.
Mozzarella di Bufala
Tai Italijos pasididžiavimas, klasikinis picos ingredientas (tiesa, ne visi naudoja būtent buivolės pieno mocarelą). Šviežias sūris gaminamas naudojant tempimo techniką, kuomet sūris yra lydomas karštame vandenyje, ir dar karštas tempiamas bei formuojamas į norimo dydžio gabalėlius. Šviežią mocarelą galite rasti įvairaus dydžio, tiek karvių, tiek buivolių pieno. Aurelija pakomentuoja, kad pati rinktųsi Mozzarella di Bufala Perlini - mažiausius mocarelos rutuliukus, kuriems natūralus buivolės pieno riebumas suteikia pasakiško kremiškumo. Juos galima tiesiog užberti ant picos pado, o kepant jie gražiai išsilydys, palikdami tąsias, baltas šio nuostabaus sūrio balutes.
Gorgonzola Dolce
Dar vienas klasikinis keturių sūrių picos ingredientas, ir dar viena Italijos klasika. Nuostabiai kremiškas, net tekantis karvių pieno sūris, dailiai išraižytas švelnaus, bet lengvą aitrumą burnoje paliekančio mėlynojo pelėsio. Itališkas žodis Dolce reiškia švelnus, saldus, būtent tuo ir pasižymi šis puikus sūris. Picai jis suteiks pikantiškumo ir puikiai derės su traškiu padu.
Sovrano con Latte di Bufala
„Kietasis sūris iš Italijos, Parmiggiano Reggiano pusbrolis, gaminamas iš karvių ir buivolių pieno mišinio,“ - sūrio ypatumus atskleidžia ekspertė. „Buivolių pienas kiek sušvelnina klasikinio parmezano aitrumą ir intensyvumą, todėl galima drąsiau skanauti jį vieną. Kadangi yra kietas ir sausas - ant picos jį užtarkuokite. Padą jis padengs lengvu lyg sniegas sluoksniu, kuris kepant greitai išsilydys ir taps tąsia skonio bomba.“
Brie de Meaux
Be abejonės, tai Prancūzijos sūrių karalius. Kremiškas baltasis pelėsinis karvių pieno sūris, kuris praturtins picą neįprastais aromatais ir skoniais. Baltasis pelėsis suteiks kontrasto minkštam sūrio vidui, kuris kaitinamas greitai išsilydys.
Receptas
Ingredientai
- Miltai
- Šiltas vanduo
- Mielės
- Druska
- Augalinis aliejus
- Mocarela
- Parmezanas
- Gorgonzola
- Ementalis
- Bazilikas
- Pomidorų padažas
- Raudonėlis
- Pipirai
- Cukrus
- Svogūnas
- Česnakas
- Alyvuogės
- Brandintas sūris
- Pekorinas
- Rikota
Gaminimo Žingsniai
- Išpilkite miltus ant stalo, viduryje padarykite įdubimą, į kurį supilkite šiltą vandenį ir įberkite mielių bei druskos.
- Į tešlą supilame augalinį aliejų ir toliau minkome.
- Tešlą ištempkite į ploną plokščią duoną su šonais. Prieš tai stalą pabarstykite miltais.
- Apatinę dalį patepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite bazilikais.
- Ant kiekvienos picos pirmiausia užpilkite mocarelos, tada prispauskite nedidelių gabalėlių gorgonzolos ir ementalio.
- Mocarelą sutarkuokite stambia tarka, o parmezaną - smulkia tarka.
- Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir sukapokite.
- Lengvai apkepkite likusiame aliejuje.
- Užpilkite pomidorų, įberkite raudonėlių, druskos, pipirų, cukraus ir pavirinkite ant mažos ugnies 5-7 minutes. Kartais pamaišykite.
- Nulupkite parmezano sūrio žievę ir jį sutarkuokite.
- Mocarelą nuvarvinkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Alyvuoges nuvarvinkite ir supjaustykite puselėmis.
- Dar kartą išminkykite tešlą, padalinkite į keturias dalis ir iš jų iškočiokite apskritas arba ovalias picas. Paviršių, ant kurio kočiosite, pabarstykite trupučiu miltų.