Pica - tai vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Jos universalumas leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, sukuriant unikalius skonius. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią picą namuose, pradedant nuo tešlos ir baigiant kepimo ypatumais.
Picos Tešla: Pagrindai
Picos tešla yra pagrindas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas. Norint ją paruošti, reikia žinoti keletą svarbių dalykų.
Ingredientai Tešlai
Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
Tešlos Kildinimas
Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
Padažas Picai
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.
Padažo Receptas
Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
Padažo Tepimas
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Sūris Picai
Sūris yra vienas svarbiausių picos ingredientų, suteikiantis jai nepakartojamą skonį.
Sūrio Pasirinkimas
Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.
Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Viršaus Ingredientai
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“.
Ingredientų Derinimas
Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve. Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Ingredientų Dėliojimo Eiga
Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
Picos Kepimas
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Kepant orkaitėje taip pat labai svarbi kepimo funkcija su vėjeliu - taip pica ne tik greitai iškeps, bet ir bus traški, sultinga bei gardi. Taip pat nepamirškite užmesti akies į kepimo procesą.
Picos Tešlos Receptas
Žemiau pateikiamas picos tešlos receptas, kurį galite naudoti namuose:
Ingredientai
- 335 gr. miltų (00 tipo)
- 225 gr. vandens
- 7 gr. sausų mielių
- Šaukštas cukraus
- 3 gr. druskos
- Sauja manų kruopų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo Instrukcijos
- Į šiltą vandenį įdedame šaukštą cukraus ir gerai išmaišome.
- Sudedame sausas mieles, supilame alyvuogių aliejų. Atidedame į šoną 10-15 minučių kol mielės suaktyvės.
- Į dubenį pilame miltus ir druską. Išmaišome.
- Supilame mielių masę ir maišome apie 6 minutes elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu.
- Dubenį su vientisos konsistencijos tešla uždengiame maistine plėvele. Paliekame tešlą pakilti 1- 1,5 val.
- Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, dedame ją ant miltuoto stalviršio ir daliname į dvi dalis.
- Kočėlu formuojame 30-35 centimetrų skersmens picos papločius palikdami plonesnį vidurį ir storesnius šonus.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir beriame manų kruopų. Ant jų dedame paruoštą picos paplotį.
- Paplotį, prieš sudedant kitus ingredientus, pakepam 3-5 minutes 200 C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo fukcija- iš viršaus ir apačios su vėjeliu.
- Kol picos pagrindas kepa - dubenėlyje sumaišome visus pomidorų padažo ingredientus.
- Išimame paplotį, ant jo dedame pomidorų padažą, surį ir kitus jūsų pasirinktus ingredientus.
- Pašauname į orkaitę ir kepame su vėjelio funkcija apie 10 minučių, arba tol, kol papločio krašteliai tampa auksinės spalvos.
- Iškepusios picos kraštelius aptepame aliejumi.
Pomidorų Padažo Receptas
Šis padažas puikiai tinka picoms gaminti namuose.
Ingredientai
- 100 gr. pomidorų pastos
- 4 gr. alyvuogių aliejaus
- 2 gr. druskos
- 1 gr. džiovinto raudonėlio
- 2 gr. cukraus
Gaminimo Instrukcijos
- Sumaišome visus ingredientus dubenėlyje.
- Naudojame padažą picos pagrindui tepti.
Patarimai ir Gudrybės
- Nekepkite žalių žolelių kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos.
- Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi.
Naminės Picos Įkvėpimas
Turėdami pomidorų padažo bei pagrindo receptus, visus viršaus priedus laisvai galite rinktis pagal save ir ruošti visiškai Italija kvepiančias picas, arba dėlioti savo variantus, kuriuos pamatę italai pašiuprtų. Mes skonius renkamės pagal nuotaikas, tuomet ir mūsų pilvukai laimingi, ir italai nemato ką mes čia išdarinėjam.
Išvados
Pica - tai ne tik patiekalas, bet ir kūrybinis procesas. Eksperimentuokite su ingredientais, išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo tobulą picos skonį. Skanaus!