Rugpjūtis - tikras vasariškų gėrybių piko metas. Godžiai skanaujant sultingas sodo ir daržo dovanas, norisi jų skonių ir kvapų išsisaugoti kuo ilgiau. Konservavimas pastaraisiais metais išties grįžęs į madą, antrina „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė. Norime gyventi tvariau, ekologiškiau, todėl atsigręžiame į tai, ką darydavo ne viena giminės karta.

Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad būtent rugpjūtį lietuviai įninka į konservavimą - stiklainių paklausa ryškiai išauga. „Šiuo metu esantis platus sodo ir daržo gėrybių pasirinkimas lietuvių neužliūliuoja - jie galvoja ir apie tai, ką valgys žiemą. Konservavimas, šaldymas, rauginimas ir daržovių, vaisių, uogų paruošimas žiemai - neatsiejama kiekvienos vasaros dalis. Nors ir čia šiemet juntama netipiškos lietuviškos vasaros įtaka: dėl permainingų orų nemažai derliaus vėlavo, tad ir konservuoti gyventojai pradėjo vėliau. Tačiau jis jau - pačiame įkarštyje: šviežio derliaus apstu, stiklainių kainos prasideda vos nuo keliasdešimt centų, tad vasaros skonių ir kvapų galima išsaugoti žiemai be didelių išlaidų ir vargo“, - sako G. Kitovė.

Dažniausiai į stiklainius gėrybių dedama tiek, kiek ketinama suvalgyti iki kito sezono. Be to, šiais laikais jau rečiau kas ruošia tiek atsargų, kad jomis nukrautų ištisas lentynas rūsyje. Tai, G. Kitovės teigimu, atsispindi ir pardavimuose: „Jau kelerius metus stebime tendenciją rinktis mažesnius stiklainius, tinkamus kasdieniam greitam vartojimui, todėl orientuojamės į juos. Įvertinkite poreikius ir parinkite tinkamus stiklainius. Jeigu šeima - gausi, mėgsta konservuotas daržoves, galite iškart ruošti didesnius kiekius ir konservuoti didesniuose stiklainiuose. Tačiau atminkite, kad atidarytą stiklainį reikės laikyti šaldytuve, tad įvertinkite ir tai, ar jis neužims per daug vietos. Patogu konservuoti mažesniuose stiklainiuose, iš kurių gerybės suvalgysite greičiau.

Konservavimo patarimai

• Švariai išplaukite stiklainius. Konservavimas prasideda nuo stiklainių valymo, pabrėžia „Iki“ kulinarijos šefė. Tam puikiai tinka ne tik plovikliai, bet ir paprasčiausia soda arba actas.
• Nenaudokite senų dangtelių. Nors iš pirmo žvilgsnio jie gali atrodyti kaip nauji, tačiau ne viskas pastebima plika akimi. Dažnai jie po naudojimo būna šiek tiek deformuoti - o tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek.
• Dezinfekuokite. Net ir nauji dangteliai jie toli gražu nėra sterilūs. Nuplaukite juos indaplovėje arba pakaitinkite karštame vandenyje tam, kad žūtų bakterijos. Tuomet dezinfekuokite juos spiritu ir gerai nudžiovinkite.
• Naudokite tinkamą druską. Ji yra viena pagrindinių marinavimo sudedamųjų dalių - padeda užkirsti kelią kenksmingoms bakterijoms sunaikinti maistą, paaiškina J. Tamoševičienė. Ruošdami marinuotas ir raugintas daržoves naudokite gryną natrio chloridą - tai yra, druską be jokių priemaišų.
• Žinokite vietą ir laiką. Reikėtų ir karto pasiruošti lentyną ar vietą, kurioje bus galima išdėlioti paruoštus stiklainius tol, kol jie atvės. Labai naudinga ir kiekvieną jų pažymėti atvėsus - užrašyti, kada, kas ir galbūt su kokiais išskirtiniais prieskoniais buvo užkonservuota. Bus paprasčiau norimą stiklainį vėliau greitai susirasti.

Pomidorų konservavimo receptai

Svarstant, nuo ko pradėti savo konservavimo ekspediciją, pomidorai - labai gera pradžia. Jie labai universalūs, mėgstami daugelio, o paruošti šias dabar derliaus pike esančias daržoves visai lengva.

Greitas pomidorų konservavimo būdas

„Receptų galite rasti begales, tačiau verta išbandyti ir kone paprasčiausią metodą, kuris išpopuliarėjęs internete. Tai yra greitas ir efektyvus variantas - nereikia pomidorų lupti ar išimti sėklų. Viskas pasidaro beveik savaime, tereikia supjaustyti pomidorus ir pasterizuoti. Nors jų tekstūra tikrai nebus tokia, kaip šviežių, tačiau skoniu ir kvapu jie beveik niekuo nesiskirs - gaminkite sriubas, dėkite į troškinius, padažus ir visur, kur tik sumanysite. Nuplaukite prinokusius, bet tvirtus pomidorus ir supjaustykite juos į keturias dalis, o didesnius - į aštuonias. Tankiai sudėkite juos į švarius, sterilius stiklainius. Dėliokite juos beveik kaip dėlionę - kruopščiai užpildant kiekvieną erdvę, stengiantis nepalikti tuščių vietų stiklainiuose. Dėkite į šaltą orkaitę užtikrindami, kad stiklainiai tarpusavyje nesiliestų. Nustatykite 130 °C temperatūrą ir kai orkaitė tiek įkais, kaitinkite 30 min. Pradarykite dureles, palikite 5 min.

Marinuoti pomidorai su paprika žiemai

Tai labai man patinka greitai marinuoti pomidorai su paprika žiemai. Paruošimas visai nesudėtingas, o rezultatas tikrai nerealus. Šis receptas yra vertas visų mano pagyrų, tad dabar atėjo ir Jūsų eilė pasimėginti. Tokie marinuoti pomidorai žiemai gaunasi itin skanūs ir saldžiarūgščiai. Man asmeniškai jie tikriausiai yra patys skaniausi jau metai iš metų. Juose aš visada naudoju actą ir svogūnus, toks derinys manęs niekada dar nėra nuvylęs. Jeigu dar nežinote kaip tinkamiausiai marinuoti pomidorus žiemai, tai pabandykite tai padaryti tokiu būdu. Metai iš metų marinuoju pomidorus šitaip. Niekada nenuvilia!

Marinuoti pomidorai su petražolėmis ir svogūnais

Šiandien su Jumis pasidalinsiu savo itin pamiltu receptu - marinuotais pomidorais su petražolėmis ir svogūnais. Šitaip gaminu jau daug metų. Visai nedaug ingredientų, o rezultatas gaunasi fantastiškas. Itin švelnūs ir skanūs pomidorai ir pats marinatas itin skanus. Šitaip užsimarinuoju bent kažkurią dalį pomidorų kiekvienais metais. Būna labai greitai suvalgyti, kartais net žiemos nespėja sulaukti. Marinuotų pomidorų receptų galima rasti pačių įvairiausių. Ir labai daug jų yra tikrai skanūs. Tad kiekvienais metais aš stengiuosi jų prisigaminti kuo skirtingesnių. Kartais naudoju jau metai iš metų patikrintus receptus.

Marinuoti pomidorai savo sultyse

Marinuoti pomidorai savo sultyse yra itin fantastiškas patiekalas. Į stalą patieksite sveikus pomidorus kaip užkandį, o pomidorų sultis bus galima sunaudoti padažams, ar kitiems patiekalams ruošti. Konservuoti pomidorai savo sultyse su druska (be cukraus) - tai klasikinis, natūralus ir sveikas namų gamybos produktas, kuris ypač tinka žiemos atsargoms.

Pomidorų padažas

Reikės:

• 2,5 kg pomidorų
• 1 didelis svogūnas
• 5 skiltelės česnako
• 1 v. š. aliejaus
• 500 g paprikų
• 1 čili
• 2 v. š. druskos
• 2 v. š. cukraus
• 0,5 a. š. pipirų
• 1 a. š. džiovinto raudonėlio
• 1 a. š. džiovinto baziliko
• Žiupsnis cinamono

Gaminimas:

1. Česnaką ir svogūną nulupame, pasmulkiname.
2. Puode įkaitiname aliejų ir pakepiname svogūną su česnaku.
3. Sudedame stambiais gabalais pjaustytus pomidorus (dėjau su odelėmis) ir pasmulkintas paprikas ir čili.
4. Troškiname apie 30 min.
5. Sutriname maisto smulkintuvu.
6. Suberiame druską, cukrų, prieskonius.
7. Kaitiname dar apie 30 min, kol skystis šiek tiek nugaruos ir padažas pradės tirštėti.
8. Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
9. Užklojame storu rankšluosčiu ir paliekame atvėsti.

Pomidorai su svogūnais žiemai

Vieniems arčiau širdies kuo daugiau sulčių turintys pomidorai, kiti mėgsta tik mažyčius, tačiau, ruošiant pomidorus žiemai, reikia vadovautis taisykle - šias daržoves rinktis mėsingas, kuriose yra mažiau vandens. Pavyzdžiui, tam tinka avietiniai, taip pat kiti mažiau sultingi pomidorai. Be to, verta atkreipti dėmesį į kotelius. Jei pomidoras prinokęs, jo kotelis turėtų lengvai nusiimti. Jei kotelis kvepia kaip pomidoras, vadinasi, viskas gerai. Jeigu ne, tai gali reikšti, kad pomidoras nebus skanus.

Reikės:

• 4 šviežių mėsingų pomidorų
• 1 kg svogūnų
• 1 litro vandens
• 1,5 šaukšto cukraus
• 1 šaukšto druskos
• 50 ml 10 proc. acto

Gaminame:

1. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais. Perkelkite į rėtį, užpilkite verdančiu vandeniu (taip sušvelninsite aštrumą).
2. Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Kiekvieną supjaustykite į 4-5 storas skilteles arba į 4 pailgus gabalėlius, išpjaukite kietą šerdį.
3. Į sterilizuotus ir sausus stiklainius ant dugno sudėkite sluoksnį svogūnų. Tada dėkite pomidorus, vėl sluoksniuokite svogūnus ir taip kartokite, kol stiklainis bus pilnas. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnų.
4. Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Marinatą virkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies.
5. Stiklainius lengvai pajudinkite, kad iš jų pasišalintų oro burbuliukai. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir pasterizuokite. Tada apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.
6. Paruoštus stiklainius laikykite rūsyje arba kitoje vėsioje patalpoje.

Pomidorų tyrė

Gaminame:

1. Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kietas šerdis, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą storu dugnu.
2. Virkite, kol pomidorai suirs.
3. Perkoškite per sietelį.
4. Virkite 3-4 valandas (kol bus norimos tyrės konsistencijos), retkarčiais pamaišydami.
5. Supilstykite į švarius, sausus stiklainius, uždarykite ir pasterizuokite 15 minučių.

Marinuoti vyšniniai pomidorai

Reikės:

• 1 kg šviežių vyšninių pomidorų
• Kiekvienam stiklainiui: 5 skiltelių česnako, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 2 lauro lapų, šviežių krapų, krieno šaknies
• Šaukštelio druskos 1 litrui vandens

Gaminame:

1. Pomidorus, česnakus, krapus, krapus, krienus ir prieskonius sandariai sudėkite į stiklainius.
2. Užvirinkite vandenį su druska, gerai išmaišykite ir užpilkite pomidorus.
3. Stiklainius gerai uždarykite ir palikite šiltoje vietoje kelioms dienoms.
4. Paskui perkelkite į vėsesnį rūsį ar sandėliuką.

Naminis kečupas

Reikės:

• 2 kg šviežių pomidorų
• 100 ml obuolių acto
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto sviesto
• ½ puodelio cukraus
• Druskos, kvapiųjų pipirų
• 1 šaukštelio aštriųjų pipirų
• 1 šaukšto garstyčių

Gaminame:

1. Į puodą suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, supjaustytus mažesniais gabalėliais. Troškinkite ant mažos ugnies, kol pomidorai taps suirs.
2. Tyrę pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas.
3. Į pomidorų tyrę sudėkite likusius ingredientus ir vėl virkite, kol pomidorai sutirštės - apie 30 minučių, tada perpilkite į sterilizuotus stiklainius ir pasterizuokite 15 minučių.

Pomidorų džemas

Reikės:

• 3 kg šviežių pomidorų
• 1 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio vyno acto
• 1/3 puodelio vandens
• 3 šaukštelių druskos
• 1,5 šaukštelio čili dribsnių

Gaminame:

1. Į puodą supilkite actą ir vandenį. Suberkite cukrų. Užvirinkite ir virkite, kol cukrus ištirps.
2. Supjaustykite pomidorus ir įmeskite juos į susidariusį sirupą. Įberkite druskos ir čili. Kruopščiai išmaišykite ir virkite apie 3 valandas, dažnai maišydami.
3. Džemo turėtų gerokai sumažėti. Tuomet masę pertrinkite per sietelį ir dar kartą pašildykite.

Pomidorų kečupas

Ingredientai:

• 1600 gr. prinokusių pomidorų
• 200 gr. vandens
• 200 gr. obuolių acto
• 100 gr. cukraus
• 7 gr. druskos

Gaminimo instrukcija:

1. Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens.
2. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti.
3. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu.
4. Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.

Taigi, jei esate tos pačios nuomonės, žiūrėkite šį mano receptą. Daug diskusijų kyla dėl to, ar marinuojant dėti acto, ar ne. Tai nėra naudinga, ir daugelis to vengia. Ir skonis taip pat keičiasi. Kečupas retai kada būna vadinamas padažu - kulinarijoje jis labiau vertinamas kaip koncentratas, kitiems pagardams sukurti. Tačiau ar tikrai be gero pomidorų kečupo (tiesa, pagal lietuvių kalbos taisykles, šis produktas gali būti vadinamas ir kečupu ir kečiupu!) įsivaizduojame savo šaldytuvą bei maisto ruošimo procesą?

Šiaip labai skeptiškai žiūrim į namuose gaminamus patiekalus, kurie vadinami populiarių produktų vardais: Oreo / Snickers / Raffaello tortai, naminė Nutella ir t.t. Kodėl? Mes esam įsitikinę, jog nebūtina savintis svetimo vardo norint perteikti nuostabų gaminio skonį. Tačiau jeigu reiktu pasakyti į ką panašus mūsų siūlomo pomidorų kečupo skonis, neabejotinai rastume atsakymą.

Tiesa, nuo acto bei cukraus kiekio priklausys kokį parduotuvėje esantį produktą primins jūsų gaminys.Kaip bebūtų, džiaugsmą skonio receporiams garantuojam vienu ar kitu atveju. Juk šis padažas natūralus ir NAMINIS!

Gamybos patarimai:

• Norėdami ryškios ir gražios spalvos, padažui naudokite vienspalvius pomidorus.
• Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai.
• Kečupą išpilstykite į dezinfekuotus (pavirintus) stiklinius indus, kurie sandariai užsidaro. Galite ir konservuoti žiemai.
• Ruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą.

Kečupo testas

Ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patiktinti 1/3 šaukštelio padažo uždėje ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.

Prieskonių bei žolelių mišiniai, pagardinantys klasikinį pomidorų kečupą:

• Itališkas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino.
• Prancūziškas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno.
• Meksikietiškas. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų.

Mes juokaujam, jog paprastai tariant, pomidorų kečupas tėra nugarintos pomidorų sultys. Tad tokiu pat principu galite pasigaminti įvairiausių daržovių ar grybų kečupo.

---