Šie žavingi gyvūnai, ne tik įdomūs, bet ir nepaprastai pavojingi žmogui. Kad ir kokie jie žavūs, mieli ar gražūs, geriau gyvai su jais nesusidurti.
Pavojingiausios jūrų žuvys:
1. Akmenžuvė
Kad ir kokia miela ši žuvis atrodo, tačiau ji nepaprastai pavojinga žmogui. Ši žuvis pavojinga ne tik dėl to, kad yra nuodingiausia žuvis pasaulyje, bet dar ir dėl to, kad yra labai greita ir sunkiai pastebima. Užpulti ir suvalgyti auką šiai greituolei užtrunka vos 0,015 sekundės.
Suerzinta ji gali išleisti savo spyglius, kurie nors ir įspūdingi, bet viduje esančiais nuodais gali sukelti paralyžių ar sustabdyti žmogaus kvėpavimą, kas, žinoma, gali sukelti mirtį. Visgi tai vienas iš tų retų gyvūnų, kuris net negyvas, gali sukelti mirtį.
2. Nuodingoji varlė
Tikrasis pavojus slypi grožyje. Ši varlytė tikrai graži, bet būdama tokia maža ji turi pakankamai nuodų nužudyti 20 tūkst. pelių, o vos dviejų miligramų dozė gali pribaigti ir didžiausią gyvūną.
3. Mėlynažiedis aštuonkojis
Svarbu ne ūgis, o smūgis, dažnai kartojam kiekvienas. Visgi šiuo atveju svarbu ne dydis, o grėsmė. Šis gražuolis turi tiek nuodų, kad jų pakaktų nužudyti 26 suaugusius žmonės. Šio aštuonkojo puolimas gali sukelti visišką paralyžių ir sustabdyti kvėpavimą.
Žuvis visada buvo laikoma sveika dietos dalimi, kurioje gausu baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir būtinų mineralų. Tačiau ne visos žuvų rūšys yra vienodai saugios. Kodėl kai kurios žuvys yra toksiškesnės nei kitos? Toksiškumą daugiausia lemia žuvų aplinka ir padėtis maisto grandinėje. Gyvsidabris, švinas ir kadmis patenka į vandenį iš pramonės išmetamųjų teršalų, žaliavų gavybos ir iškastinio kuro deginimo.
Dioksinai, PCB (polichlorinti bifenilai) ir pesticidai yra cheminės medžiagos, patenkančios į vandenis iš žemės ūkio ir pramonės. Žuvys, gyvenančios netoli pramoninių zonų arba pakrančių vandenyse, dažniau susiduria su toksinais. Ne visose žuvyse yra toks pat toksinų kiekis.
Toksiškos medžiagos, tokios kaip gyvsidabris ir dioksinai, kaupiasi žuvų organizmuose bioakumuliacijos procese. Daug metų gyvenančios žuvys, tokios kaip tunas ar otas, turi daugiau laiko kaupti toksinus nei trumpaamžės, pavyzdžiui, sardinės ar upėtakis. Žuvys, gyvenančios užterštuose vandenyse, pavyzdžiui, netoli pramoninių rajonų, uostų ar užterštos upės, yra jautresnės toksinams. Kai kurių rūšių žuvyse yra daugiau toksinų, pvz., gyvsidabrio ir dioksinų, todėl jas vartoti reguliariai - ypač vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms su jautria imunine sistema - mažiau saugu. Šios žuvys yra nuodingiausios.
Renkantis žuvis verta atkreipti dėmesį į šaltinį ir pirmenybę teikti smulkesnėms rūšims, kurios kaupia mažiau toksinų. Valgyti žuvį gali būti sveika ir saugu, jei būsite atsargūs. Rinkitės mažesnes rūšis, pavyzdžiui, sardines ar upėtakius, kuriuose yra mažiau toksinų nei didesnėse plėšriose žuvyse. Pirkite produktus iš patikimų šaltinių ir venkite riebių žuvų iš užteršto vandens.
Žuvį valgykite 2-3 kartus per savaitę, o ją ruošdami pašalinkite odą ir riebalus, kuriuose kaupiasi toksinai. Keiskite žuvies rūšis savo mityboje, kad sumažintumėte riziką. Švariausios žuvys, turinčios mažiausiai toksinų, dažniausiai yra trumpaamžės rūšys, kurios maisto grandinėje yra žemai. Tokios žuvys, be kita ko, apima: sardinės, silkės, Atlanto skumbrė ir išauginta lašiša iš sertifikuotų šaltinių.
Baltijos jūra laikoma vienu labiausiai užterštų vandens telkinių. Laivybos intensyvumas Baltijos jūroje yra vienas didžiausių pasaulyje. Kasmet į ją įplaukia ir išplaukia 60 tūkst.. Jo nuomone, iki 2017 metų aplink Europos Sąjungos šalis laivų išmetamas teršalų kiekis susilygins ir netgi pranoks teršalų kiekius, kuriuos sausumoje išmeta visos ES šalys.
Gabenti krovinius laivais taps gerokai brangiau, todėl dalis krovinių iš laivų persikels į sausumą. Dėl intensyvėjančio automobilių transporto tarša dar labiau didės. Galbūt prisitaikius prie ES direktyvų suformuotų nuostatų stengiamasi nebaksnoti ES valdininkams į skaudančias vietas?
Kaip ten bebūtų, dėl Baltijos jūroje sugaunamose žuvyse padidėjusių ir nuolat didėjančių dioksinų ir toksinų, taip pat sunkiųjų metalų kiekio kaltinami laivų suvartotų degalų išmetalai. Baltijos jūroje kelerius metus tyrinėjant strimeles, bretlingius ir lašišas buvo nustatyta, kad dioksino ir kitų teršalų normos šių žuvų raumenyse viršija kelis kartus.
Tai, kad po Baltijos jūrą plaukioja užterštos žuvys, ne vien laivų kaltė. Tiriant iš Klaipėdos uosto iškasto grunto sąvartyno arba dampingo rajoną jūroje, buvo nustatyta padidėjusi dioksinų koncentracija. Ji yra didesnė ir Kuršių mariose ties Malkų įlanka. Žuvų užteršimo problemos yra aktualios ne vien Lietuvoje. Pas mus kol kas tik kalbama, bet realių veiksmų nesiimta. Švedai siūlo Baltijos jūros žuvų nevalgyti vaikams iki 14 metų, maitinančioms mamoms ir besilaukiančioms moterims.
Iš visų teršalų dioksinai yra patys pavojingiausi. Patekę į atmosferą, jie nusėda jūroje, kaupiasi dumbliuose, kurie yra pagrindinis strimelių ir bretlingių maitinimosi šaltinis. Anot R.Staponkaus, dioksinai apima daug giminingų grupių, lėtai skyla, beveik netirpsta vandenyje. Tačiau jie ypač gerai tirpsta riebaluose, todėl kaupiasi riebesnėse žuvyse.
R.Staponkus akcentavo, kad užterštų žuvų ypač turėtų vengti jaunos merginos. Tyrimais nustatyta, kad dioksinai daro tiesioginę įtaką vaisingumui ir dauginimosi procesui. Jie iš žmogaus organizmo nepasišalina, dalis, apie pusė, suyra dėl natūralių priežasčių. Žuvyse besikaupiantys sunkieji metalai, kaip gyvsidabris, arsenas, varis, švinas ar kadmis, patekę į žmogaus organizmą, veikia skirtingai. Apsinuodijus švinu pažeidžiama nervų sistema - žmogus netgi gali pajusti euforiją, susijaudinimą, agresyvumą, o po to ima kamuoti regėjimo sutrikimai ir sąmonės praradimas.
Švinas iš organizmo natūraliai pasišalina per labai ilgą 25-30 metų laikotarpį. Panašiai sunkiai per 20-30 metų laikotarpį iš organizmo šalinasi ir kadmis. R.Staponkaus nuomone, tręšimas Lietuvoje yra pernelyg intensyvus. Kadmis pirmiausiai kaupiasi moliuskuose. Į žmogaus organizmą patenka kartu su žuvų mėsa. Mažiau pavojingas yra mums geriausiai žinomas gyvsidabris.
R.Staponkus juokavo, kad gryną gyvsidabrį netgi galima gerti. Jis nedaro didesnės žalos virškinimo traktui, gal tik paleistų vidurius, o iš organizmo pašalinamas maždaug per du mėnesius. Labiau pavojingi yra gyvsidabrio garai, vadinamasis metilo gyvsidabris. R.Staponkaus nuomone, Lietuvos pakrantėje dioksinų iš viso neturėtų būti, tačiau jų yra, nors kol kas grėsmė dar nėra labai didelė.
Kita teršalų grupė - toksinai. Vietinėse ir atvežtinėse žuvyse yra nustatytos skirtingos leidžiamos toksinų normos. Vietinėse žuvyse toksinų kiekis leidžiamas 0,5 miligramo kilograme, o atvežtinėse - vienas miligramas kilograme. R.Staponkaus teigimu, Lietuvoje žalingos yra ir invazinės žuvys - grundalai. Šios riebios žuvelės minta teršalus sugeriančiais moliuskais ir savo riebalų sluoksnyje kaupia dioksinus, toksinus ir sunkiuosius metalus.
R.Staponkaus teigimu, didžiausi kiekiai pavojingų teršalų kaupiasi moliuskuose, riebesnėse žuvyse, taip pat žuvų vidaus organuose, pirmiausiai kepenyse. Ichtiologijos mokslų daktaras Šarūnas Toliušis mano, kad grėsmės dėl kai kurių žuvų yra pernelyg perdėtos.
Žuvų užterštumo ir vėžio išsivystymo mokslas. Norint nustatyti priežastinį ryšį tarp žuvies taršos ir vėžio išsivystymo, reikia suprasti sudėtingus biologinius mechanizmus, veikiančius žmogaus audiniuose. Tokios kancerogeninės medžiagos kaip gyvsidabris, PCB ir dioksinai bioakumuliuojasi žuvyse ir, kai jas vartoja žmonės, gali sutrikdyti ląstelių funkcijas.
Šie teršalai gali inicijuoti kancerogenezę keliais būdais: Dėl DNR pažeidimų, sukeliančių mutacijas, endokrininių sutrikimų, turinčių įtakos ląstelių augimo reguliavimui, oksidacinio streso, pažeidžiančio ląstelių komponentus, ir epigenetinių pokyčių, keičiančių genų raišką.
Tyrimai rodo, kad lėtinis šių toksinų poveikis susijęs su padidėjusia vėžio rizika, ypač kepenų, virškinimo sistemos ir hormonams jautraus vėžio. Tęsiami tyrimai, susiję su dozės ir atsako priklausomybe bei genetiniais polinkiais, kurie turi įtakos individualiai užterštos žuvies vartojimo vėžio rizikai.
Tam tikros demografinės grupės susiduria su didesne rizika dėl užterštos žuvies vartojimo, o nėščios moterys ir vaikai yra ypač pažeidžiami. Besivystantis vaisius ir maži vaikai yra jautresni neurotoksinams, tokiems kaip metilgyvsidabris, kuris gali pereiti placentos ir kraujo ir smegenų barjerus.
FDA ir EPA ypač įspėja šias grupes vengti daug gyvsidabrio turinčių žuvų, tokių kaip kardžuvė, ryklys, karališkoji skumbrė ir dygliuotoji žuvis. Net ir nedidelis poveikis kritiniu vystymosi laikotarpiu gali pakenkti pažinimo funkcijoms, motoriniams įgūdžiams ir neurologiniam vystymuisi.
Mažesnės žuvys, esančios žemesnėje mitybos grandinės dalyje, paprastai sukaupia mažiau toksinų. Sardinės, ančiuviai ir silkės suteikia omega-3 riebalų rūgščių, o gyvsidabrio poveikis yra minimalus. Ūkiuose auginami vaivorykštiniai upėtakiai ir arktinės šarkos yra tvarūs produktai, kurių auginimas kontroliuojamoje aplinkoje sumažina užteršimo riziką.
Gėlavandenėse žuvyse, pavyzdžiui, tilapijose ir šamuose, gyvsidabrio paprastai būna mažiau nei didesnių plėšriųjų rūšių žuvyse. Laukinės Ramiojo vandenyno lašišos (Sockeye, Coho, rožinė) efektyviai suderina maistingumą ir saugumą.
Tyrimai rodo, kad kepant ant grotelių, gruzdinant ir skr udinant, kai riebalai nuteka, PCB ir gyvsidabrio kiekis gali sumažėti iki 30 %. Priešingai, kepant žuvį, toksinai gali likti patiekale. Prieš kepant žuvį dar labiau sumažinama teršalų koncentracija, nes daugelis toksinų koncentruojasi riebaliniame audinyje.
Pūdymas ir virimas gali išplauti kai kuriuos vandenyje tirpius junginius, tačiau riebaluose tirpūs toksinai išlieka nepakitę. Tinkami virimo būdai negali pašalinti visų teršalų, tačiau gali gerokai sumažinti poveikio riziką.