Sausainiai yra vienas populiariausių ir mėgstamų saldžių užkandžių visame pasaulyje. Jis gaminamas iš miltų, cukraus, sviesto, kiaušinių ir įvairių priedų, tokių kaip riešutai, šokoladas, džiovinti vaisiai ir prieskoniai. Manoma, kad sausainiai kilę iš senovės Romos, kur panašūs produktai buvo ruošiami orkaitės temperatūrai tikrinti.

Ingredientai

• 200 g minkšto sviesto
• 100 g cukraus pudros
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (arba vanilės ekstrakto)
• 1 kiaušinio trynys
• 250 g kvietinių miltų
• Žiupsnelis druskos

Rekomendaciniai ingredientai:

• 1-2 šaukštai kukurūzų krakmolo - dar trapesni sausainiai
• Citrinos ar apelsino žievelė - gaivumui
• Rudas cukrus - karameliniam skoniui
• Šokolado lašeliai, kapoti riešutai ar džemas - dekorui

Sviestinių sausainių paruošimo būdas

1. Sviesto plakimas: Minkštą sviestą (kambario temperatūros) išplakite su cukraus pudra ir vanile iki šviesios, purios masės.
2. Kiaušinio įmaišymas: Įmuškite trynį, gerai išplakite, kol masė taps vientisa.
3. Sausų ingredientų įmaišymas: Atskirai sumaišykite miltus su druska (ir, jei naudojate, krakmolu ar žievele). Įmaišykite į sviesto masę, maišykite šaukštu ar rankomis, kol gausite minkštą, bet nelimpančią tešlą. Jei tešla per minkšta - dėkite 15 min. į šaldytuvą.
4. Formavimas: Iškočiokite tešlą iki 0,5-1 cm storio. Išspauskite sausainius norimomis formelėmis. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Galite papuošti šakutės spaudais, pabarstyti cukrumi, įspausti riešutą ar lašelį džemo. Jei naudojame kočėlą raštui išgauti, tešlą dar pabarstome miltais ir raštą įspaudžiame.
5. Kepimas: Kepkite įkaitintoje orkaitėje 170-180 °C, apie 10-15 min., kol krašteliai vos gelsvos spalvos (neperkepkite!). Leiskite visiškai atvėsti - karšti jie labai trapūs.

Naudingi patarimai

• Sviestas svarbiausia: naudokite tik tikrą, ne tepinėlį - nuo to priklauso skonis ir tekstūra.
• Šaltos rankos - geri sausainiai: jei sviestas ima tirpti maišant, atšaldykite tešlą.
• Miltai: nedėkite per daug - sausainiai taps kieti. Tešla turi būti minkšta, bet formuojama.
• Profesionalo patarimas: Norite, kad sausainiai būtų „lygesni ir ištirpstantys“? Iškočiotą tešlą užšaldykite 10 min. prieš kepimą - kraštai bus tikslesni, o skonis išliks švelnus ir trapus.

Patiekimas

Laikykite sandariame inde. Tinka prie kavos, arbatos ar kaip dovanėlė supakuoti į maišelius. Galite apdulkinti cukraus pudra arba pamirkyti šokolado glajuje.

Škotiški sviestiniai sausainiai

Pasak Th. Lauvray, sviestinių sausainių receptų netrūksta visame pasaulyje, tačiau būtent Škotija yra laikoma jų tėvyne. Škotai gamina juos dar nuo 16 amžiaus ir yra ištikimi originaliai sudėčiai. Kitur į tokius kepinius dedama, pavyzdžiui, kepimo miltelių ir sodos, todėl jie būna traškios tekstūros. Tuo tarpu škotiški sausainiai gaminami tik iš cukraus, sviesto ir miltų, todėl yra ypač maloniai trapūs.

Sausainiai gaminimo eigoje tradiciškai subadomi šakute. Tuomet kepinyje išsiskiria garai, sausainiai pernelyg nesudrėksta - tai paprastas būdas užtikrinti, kad jie būtų iškepę, bet kartu ir trapūs bei tirpstantys burnoje.

Th. Lauvray atkreipia dėmesį, kad receptą galima adaptuoti ir pagal savo skonį. Pavyzdžiui, įlašinti šiek tiek vanilės ekstrakto, įberti šokolado gabalėlių ar tarkuotos citrinos žievelės. Galima ir tiesiog iškeptą sausainį įmerkti į ištirpintą šokoladą ir leisti jam sustingti, gal net paibarstyti kokosų drožlėmis - fantazijai pasireikšti čia kelių begalės.

Škotiškų sviestinių sausainių receptas

• Porcijos: 15 sausainių
• Gaminimo laikas: 40 min.

Reikės:

• 230 g sviesto
• 100 g cukraus
• 250 g miltų
• Žiupsnelio druskos

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir išklokite pyrago skardą kepimo popieriumi.
2. Labai svarbu - sviestas turi būti kambario temperatūros. Sudėkite jį į dubenį ir šaukštu arba mentele šiek tiek paminkykite. Nesistenkite jo visiškai sutrinti. Jei norite, galite naudoti stovimą maišytuvą, bet būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte.
3. Suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, lengvai sumaišykite.
4. Persijokite miltus, suberkite ir maišykite, kol masė pradės atrodyti trupanti. Tuomet padėkite šaukštą į šoną ir rankomis suspaudykite viską į vientisą tešlą be sviesto gabalėlių tol, kol viskas susimaišys.
5. Į paruoštą formą sudėkite tešlą ir rankomis ją išlyginkite. Jos storis turėtų būti apie 1 cm.
6. Visoje tešloje tiesiomis linijomis šakute pradurkite skylutes. Nespauskite šakutės iki galo - maždaug iki pusės tešlos storio.
7. Kepkite 25-35 minutes, kol sausainiai įgaus auksinę spalvą kraštuose, bet viršus dar bus labai šviesus.
8. Palikite atvėsti, kad tešla dar būtų šiek tiek šilta - tuomet bus lengviau pjaustyti. Išimkite iš skardos ir ilgu aštriu supjaustykite gabalėliais.

Mėgaukitės su puodeliu arbatos. Bet kuris škotas pasakys, kad be arbatos sausainiai neapsieina!

Naminis sausainių sviestas

Sausainių sviestas ištikrųjų nėra sviestas. Tai gerai sutrintų imbierinių sausainių masė, pagardinta prieskoniais ir praskiesta pienu. Šis tepamas kremas yra puikus riešutų sviesto ar nutellos pakaitalas. Nuostabu tai, kad šį sviestą galima pasigaminti kokį tik nori - be cukraus, be gliuteno, be laktozės ar be gyvūlinių riebalų.

Jums reikės:

• 250 g imbierinių sausainių
• 2 v. š. medaus
• 60 g pieno
• 2 v. š. kokosų aliejaus
• 1 a. š. cinamono
• 1/4 a. š. malto muskato
• 1/2 a. š. vanilės ekstrakto
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1. Dideliame inde sutrupiname sausanius.
2. Prikaistyvyje pakaitiname pieną iki 35-40 laipsnių. Suberiame cinamoną, muskatą, druską ir piene ištirpiname medų.
3. Kokoso aliejų išlydom.
4. Pilame pieną ir aliejų ant sausainių ir pamaišom pora minučių, kol visas pienas susigers į sausainius ir jie pavirs šlapia mase.
5. Dedam sausainių sviestą į pasirinktą indą ir į šaldytuvą. Ragaujam bent po valandos vėsinimo, dar geriau - kitąryt.

Pastabos:

• Sausainiai: Jei naudojate ryškaus skonio imbierinius sausainius ir nemėgstate per stipraus prieskonio, nebedėkite papildomų prieskonių. Naudodami paprastus sausainius, pridėkite šiek tiek malto imbiero ir daugiau cinamono bei muskato. Lengviausia nuspręsti kiek ir kokių prieskonių trūksta - ragauti! Be to, sveikesniam sausainių sviestui galite naudoti pilno grūdo sausainius be cukraus, be gliuteno ar be laktozės.
• Konsistencija: Norėdami išgauti švelnią kreminę konsistenciją naudokite virtuvinį kombainą arba trintuvą. Iš pradžių sumalkite sausainius, po to pridėkite likusius ingredientus ir viską trinkite pora minučių. Man labiau patinka traškus kremas, kai dar jaučiasi sausainių gabaliukai, tad trintuvo nenaudoju. Sausainius patrupinu su kočėlu ir kremą išmaišau šaukštu. Dar vienas patarimas dėl konsistencijos - pieną geriausia pilti po truputį ir žiūrėti, ar reikia daugiau. Pieno kiekis priklausys nuo to, kiek jo sugers jūsų pasirinkti sausainiai ir kokio tirštumo norėsite. Labiau kreminiam sausainių sviestui naudokite nesaldintą kondensuotą pieną.
• Laikymas: Naudojant šviežią pieną ir sviestą, sausainių kremą patariama laikyti šaldytuve ir sunaudoti per keletą dienų. Šaldytuve kremas pasidaro kietesnis, ne toks tepamas. Jei norit pasigaminti skanėsto ilgesniam valgymui ir laikyti spintelėje, naudokite kokosų aliejų (arba ghee sviestą) ir aukštoje temperatūroje apdorotą pieną. Spintelėje kremas išlieka minkštas. Variantui be laktozės naudokite augalinį pieną.

Šokoladiniai sviestiniai sausainiai su uogiene

Jei mėgstate šokoladą, galite išbandyti ir šokoladinius sviestinius sausainius.

Sausainių tešlai reikės:

• 250 g miltų
• 240 g sviesto
• 120 g grietinės
• Pusės šaukštelio kepimo miltelių
• Pusės šaukštelio druskos
• Mėgstamos uogienės

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberti miltus, sudėti cukrų ir kepimo miltelius, viską gerai išmaišyti.
2. Šiam receptui sviestas turi būti labai šaltas, dėl to rekomenduojama prieš gaminant jį trumpam įdėti į šaldymo kamerą. Šaltą sviestą apvolioti miltuose, kad jis netirptų rankose ir sutarkuoti stambia tarka į miltų ir cukraus mišinį.
3. Į dubenį sudėti grietinę ir pradėti minkyti tešlą. Dirbti reikia greitai, kad sviestas nespėtų atšilti.
4. Suminkytą tešlą iškočioti į kvadratą, ją perlenkti ir vėl iškočioti, ir vėl perlenkti. Taip pakartoti tris kartus.
5. Paruoštą sluoksniuotą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve maždaug valandai.
6. Atšaldytą tešlą vėl iškočioti į stačiakampio formą.
7. Ant tešlos užtepti sluoksnį mėgstamos uogienės ir tešlą sulankstyti.
8. Sulankstytą tešlą supjaustyti plonomis riekelėmis.
9. Kepti 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sausainių tipas	Pagrindiniai ingredientai	Ypatybės
Škotiški sviestiniai	Sviestas, cukrus, miltai	Trapūs, tradiciniai
Naminis sausainių sviestas	Imbieriniai sausainiai, medus, pienas, kokosų aliejus	Tepamas kremas, gali būti be gliuteno/laktozės
Šokoladiniai su uogiene	Miltai, sviestas, grietinė, kepimo milteliai, uogienė	Sluoksniuoti, su šokolado skoniu

---